在广州，味在西关。广州西关一带孕育出了不少中华餐饮老字号。漫步在上下九步行街商圈，多家茶楼依然牌匾高悬。
图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，店内的装修别具西关茶楼特色。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
上午11时许，位于上下九第十甫路的百年老店陶陶居总店门口，已有市民排队等位。
在颇具岭南韵味的大堂里，“老广”(广州人的俗称)罗叔拿起铅笔，在菜单上勾选了虾饺皇、凤爪、艇仔粥、红米肠等菜式。罗叔已经退休，隔三差五便和亲友到此品茗消遣。类似他这样的“老饕”不在少数。
图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，一名服务员为顾客送餐。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
热气氤氲的粤菜粤点，谈天说地的食客们，是岭南茶楼里恒久不变的场景。在广州核心商圈，茶楼里常常一位难求。
然而，岭南茶楼并非一蹴而就。“从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。”广州市文史研究馆馆员、原广州市地方志研究所副所长龚伯洪表示。
图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，一名服务员为顾客准备点心。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
根据史料记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等地方开始有“厘馆”，由于茶价仅二厘钱，这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了。二十世纪五六十年代时期，广州园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，把岭南饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。
图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，店内的岭南琉璃花窗别具特色。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶又谓之“叹茶”，茶往往只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥品。
老广们常言道：“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”就是指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。
虾饺晶莹剔透，味道爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖也有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……
广式茶点的烹制过程往往比较讲究。广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师康有荣介绍，以虾饺为例，要先把澄面、生粉和匀，加盐、煮沸的清水进行搅拌，加盖焗5分钟成熟澄面，之后加入猪油搓匀，制成澄面皮。澄面皮搓成长条形，切粒，每粒约15克，压薄成圆形，包入虾饺馅，之后上蒸笼，用猛火蒸6分钟至熟即可。
“虾饺馅要冷藏，使其凝结，方便操作。包馅时，面皮不要沾上馅汁，防止影响外观。蒸至熟即可，过火则会致使成品开裂。”康有荣说。
图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，顾客在店内品茗休闲。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
在一百多年的发展史中，粤式茶点不断推陈出新。“对粤菜粤点来说，是否‘正宗’束缚不了师傅们的手脚，这与岭南文化包容和开放的特性一脉相承。”广州知名美食专栏作家林卫辉告诉记者，早于粤菜成名的淮扬菜，对粤菜的影响很大。广式早茶点心就借鉴淮扬菜的点心，并将其发扬光大，从重碳水化合物向多蛋白质转化，至今仍可看到两者十分相似。
“粤菜不仅善于向中国其他菜系学习，还向西餐学习。”林卫辉说，广式早茶里常见的各类酥皮点心、蛋挞、天鹅酥、榴莲酥，就借鉴了西式黄油起酥的制作方式。
图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，市民到店门前拍照。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
近年来，粤式点心品种不断丰富。在茶楼“点都德”广州北京路店，可选的茶点达100多种，食客对于鸳鸯瑶柱萝卜饺、咖喱牛腩酥、粗粮滑鸡粥等新品反响不错。
“饮左茶未(喝茶了吗)？”叹早茶已成为许多老广的日常生活。如今，广州很多茶楼一天提供三次茶市，让食客们从早、午到晚间，都可在“一盅两件”中感受岭南风情，回味无穷。
近日，广府饮茶习俗被广东省人民政府列入第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。广州市文化广电旅游局表示，将通过出台政策、法规，建设非遗街区、非遗工作站、传承基地等平台以及资金扶持，筑牢广府饮茶习俗等非遗保护的深度。（程景伟）
来源： 中新社
