024年年初，翠园的菜牌全线焕新，作为一家有着50多年历史的香港老牌餐饮品牌，翠园秉承中式食品、西式服务的理念，开创了粤菜酒楼的先河，为大湾区餐饮行业留下了浓墨重彩的一笔。本次菜牌共登陆在北京、上海、广州、深圳、南京、成都、杭州、厦门等8个城市12家店，由周祖尧师傅亲自带领团队巡游换新，以上海环贸iapm店开始，结束于厦门万象城店，历时两个月才落下帷幕。
据悉，此次翠园的新菜是由美心中菜行政总厨（中国）周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感灌注于中国广袤的农产品宝库，精选地标名食材，融合周祖尧师傅及其团队独创的配方和创新的研发理念而成。翠园2024全新菜牌除了保留避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭等经典菜品之外，呈现出了逾百款怀旧粤菜，打造出一份兼顾传统与创新的崭新菜单。
周祖尧入行40年，在香港美心中菜JadeConcepts任职期间，自创的“周师傅生碌酱油鸡”，曾获得“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖，也在2023年广州国际美食节甄选品牌年度发布盛典上被评为“年度甄选名菜”，是周师傅的成名之作，也是本次菜牌中重磅的亮点菜式。“我虽然喜欢创新，但绝不会胡乱搭配，构思每道菜，我都会把传统的味道和材料的原味保留，在传统的烹饪精髓中加入新元素，绝对不会为了创新而创新。”对于本次焕新的新菜，周祖尧曾如此说到。
周师傅生碌酱油鸡曾获“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖、2023年广州国际美食节“年度甄选名菜。
“周师傅生碌酱油鸡”灵感是来源于周妈妈的味道，选用的是广东龙门三黄胡须鸡，经过大火烹制，不断淋入秘制豉油汁，使“生碌”入味，呈现出鸡肉香嫩可口的独特风味。此外，周师傅的金牌酱烧琵琶鹅也独具特色，是翠园的独创产品。该菜精选体质结实的乌鬃鹅，制作时采用特制的钢叉，使鹅肉与钢叉相连，形似乐器琵琶，因而得名“琵琶鹅”。这道菜色泽红润油亮，皮脆多汁，肉质鲜美，令人回味无穷。
金牌酱烧琵琶鹅。
新会陈皮蒸龙利鱼，则选用以“一两陈皮一两金”著称的新会陈皮，增加龙利鱼的极佳风味。怀旧芝麻糖·脆皮鸡的灵感源自师傅的童年回忆，用“国家名种鸡”龙门胡须鸡配以香酥可口的怀旧芝麻糖，来达到外皮香脆，内里肉质鲜嫩的效果。
翠园此次上新，大多取材自大湾区，如乌鬃鹅、狮头鹅、鳘鱼胶、新会陈皮等，都是广东本地的名食材。翠园将新鲜、优质的大农产品融入每一道菜品中，在使粤菜更具地道风味。
文：郑海虹
江晚报·小时新闻记者 何慧婷
在杭州，你碰到过强制收取茶位费的问题吗？
最近，有吃货网友爆料，在杭州点都德餐厅吃饭，被“强制”收取了8元/位的茶位费，更令人匪夷所思的是，“因为同桌3人点了三杯不同的茶，服务员带了3款茶包过来，提议选一种茶现泡，剩下两袋茶包建议顾客自己带回去泡……”
上次跟2个朋友去点都德吃饭，因为等位等的有点饿，就在旁边凑凑一人打包了一杯奶茶，边喝边等，所以排到号落座，服务员问我们要喝什么的时候，我们明确表示不想喝了，服务员提醒不喝也是要收取8元一位的茶位费，于是我们就问服务员有什么茶可以选。本以为是一人一杯那种，于是三个人点了各自想喝的，一个菊花茶，一个普洱茶，还有一杯铁观音，结果服务员拿了三个茶包上来，说每桌一个泡茶壶只能泡一种茶，让我们选一个泡，剩下两个茶包可以带走……我们仨傻眼了，那让我们各自点的意义何在？虽说好像也没什么毛病，但给人感觉就是强制8块钱买了个茶包……
