2日19时左右，mā mā chá解放西路店挤满了等待点单的消费者。
放茶底、打奶泡、挤奶油、加坚果，一杯中式奶盖奶茶从顾客点单到出杯仅需不到两分钟，但在长沙解放西路的māmāchá奶茶店，往往光排队的时间就需要半小时甚至更长。“习惯了，每次来都是排长队，排队也要喝啊。”2月22日晚，一位奶茶“骨灰级”喝者谢小姐如此向记者描述。
事实上，长沙近两年开始登堂入室的“网红奶茶”并不算少，除māmāchá外，还有茶颜悦色、一点点、贡茶、阿福冰室等诸多品牌。而它们的单品售价，更是一个高过一个。尽管如此，大批粉丝依旧乐此不疲，这背后，是咖啡大行其道的背后传统茶文化的回归，还是在品牌大爆炸的年代里不断推陈出新的一种必然？■记者 朱蓉 实习生 黄亚苹
奶茶价高，一杯贵过星巴克
在过去，能手捧一杯星巴克拍照是一件值得“晒”出来的时髦事儿。但现在，似乎新兴品牌的奶茶店更受青睐。而它们所售卖的奶茶，价格早已不是印象中一杯仅需2元的廉价品。
2月22日晚，位于解放西路上的māmāchá客流如织，不少年轻人在收银台前排起长队。记者于店内停留的短短半小时，该店便售出50余杯奶茶，按店内奶茶单品均价25元进行计算，营业额便超过1000元。
在该店的点单卡上，记者看到，饮品仅6款，均价为25元左右，其中最贵的名为“龙卷千岁”的奶茶单价则高达35元。这一价格，已高出了星巴克、COSTA不少单品的最高价格。
而在其他品牌奶茶店，奶茶的价格更显示出“上无上限”的架势来。如，位于泊富icity美好生活中心的奶盖贡茶，招牌熊猫奶盖茶原售价为21元，若要加一份奶盖则需多加5元。而在如快乐柠檬等其他品牌，消费者更可根据自己的喜好往奶茶内添加红豆、椰果、布丁等配料，一份单价在1至3元不等。
2月22日至23日，记者就消费者喜爱的奶茶品类发布了一项网络调查。这份72.7%的受访者为18至25岁年轻人的调查显示，56.5%受访者内心所能接受的奶茶价位为10元至15元。虽然这一价格与目前各大品牌奶茶店的单价相去不远，但已是校园时代2元至3元奶茶的5倍甚至更多。同时，更有39.1%的受访者每月在奶茶上的开销超过150元。
选址变更，从校园周边进商场
“奶茶的升级换代主要体现在原料升级上。以前的奶茶多用奶精粉和茶粉冲泡，没有奶也不是真茶。”一位奶茶业内人士告诉记者，随着媒体的曝光以及消费者对品质和健康的需求，现在的奶茶店多用品牌鲜奶和动物奶油，而茶底也由茶包变成了用原叶茶甚至进口茶叶泡出的茶汤，“原料的高成本也必然会带来产品价格的上涨，这都是环环相扣的。”
当然，除了价格今非昔比，奶茶品牌们将更多的花样放在了产品、品牌文化和服务的力争上游和推陈出新上。在对长沙市目前入驻购物中心或单店开店数较高的奶茶品牌的调查中，记者发现，往往一家销量好、评价高的奶茶店，总有一两个与众不同的经营窍门。
