史上“茶”字的字形、字音、字义变化多端，有很多异名、别称、雅号，如荼、槚、荈、茗、“不夜侯”、“清友”、“涤烦子”、“余甘氏”、“消毒臣”、“清风使”、“酪奴”、“森伯”、 "苦口师" 等。例如：
1、 “荼”(tu)，是古代用得最多的表示茶的字，古时“荼”字是多音多义字，不专门表示茶。“荼”字，最早见于《诗经》。《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，“荼”是否指“茶”，后人推考说法不一。
最早明确“荼”字包含有茶的意义的是《尔雅》，晋代郭璞在注释《尔雅·释木》中“贾，苦荼”时注明：“树小如栀子，冬生(常绿的意思)，叶可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，蜀人名之苦荼。”这段注释说的就是茶树的特征。东汉许慎在《说文解字》中也说：“茶，苦茶也。”“荼”即今之“茶”字。
2、槚(jia)，是从木的古“茶”字，指茶树。
3、荈(chuan)，从草，是专指晚采的茶叶。
4、蔎(she)，是古时四川西部茶的俗语。
5、茗(ming)，据说是云南某地区的“茶”之土音，大约在东汉时始用来表示茶，现在与“茶”字通用，为茶的雅称。
6、不夜侯： 唐代白居易诗云：“破睡见茶功。”宋代苏东坡也有诗赞茶有解除睡意之功：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”晋代张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”五代胡峤在饮茶诗中赞道：“破睡须封不夜侯。”
7、清 友： 宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”。唐代姚合品茶诗云：“竹里延清友，迎风坐夕阳。”
8、涤烦子： 唐代的《唐国史补》载：“常鲁公(即常伯熊，唐代煮茶名士)随使西番，烹茶帐中。赞普问：‘何物?’曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”饮茶，可洗去心中的烦闷，历来备受赞咏。
9、余甘氏： 宋代李郛《纬文琐语》说：“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子。因易一字，改称茶为余甘氏，免含混故也。”五代胡峤在饮茶诗中，也说：“沾牙旧姓余甘氏。”
10、消毒臣： 据唐代《中朝故事》记载，唐武宗时李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒，曾命人煮该茶一瓯，浇于肉食内，用银盒密封，过了一些时候打开，其肉已化为水， 因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云：“消毒岂称臣，德真功亦真。”
曹邺深知饮茶益处，他在另一首诗中还说饮茶具有“六脏睡神去，数朝诗思清”的神奇功效。
11、清风使： 据《清异录》载，五代时，有人称茶为清风使。唐代卢全的茶歌中也有饮到七碗茶后，“惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去”之句。
12、茶曰酪奴、水厄，又曰瑞草;米曰白粲，又曰长腰。
少数民族称茶与奶酪为奴。南北朝时，北方贵族仍然不习茶饮，甚至鄙视、抵制饮茶。南齐秘书丞王肃因父亲获罪被杀，投归北朝，任镇南将军。刚北上时，王肃不食羊肉及奶酪，常吃鲫鱼羹，喝茶。喝起茶来，一喝就是一斗，北朝士大夫称为“漏卮”。数年后，王肃参加北魏孝文帝举行的朝宴，却大吃羊肉，喝奶酪粥，孝文帝很奇怪，问道：“卿为华夏口味，以卿之见，羊肉与鱼羹，茗饮与酪桨，何者为上?”王肃回答说：“羊是陆产之最，鱼为水族之长，都是珍品。如果以味而论，羊好比齐、鲁大邦，鱼则是邾、莒小国。茗最不行，只配给酪作奴。”孝文帝大笑。
13、森伯：故事出自南朝后·汤悦的“森伯颂”。《清异录》上说：“汤悦有森伯颂，盖颂茶也。略谓：方饮而森然，严于齿牙，既久罡肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。”
14、苦口师 ：晚唐著名诗人皮日休之子皮光业(字文通)，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀， 善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。 有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门， 对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到:"未见甘心氏，先迎苦口师"。
此后,茶就有了"苦口师"的雅号。
称美誉竞缤纷
汪鹤年
品茶是一份惬意的事，而在品茶之时，有意无意地给茶起上一个诨名雅号，更成为文人雅士一种茗茶风流的体现。于是，在历史的长河中，也就有了许多关于茗茶别称的沉淀，像是一颗颗璀璨的珍珠，久久地闪烁着智慧的光芒，构成茶文化中一道亮丽的风景。
纵观茶史，茶的诨名雅号或因形赋名，或因香得号，或因地而异，或因文成典，或褒或贬，或爱或嗔，总之，在历代文人的生花妙笔下，茶几乎成为不同凡响的灵草异物，带给你反复咀嚼，越嚼越香的别样况味。
< class="pgc-img">
品茶思名趣更浓
茶的专有代名
茶在逐渐为人们所认识、所利用的过程中，形成了许多带有时代特征和地域性色彩的异称。如荼和苦荼就成为茶最早的称呼。