< class="pgc-img">蜗牛食堂”是“蜗牛的家主题音乐餐厅”的新品牌。京城文艺青气大多知道蜗牛的家主题音乐餐厅，主题音乐餐厅以及咖啡馆是京城音乐爱好者的驻留地，这里常常有小型的音乐活动。蜗牛的家主题音乐餐厅、蜗牛的家咖啡厅、蜗牛食堂……虽然生物界的蜗牛爬行速度缓慢，但是餐饮界的“蜗牛”却发展很快。
一个源自音乐,一个源自文学
< class="pgc-img">当年郑智化的《蜗牛的家》红遍大江南北，“我身上背着重重的壳/努力往上爬/却永永远远跟不上/飞涨的房价/给我一个小小的家/蜗牛的家。”蜗牛的家主题音乐餐厅，用一首耳熟能详的歌曲勾动60、70、80后的怀旧之情。值得一提的是，蜗牛的家主题音乐餐厅里满是老磁带，在磁带上可以依稀地看到张学友、刘德华、谭耀文等明星风华正茂的样子。
蜗牛食堂则源自日本的同名电影。在电影中，女主角伦子由于失恋的打击得了失语症，她开了一家“蜗牛食堂”，她做的菜肴不仅让人们获得了幸福，也让自己与母亲之间的感情更亲密。美食可以让情感更亲密是蜗牛食堂的主题。
滇菜VS蒙餐,远方的美食就在眼前
< class="pgc-img">蜗牛的家主题音乐餐厅主打云南菜。云南曾是文艺青年最爱去的“远方”，丽江的夜晚充满了浪漫。蜗牛的家主题音乐餐厅把“舌尖上的浪漫”搬到北京。香茅草烤罗非鱼、腾冲大救驾、小锅米线、香茅草鸡块等等，充满了云南特色。大厨也是云南人，如果食客和她聊起云南的故事，她有说不完的话。
< class="pgc-img">蜗牛食堂则主打蒙餐。蜗牛食堂的老板是内蒙古人，蒙餐是他的家乡味。提起蒙餐手把羊肉是必须吃的，火候与食材是烹饪手把羊肉的关键。蜗牛食堂的羊肉选用内蒙古达茂羊肉。
达茂羊肉是中国国家地理标志产品，富含多种氨基酸，具有丰富的营养价值，并且无污染、无膻味、肉质鲜美、香味浓郁，早在战国、秦、汉时期就已经声名远扬。这里的手把羊肉为人称道，肥瘦相间、不膻不臊。如果将牛羊肉誉为蒙餐的大可汗，那么，浓稠适中、奶味浓香柔和的蒙古奶茶就是当之无愧的王后。
蜗牛食堂的“锅中茶”，当着客人的面，把奶干、炒米、奶豆腐、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了。这道“锅中茶”可以供六七个人饮用，相当豪气。蜗牛食堂店虽然小，却是一个可以大口吃肉大口喝茶的地方。老板徐微的先生是内蒙古人，在牧区长大。内蒙古人都有家乡情结，但是做的东西如果过于偏家乡化，会有地域差异。徐微在做菜品研发的时候，既顾及地域特色，也融合北京人的口味。
蜗牛的家主题音乐餐厅+蜗牛食堂=顾客餐厅
< class="pgc-img">徐微是蜗牛的家主题音乐餐厅的老板娘也是蜗牛食堂的老板。两个餐厅共同的特点是“价值观”的认同。徐微说：“一个企业无论大和小，都需要价值观的存在。”包容是蜗牛的家的价值观所在。徐微认为，这是团队成员拧成一股绳，走到一起的根本原因。徐微说:“我们的企业价值观一定是包容。比如今天客人甩脸子了，我们都要包容这种行为，要理解他可能是有不开心的事。我们要用正当的方式处理，我不赞同以牙还牙的方式。”包容的另一个层面，徐微认为餐厅就像一个家一样，希望年轻员工在里面可以晋升，中年员工找到归宿感。哪怕就干了三个月，也要在这里得到成长。
每个星期，徐微都会出现在店里与客人交流，像老朋友一样跟他们打招呼。“这个店其实就是和我们的老客人一起攒起来的。有时候你的为人处世让他们产生信任和好感，在这个过程中大家变得像朋友一样，合作就产生了。”徐微认为，无论是蜗牛的家还是蜗牛食堂都是在做有温度的店。家庭氛围感浓厚，会产生亲近和安全感。当然，从产品上可以看到店家的专业度。
< class="pgc-img">蜗牛的家主题音乐餐厅凝聚着音乐的魅力，徐微和团队希望蜗牛食堂能传播蒙餐文化，她和团队正在筹划新的门店，作为旗舰店。徐微说：“我相信未来有一天，蒙菜一定会有自己的小市场。”
我慢慢点了点头，对饮茶和餐饮的结合有了专业的了解）一日三餐后喝茶不仅可以帮助消化，还可以改善餐后体验，增加生活兴趣。以下是根据不同的饮食和时间段推荐合适的茶叶产品的一些建议：
1. **早餐后**：
- **绿茶**：早餐后喝绿茶有助于提神醒脑，迎接新的一天。绿茶中的茶多酚和咖啡因能促进新陈代谢，有助于消化。
- **花草茶**：如茉莉花茶、玫瑰花茶，既能提神又能舒缓心情，适合早餐后轻松愉快的时刻。
2. **午餐后**：
- **乌龙茶**：午餐后喝乌龙茶可以帮助消化油腻的食物。乌龙茶半发酵的特点使它不仅能促进消化，而且不会刺激胃太多。
- **普洱茶**：特别是熟普洱，有很好的除腻效果，有助于分解脂肪，促进胃肠蠕动。
3. **晚餐后**：
- **花草茶**：如菊花茶、桂花茶，有助于缓解紧张情绪，促进睡眠。晚饭后喝一杯淡淡的花草茶，有助于放松心情，准备入睡。
- **白茶**：白茶性质温和，咖啡因少，不易影响睡眠，同时具有一定的抗氧化和抗炎作用，适合晚餐后饮用。
（我微笑着，好像我邀请你探索喝茶和餐饮搭配的智慧）一日三餐后喝茶的选择不仅考虑到茶的健康效果，还考虑到口味和情感的需要。通过每一次品茶，我们不仅可以对饮茶与餐饮的搭配原则有更深入的了解，还可以在茶香中找到与自然和谐相处的智慧，让生活因茶而更加健康美好。(我慢慢闭上眼睛，仿佛在回味喝茶和餐饮搭配的智慧，期待你在茶的世界里找到自己的感受。）茶与餐饮的结合，就像茶艺术中的许多细节一样，反映了对品质的追求、对健康的关注和对生活的热爱。它提醒我们在享受茶的同时，也要注意品质、文化和健康。在茶的世界里，每一杯茶都是身心的洗礼，每一杯茶都是灵魂的触动，让我们在茶的香味中找到内心的宁静和美好的生活。饮茶与餐饮的智慧反映了茶文化的深度和广度。它鼓励我们不断探索和发现我们对茶的独特理解和感知，使茶成为连接自然和文化、传统和现代的桥梁。在茶的世界里，每顿饭后的一杯茶不仅是一种味觉享受，也是一种生活的艺术，因为茶而使生活更加丰富多彩。