māmāchá自诞生之初便给贴上“长沙星巴克”的标签，并推出了“奶茶+湘派小食”的销售模式。在该店内，葱油粑粑、糖饺子等小吃均有在售，价格从16元至25元不等。接受随机采访的几位顾客均表示，小食的口感不错。“葱油粑粑跟糖饺子都蛮好吃的，令人回忆起小时候的味道，跟奶茶一起购买有套餐优惠价，挺划算的。”从事运输行业的杨小姐如是说。
另一个从长沙本土起源的奶茶品牌茶颜悦色则选择搭配销售了一系列中国风文创商品，包括手机贴、创意胶带、公仔挂件等等，价格在6元至98元之间。而它的姊妹品牌知乎茶也也推出了进口调制茶半成品、骨瓷杯、雨伞等周边产品，此外，还推出了赠礼礼盒，作为伴手礼出售。
知乎茶也泊富广场店店长赵倩向记者透露，自选礼盒推出后，已成为多家公司发福利、公务赠礼的首选，“目前已开通了线上销售模式，品牌的十二星座礼盒线上库存目前只剩11份。”
升级换代，从原料到周边开发
2017年，距快乐柠檬成为首个入驻购物中心的奶茶品牌已经过去了整整十年，而回溯奶茶作为饮品从台湾传入大陆，则有更长的时间线。
一大批85后、90后可能还记得最早一批奶茶店的模样——开在学校附近的小店里，销售“来自台湾”的珍珠奶茶，没有品牌，可供选择的种类也不多，2至3元一杯。而现在，这种小店已几乎销声匿迹。
不过，即使到现在，品牌高价奶茶在学校周边的市场并不景气。2月23日，记者在茶颜悦色天马一店看到，课间的人流高峰期，到店点单的学生也不过几人，为了提高销量，该店还推出过买一杯正价奶茶双倍集点的促销活动。不仅这一家，其他商铺如贡茶、皇茶也遭遇相同的处境，经营状况与周围地下铁奶茶、都可茶饮等平价奶茶店的火爆形成了鲜明的反差。
“我们的生意特别差，也不知道会不会被关掉。”2月21日接近中午时分，茶颜悦色位于社区商业河马公园一层的店铺内，仅一位女性店员在店，对于目前该店的经营状况，她略带戏谑的调侃道。
可见，虽然身价涨了不少，但高价奶茶并非在任何地段都能所向披靡。同质化竞争引起的价位上涨，也促使奶茶店的目标消费人群从学生族延展到了上班族。越来越多的奶茶店将店开在了拥有稳定目标客群的购物中心以及热门商圈。
以泊富icity美好生活中心为例，这一家商场便集合了“AHA”、“快乐柠檬”、“茶颜悦色”、“贡茶”四家奶茶店。此外，仟吉、帕帕罗蒂等面包甜品店也推出几款奶茶单品，以期望在奶茶的主流消费圈中分一杯羹。根据饿了么外卖点单平台的公开数据，一点点化龙池店仅外卖订单月销量就超过1400单，其中占据热销榜首位的波霸奶茶单品月售514份。
家住河西溁湾镇的陈小姐告诉记者，每次逛街逛累了看到奶茶店总想进去坐坐，方便短暂休息后继续购物，“奶茶店的口感好像都差不多，但装修都很有特色，找个角落位置自拍都能拍一下午。”
茶饮的社交功能逐渐发酵
奶茶及其相关产业的兴起，与其说是茶文化的复兴，不如把它看成其中蕴藏无限商机的社交功能属性已开始进入了商人们的视线。
星巴克创始人霍华德都就曾公开表示，茶饮市场有900亿美元的潜在空间，做茶饮是一个“千载难逢的好机会”。就在2016年，茶饮超过了咖啡成了美国增长最快的品类，茶饮在当年也成为日本销量第一的饮品，且总量第一次超过了碳酸饮料。