荼与苦荼。在茶字尚未出现之前，“荼”或“苦荼”一直充当着“茶”这一文字符号的角色。东汉许慎在《说文解字》中就说：“荼，苦荼也。”后来，人们又用其专指早采的茶叶。《尔雅·释木》：“檟，苦荼。”晋代郭璞注：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”以“荼”指茶，在唐代以前用得相当普遍，比如，唐陆羽《茶经》所引华佗《食论》就有“苦荼久食，益意思”之说。对由“荼”到“茶”的这一渊源关系，清代郝懿行《尔雅义疏》说得相当明白：“今‘茶’字古作‘荼’……诸书（指唐代以前相关著作）说茶处，其字仍作‘荼’，至唐陆羽著《茶经》，始减一画作‘茶’，今则知茶不复知荼矣。”
< class="pgc-img">
到了唐代，特别是随着陆羽《茶经》的问世，茶这一正式称号才得到人们的普遍认同，并日益流传开来。当然，由于历史承传的原因和地区的差异性，除“茶”之外的一些专用别称亦为人们所广泛采用。《茶经·一之源》说得很清楚：“其名，一曰‘茶’，二曰‘槚’。三曰‘蔎’，四曰‘茗’，五曰‘荈’。”原注：“周公云：‘槚，苦荼。’杨执戟云：‘蜀西南人谓荼曰蔎。’郭弘农云：‘早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。’”
这些专有代名，尽管都是指的茶，但其内涵却又显现出明显的差异。
槚。可视之为从木的茶字。《茶经》引南朝诗人王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”
< class="pgc-img">
蔎。是古蜀西南方言，是指代茶的俗语，流行地区有限。《茶经·七之事》引杨雄《方言》：“蜀西南人谓‘荼’曰‘蔎’。”
茗。一般用以指晚收的嫩茶叶。晋郭璞《尔雅·释木·槚》注：“今呼早采者为荼，晚取名为茗。”《太平御览》867引《魏王花木志》曰：“茶，叶似栀子，可煮为饮。其老叶谓之‘荈’，细叶谓之‘茗’。”在大多数情况下，茗与茶可互代，《茶经》引《本草·木部》：“茗——苦荼。”再如宋梅尧臣的《南有嘉茗赋》，便是茶赋名篇。
< class="pgc-img">
荈。是指的老茶叶。《续茶经》引《魏王花木志》中即有“其老叶谓之‘荈’”的记述。亦可与茶字通用，如西晋文学家杜毓所写《荈赋》，即为我国最早茶赋。
因茶茗通用，也就出现了“茶茗”这一两字连用的复合茶名。陆羽《茶经·七之事》引《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。”同书引《茶陵图经》又云：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”
“茶荈”亦是两字连用的复合茶名。西晋诗人孙楚《出歌》中便有“姜桂茶荈出巴蜀”的吟咏。晋代陈寿《三国志·吴书·韦曜传》：孙皓“密赐茶荈以当酒”。左思《娇女诗》：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎[钅历]。”
除了上述这些带有普遍性的代名外，茶的别称更可谓异彩纷呈，并显现出其命名的多样化特点。
一、带有地方性色彩的别称
因地方性的差异而出现的茶之别称，是茶史上很重要的一个现象。在局部地区，甚至还会打上一些民族性的烙印。
皋卢。这一别称最早见于《太平御览》引东晋裴渊《广州记》：“酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。”从此段记载可知，东晋时，南海郡所辖的酉平县即是南方地区的茶叶产地之一，所产茶，不仅叶大，而且味道苦涩，但仍受到岭南人的喜爱，当地人将这种茶叶称作“皋卢”。唐代的一些诗人每将“皋卢”写入诗中，用作茶叶的代称。如皮日休《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》：“十分煎皋卢，半榼挽醽醁”；陆龟蒙 《奉和袭美茶具十咏·茶鼎》：“曾过赪石下，又住清溪口。且共荐皋卢，何劳倾斗酒”等，即是显例。
葭萌。“葭萌”是古代四川人对茶的称呼。西汉语言学家扬雄《方言》中便留下了“蜀人谓茶曰葭萌”的记载。汉朝时，曾在今天的四川广元市境内设郡，并以“葭萌”二字命名。明代杨慎《郡国外夷考》中就有这样的考证性记述：“葭萌，《汉志》：‘葭萌，蜀郡名。’葭，音芒。《方言》：‘蜀人谓茶曰葭萌。’盖以茶氏郡也。”从其以茶命名的情形看，此地区无疑已成为当时四川地区重要的茶区，而“葭萌”则是当地人习用的茶之俗称。
渲老。中原方言称茶为渲老。清代陆廷灿《续茶经》：“《中原市语》：茶曰渲老。”
芽以。芽以则是少数民族对茶的称呼。清代陆廷灿《续茶经》：“《百夷语》：茶曰‘芽以’；粗茶曰‘芽以结’；细茶曰‘芽以完’。”
二、以茶芽的外形特征作为茶的雅号
古人在制茶实践中发现，越嫩的茶芽，其形状越美，其成品质量越好。甚至可以说，茶芽决定着成茶质量的好坏。因而，一些优美的茶芽造型，往往也就被人们用作好茶的代名词，甚至成为茶的别称，如雀舌、鸟嘴等即是。
五代毛文锡《茶谱》的一段记载，可说是此类概况的综述：“横源（蜀州五大茶区之一）雀舌、鸟觜、麦颗，盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。”《梦溪笔谈》：“茶芽，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。”可见，由于原料至嫩，成品亦好，制成后的茶叶便依其茶芽之形而命名。久而久之，这些名品也就很自然地成为“名茶”乃至“茶”的代称了。
