红张大炮谈餐饮，一个外行比内行都懂得多，讲得还透彻！

餐饮的成功密码:掌握消费者心理并善用互联网

餐饮行业一直被视为高门槛、高竞争的行业,对于中高端餐厅的经营者来说,如何在这个充满挑战的市场中脱颖而出,实现可持续发展,是一个值得深思的问题。在这篇文章中,我们将结合一位名为"张大炮"的餐饮行业大 V 的见解,为中高端餐厅的老板们提供一些独到的见解和建议。

首先,我们需要深入了解消费者的心理需求。对于中高端餐厅的客人来说,他们通常有两大主要需求:一是应酬需求,比如款待重要客人;二是社交需求,比如想在特殊场合展现自己的品位和地位。这两类需求都离不开餐厅营造的"排场"和"形象"。也就是说,中高端餐厅不能仅仅局限于单纯的美味佳肴,还要从视觉、氛围等多个角度来满足客人的心理需求。

那么,具体应该如何打造这种"排场"和"形象"呢?张大炮提出了一些很好的建议:首先,要高度重视餐厅的装修设计,让客人一进门就有视觉冲击感;其次,要注重食材的品质和烹饪工艺,让客人"吃出"食材的鲜美原味;再次,要重视餐厅的知名度和影响力,让客人感受到就像"明星"一样的光环。

可以说,打造中高端餐厅,关键在于满足客人的心理需求,让他们感受到尊贵和体面。这不仅需要投入大量资金,也需要餐厅老板对行业有深入的理解和洞察。

但仅仅依靠"排场"和"形象"是远远不够的。在当下互联网高速发展的时代,中高端餐厅如何通过互联网和新媒体来提升自身的知名度和影响力,也是非常关键的一环。

张大炮在文中提出,中高端餐厅应该充分利用抖音等新媒体平台,通过视频、直播等形式,向广大消费者展现自身的独特魅力。同时,还要充分发挥各种行业协会、商会等资源,获取更多的权威背书,提升品牌形象。此外,还要注重个人IP的塑造,让餐厅老板乃至主厨等核心人物成为行业"网红",从而带动餐厅的整体口碑和美誉度。

归根结底,中高端餐厅要想在激烈的市场竞争中脱颖而出,关键在于充分了解消费者心理,并善用互联网这一强大的传播工具。通过精准定位目标客群、优化餐厅形象、创新营销方式等手段,中高端餐厅就能够不断增强自身的竞争优势,实现可持续发展。

我们知道,餐饮行业是一个竞争非常激烈的领域,对于中高端餐厅来说,要想在这个市场中立足并取得成功,确实需要餐厅老板具备深厚的行业经验和洞察力。从文章中我们可以看到,张大炮作为一位餐饮行业的"网红"人物,他对消费者心理、餐厅形象、营销方式等诸多关键因素都有非常独到的见解和建议。我们可以说,他从"外行"的视角为中高端餐饮行业提供了一些非常有价值的思路和启示。

比如,他指出中高端餐厅的客人往往有应酬和社交的需求,因此餐厅不能仅重视美食本身,还要重视营造适合这类客群的"排场"和"形象"。这个观点非常切中要害,因为中高端客群往往更看重餐厅的整体氛围和社交价值,而不仅仅是单纯的口味。

再比如,他强调要充分利用抖音等新媒体平台,发挥行业协会和商会等资源,以及个人IP的力量,来提升餐厅的知名度和影响力。这些都是非常有价值的建议,能够帮助中高端餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出。

总的来说,张大炮这位"外行"人士提供的这些独到见解,无疑为中高端餐厅的经营者们指明了一条非常有价值的发展之路。我们可以看到,他不仅对行业有深入的理解和分析,而且还能够以消费者的视角提出很多具有针对性的建议。这无疑是非常难能可贵的。

相信只要中高端餐厅的老板们能够充分吸收和实践这些建议,就一定能够在激烈的市场竞争中占得先机,实现可持续发展。

好的,我会继续补充上一篇文章的内容,保持文章的逻辑连贯性和内容的原创性。

除了利用新媒体平台提升知名度,中高端餐厅老板还需要注重实现线上线下的深度融合。在物理店铺方面,除了前文提到的注重视觉效果和氛围营造,餐厅还要持续优化菜品和服务,让每一位客人都能感受到独特的用餐体验。比如可以通过定制化定制元素、采用前沿的烹饪工艺等方式,让菜品更加出众。在服务方面,则要培养一支专业、细致入微的服务团队,让客人感受到贴心周到的服务。