值得关注的是，搭配了更流行的销售方式，如奶茶，茶饮的适用人群年龄圈层正在逐渐扩大。同时，互联网赋予了它通过社交网络进行圈层营销的更多可能，贴上了如今最当红的社交功能属性标签。
记者注意到，低糖茶饮料茶派（π）半年内全渠道销售额超过10亿，冷泡茶、小茗同学等瓶装茶刷爆朋友圈，这些单品的功能均已不是单纯的与“喝茶”有关。
“喝奶茶选茶底，已经不是小时候为了尝新的一种选择了，于我而言，奶茶与茶叶的结合更是一种贴近中国传统文化贴近国际茶饮时尚的方式。”一位茶饮爱好者表示，正是茶历史的源远流长以及茶文化的各国差异促使了茶饮消费的增长。
现任宾夕法尼亚大学沃顿商学院市场营销学教授乔纳·伯杰在他的《疯传》一书中多次提到了“社交货币”的概念，即在高溢价的商品中，人们购买的不只是产品本身的功能体验，是一种社交价值。
在茶饮品的高端定位潮流中，茶饮料的功能也不再止于解渴诸类的简单诉求，它体现的更是一种态度，一种生活方式。将当代艺术作为品牌核心的一部分，吸引更多年轻人关注是一些如māmāchá等长沙本土原生奶茶品牌的尝试，传统与时尚的叠加更呈现出让人耳目一新的感受来。
炸、生煎、盐焗、清蒸……宣城的“好吃佬”们，你们的福利来了！第七届文房四宝文化旅游节中举办的首届徽菜美食文化节绝对是一场不可错过的盛宴！
活动地址：
宛陵湖北区商业建筑A栋
活动时间：
2015年10月24日-10月28日
每天8：00—21：00（室外小吃展）
宛陵湖北区商业建筑A栋位于宣州区薰化路与水阳江南大道交叉口到响山路与水阳江南大道交叉口的途中。
来宛陵湖不方便？不用担心，在文房四宝文化旅游节活动期间（24日-28日），增开公交专线从宣城宾馆直达宛陵湖，并对3路、5路、8路、10路、11路、2路等公交线增加车辆，加密班次，科学调度，方便市民进出活动场地。
温馨提示：旅游节期间宛陵湖车多人多，最好的到达方式就是选择公共交通哦！
晨刊君这几日从组委会获悉，由我市和皖南国际旅游示范区六市餐饮企业举办的地方风味小吃展中，参展的30家本地餐饮企业、小吃菜单均已敲定，究竟有哪些小吃将“会聚一堂”？快来看看吧！
宣州区
煎包
底面焦黄，上面白嫩，馅满面松，咬上一口，那滋味，爽呆了！
特色春卷
如手指般粗细，下锅后便从粉白变身金黄，皮薄酥脆，馅心香软，果然是别具风味。
地下铁奶茶
“尊重每一杯饮品，尊重每一位粉丝”，对于知晓地下铁奶茶的食客来说，这杯奶茶不可错过！
牛肉水晶粉丝
牛肉香味浓郁，粉丝醇香软滑，再伴上各种调料，确实是吃货们的最爱！
绝味凤爪
鸡爪味甘、性平，含有丰富的钙质和胶原蛋白，爱美的女生不妨多来两个。
郎溪
侯村蜜枣
“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜。”虽然甜食吃多了不好，不过看在它们补血、健胃、调胃的功效，一个字：吃!