雀舌。茶芽形如雀舌，其嫩可想而知。唐人刘禹锡就尝过此茶的滋味，并在《病中一二禅客见问，因以谢之》一诗中吟道：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”苏轼《咏茶词》也有“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆”的吟咏。明汪廷讷《种玉记·拂券》中亦说：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。”
< class="pgc-img">
“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆
麦颗、麦粒。亦为嫩芽所制的名品，因其细嫩纤小形似麦颗而得名。宋曾巩《尝新茶》：“麦粒收来品绝伦，葵花制出样争新。一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”自注：“丁晋公《北苑新茶诗序》云：‘茶芽采时如麰麦之大者。’”
鸟嘴。因茶芽状如鸟嘴，故称。唐代郑谷《峡中尝茶》诗：“蔟蔟新英摘露光，小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。”
鹰嘴。与“鸟嘴”的得名类似。刘禹锡《尝茶》：“生拍芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。”刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“自傍芳丛摘鹰觜，斯须炒成满室香。”
< class="pgc-img">
生拍芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家
鹰爪、苍鹰爪。因其茶芽状如鹰爪，故称。南宋顾文荐《负暄杂录》“建茶品第”条：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶。”杨万里《以六一泉煮双井茶》诗：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。”宋梅尧臣《晏成续太祝遗双井茶五品茶具四枚近诗六十篇因以为谢》诗：“始于欧阳永叔席，乃识双井绝品茶。次逢江东许子春，又出鹰爪与露芽。”宋杨万里《上元复犹寒二首》其一：“雪后不妨寒较差，莫教一并放千花。旧来池上金丝柳，新学江西鹰爪茶。”陆游《安国院试茶》说：“只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”诗后自注：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”
玉爪。指嫩芽泡开后状如爪尖。宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。”
显然，在上述这些诗咏中，你已很难将这些名品与一般的茶绝然分开了。
三、带“色”的茶之别称
一些茶芽及制成品的特有色彩，也成为人们命名茶之雅号的重要依据。
金芽。金芽也是人们对茶的一种赞称，且主要用于对绍兴茶的礼赞。唐代皎然《饮茶歌诮崔石使君》：“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。”诗中，诗人将产自绍兴地区的“剡溪茶”称作“金芽”，以表达其喜爱之意。明代顺天举人韩铣在《后山茶诗》中也将同样产于绍兴地区的“上虞茶”誉之为“金芽”，表现出少有的激情：“谁说后山别有春，金芽带露摘来新。鸦山入谱香难并，鸟咀虚名味莫论。数片漫煎消酒渴，一瓯轻泛沁诗神。我来受罢山僧供，两腋清风欲奋身。”
< class="pgc-img">
金芽带露摘来新
茗雪。茗雪指的是呈青白色的茶，后也成为茶的一种别称。宋苏轼《虔守霍大夫监郡许朝奉见和此诗复次前韵》：“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙，寒衣待橘洲。”清黄遵宪《台湾行》诗：“我高我曾我祖父，艾杀蓬蒿来此土。糖霜茗雪千亿树，岁课金钱无万数。”
碧霞。碧霞是对茶的形容，亦可视之为茶的一种别称。元耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵》七首其五：“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。”
兰雪。兰雪本为明人张岱改良之绍兴名茶品种。称作“兰雪”者，是因用滚汤冲之，茶汤状如雪涛，故名“兰雪”。张岱《陶庵梦忆》“露兄”条说：有人开了一家茶馆，因器具洁净，又讲究火候，且“泉实玉带，茶实兰雪”，他非常喜欢，因取米芾“茶，甘露有兄”的句意，将其命名为“露兄”，并为之作《斗茶檄》曰：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝。……水符递自玉泉，茗战争来兰雪。”他还在同书中，另写有《兰雪茶》一文，专门介绍了这种绍兴名茶的独特风韵及得名缘由：“以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之‘兰雪’。”
四、以味道而得名
可以说，茶叶的好坏与其味道密切相关，因此，以味道而得名，自然成为茶叶别称最重要的来源之一。
甘露。古代，有人将味道特好的茶，甚至誉之为“甘露”。唐代陆羽《茶经》引《宋录》中就记载有这样一则佚闻：一次，刘宋孝武帝的两位皇子新安王子鸾和豫章王子尚，到安徽寿县的八公山游赏。昙济道人为他们精心烹制了上好的茶茗。两人品尝后，感觉特好，豫章王子尚竟甚至情不自禁地称赞道：“这哪里是茶水呢，分明就是天上的甘露呀！”
