体店经营，面临着许多难题，高租金以及各种成本压力，导致实体店商家难以运营。实体店同城运营究竟怎么做？本文总结了三步思路，从引流到转化。一起来看看吧。

实体店经营难，相信这是很多实体店老板的心声。产能过剩、电商竞争冲击、产品同质化严重、市场变化和趋势、疫情导致经济衰退、高租金和成本压力等等各种因素，导致实体店商家越来越内卷，利润越来越薄、越来越难做，各种问题接踵而至。

我们了解一下什么是实体店零售：

实体店是一个“场”，把“人”和“货”连接在一起，也就是我们常说的“人、货、场”。

现在实体店处于水深火热之中，越来越内卷，越来越萧条，实体店的价值会不会慢慢消失呢？

完全不会。

实体店的购物体验、服务、社交、娱乐，这些价值是电商渠道无法替代的，只不过实体店会逐渐弱化销售的功能，放大体验的价值。

可以通过实体店作为引流入口、体验场景、社交中心，把到店消费的客户导入线上场景，通过私域工具与用户建立连接，依托线上平台为客户提供线上购物场景。

这样做，可以通过线上+线下的方式，满足消费者的需求，适应市场的发展。

但是，很多实体店没有深刻思考过这些问题，缺乏拓客、留客的系统性思考，那么店铺是不可能在大环境不好和竞争如此激烈的情况下生存和盈利的。

生意的本质就是流量，流量的核心就是顾客（人），这篇文章讲一下怎么解决“人”这个问题。

第一步：引流

引流的方式有两种：线上和线下，在营销里面通常叫做：公域流量。

知名度=销售权

店铺要通过线上和线下的方式，进行持续性大范围的传播，让同城的人知道你。

这里我选了一些比较低成本的方式推荐给你：

1. 线下

1、品牌联合活动：你可以和其他商家进行联合活动，互相引流，你的店铺门口可以放其他商家宣传的易拉宝，对方也宣传你的；你可以做一些小的宣传单给外卖餐饮店，你给他提供一些利益，你要知道，外卖一天卖100单，你就有100个宣传的机会。如果你合作10家呢。

2、店铺周边户外广告：传播传播，品牌和店铺只有投入才能得到曝光，所以，店铺周边的公交车广告牌或者其他一切可以宣传店铺品牌的广告位都可以利用上，这是打造店铺的能量圈。

2. 线上

1、抖音：你可以建立抖音账号，花500元（官方要求的最低标准）进行巨量本地推，以视频带店铺的形式进行宣传。

做抖音同城号，不用纠结内容是否要垂直，更多的要关注本地曝光。在内容上去思考哪些内容能吸引本地人的目光，从而获得更多本地推荐流量。

视频素材需要让观看的人觉得就是自己附近的人发的，所以尽量多拍一些街道、店铺增加熟悉感，还有一些日常的画面，不需要太精致，想到什么都可以拍，但是不可太长太繁琐，同时视频一定要带地标，要带上当地的话题。

2、同城公众号媒体：你们当地肯定会有公众号媒体之类的平台，收费一般都在200-500之间不会太贵，这样的平台一般都会有多于10万以上的粉丝，你就去打个广告，宣传店铺，但同时要记住，把你的公众号也放上去，你花500元借用他的资源往你自己的私域工具引流，你是稳赚不赔的。

3、微信广告：你一定看过朋友圈里面的广告，那就是商家在微信广告上投放的，你也可以选择投放同城，收费一般选择按点击或曝光量收。

第二步：留住

你在公域里用线上和线下各种方式吸引很多流量（人）以后，你必须要有一个工具去承载流量，把吸引来的流量留住，和他/她建立联系，这样你才有机会进行转化。

很多商家只是单纯的去打广告，打了广告以后却没有一个载体去承接流量，导致流量流失，这就是为什么很多商铺没有客户管理这么一件事。

店内宣传和运营，我们通常叫做：私域流量。

目前市面上，承载流量的私域工具主要是：微信公众号、企业微信和微信社群、视频号、小程序。

这四个是你管理客户和公域流量的重要工具。

你前面通过线上和线下方式吸引流量以后，要不让她/他关注你的公众号，要不引导到店铺里面去，要不你让他/她加你的企业微信或者直接进群，总之，你要把流量留下来。

第三步：转化

你把流量留住，也就和客户建立了联系。接下来，你需要做两件事：

运用企业微信进行1对1的客户服务，给客户提供超预期的服务。

运用企业微信群，打造成社群属性，让客户相互之间形成探讨，你需要提供优惠的活动持续去运营。

除此之外，你还要给客户提供激励机制，这样老客户才会给你转介绍新客户。

最后的话

公域+私域两者结合，我们叫做：全域运营。

店铺半径之外，远离店铺的客户，商家用公域获取流量，再以私域工具沉淀结交朋友，引导客户到店购买。

店铺辐射范围内，商家需要吸人眼球的门店布局和优惠活动刺激消费，运用私域工具精细化运营客户和提供超预期服务锁住客户。

专栏作家

张砖家，公众号：张砖家，人人都是产品经理专栏作家。品牌营销策划创业者，7年+的品牌营销实战经验。分享自己对商业、企业、战略、品牌、营销的理解，希望能对别人有所帮助。