广德
红枣发糕
松软、香甜、柔嫩、爽口，作为汉族特色糕点，红枣发糕的营养价值也较高。
红糖麻糍
甜软、黏牙，伴着热呼呼的香气，这么多跟“红”有关的小吃，着实不好决定先吃哪个啊~
宁国
寿司
五颜六色、软糯可口，拷紫菜和其中的馅料组合了厨师最多的创意，将简约而不简单的美食哲学表现到极致。
旌德
徽味香椿饼
面粉和鸡蛋中，散发出香椿的清香，碧绿鲜亮，养眼又爽口的一道美食！
绩溪
挞果
外表松脆，内里鲜香，不同的馅料散发出不同的香味，只是要提醒，全吃下去就一个后果——撑！
毛豆腐
细碎软散的内在，金黄酥脆的外表，佐以独家秘制的酱料，一口咬下，那是一种难以忘却的记忆。
其实，晨刊君拿到的菜单真不止这么多，只是还有的东西连晨刊君自己都没品尝甚至听过，耳听为虚、品尝为实，24日早上，宛陵湖边不见不散！
完编辑： 暖暖
文来源：时代周报 作者：曾思怡
珍珠奶茶席卷内陆的风，是平南人刮起来的。
“大口九”“地下铁”“绿岛村”......很多80后90后对于奶茶的初印象，其实都是出自这座南方小城。
作为广西贵港市下面的一座县城，平南常驻人口111万，奶茶从业人群有20多万人，换言之，每5个平南人就有1个卖奶茶。目前在全国各地以及东南亚地区，平南人开出的奶茶店有5万间左右，分布在三四线城市和县城、乡镇。
早在2017年，当地奶茶协会做过统计，平南奶茶产业年销售收入超过500亿元，当地也一度被业内称为“奶茶之乡”。
奶茶之乡不仅喜欢卖奶茶，还喜欢喝奶茶。
当地人的业余时间大抵是属于奶茶店的，约上三五好友，找一家奶茶店聊天、打牌、玩游戏，一呆就是三五个钟头。对平南的年轻人来说，日常支出的三成以上都流向了奶茶店。
从2000年初到现在，平南人的奶茶生意走过了二十多个年头。这些年，国内奶茶行业在扩张、受创、创新之间几次循环，如今资本相继入场，站上舞台中央的是以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮。
艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元。
而作为奶茶之乡的平南，虽有一定产业基础，且本地奶茶品牌众多，但整体呈小而杂的情况，基本没有在新式茶饮赛道上打造出知名品牌。截至2021年，平南人的奶茶市场份额从顶峰时期的八成跌至两成。
新式茶饮卷出新高度的当下，平南奶茶如何破圈？近日，时代周报记者走进平南，一探究竟。
县城中心，十步一间奶茶店
要论平南奶茶含量最高的地方，当属县城中心广场附近的奶茶一条街。
这条街道在地图上是“师范街”，但因奶茶店密布，被当地人称为“奶茶街”。每天早上9点多，是奶茶街苏醒的时候，奶茶店集中开门。
一条500多米长的街道，分布的奶茶品牌有40个左右，主打水果茶、奶茶、柠檬茶的各式奶茶店一应俱全，有的奶茶品牌甚至在这条街上开出两到三家分店。和多数县城一样，在大部分奶茶店里，任意款式茶饮价格在5-15元不等。
平南人将奶茶带到各地的同时，奶茶也作为一种生活方式渗透进平南县城。
10月中旬，天气渐凉，学生返校，奶茶消费到了淡季。整个白天，来喝奶茶的人零零散散。
夜间，奶茶街成为平南人重要的休闲场所 时代周报记者曾思怡摄
“现在是淡季，一家奶茶店一天销量有200多杯，规模大的店铺能有400多杯，等到了节假日，卖到上千杯都不是问题。”街上一家奶茶店员工刘泳铭告诉时代周报记者，奶茶街最热闹的时候是晚上七八点。晚饭过后，平南人喜欢到这里寻一家小馆、点一杯奶茶，也不乏悠然散步的一家三口。