香茗。当然，大多数人还是醉心于茶叶的清香，将其习称为“香茗”。唐白居易《晚起》诗：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”清蒲松龄《聊斋志异》“胡相公”一篇说豪放自纵的张虚一因敢与狐仙交往，竟享受到饭来张口的诸般好处：“酒后颇思茶，意才少动，香茗已置几上。”
余甘氏。人们品尝真正的好茶时，往往会感觉到余味香甜，因而茶便有了“余甘氏”的别称。宋代陶榖《清异录》卷四《茗荈》引五代胡峤《飞龙涧饮茶》诗中便有“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯”的吟咏。据宋代李郛《纬文琐语》载，茶起初也曾被人们称作“余甘子”，但因与橄榄的别称相同，故被改作“余甘氏”：“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子。因易一字，改称茶为余甘氏，免含混故也。”
甘草。北宋陶穀在《清异录》中讲述了一段“甘草癖”的趣闻：宣城有位叫何子华的人，曾邀客于剖金堂尝新橙。酒兴正浓时，他忽然拿出嘉阳严峻所画的陆羽像，意味深长地说：“人们将那些喜欢相马、喜欢聚敛钱财的人分别称之为马癖、钱癖等，而对这位沉湎于茶事的老人，应该怎样称呼他的癖好呢？”席间一位叫杨粹仲的客人应声答道：“茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者，宜追目陆氏为‘甘草癖’。”于是，在座的宾客都纷纷叫好。在这里，“甘草癖”显然就是“茶癖”的代名词，而“甘草”自然也就成为茶的同义语。
苦口师。不过，也有人认为，再好的茶品饮起来，总会带着一点淡淡的苦味，就因为这，晚唐诗人皮日休之子皮光业竟称其为“苦口师”。宋代陶榖《清异录》中曾记载了一则皮光业的佚事：“皮光业最耽茗事。一日，中表请尝新柑，筵具殊丰，簪绂丛集。才至，未顾尊罍而呼茶甚急。”皮光业一到门下，便急索茶饮。于是，下人为他满满斟上一大杯茶水，他当即信口吟诗道：“未见甘心氏，先迎苦口师。”意见是说，不尝新柑倒也罢了，这香茗是断然少它不得的。
< class="pgc-img">
未见甘心氏，先迎苦口师
五、“吃茶”习俗留下的茶之别称
因在宋代以前，人们习以末茶为饮，可说是连“吃”带喝，故有“玉食”之称。
玉食。此别称出自陆游《喜得建茶》一诗：“玉食何由到草莱，重奁初喜坼封开。雪霏庾岭红丝磑，乳泛闽溪绿地材。”
而且，这种茶饮是用粉末状的末茶烹煮或冲点而成，在冲泡过程中，茶面上往往会浮起许多白沫，隐现变幻如花。于是，也就有了许多与之相关的别称。
玉花。宋陆游《试茶》一诗曾写道：“苍爪初惊鹰脱韝，得汤已见玉花浮。睡魔何止避三舍，欢伯直知输一筹。”
玉乳。宋秦观《满庭芳·茶词》：“开瓶试、一品香泉，轻淘起，香生玉乳，雪溅紫瓯圆。”
花乳。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”宋苏轼《和蒋夔寄茶》：“临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。”清陈维崧《百字令·雨窗怀松之南水》词：“宝鼎香焦，画廊花瘦，阮又无心摘；茶烟颺起，细煎花乳翻白。”
< class="pgc-img">
欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人
香乳。宋杨万里《谢符尚书惠茶启》：“远饷新茗，当自携大瓢，走汲溪泉，束涧底之散薪，燃折脚之石鼎，烹玉尘，啜香乳，以享天上故人之意。”
绿乳。唐贯休《书倪氏屋壁》三首其一：“茶烹绿乳花映帘，撑沙苦笋银纤纤。窗中山色青翠粘，主人于我情无厌。”
乳茗。清姚鼐《同秦澹初等游洪恩寺》诗：“明朝相忆皆千里，那易僧窗啜乳茗。”
瓯蚁。瓯蚁指茶瓯上浮的茶沫，后借指茶。元辛文房《唐才子传》“陆龟蒙”条：“龟蒙嗜饮茶，置小园顾渚山下，岁入茶租，薄为瓯蚁之费。”
六、以茶的灵异品性为茶的雅号
自古以来，茶就被人视之为灵异之品。《神农本草经》中即有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的说法。南朝齐、梁间医药学家陶弘景《杂录》甚至认为，丹丘子、黄山君等人能羽化登仙，还与饮茶有关呢。因而，以此得名的茶之雅号也就屡见不鲜。
灵味。唐韦应物《喜园中茶生》：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”唐柳宗元《为武中丞谢赐新茶表》中亦有“况兹灵味，成自遐方”之辞。
灵物。唐顾况《茶赋》：“皇天既孕此灵物兮，厚地复糅之而萌。”
灵芽。唐柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠，酬之以诗》：“芳丛翳湘竹，零露凝清华。复此雪山客，晨朝掇灵芽。”宋欧阳修《和梅公仪尝建茶》：“溪山击鼓助雷惊，逗晓灵芽发翠茎。摘处两旗香可爱，贡来双凤品龙精。”宋黄儒《品茶要录》亦云：“盖前此茶事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜。”清曹寅《游仙诗三十韵和汪萝山》之二一：“武彝初致紫灵芽，答贶包鱼礼未奢。”
芳芽。元徐世隆 《送天倪子还泰山》：“牛膝药灵斟美醖，兔豪盏浄啜芳芽。隐居自爱陶宏景，莫作山中宰相夸。”
仙芽。清胡怀琛 《春日寄家兄闽中》：“海扇占春信，仙芽问武夷 。”