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报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道

7月31日，物美集团创始人张文中与泰康集团创始人陈东升、华泰保险集团创始人王梓木、百川智能创始人王小川等，在位于中关村的物美超市，共同品尝物美大食堂19.9元的自助餐。

据悉，多家零售企业跨界推出了餐饮业务，如物美集团开设的“物美大食堂”主打平价策略，吸引了不少周边消费者前来体验。便利店企业7-Eleven则在广州开了一家小食堂，提供现点现做、即烤即炸的限定鲜食，销售的品类以平价的快餐为主。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏向《中国经营报》记者表示：“零售企业热衷于在餐饮领域探索的原因主要有两个方面，首先，这是一种新商业模式的探索，试图找到‘零售+餐饮’模式中‘1+1大于2’的效益。其次，这是部分传统商超为了应对大环境的压力和挑战所采取的一种策略。当然这也是探索性的。”

商超开设食堂

近日，物美超市在中关村店、通州龙湖店中开设“物美大食堂”。据了解，物美计划在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。

物美集团相关负责人介绍，目前大食堂均是开设在超市内部，面积上包括后厨在内在300平方米以上，包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品。定价为面食类碳水自助13元、炒菜类自助19.9元。

谈及开设大食堂的背景，物美集团相关负责人表示出：“根据2023年12月，北京市民政局联合其他部门印发《北京市加快养老助餐服务发展的工作方案》的通知，推动构建养老助餐服务体系。在此背景下，我们积极响应号召，开设了物美大食堂，不仅解决了老人的就餐，也解决了周边青年人、打工人的餐食问题。此外，大食堂项目也为超市带来了更多客流量，同时也是顺应我们天天价廉、永远物美的策略。”

根据物美方面的统计，通州龙湖店开业首日客流接近500人，中关村店持续保持每日500至700人的高客流量，单日营业额接近两万元。

零售企业探索餐饮，这是一门好生意吗？对此，文志宏表示：“物美开设食堂的优势在于品牌的背书，在北京市场，物美是最大的零售企业之一。另外，由于平价食堂对于食材的供应链的要求比较高，需要有高的性价比才可能支撑。物美卖场具备空间的优势，利用卖场空间做食堂在租金上会比其他食堂更有优势。但值得注意的是，平价餐饮竞争激烈，且毛利相对于其他餐饮业态来讲要低，因此对于企业成本控制的要求较高。”

实际上，不只是物美，多家商超也在加大对餐饮的投入。根据公众号“永辉同道”在2023年年底发布的内容，增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉新店的重要举措之一，以永辉福州滨江金榕店为例，在店内，永辉专门开辟出更具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区；同时，在门店周边，永辉则推出具有性价比的永辉社区食堂，解决消费者的“一日三餐”。

此外，2019年进入中国市场的德国零售企业ALDI奥乐齐也在门店内部设置热食区域，销售烘焙、烤物、炸物等热食产品。

对此，连锁经营专家李维华认为，商超开设食堂最主要的原因之一是为了引流。另一个原因则是对于资源进行充分利用，为在商超的客流在饭点时间提供餐饮服务。

便利店加大鲜食投入

除了商超之外，鲜食销售在便利店中的比重正在上升。根据《2024年中国便利店发展报告》，从商品品类销售贡献看，鲜食、生鲜产品和咖啡销售占比略有上升；自有品牌销售占比为4.0%。

今年上半年，7-Eleven在广州开设了一家小食堂。根据公众号“广东7ELEVEN”发布的内容，开设在广州天河区的小食堂提供现点现做、即烤即炸的限定鲜食，品种包括即烤可颂、搭配即炸猪排的咖喱饭、牛肉汉堡、薯条等，在价格上也较为亲民，比如一份猪排咖喱饭搭配可乐套餐售价22.9元、薯条售价6.9元/件。

实际上，“以食为先”一直都是7-Eleven的核心战略。7-Eleven中国董事长、总经理严茜曾在2023中国便利店大会上指出，在全球发展的目标中，战略核心还是以食为先，将充分发挥集团在供应链、商品研发上的差异化优势，一方面不断强化供应链，另一方面不断提升FF日配为核心的商品品质，同时继续扩大各种品类。

除此之外，便利店头部企业全家也在餐饮上加大投入。在去年全家推出的新一代门店中，围绕“一日五餐”（早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜）策略，升级鲜食产品，并加大鲜食区的面积。

对此，李维华指出：“便利店做餐饮由来已久，本身餐饮在便利店中就有所占比。由于很多人不吃冷的，所以就慢慢引入了关东煮以及其他的餐饮品类。另外，便利店是24小时营业，随着社会发展以及夜生活的丰富，便利店提倡‘一日五餐’，很多便利店被称为‘深夜食堂’，满足了饭店不能提供饭食的时间段里用户的饮食需求。”