网友提供的买单截图
杭州吃货记者在点都德的小程序点餐页面，发现一则提示通告：“本店收取茶位费，大厅8元/位，房间12元/位，不提供免费茶水”，但并未注明可否不点茶水。
在大众点评上搜索发现，不少网友针对点都德收取茶位费，感慨“不太满意”“被迫点了两壶”“茶位费真贵”——
但也有吃货认为，“茶位费”是广东地方特色，茶餐厅都是默认收取茶位费的——
“虽然也会觉得不合理，但碰到真要收的，也不会争辩就给了。”
其实，在杭州收取茶位费的粤式餐厅不在少数，蔡澜、翠园、粤顺都会收取茶位费.其中翠园的茶位费高达14元一位。
除此之外，不少餐厅点单默认（必点）的湿纸巾、餐巾纸、餐前小菜等隐性收费项目，都成了网友诟病的收费现象。
尽管茶位费已经收了很多年，但这事并不都是“周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨”。
据南方都市报早前的一份调查显示，90%以上的人都遇到过强制收取茶水费的餐厅，其中73.9%的人觉得餐厅强制收取茶水费不合理。
但62.2%的人遇到餐厅强制收取茶水费，会选择乖乖交钱。仅3.2%的受访者会选择拒绝支付茶水费，另有15.3%的受访者会选择换一家餐厅就餐。
你在餐厅就餐时，有遇到过哪些“强制消费”？你觉得茶水费该付吗？评论一起来聊聊看！
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着杭州商业零售版图的扩张，越来越多的国际国内红极一时的品牌开始进驻杭州。早几年的徹思叔叔、很高兴遇见你，一夜爆红的家居馆HAY、美登好室，以及最近搅起一波又一波杭儿风的喜茶、鲍师傅……杭州人对于排队这件事，有着谜一样的热情。
你可知道，曾经耗费生命排过的那些网红店，如今都怎样了？
翠园
周末需要排队 包厢比较容易预订
开业盛况：晚市17:30开，16：30就开始排队领号，来晚的要等1小时才吃上饭。
香港美心集团（就是做月饼特别出名的那家）于1971年创办的高档粤菜酒家，以“坚持不放味精”享誉美食界，上海静安分店据说是全沪排队最“凶残”的餐厅之一，想要预约周末包厢差不多要等半年。
相比之下，杭州分店就“和善”许多。工作日中午，记者打电话去订当天晚上10人的包厢，当即预约成功。当日傍晚6：30晚市高峰时间，记者去嘉里中心探店，门口并没有看到有人排队。迎宾员说，周末人会比较多，需要排队，但如果能在17:30前赶到，也能第一时间入座。
翠园的餐具全是日本定制的骨瓷餐具，不过人均消费也达到了200元+，除了要收10%的服务费，还要额外收每人10元的茶位费。
鲍师傅
白天很空，晚市要排半个小时队
开业时间：9月8日
开业盛况：半个小时左右
跟“喜茶”并列为全中国排队最恐怖的网红店之一，位于上海人民广场的门店最夸张的时候，火到要排队五六个小时。
杭州的鲍师傅情况如何？差不多晚上6点，记者前去门店发现，队伍维持在二三十人，差不多排半个小时，男女老少都有。一位经常在附近逛街的女孩说，白天还蛮空的，没什么人。
跟很多蛋糕店一样，鲍师傅做蛋糕的厨房也是敞开式的，站在门口，隔着巨大的落地玻璃可以清楚看到里面的操作过程。十多个工作人员，统一白衣服、白帽子、白口罩、黑围裙、透明手套。
与队伍相比，更醒目的是门店上方醒目的黄色横幅“浙江省第一家”，底下还有小字标注：除此店外暂无其他分店。