灵草。宋陶榖《清异录》“第十四宵人汤”云：“茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽，作汤泛茶，减耗香味。”宋沈括《尝茶》诗云：“谁把嫩香名雀舌？定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”宋苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。”
瑞草。寓意吉祥的“瑞草”也曾为茶之别称。金代全真道第二任掌教马钰，在《西江月》词中便将茶视之为增长功力道行的“瑞草”：“江畔溪边雪里，阴阳造化希奇。黄芽瑞草出幽微，别是一番香美。”
嘉木、嘉木英。《茶经》谓茶“茶者，南方之嘉木也。”秦观《咏茶》：“茶实嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。”
< class="pgc-img">
茶者，南方之嘉木也
琼蕊浆。有人还将茶视之为仙花花蕊制成的浆汤。皎然《饮茶歌诮崔石使君》：“素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。”
七、因功用而得名
茶的种种功用，更曾得到历代文人雅士的首肯。《神农本草经》说：“茶味苦，饮之使人益思少卧，轻身明目。”《神农食经》也指出：“茶茗久服，令人有力，悦志。”因而，许多别称也就带有明显的“功用”特点。
不夜侯。早在晋代张华的《博物志》中，便有“饮羹茶，令人少眠”之说。唐代白居易《赠东邻王十三》诗也咏道：“驱愁知酒力，破睡见茶功。”深知饮茶益处的晚唐诗人曹邺更在《故人寄茶》诗中直陈饮茶具有“六脏睡神去，数朝诗思清”的神奇功效。因而到了五代胡峤《飞龙涧饮茶》诗中，茶也就有了“不夜侯”的雅称：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”
涤烦子。早在唐人韦应物《喜园中茶生》诗中，即有“洁性不可污，为饮涤尘烦”之咏。因茶具有这种去疲劳、除烦恼的功效，久而久之，也就得到了一个“涤烦子”的雅号。从《国史补》的记载看，此称与常鲁公的一段异国之行有关：唐德宗建中二年（公元781年），时任监察御史的常鲁（即常鲁公）奉使入吐蕃议盟时，曾烹茶帐中。吐蕃王因问他：“此为何物？”常鲁公答道：“涤烦疗渴，所谓茶也。”“涤烦子”的雅号从此也就流传开来。唐施肩吾逸句云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”明代潘允哲《谢人惠茶》诗也吟道：“泠然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。”
< class="pgc-img">
茶为涤烦子
消毒臣。此一别称，源于唐武宗时权臣李德裕的一段识茶佚事。据五代南唐尉迟偓《中朝故事》记载：“有亲知授舒州牧，李（指李德裕）谓之曰：‘到彼郡日，天柱峰茶可惠三数角。’其人献之数十斤，李不受，退还。明年罢郡，用意精求，获数角投之。赞皇（即李德裕）阅之而受曰：‘此茶可消酒肉毒。’乃命烹一瓯，沃于肉食，以银合闭之。诘旦同开视，其肉已化为水矣。众伏其广识也。”李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒，曾命人煮该茶一瓯，浇于肉食内，用银盒密封。第二天清晨当大家一起打开银盒时，只见其肉已化为水。因而“消毒臣”的别称也就叫了开来。唐代曹邺饮茶诗云：“消毒岂称臣，德真功亦真。”
清风使。此一别称源于唐代卢全《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗。诗中提到，当诗人饮到七碗茶时，竟有一种飘飘欲仙之感：“惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去。”到了五代后周时，人们便将“清风使”的雅号印上了铤子茶。《清异录》云：“显德初，大理徐恪见贻卿信铤子茶，茶面印文曰‘玉蝉膏’，一种曰‘清风使’。恪，建人也。”
水豹囊。因茶有“涤滞思而起清风”的妙处，《清异录》将其喻之为用豹皮做成的“水豹囊”：“豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。每引此义，称茶为‘水豹囊’。
八、因茶人而得名
历史上，因茶人或虚拟茶人而得到的别称，亦有数种。
玉川子。唐代诗人卢仝，号玉川子，因在《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中，留下了“玉川子，乘此清风欲归去”的著名诗句，茶也就得到了一个“玉川子”的雅号，并常常见于后人的诗吟。宋杨万里《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》：“何曾梦到龙游窠，何曾梦吃龙芽茶；故人分送玉川子，春风来自玉皇家。”明陈继儒《失题》：“山中日日试新泉，君合前身老玉川。石枕月侵蕉叶梦，竹炉风软落花烟。”
叶嘉。这是苏轼所取的茶之昵称。因陆羽将茶称之为“南方之嘉木”，又因茶之用于世者主要在叶，苏东坡因别称茶为“叶嘉”，并作《叶嘉传》。此传用拟人手法，刻画了一位貌如削铁，志图挺立的清白自守之士，正如文中所言：“风味恬淡，清白可爱，颇负盛名。有济世之才，虽羽知犹未详也。”于是，茶又得了一个“叶嘉”的别名。