今年24岁的陈佳奇告诉时代周报记者，当地休闲娱乐场所不多，奶茶店是他们工作之余的首选，约上三五好友，到一家奶茶店聊天、打牌、玩游戏，一呆就是三五个钟头。
“我每个月的零花钱，一半用来买衣服，一半用来喝奶茶。可能其他人喝奶茶的频率小一点，但是在奶茶上的开销都会占到月支出的三成以上。”陈佳奇说。
在当地，如果一个年轻人想创业，开奶茶店一定被纳入选择的范围。
2016年，毕业刚工作一年的秀秀（化名）辞去外地酒店文职的工作，回到平南开了第一家奶茶店。店铺占地70平方米，装修风格是当时最火的复古工业风，自制当时最火的奶茶品类，受到年轻人青睐。
直到现在，她经营的品牌已经在平南县城开出三家分店，虽然售价在15-20元之间，居于当地奶茶市场上游，但凭借不断更新的奶茶品类和时尚装潢，每年卖出的奶茶销量稳居当地奶茶店头部，每个月都有外地电话打进来咨询加盟。
秀秀经营的书吧风格分店 时代周报记者曾思怡摄
秀秀瞄准的是当地高端奶茶店的空白市场，但不是所有人都能找到发展空间。据当地人介绍，这条街上的奶茶店每年都会有1/3的倒闭关门，然后又在关门的地方开出新的奶茶店。
要想在这个竞争激烈的地方站得住脚，首先得融入这个地方。
时代周报记者走访发现，这条街上的奶茶店座位多、桌椅舒适、环境好，这些是它们在口味、价格之外的重要吸客手段。
在平南，一家奶茶店要是有70平方米，那只能算小店。不少奶茶店动辄100多平方米，有的加上露天面积还能达到200平方米。
在平南开奶茶店，十套桌椅起步 时代周报记者曾思怡摄
就算是萃茶师、书亦烧仙草、茶百道等外地连锁品牌，到了平南也不得不入乡随俗。以萃茶师为例，在县城中心的门店分为上下两层，面积达200平方米左右。
也有例外。以低价打进市场的蜜雪冰城，是奶茶街上唯一不以环境和面积为主打，但依然占据销量高位的玩家。“价格算得上这条街上最低的，很受学生群体的欢迎。”刘泳铭说。
刮起国内奶茶风
平南和奶茶的故事，要从一个叫陈有杰的平南人说起。
上世纪90年代，陈有杰离家前往广东从事客运工作，当时珍珠奶茶传入广东，售价5元一杯，不少人争相购买。
陈有杰嗅到了商机，打听到当时奶茶的原料和制作工艺后，他又进一步简化制作工艺、压低成本，于1999年在广州天河区盘下一个10平米的店面开始卖奶茶，取名“台客聚吧”，定价1元1杯，开业当天就卖出8000多杯。
很快，他又趁热打铁，新增四五家店，开店一个月就能收回成本。
2000年春节，陈有杰把生意经带回平南，方圆几里的村民有的把拖拉机卖了、有的把牛卖了，陆续筹集资金奔赴广东卖起了奶茶。
后来几年，以广东为中心向周边辐射，平南人的奶茶店开到了广西、福建、云南，再后来覆盖国内许多大中小城市，门店也从单一的珍珠奶茶扩展到双皮奶、炸鸡等。
至2006年，平南的奶茶产业一度达到全国奶茶市场份额的65%，全国各地由平南人开的奶茶店有两万多家。当时，业内流传着这么一句话：凡饮奶茶处，皆有平南人。
平南奶茶初期的疯狂生长，很大程度上源于平南人创业的“老乡模式”。
陈立（化名）是最早随陈有杰赴广东开奶茶店的老乡之一，现在是当地奶茶协会相关负责人。他告诉时代周报记者，早期，奶茶产业在乡里一传十、十传百，只要是平南人，只要想入行，已经开店的前辈就会从制作工艺、原料采购和门店选址等多方面倾囊相授，入行者会象征性打个红包，但绝对提不上什么加盟费。
平南人还有一种约定俗成的规则，如果某个区域已经有平南人开设奶茶店，新店在选址的时候则尽量建在别处，避免造成同乡竞争。
2000年至今，国内的奶茶产业经历了几次高峰低谷，又推陈出新，资本相继入场，造就了不少新式茶饮知名品牌。
