、连锁门店经营绩效评价的内容

如何科学合理地考核和评价连锁企业门店的经营绩效，激发门店经营的积极性和主动性是连锁企业的重要职责之一。

连锁企业门店经营绩效评价的内容主要有以下几方面：

（一）经营效益

连锁企业门店的经营效益主要通过商品流转、资金的占用与费用的开支等情况的各项经济指标反映出来的。

考核经营状况的经济指标主要有企业的商品销售额、资金周转次数、利润率、流动资金利润率、资金利税率等。

（二）管理效益

企业经营离不开科学管理，连锁企业同样如此。越来越多的证据表明，高水平的管理将使连锁企业成为市场竞争的赢家。

考核连锁企业管理状况的效益指标主要有企业的制度建设、定额管理、合同有效率、库存商品适销率、账货相符率等内容。

（三）服务效益

现代连锁企业在进行商品经营的同时也向顾客提供各种服务。通过服务给消费者的日常生活带来便利，通过服务保持企业与顾客的良好关系。

衡量连锁企业服务状况的效益指标主要有服务范围、服务态度、服务质量便民措施、经营商品品种数、顾客满意程度以及其他服务指标。

二、连锁门店经营绩效评估标准

评价标准，又称评判标准，是指人们在评价活动中应用于对象的价值尺度和界限。

在门店绩效评价中，评价标准的确定应满足挑战性、可达成性、可执行性、客观性和易于操作等要求，并且要有时间进度，以便和高层管理及横向单位的目标一致，以引导门店有目的地提升绩效水平。

一项有效的绩效评估标准必须符合下列条件：

（1）符合企业的战略目标。

门店营运绩效评估标准是经过企业高层管理者及执行者双方同意，没有经过双方同意的绩效标准不一定会符合企业的战略目标。

（2）具有挑战性及可达成的特性。

具有挑战性的绩效标准，一方面可配合营业竞赛激励员工达成；另一方面可激发员工的潜力增加绩效。

（3）具体且可评估衡量。

绩效评估标准必须能加以数量化，无法数量化的标准在审核时，会引起不必要的困扰及争端。

（4）有明确的期间限制。

绩效评估标准应该附带明确的记录期间，以便提供评估审核。

（5）有助于持续性改善。

绩效评估标准必须要能对下一次的评估有比对的效果，才有意义。

（6）简单易懂，便于计算。

如奖金，则必须有一个可计算的公式，以减少因为计算困难所产生的纠纷，绩效标准必须要让营业人员能够便于计算。

三、连锁门店经营绩效评估指标

评估指标是企业绩效评价内容的载体，也是企业绩效评价内容的外在表现。

把各种经营绩效的项目及程序规格化、标准化，不但可迅速分辨出所属店铺的绩效高度，减低开店失败率，还可就绩效评估的结果进行改进，减少浪费，增加利润。

连锁企业门店经营绩效的综合结果产生于4个主要方面：

1．收益性指标

收益性直白反映经营的获利能力。收益性指标的主要评估指标有营业收入达成率、毛利率、营业费用率、净利额达成率、净利率、总资产报酬率及所有者权益率等。收益率指标的计算数据大多来自损益表。

2．行为性指标

各部门及各级员工在一定时间、一定空间和一定职责范围内关键工作行为履行状况的量化指标，是对各部门和各级员工工作行为管理的集中体现。

3．效率性指标

效率性指标主要反映企业的生产水平，评估的主要指标有来客数、客单价、损益平衡点、经营安全力、商品周转率、交叉比率、卖场面积效率、人均营业收入、劳动分配率、总资产周转率、固定资产周转率等。

4．发展性指标

发展性指标主要反映企业成长速度，评估的主要指标有营业额增长率、开店速度、营业利益增长率、卖场面积增长率。

四、连锁门店经营绩效的提高

（一）连锁企业门店经营绩效提高的方法

1．收益改善：降低进货成本，减少损耗，增加营业外收入。

2．效率改善：提升商品效率，提升人力资源的效率，提升场地运用效率。

3．销售改善：提升商品竞争力，强化销售力，增加开店成功率。

4．资金改善：减少资金积压，尽量延长货款的付款期限，切勿做不必要的设备投资，妥善规划资金的来源并充分利用资金。

5. 行为改善：组织声誉/利益维护度，团队工作秩序，服从精神，商务礼仪，协作/沟通，培训率/培训合格率，机密维护度，出勤率

（二）连锁企业奖励原则

为了提高营运绩效，连锁企业也运用不同的奖励方式来激励员工及门店。连锁企业在进行奖励时必须考虑比例、次数、奖励时机，分配原则及奖励方式。

1．奖励的比例、次数

奖励要差异化，体现“多劳多得，少劳少得”，使绩效高的人员获得较高的奖励，吸引其不断朝上发展，但名额不宜太多，以免使奖励显得不突出而弱化效果。

2．奖励时机

奖励的时间不宜过短，期限太短使得效率改进困难，容易使人放弃，奖励时机一般有下列3种：

1）立即激励：指达到标准则立刻给予奖励。

2）延后激励：通常是对成果的奖励，如利润达成奖金、年终评核等。

3）分段奖励：分段奖励是针对过程而非结果。

3．分配原则

奖励的分配原则是指分配方法及分配对象。

1）分配方法：定额法；比率法；混合法。

2）分配对象：针对个人的表现发放或给予；针对门店或加盟店的奖状奖座……

4．奖励方式的选择

对于奖励必须要针对不同渠道的需求加以设计，并不是每一种奖励对每一种渠道或情形都是合适的。

（三）绩效考核要利益挂构

绩效要与晋升相关，绩效要与奖金相关，绩效要与工资相关。。

从而更好推行绩效考核的落地，并重视。

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着企业的迅猛发展，其内部管理问题日益突出，已经制约了企业的进一步发展。一方面，员工工作懒散、积极性不高，出错的次数也逐步上升，另一方面，管理者也无法有效评价员工的工作好坏。面对这些问题，华恒智信深入分析，提出了针对性的解决方案。