森伯。“森伯”得名于《森伯颂》，此文是南唐进士汤悦以茶为原型的虚拟人物传，后来也因此而成为茶之别称。《清异录》就记叙了此名的由来：“汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久，四肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。”
晚甘侯。以茶先苦后甘，故戏称晚甘侯。它是自称韩愈四传弟子的孙樵在赠茶信札里专门提到的拟人化戏称。在这篇题为《送茶与焦刑部书》的信札中，孙樵以风趣的笔墨写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”在这里，这位似人非人的“晚甘侯”，是作为武夷岩茶的代名词而出现的。
晚甘侯
九、将名品用作茶的代称
日铸。日铸又称“日注”，本为山名，即绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭，很早就以产茶著称，所产之茶即以“日铸”为名。北宋欧阳修《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。”南宋高似孙《剡录》也说：“会稽山茶，以日铸名天下。”后来，有些诗人干脆将“日铸”作为茶的代称。如陆游在游三游洞时，曾到西陵山腰取泉水而煎茶品之，并赋《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》一诗于峭壁上，诗云：“苔径芒鞋滑不妨，潭边聊得据胡床，岩空倒看峰峦影，涧远中含药草香。汲取满瓶牛乳白，分流触石佩声长，囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”在这里，“日铸”明显地成为茶的同义语。
雪芽。雪芽是一种历史名茶，以“峨眉雪芽”最具盛名。此茶采自清明节前，白雪未尽之时，所谓“踏着残雪采新茶”，也就构成峨眉山茶事活动一道奇特的景观，并因此成为“峨眉雪芽”得名的缘由。此外，它又有“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”等雅称。早在唐代著名诗僧贾岛的笔下，“峨眉雪茗”就已为人所重，其在《送朱休归剑南》一诗中就有“芽新抽雪茗，枝重集猿枫”的吟哦。宋代，更负盛名。一生品饮江南诸多香茗的陆游在见识品饮“峨眉雪芽”后，也不由在《同蔡肩吾、何元立至叮咚院汲泉煮茶》二首其一中发出如此喟叹：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下，他年奇事记三人”。而且，随着其大名的远播，“雪芽”已成为茶的代称而经常见诸于文人的吟咏。宋代大文豪苏东坡在《次韵完夫再赠之什》一诗中便咏道：“雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山。”在这里，雪芽分明已是名茶的化身了。
< class="pgc-img">
雪芽近自峨眉得
十、因文人趣事或典故而得名
一些文人趣事，也常常成为茶叶别称的由来，并显现出别样的情趣。
春草。宋代诗人黄庭坚所写的《好事近·汤词》中，曾将产于武夷山茶区的建溪茶称之为“建溪春草”：“歌罢酒阑时，潇洒座中风色。主礼到君须尽，奈宾朋南北。暂时分散总寻常，难堪久离拆。不似建溪春草，解留连佳客。”因有此诗作，也就引出过苏东坡“吃草”的一段趣事。杨万里《诚斋诗话》云：“东坡谈笑善谑。过润州，太守高会以飨之。饮散，诸妓歌鲁直‘茶词’云：‘惟有一杯春草，解留连佳客。’坡正色曰：‘却留我吃草？’诸妓立东坡后凭东坡胡床者，大笑绝倒，胡床遂折，东坡堕地，宾客一笑而散。”诗话中所说的鲁直即黄庭坚，所谓“茶词”即上面提到的《好事近·汤词》。
凌霄芽。元末明初著名诗人杨维桢曾将茶叶呼之为“凌霄芽”。其《煮茶梦记》就自述了他二更时分命侍童煮茶，梦醒而饮的一段趣话：“铁龙道人卧石床。移二更，月微明及纸帐。梅影亦及半窗，鹤孤立不鸣。命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽为饮供。道人乃游心太虚……移间，白云微消，绿衣化烟，月反明于予内间，予亦悟矣。遂冥神合元，月光尚隐隐于梅花间。小芸呼曰：凌霄芽熟矣。”
清人树。清人树是五代时闽国宫人对茶叶的一种雅称。宋代陶谷《清异录》云：“伪闽甘露堂前两株茶，郁茂婆娑，宫人呼为‘清人树’。每春初，嫔嫱戏摘新芽，堂中设倾筐会。”
茗柯。“茗柯”作为茶的代称，出自南朝宋刘义庆《世说新语·赏誉》：“简文云：‘刘尹（刘惔）茗柯有实理。’”注曰：“有如茗之柯小实，非外博而中虚也。”因有此一段典故，后有遂将“茗柯”用作茶的别称。清朱彝尊《洞仙歌·橄榄》词：“更忆夜阑时，配取茗柯消残醉，满倾坛盏。”清厉鹗《东城杂记》对许次紓所著《茶疏》亦有“深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里”的评价。
鸡苏佛、橄榄仙。据《清异录·茗荈》载，陶榖因喜爱五代后晋诗人胡峤茶诗的新奇，想让其十二岁的侄子陶彝也和上一篇。不料，陶彝竟应声答道：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”对于这两个茶之别称，明李日华《紫桃轩杂缀》给予了充分肯定：“‘鸡苏佛’、‘橄榄仙’，宋人咏茶语也。鸡苏即薄荷，上口芳辣。橄榄久咀回甘不尽。合此二者，庶得茶蕴。”明袁宏道《龙井》诗：“都说今龙井，幽奇逾昔时。路迂迷旧处，树古失名儿。渴仰鸡苏佛，饥参玉版师。”
橄榄仙
十一、根据茶性命名的别名
依据茶的某种性质为其起上一个别称，也是古代常见的别称起名法，而这些别称往往显现出强烈的比喻的意味。