但这里面没有平南奶茶的身影。据平南奶茶协会统计，平南本地的奶茶品牌多达200多个，但小而杂，其中连锁品牌发展的门店数量以几十、几百为主，鲜有上千，在新式茶饮知名品牌动辄门店数量成千上万、市值百亿的规模相比，平南奶茶只能说是高开低走。
尴尬的是，平南本地的奶茶市场也逐渐被新式茶饮瓜分。
时代周报记者发现，在县城，线下店铺生意最红火的是三家本土品牌。但在外卖平台上，全国连锁品牌茶百道、蜜雪冰城等以月销3000多杯的销量遥遥领先。
上下求索的平南奶茶
在陈立看来，同乡间的资源共享让平南奶茶在初期疯狂生长。但随着资本入场，现代化的连锁加盟模式才能让平南奶茶走得更远，“归根结底，做这件事的是两批人，最早卖奶茶的平南人，没有想得太远，出去卖几年奶茶，挣钱了回家建房子、买车子；做喜茶、蜜雪冰城这批人不同，他们一进来就是要做大品牌的。”
也有想朝大品牌冲刺的平南人。
“一年以前，有几个本土奶茶品牌商，每人拿出一两百万，凑到800万，成立公司，招人才、开设职能部门，一年过去确实有点成效，但是这个做法太烧钱了，回本盈利需要时间，第二年没人愿意再掏钱，就散了。”陈立说。
珍珠奶茶，最早的网红 图源：图虫创意
更早以前，也有资本找到一家本土品牌，不过当时老板经营理念未与资本契合，遂作罢。此外，不少平南奶茶从业者共用同一个品牌名称，但并非加盟性质，有的本土品牌发展到一定规模后，又会衍生处一个新的品牌，都不利于品牌价值的打造和延续。
还有一点不得不考虑的是，在中低端奶茶产品云集的平南当地，品牌打开当地的高端市场，但真要走出平南和新式茶饮第一梯度竞争，走加盟又变成了一件需要从长计议的事情。
2019年，分别有深圳和贵阳的加盟商联系秀秀，说是加盟。但秀秀并不打算收加盟费，而是免费提供制作技艺、原料采购以及门店选址和装修建议。
“品牌知名度在外地还没有建立起来，收益未知，初期不打算收加盟商的钱，但是我有一个要求，就是部分原料要由我这边采购和把关，保证这个品牌的产品质量。”秀秀说，加盟商开店不久因客观因素影响，没几个月就关门了。加盟之路目前暂停。
当前，从平南走出去的，更多是走中低端市场的奶茶品牌。据了解，本土品牌热力雪在贵港市和各县区开出200多家连锁店，位于平南奶茶街的热力雪总店前，一块“我在平南很想你”的路牌吸引了不少年轻人拍照打卡，各种时下最火的装修风格也陆续安排上。
但如何走得更远，还需要更多探索。虽然在平南当地无人不知，但到了贵港其他县区，抢占用户心智的依然是市面上知名连锁品牌，几位在贵港其他县区生活的年轻人听到平南本土品牌时，多表示“有点印象，好像喝过”，还有的表示“没注意过”。
其实近年来，平南奶茶一直在探索破圈之路。2017年，陈有杰回到平南带头成立奶茶协会，旨在打造信息和资源共享服务平台，连接当地政府和奶茶从业者，对接上游供应商企业和下游品牌企业。
目前平南本土奶茶品牌有200多个，其中加入奶茶协会的有50多个。
在平南奶茶产业的基础上，近年来，当地香水柠檬、百香果等农产品也持续走俏，地头价都能达到十几至二十几元一斤，有效促进地方群众增收致富。
当地奶茶供应链布局还在进一步展开。
2021年，平南县政府出台相关措施，引导和支持当地奶茶协会和相关企业，培养奶茶全产业链集群，力争到2025年奶茶特色园区基本建成，“平南奶茶”区域品牌覆盖全部会员企业，供应链产值实现100亿元以上。
“像打造柳州螺蛳粉、沙县小吃一样，打造平南奶茶。”陈立告诉时代周报记者，10月下旬，平南奶车和珠海天智投资举行“平南奶茶”品牌项目千万投资签约仪式，接下来将通过资源整合，进一步打造“平南奶茶”品牌。