同时,餐厅还要充分利用线上渠道,将优质内容输出给目标客群。除了在抖音、小红书等新兴社交平台上发布美食图文,还可以通过自建官网或微信公众号等方式,定期推送餐厅的动态资讯、厨师故事、食材溯源等内容,持续激发客户的关注和兴趣。这不仅有助于提升餐厅的口碑和影响力,还能为线下获客、维系客户关系打下良好的基础。

此外,中高端餐厅还需要注重与行业协会、美食平台等合作伙伴的深度融合。通过参加各类行业活动、获得权威认证、进驻知名美食平台等方式,不仅能够提升餐厅的公信力,也能借助这些渠道触达更广泛的目标客群。比如,与行业协会合作开展主题沙龙,不仅能够展现餐厅的专业水准,还能吸引更多有影响力的客户关注;与美食平台合作推出联名菜品,则能够借助平台的流量优势迅速提升餐厅的知名度。

总之,要想在中高端餐饮市场立稳脚跟,餐厅老板需要全方位地优化自身的软硬实力。一方面注重实体店的视觉体验、菜品品质和服务水准,打造独特的用餐体验;另一方面充分利用新媒体平台和行业合作渠道,持续提升餐厅的品牌影响力。只有做到线上线下深度融合,餐厅才能在激烈的市场竞争中脱颖而出,实现可持续发展。

佩服隔壁这位保健品营销者，他们每天早晨六点不到，门口就排满了顾客，环形排队，趋之若鹜。无论春夏秋冬，无论下雨刮风！

这是一家卖器械的保健品公司，位置谈不上好，也谈不上坏。我每天早晨锻炼时总能看到他们火爆的场面！

时间久了，我慢慢地发现他们生意做得好的奥秘:

1、前期阶段客户少时他们在街口派发广告。广告不仅限于宣传单页，还有小扇子、万金油、藿香正气水等。让街头广告不再让人讨厌而欣然接受。

2、借机做好客户基本情况调查。在拉进心理距离的同时，摸清客户基本情况，包括姓名、年龄、住址、联系电话、子女情况、健康状况、收入状况（退休金）等，登记造册，录入客户信息库。