先春。春未至而先发，是茶的生长特性之一，故而有人呼以“先春”之名。宋朝沈遘《七言赠杨乐道建茶》诗：“建溪石上摘先春，万里封包数数珍。赢病从来苦多饮，高情应只属诗人。”
小草。茶本是木本植物，但其芽却纤细如草，故有“小草”之称。宋代张祁《答人觅茶》诗：“内家新赐密云龙，只到调元六七公。赖有家山供小草，犹堪诗老荐春风。”
阳芽。大约是迎春阳而勃发的缘故，一些文人常将春茶称作“阳芽”。宋梅尧臣《王仲仪寄斗茶》诗：“白乳叶家春，铢两直钱万。资之石泉味，特以阳芽嫩。”宋周必大《尚长道见和次韵》二首其一：“钟山处士映高霞，止酒惟亲睡起茶。远向溪边寻活水，闲于竹里试阳芽。”
春芽。立意同上。明唐寅《画中茶诗》：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。”
云华。因好茶往往产于山巅多云雾处，故称。唐代皮日休《寒日书斋即事》三首其二：“不知何事有生涯，皮褐亲裁学道家。深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。”
云腴。与“云华”取意同。宋代黄儒《品茶要录》：“藉使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。”元祐二年，黄庭坚收到家乡双井茶，分赠苏轼，写下《双井茶送子瞻》一诗：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。”元王沂《芍药茶》三首其一：“瀛洲忆昔较群材，一饮云腴睡眼开。”明陈继儒《茶董小序》：“何如隐囊纱帽，翛然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶？”
< class="pgc-img">
紫琳腴。意同“云腴”。明陈仁锡《潜确类书》：“紫琳腴、云腴，皆茶名也。”宋黄庭坚《子瞻以子夏丘明见戏聊复戏答》诗： “喜公新赐紫琳腴，上清虚皇对久如。”
十二、具有感情色彩的别称
由于好恶的不同，人们对茶亦褒贬不一。褒者誉之为瑞草魁、草中英；而贬者则呼之为冷面草、酪奴。
瑞草魁。古人认为，茶为瑞草之首领，故称其为“瑞草魁”。唐杜牧《题茶山》中就有“山实东吴秀，茶称瑞草魁”之咏。
王孙草。王孙草的别称出自唐皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》一诗：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花？”
草中英。有人又赞誉茶叶是“香且灵”的“草中英”，认为是最可珍贵的饮品之一。五代后晋郑遨《茶诗》就如此吟道：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。”
清友。将茶视之为“清友”者，是唐代的姚合，他在《品茗诗》中就极力赞赏过“竹里延清友，迎风坐夕阳”的雅趣。
冷面草。宋初曾任御史之职的符昭远，因不喜欢茶饮，竟将茶视之为面目严冷的“冷面草”。宋代陶榖《清异录》就记载了此段佚闻：“符昭远不喜茶。尝为御史，同列会茶，叹曰：‘此物面目严冷，了无和美之态，可谓‘冷面草’也。’”
酪奴。从《洛阳伽蓝记》的记载看，酪奴是一种自嘲性称呼。据该书载，南齐的王肃向北魏称降，刚到北魏时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁。几年后，他已习惯了北方的生活。一次，在北魏高祖皇帝举行的宴会上，高祖见他食羊肉、酪浆甚多，便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？茗饮比起酪浆来又怎样？”王肃回答道：“鱼虽不能和羊肉媲美，但却是春兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。”他的这番话一传开，人们便将茗饮称作“酪奴”了，并屡屡见之于文人的吟咏。金刘勋《不寐》诗：“酪奴作祟搅秋眠，追咎前非四十年。”明王稺登《题唐伯虎烹茶图，为喻正之太守》三首其二：“太守风流嗜酪奴，行春常带煮茶图。图中傲吏依稀似，纱帽笼头对竹炉。”清顾炎武《自大同至西口》四首之三：“骏骨来番种，名茶出富阳。年年天马至，岁岁酪奴忙。”当然，这里的“酪奴”已引用为茶农的代名词了。
< class="pgc-img">
王肃与酪奴
酪苍头。古代私家所属奴隶称作“苍头”，酪苍头与“酪奴”意同，来源亦同。宋代杨伯岩《臆乘·茶名》：“主岂可为酪苍头，便应代酒从事。”
草大虫。宋代，随着茶叶专卖制度的日趋严厉，一些贩茶者稍不留意，便会因此而获罪，轻则罚没，重则治罪。因此，人们便径呼茶为“草大虫”。宋朱彧《萍洲可谈》便记述了此名的由来：“自崇宁复榷茶，法制日严，私贩者因以抵罪，而商贾官券，请纳有限，道路有程，纤悉不如令，则被系断罪，或没货，出告缗，愚者往往不免。其侪乃目茶笼为‘草大虫’，言其伤人如虎也。”
离乡草。茶叶的一种俗称。《中国茶叶大辞典》载：“清道光末年，粤商在荆莞一带大量收购红茶外销，因此四山俱种茶，山民借以为业。所制均采嫩叶在暴日中揉捻，不用火炒，雨天用炭烘干。茶商以枫柳木做箱，外封以印，题上嘉名。同治《崇阳县志》：‘茶出山则香，俗呼离乡草。’”
这些种种色色的别称雅号，构成一组组新颖别致的审美意象，成为文人诗文中亮丽的点缀；而作为人们茶余饭后的谈资，更带给人们种种审美愉悦，留给人们无尽的联想和回味。
<>物志-明代茶书第四卷
建议在WiFi下浏览！点图看大图！
《茶书全集》明代喻政撰编于1612年。