企业人力资源部经理评价道：

“过去公司对人力资源管理一直缺乏重视，企业内部的人力资源管理也十分混乱，随着公司的逐渐壮大，这个问题也一直困扰着我们企业。感谢华恒智信顾问团队为我们设计的员工绩效考核机制，其设计的分层分类的绩效考核体系与企业的实际情况非常吻合，所采用的行为规范考核模式、连带责任考核欧式有效地解决了企业的一些管理问题，为提升企业的管理水平提供了重要的方法。

项目还在进行期间，我们就将员工绩效考核的有关内容付诸实施，有效推动了公司新一轮战略的开展。通过此次管理咨询，使公司的绩效管理水平有了很大的提升，同时华恒智信还传播了许多先进的理念，帮助公司清除了许多公司自身难以清除的固疾，有效地推动了公司的改革。华恒智信员工的敬业精神、工作的计划性等对客户产生了极大的震动，潜移默化地产生了许多积极的影响。”

【客户背景】

某企业是一家民营餐馆发展起来的大型餐饮连锁企业， 创立于2005年，由总公司和8家控股子公司组成，拥有资产1亿多元。汇聚了大批餐饮业精英和人才，员工达上千人。创业5年，公司的年销售额翻至两倍，公司总营业面积达近5万平方米。公司连锁餐馆已发展至30余家，遍布周边省市，占据区域主导地位。

【客户现状问题】

在企业迅猛发展的过程中，内部管理问题日益突出，成为阻碍企业进一步发展的桎梏。

在日常工作中，出现了员工工作懒散，积极性不高，消极怠工的现象；管理干部检查监督力度不足，一方面是发现不了员工的问题，一方面是发现了也没有相应的惩罚措施，员工们出错的次数逐步上升；基层员工工作规范欠缺，各有各的工作习惯，没有可以参照的工作标准作为岗位工作好坏的评判。考核缺失，没有量化的考核依据，员工干好干坏一个样，严重制约了员工工作的积极性。管理干部对于员工工作量的把握没有任何可量化的依据。

【华恒智信解决方案】

根据企业的实际情况，华恒智信通过认真的调研分析，通过多种方案的比较，提出其中一种解决方式：即在绩效考核体系设计的过程中，采取管理指标与行为规范相结合的考核机制的设计。

针对员工懒散，工作不到位的状况，提出了对员工进行行为规范考核的模式，细化日周月季年的工作内容及标准，精细化一线关键岗位工作量，建立标准化高效运作方案；针对管理人员监管不力的现象，通过从上到下明确分工及落实责任，加强监督检查的力度与频次，建立各级领导连带责任的追究机制，将员工的工作表现与管理人员绩效有机地结合在一起；对部门考核采取管理指标考核模式，个人绩效的最终获得都与部门的整体绩效相挂钩，达到部门绩效与个人绩效、管理者绩效与员工绩效紧密相连的效果，将动态化的管理体现在日常的详细工作记录、管理检查监督记录、工作量的记录上，将考核工作真正落实到实处，保证组织整体绩效最优。

厅绩效到底怎么做？

餐厅绩效到底怎么做？今天鹏哥揭秘两家餐饮的绩效考核案例，希望能够帮到你。

·第一个案例某元色餐厅绩效考核。这个餐厅是一家集餐饮、娱乐和社交于一体的企业，拥有多个分店。为了提高各分店的服务质量和业绩，企业实施了绩效考核。

→首先餐厅明确了各岗位的工作职责和考核标准，如服务员应该热情周到地服务客户话不急不躁，不卑不亢，及时解决客户问题维护餐厅形象；厨师应该严格按照标准制作菜品，保证菜品的口味和质量等。

→其次绩效考核指标主要包括销售额、利润率、客户满意度、员工流失率等。根据这些指标对各分店进行评估，并对各分店进行奖励或惩罚。

→此外餐厅还鼓励员工参与绩效计划的制定和实施过程，充分听取员工的意见和建议，以提高员工的工作积极性和参与度。通过绩效考核的实施，餐厅提高了各分店的服务质量和业绩水平，同时也提高了员工的满意度和工作积极性。

·第二个案例某当劳绩效考核。作为一家知名的快餐品牌，在绩效考核方面也有独到的经验。他的绩效考核主要包括两个方面：餐厅和员工。

→对于餐厅的考核他主要考虑销售额、利润率和客户满意度等指标。

通过对各餐厅的评估，企业可以了解各餐厅的业绩水平和存在的问题，针对问题提供支持和帮助以提高餐厅的业绩。对于员工的考核他主要考虑员工的工作能力、工作表现和职业素养等指标。通过对员工的评估可以了解员工的能力和表现，为员工提供培训和支持，以提高员工的工作能力和职业素养。

→此外他还非常注重员工激励和奖励机制的建立。企业通过制定多种激励和奖励机制，如绩效奖金、晋升机会、员工福利等，提高员工的工作积极性和忠诚度。

总之无论是哪种餐饮企业绩效考核的案例，其核心都是以提高客户满意度和忠诚度为目标，通过制定明确的考核标准和指标，对员工和餐厅进行评估和激励，以提高企业的整体竞争力和发展水平。

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