然而鲍师傅要在杭州立足，第一件事是得“打李鬼”，在点评网站上搜“鲍师傅”能在杭州搜出12家店来。
一点点
门店遍布杭州，基本都要排队
开业盛况：10块左右一杯的奶茶，做到日营业额破万。
一点点可谓是杭州奶茶界的网红，遍地都是。一点点的官网显示，杭州的门店数量总数已超过100家，其中西湖区17家，上城区16家，下城区17家，拱墅区10家，江干区22家。
即便数字惊人，杭州市民反映，去一点点买奶茶每次都要排半个多小时。一些消费者反映，他们购买一点点的理由大多是“价格比较实惠”、“选择比较多”，像甜度就有无糖、微糖、半糖、少糖等6个梯度选择。
小店一般门面不大，10平方米都不到，完全敞开式操作，但配料全部装在统一的不锈钢桶里。记者发现，小小的店里居然都配有6个工作人员。
喜茶
偶有排队，但远没有刚开业时那么疯狂
开业盛况：排队排到商场外，喝一杯奶茶排3小时队。
说到喜茶，恐怕大多数人立马联想到的就是两个字：排队。今年4月，这家红遍北上广、刷爆朋友圈的网红奶茶店入驻杭州。当天，最早的7点就等在店门口了，排队排到商场大门外，还出动好几个保安维护现场秩序，足足排3小时才能喝上一杯。
如今经过来福士，还能看到喜茶门口的排队长龙，不过没有刚开业时那么疯狂。
9月初，喜茶在万象城开了杭州第三家门店（第二家在湖滨in77）。据记者了解，到今年年底，喜茶可能还会在杭州再开两家店，不知道到时候杭儿风还会不会继续“一直吹”。
Hay
不需要排队，店里平时客人也不多
开业盛况：感觉全杭州的潮流青年都赶去凑热闹了，店里不得不临时限流。
今年3月，HAY进驻杭州，直接在城西银泰城拿下了两层1300平米的店铺作为亚太旗舰店。结果试营业当天，门口的长队一直排到室外广场上，工作人员不得不临时限流……
但风头一阵过去了，几次路过都再也没看见过排队的人。
很高兴遇见你
已关门
“很高兴遇见你”开业第五天场景
开业第一天，有人从下午3点开始排队，一直排到晚上10点多才吃上饭，足足排了7个小时。据当时的主管Evan说，从上午10：30开门到夜里12：00打烊，店里200多个座位永远处于满座状态，光是猕猴桃每天都要削500个。
这家店的特点就是韩寒，从店名到菜单都很韩寒，什么“你没有吃过我的豆腐”、“阿根廷大虾遇见小辣椒”，还有带着浓浓自嘲风格的“岳父汉堡”、“导演的咸猪手”，红火了一阵。但新奇过后，没什么新菜推出，菜量少，价格也不便宜，生意慢慢就淡了下来。
再后来，它上新闻是因为门口有一群人举着横幅讨债。如今，杭州分店已经关门，原来的地方变成了“外婆家”，现在正在内部装修中。
网红店的几个特征
第一，有自己的特色招牌。翠园起家靠的就是“无味精”三个字，鲍师傅靠的是以往别无分号的“肉松小贝”。
第二，门店干净整洁亮堂。装修不一定奢华，但一定干净，喜茶也好，一点点也好，设计都非常简洁，还能让人看见后厨，更别说鲍师傅那三面落地玻璃了。
第三，售货窗口只开一个。鲍师傅占了三个门面，有多达十几号工作人员，可售货窗口只开了一个，招待顾客的总共才两个工作人员，一个收钱，一个打包。如果一下要五六个品种，每个只要两三个，也要一个个分开打包和算账，一个人花十分钟很正常，队伍很容易就排起来。我离开的时候，遇到了一对买完蛋糕也正准备离开的年轻夫妇，丈夫挽着挺着大肚子的老婆跟我感叹：“多开一个窗口就好了，哎！”
（据都市快报微信公众号，原标题《韩寒的店关门，一点点杭州超100家，喜茶还排队吗？当年很多杭州人用生命排过的网红店，如今……》，记者宋赟 朱玫。编辑叶临风