喻政，字正之，江西南昌人，万历二十三年(1595年)进士，曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。1912年在福建编印《茶书全集》时将此书收入。故其编撰时间应在1612年之前或同时。喻政事迹见《茶集》提要。
《茶书》之《荈茗录》
陶谷《荈茗录》(970年撰) 谷字秀实，邠州新平(今陕西邠县)人。历仕后晋、后汉、后周至宋。《宋史》说他“强记嗜学、博通经史，诸子佛老，咸所总览，多蓄法书名画、善隶书。为人隽辨宏博，然奔竞务进”。开宝三年(970年)卒，年六十八。
此篇原是陶谷所写《清异录》一书中的一部分。《清异录》六卷，内分天文、地理、君道、官志、人事、女行、君子、么么、释族、仙宗、草、木(竹附)、花、果、蔬、药、禽、兽、虫、鱼、肢体、作用、居室、衣服、装饰、陈设、器具、文用、武器、酒浆、茗荈、馔羞、薰燎、丧葬、鬼、神、妖等37类。喻政采取其中“茗荈”一类除去第一条(即苏廙《十六汤品》)后，作为一种茶书，题曰《荈茗录》，印入他的《茶书全集》。主要刊本有:茶书全集本。夷门广牍本茶 寮记后亦附有该书，但未题名。
《荈茗录》约近一千字，分为十八条，即: 龙坡山子茶、圣阳花、汤社、缕金耐重儿、乳妖、清人树、玉蝉膏、森伯、水豹囊、不夜侯、鸡苏佛、冷面草、晚甘侯、生成盏、茶百戏、漏影春、甘草癖、苦口师。内容均为关于茶的故事。
[龙坡山子茶] 开宝中，窦仪以新茶饮予，味极美。奁面标云：“龙坡山子茶”。龙坡是顾渚别境。
[圣阳花] 吴僧梵川，誓愿燃顶供养双林傅大士。自往蒙顶结庵种茶。凡三年，味方全美。得绝佳者圣阳花、吉祥蕊，共不逾五斤，持归供献。
[汤社] 和凝在朝，率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为“汤社”。
[缕金耐重儿] 有得建州茶膏，取作耐重儿八枚，胶以金缕，献于闽王曦。
[乳妖] 吴僧文了善烹茶。游荆南，高保勉白于季兴，延置紫云庵，日试其艺。保勉父子呼为汤神，奏授华定水大师上人，目曰“乳妖”。
[清人树] 伪闽甘露堂前两株茶，郁茂婆娑，宫人呼为“清人树”。每春初，嫔嫱戏摘新芽，堂中设“倾筐会”。
[玉蝉膏] 大理徐恪见贻卿信锭子茶，茶面印文曰：“玉蝉膏”，一种曰“清风使”。恪，建人也。
[森伯] 汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严于齿牙，既久，四肢森然。二义一名，非熟夫汤既境界者，谁能目之。
[水豹囊] 豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。每引此义，称茶“水豹囊”。
[不夜侯] 胡峤《饮茶诗》曰：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”新奇哉！
[鸡苏佛] 犹子彝之，年十二岁。予读胡峤诗，因令效法之，近晚成篇。有云：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”然彝之亦文词之有基址者也。
[冷面草] 符昭远不喜茶，曰：“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草也。”
[晚甘侯] 孙樵《送茶与焦刑部书》云：“晚甘侯十五人遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之侣，慎勿贱用之。”
[生成盏] 馔茶而幻出物像于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。
[茶百戏] 茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。
茶百戏
[漏影春] 漏影春法，用缕纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身；别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。
[甘草癖 ] 宣城何子华邀客，酒半，出嘉阳严峻画陆鸿渐像。子华因言：“前世惑骏逸者为马癖，泥贯索者为钱癖，耽于子息者为誉儿癖，耽于褒贬者为《左传》癖。若此叟者，溺于茗事，将何以名其癖？”杨粹仲曰：“茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者。迨宜目陆氏为甘草癖。”坐客曰：“允矣哉！”
[苦口师] 皮光业耽茗事。一日，中表请尝新柑，才至，呼茶甚急，径进一巨瓯。题诗曰：“未见甘心氏，先迎苦口师。”众噱曰：“此师固清高，而难以疗饥也。”
注：
* 甲本分为元、亨、利、贞四部分，元部包括《茶经》、《茶录》、《东溪试茶录》、《北苑贡茶录》、《北苑别》、《品茶要录》6种；亨部为《茶谱》、《茶具图赞》、《茶寮记》、《荈茗录》、《煎茶水记》、《水品》、《汤品》、《茶话》8种；利部包括《茗笈》上下，《品笈品藻》、《煮泉小品》3种；贞部为《茶集》附《烹茶图集》，1种(其中“烹茶图集”有目无文)。共计18种茶书。
* 乙本分仁、义、礼、智、信五部分，其中仁、义、礼三部分与甲本同；智部为《茶录》(张伯渊)、《茶考》、《茶说》、《茶疏》、《茶解》、《蒙史》上下、《别纪》、《茶谭》18种；信部为《茶集》附“烹茶图集”，(其中《茶集》内容与甲本迥异，目题为“茶集”，文中则题为“茶事咏”，后题作者为“温陵蔡复一”)，共计27种。
明代茶书-第四卷-《荈茗录》
博物志 BOWUZHI 2016 整理
完整文献请关注本公众号！