3、一流的服务态度。对于每位进店的顾客，无论买与不买，都是热情备至礼貌待客。叔叔长阿姨短，爷爷好奶奶好。让顾客有一种亲人和到家的感觉。

4、体验式营销。对于一些比较贵重的器械，大家购买时自然是慎而又慎的，生怕物无所值上当受骗。

为了打消顾客顾虑，这家店采取了免费体验的措施，让大家感同身受，亲身感受体验产品的功能和质量，顾客感觉物超所值遂放心购买。

5、交流式营销。体验式营销大家都熟的不能再熟了，但是仅做到体验式营销显然还不能彰显出这家店的水平，他们在此基础上又推出了交流式营销。

大家无论谁用的好，感觉有效果都可以每天早晨在店里的会议室内说出来自己的使用效果和心得，一个人感染两个人，两个人感染四个人甚至更多人。

久而久之，店员和顾客之间、顾客和顾客之间变得和家人一样，无话不谈，熟稔至极。

6、请专家老师讲座。每周都有不同的养生、健康、甚至家庭教育方面的老师授课。

小班制授课，确保大家的学习质量。这些养生、健康医疗讲座和大家的身体健康休戚相关，自然引起老年顾客的兴趣和重视；

家庭和睦、婆媳相处、孩子教育方面的讲座更是为他们提供了较大的附加值:以前紧张的婆媳关系、子女关系、代沟障碍都得到了明显的改善。

子女们也支持老人们参与这类的活动。赢得了子女们的支持，老人们在参与公司活动方面自然是没有顾虑了。

7、不同产品划时段营销。不同的产品不同的销售方法不同的营（促）销下，厂家出面公司配合搞活动。

促销优惠从明天早晨5:30开始到7:00结束，时间短优惠幅度大，自然会引发顾客紧迫感，所以经常出现排长龙的现象也就不以为奇了。

8、销售和娱乐相结合。单纯的销售是商业化的，功利性太强容易导致有利而无情，有利有情或有利无情都容易导致顾客的不稳定和流失。

他们深知其中的道理，在每周一、三、五下午都会举办娱乐节目。戏曲、广场舞、卡拉OK等应有尽有，有才你就来，有才你就尽情地展示。

产品之外的这些也是营销，这些营销没有功利性，但是这种营销让他们的营销更持久，更有人情味……

和这个保健品公司相比，我们广大餐厅人应该做些什么呢？

师傅遭徒弟算计,离职半月餐馆倒闭,他掏出一张纸条,老板愣了

朋友们,说起舌尖上的艺术,我这个外行还真有几分体会。那可都要拜一位老师傅的赐教所赐,要不是他的点拨引领,我只怕今天还只是个街边吃馍馍的主儿。

这位老师傅名叫陈祥,是我们镇上有名的一位大厨。只是光这么介绍未免也显得太过简陋,毕竟论及他的厨师手艺,恐怕连咱们这小小的乡村都难以承载了。

陈师傅可以说是凭着一手绝活,用双手捧出了一份体面的生活。小时候在村里也就是个普通农户,连书sembrance都没怎么见过。

后来进了城,就在一家小馆子里做起了学徒,但出人意料的是,他不过两三年就小有成就,被馆里的老板母很快拢录为徒弟了。

再然后,陈祥便一路高歌,纵情挥斥方遒,短短几年就在餐饮界斩获极为可观的名气,更是迅速被老板母授予了师傅的称号。

可就在这时,祸事却也如约而至了。那会儿馆子里有个刚出师的小伙计,跟着陈师傅也有两三年的时间,手艺算是小有小成。

这小伙计看到陈师傅的手艺越发高超,怀疑自己始终就是个半桶水,在餐饮行业也难有什么出头之日,竟然生出了嫉妒之心,私下里就开始算计着如何才能施展计谋将陈师傅拆台。

有一回,陈师傅不知是吃错了药还是如何,突然就胃痛难忍,被迫在大堂中央昏倒,手中沾满了血渍。小伙计见状大喜过望,竟然拿起陈师傅手中的刀,在自己身上狠抹了一把血迹,声嘶力竭地指责陈师傅行凶伤人。

旁人哪里还分得清真伪,看着小伙计满身的鲜血也都被骗了,纷纷将目光牢牢锁定在陈师傅的身上,一副要活活将他凌迟的惨烈模样。

最终还是那时的老板赶来镇住了现场,将陈师傅和小伙计分开,宣布暂时休业,争取让事情渐渐平息下来。

可是,看似暂时的休业,终究还是演变成了长期的停摆。整日里不开张,最终餐馆也就宛若人去楼空,几近要荒废了。

更令人始料未及的是,老板竟真的信了小伙计的一面之词,干脆将陈师傅无情革职,将馆里重新收拾打理一番后,便将大权亲自交割到了那小伙计的手中。

说到这里,你一定也气愤于当年这番做派了吧?可对于当事人陈师傅来说,他却是从未把这股子力气白白耗费。

告老还乡后,陈师傅也不曾在村里闲混虚度,而是将全部精力都投入到了研究烹调的事业上,希望能从这个出路里重新找到属于自己的一番天地。

他常常独自坐在后山的小亭子里冥思苦想,或是一个人在乡间小路上漫步,就此感悟人生的哲理。

也正是这番虔诚和用功,让他终于找到了武功绝学的最终窍门,将祖传秘方也给彻底揣摩了个七七八八。

就这样,陈师傅在村里如雷贯耳,名声也是愈来愈响亮。哪家有喜酒理应邀请他掌勺,哪家要洗手宴也都会让他操刀,甚至就连附近几个村子里都纷纷向他求教,想要从他手下得到些许心传手艺。

陈师傅如今虽已年迈,但对于食物这一味的钻研却是愈加地孜孜不倦,每每做一道菜品都可以毫不费力将其创新百变,使它焕然一新。

所谓"工欲善其事,必先利其器"。陈师傅靠着这一手精湛的手艺也是颇有积蓄,因此就将老房子进行了修缮,小小的庭院布置起了一个亭子,整日里将功夫下在了种菜的事上。

他自己亲自精心钻研种植,悉心照料每一棵菜苗,他说,这世界上任何一种食材,只要真心去培育,都有成为极品的可能。

再后来,陈师傅更是研制出了独门的腌制秘方,也不知用了什么法子,就连普通的家常小菜,吃在嘴里都是鲜美无比,每一口都有一番醇香的韵味在心头荡漾开来。

你若是亲自在陈师傅炊烟袅袅的小院里用过一次膳,我想恐怕就再也难以下嘴了。要知道,这可是下酒村子出了名的一手好手艺啊!

就这么过了三年有余吧,小有些名声的陈师傅忽然有一天就亮相在了远处县城的一家小馆子里。朋友们,你们想不到,这个意外的重逢,竟然是我一生中最大的一个惊喜。

那日我正在老城区溜达,打算找个馆子解决午饭,却没成想居然在街边的一家小馆子前看到了正在备菜的陈师傅。

我们两相视而又惊喜万分,一番亲热的拥抱过后,我无法抑制内心的振奋,开门见山地就问起了他为何会从山里来到了城里。

陈师傅只是淡然一笑,从随身的布袋里取出了一张揉皱的纸片,恭恭敬敬地递到了我的手中。我小心翼翼地展开了那张纸,随即就被上面的字迹给惊呆了。

不祥预感朝我扑面而来,那可是我曾在老馆里吃过的那个老板写就的字迹,纸条上赫然写着:"陈师傅出品,视为馆里镇馆之宝,当与贵宾区主理傅师傅并列供奉。"

