京报讯（记者王萍）在刚刚过去的清明假期，北京多家餐饮企业又收获了一个客流、等位和用餐的小高峰。4月6日，新京报记者采访了解到，清明节当天多家餐饮门店平均等位在半小时至1小时，营收同比去年出现大幅增长。
西贝餐饮集团方面统计，清明节假期当日，西贝莜面村多家门店的堂食客流量较大。北京多家门店的午餐、晚餐用餐高峰时段均出现了排队现象，平均排队时间在半小时到1小时左右。在营收方面，随着用餐客流的激增，多家餐企的营收与去年相比出现较大增长。北京华天相关负责人表示，清明节当天，华天旗下所属餐饮品牌营收同比去年增长36.07%，其中惠丰酒家同比增长113%，同和居月坛店同比增长85.77%，庆丰同比增长68.55%，同春园同比增长63.14%。
在菜品方面，与春天和清明节相关的菜品、小吃受到欢迎。例如，西贝莜面村每年只售卖45天的油泼香椿莜面，香椿芽拌豆腐等菜品在全国门店都十分热销。护国寺小吃起源店的“寒食十三绝”中的糖耳朵、驴打滚、豌豆黄等很多小吃单日单店的销售量都超过1000个，几乎是平时的3倍。
编辑 王琳
校对 李铭
春花、玉兰花、桃花相继开放，不少市民清明踏青选择外出赏花。北京华天所属鼓楼马凯餐厅、同和居、同春园、庆丰包子铺、华天二友居肉饼店以及护国寺小吃红莲南路店、广外南街店等多家老字号餐厅，推出的青团、艾窝窝、烧饼夹肉等方便手拿食，成为市民外出首选。老字号春菜也颇受青睐，成为不少市民小长假必打卡选项。
清明假期，北京多家老字号餐饮企业收获了客流、等位和用餐的小高峰。在“中轴线上美食明珠”马凯餐厅，高峰时段等位至少一个小时以上，外卖窗口的酱货、小菜、糖饼、青团、烧饼等主食、烤串等几十种风味美食常常引得消费者大排长龙，成为鼓楼马凯餐厅假期里的一道新风景。马凯青团是其中最受欢迎的寒食单品。
据鼓楼马凯餐厅首席面点师王文凤介绍，青团需要用糯米面加上澄面，再加上新捣制的清新艾草汁混合在一起蒸制，蒸出来的青团Q弹不粘牙。“外皮很重要，但馅儿才是青团的灵魂。”王文凤告诉北京青年报记者，鼓楼马凯餐厅推出了紫薯、豆沙两种经典馅料，假期里每天都能卖四五百枚。
在被誉为“国民食堂”的庆丰包子铺北海店、三座桥店等门店，食客络绎不绝，店内人头攒动。“有很多顾客是从外地过来，专门来打卡。”庆丰包子铺相关负责人介绍。另外根据华天大数据平台显示，清明当天（4月4日），庆丰包子铺营收比去年同期（2023年4月5日）增长近50%。
清明时节正值春暖花开，香椿、春笋等时令春鲜也成为了时下餐桌上的热门食材。为了满足市民尝鲜需求，北京华天旗下同春园、同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼、华天二友居肉饼店、庆丰包子铺等多家老字号餐厅纷纷拿出看家绝活儿，各式春菜琳琅满目。“八大春”之首、江苏菜名店同春园将荠菜、春笋、香椿等时令春鲜都做成了春菜。腌笃鲜、江南一锅鲜、荠菜春笋、荠菜烩鲈鱼片、鲜鲍拌春笋等“咬春菜”都是清明期间同春园点单率颇高的热门菜肴。“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅将咸香的腊肉与清脆爽口的春笋结合，春笋湘西腊肉，受到消费者好评。位于什刹海景区的“”鲁菜泰斗同和居什刹海店，则新推出了鲜菌烩猪肚、青椒鱿鱼、椒麻笔管鱼、辣椒炒鸡、木鱼花土茄爆扇贝等多道新菜，邀食客尝鲜。
在假期后两天，京城气温逐渐走高，新川面馆独家麻酱料汁的凉面也赢得众多食客前来打卡。正在新川面馆西单店就餐的顾客郭先生说：“就盼着天暖和了吃凉面呢，感觉倍儿过瘾。吃完这碗，我还得打包一份带走。”
值得一提的是，在“醉美海棠季 百姓乐陶然”首届陶然文化消费市集，华天所属马凯餐厅、护国寺小吃、二友居等多个老字号品牌以及新川面馆、华饮天食等企业联袂出展，为前来踏青赏花的游客带来缤纷老字号美食。
文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/叶婉