看完这张字条,我哑然失笑,一句话无法吐露。所谓金口玉音,果真令人唏嘘不已。我终于想通了,原来那个老板的私心从一开始就已经埋下了祸根,故意如此羞辱陈师傅的身份才是他的真正用意。

陈师傅依然是淡定的神情,我却渐渐有些气愤,不禁在胸腔中震起了火一般的热血,也翻起了心中的怒涛。

我对陈师傅说:"陈老,当年你在那馆里遭的是何等的委屈,此番都将你激怒了吧?否则你也不会拿着这张狗皮膏药来寻我了!"

陈师傅仍是一副稳重的神情,反而是他先为我平复了心绪:"世间本就有不公,这也算不了什么。重要的是,这到底只是区区一件无关痛痒的小事罢了!"

我听了,又禁不住感慨万千,也恍然有所醒悟。陈师傅当真就是一位豁达大师,说到做到活成了他所说的境界,真真正正切切实实做到了宠辱不惊。

重新扫了一眼那张纸条,我如梦方醒,也有些羞愧自己的小心肠了。看来我和那老板之间想的虽然不尽相同,可也都还是囿于俗世的那一亩三分地罢了,怎及得上陈师傅这般的胸怀和气魄?

我便微笑着说:"我猜,您也是不愿在那里久留了,所以才会回到自己的家乡,也算是一番选择吧?可就算是现在,您恐怕也难有机会再重新获得一间馆子的掌勺大权吧?毕竟常言道没钱就没人权,您这样的手艺,恐怕很难得到老板的赏识了......"

陈师傅听我如此说,依旧是从容大度,笑着说:"这其实也并非什么大不了的事。祖师爷常言,人生只需岁月静好,便已足够。我虽不曾名利双收,但今日过这般寻常百姓家的悠闲日子,也已是极好了。"

我听罢,默默点了点头,也略感惭愧,感慨自己为何会这般的庸俗和惋惜。

陈师傅毕竟大自通量,一步一个脚印的也不会耽误大方向。看着陈师傅如今的谦和淡定,真相比他当年的落魄还要更令人钦佩。我一向以为陈师傅会对那馆子耿耿于怀,更会对那个小伙计满怀怨恨,但看他今日如此的泰然自若,可见一位内心博大的老者,当真是把人生理解成了一场闲庭信步的漫游。

我也只是微笑,没有再多说什么。因为在我眼里,眼前这位白发苍苍的老人,简直就是人生一份楷模,而我们这些人,不过就是在这样一位高人面前无知徘徊罢了。

就在我准备前去帮陈师傅打理场地时,一名中年男子垂手而立,缓缓走了过来,神情在看到陈师傅时变得无比慌张。

他不就是我们曾经的老板吗?我发誓,当时我情不自禁地就要对他破口大骂了。但看到陈师傅的脸上,依旧是那样的淡然自若,我便也只好将满腔的怒火硬生生压了下来。

老板先是张了张嘴,却硬是无言以对。最后只能快步转身,摇摇晃晃地离开了。

陈师傅是笑了,也只是淡然一笑。我则是愣在了原地,久久无法言语。终于觉悟到,什么真金不怕火炼之类的老话说来绝非浪得虚名。陈师傅之所以从不被命运击垮,就是因为他拥有一颗分外高贵的品格。

回想当下,从前我总是将"成功"等同于金钱地位这些肤浅的东西,所以一味追求着权势的寻觅,也就让自己的心灵降低到了尘世凡躯的层次。

而今天,陈师傅这位老人家却给了我一个全新的人生指引。他只是一位普通的厨师,但他的气度和风韵,却让我在这一刻如此小家子气的金钱地位统统黯然失色。

如若我以往那般生活,依旧浑浑噩噩泥足深陷,恐怕我也只配是那样肤浅如故,不过与那个混蛋老板是一丘之萤罢了。但现在,我却看到了一条全新的人生道路,照耀在我前方,向我敞开了双臂。

我终于明白,世上最珍贵的财富并不是名利或者钞票,而正是我们内心的诚意和自由,是一个人的高尚品格。有了诚意和自由,便有了自我,从此就再不用世俗的私利主导人生的方向,我们就能光明正大地活出自己真正的模样。

当日,陈师傅正式在小馆开张的时候,我第一个到场。我向他展示了由衷的敬意,他冲我慈祥地点头示意。随后,更多的食客开始蜂拥而至。每一个到访的人,看到陈师傅都会含笑致意,好像在看到一尊佛祖。