文志宏则表示，便利店开设食堂，无论是日企还是国内本土零售企业都有过相应的探索。由于便利店的便利属性，与餐饮尤其像快餐有着天然的契合，因此，目前很多便利店的快餐、鲜食的营业额占比以及对于利润贡献的占比都比较高。在便利店里卖鲜食已成为了大多数便利店的标配，在此基础上，再往食堂做一些延伸，拓展堂食的空间。当然对于便利店企业来讲，这只是一种探索，因为便利店对选址的要求很高，意味着门店租金不低，且空间也有限，在此背景下开设食堂并不一定具有普遍性。

“零售+餐饮”模式的未来空间

众所周知，商超和餐饮本质上是两种业态，同时经营两种业态对于企业来讲是有挑战性的。李维华认为，两个行业之间的差别还是非常大的，体现在装修、产品、加工、销售、服务提供等方面。在此背景下，企业在营销方式、人员招聘、管理、对客户的服务上都需要下额外的功夫，管理难度、经营风险等都会增加。

以物美食堂为例，物美方面与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链深度合作。据了解，物美食堂的人员、菜品，包括炒制都是由莎莎供应链负责。

在克服不同业态带来的经营挑战之外，商超要把食堂做好还需要大量的投入。中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“7-Eleven在这方面做得好，是因为背后有大量的投入，其在餐食的口味、配送、还原度上的研究、投入是非常可观的。每一个单品都是基于研究消费者的口味、偏好、制作出来的，同时具备标准化的工艺流程，所以有了很好的口碑和回头客。”

赖阳进一步指出，现在很多超市都在探索各种各样的餐饮，这其中面临的问题在于：如果口味受消费者喜爱，那么有长期的回头客。但如果消费者觉得价格虽便宜，吃两三次之后已经吃腻，那么，恐怕客流会随着时间的推移而逐渐下降。而解决这个问题就需要较大的投入，这对于很多商超来说是个很大的挑战。有的商超选择引进第三方合作伙伴共同经营，这确实可以取长补短。至于合作方在口味的研究、品质把控上的能力如何，也考验着商超筛选合作伙伴的能力。

在艾媒咨询CEO张毅看来，商超的核心还是要回归到商品上面。“对于商超来讲，做餐饮不一定是个必选项，但确实是一个辅助项。长期来看，能不能提供好的、有优势的、有性价比的餐食服务对消费者的驻留至关重要。而更重要的则是商超本身需要进行商品和服务的改革，消费者到商超目的并不是为了吃快餐或者是轻食，还是为了购物，所以重点还是要落在消费者对产品的需求上，在此基础上提供相应的产品。”张毅表示。

创业的浪潮中，小型餐饮店因其投资少、回报快的特点，成为了众多创业者的理想选择。然而，想要在竞争激烈的餐饮市场中立足，并非易事。这不仅仅是对资金和技术的考验，更是对创业者智慧和决心的挑战。因此，掌握一些经营秘籍，对于创业者来说至关重要。

首先，选择合适的餐饮项目是小型餐饮店成功的第一步。创业者需要对市场进行深入调研，了解消费者的需求和喜好，同时分析竞争对手的优劣势。只有选择具有市场前景和竞争力的项目，才能在市场中站稳脚跟。

其次，选址对于小型餐饮店的成败也起着至关重要的作用。一个好的地段能够为店铺带来稳定的人流量，从而增加潜在顾客的数量。因此，创业者需要综合考虑人流量、交通便利性、租金成本等因素，选择一个适合自身项目的地段。

当然，除了选项目和选址，日常运营也是小型餐饮店成功的关键。从食材采购、产品制作到服务接待，每一个环节都需要精心策划和执行。创业者需要注重食材的新鲜和品质，确保产品的口感和卫生；同时，还需要提供热情周到的服务，让顾客感受到宾至如归的体验。

作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我将结合自身经验，为大家分享小型餐饮店的经营秘籍。从选项目到日常运营，我将全方位指导你走向成功。无论是如何选择合适的餐饮项目，还是如何选址、如何优化日常运营，我都将为你提供宝贵的经验和建议。希望我的分享能够帮助你在创业的道路上少走弯路，实现你的创业梦想。

一、精选项目，定位清晰

选择一个具有市场前景和竞争力的餐饮项目，是成功经营小型餐饮店的第一步。创业者需要对市场进行深入的调研，了解消费者的需求和喜好，以及竞争对手的情况。在此基础上，结合自身的兴趣和特长，选择一个定位清晰、具有特色的餐饮项目。例如，可以选择主打健康轻食、地方特色小吃或创意饮品等，以吸引目标消费者群体。

二、选址得当，人流量大

选址是小型餐饮店成功的关键之一。创业者需要综合考虑人流量、交通便利性、租金成本等因素，选择一个具有潜力的地段。一般来说，商业区、学校周边、居民区等人流量较大的地方，是开设小型餐饮店的理想选择。同时，创业者还需要注意与周边商户的互补性，避免恶性竞争。

三、装修简约，营造氛围

小型餐饮店的装修不必过于奢华，但一定要简约大方、舒适干净。通过合理的空间布局和灯光设计，营造出轻松愉快的用餐氛围。同时，创业者还需要注重细节，如餐具的选择、墙面的装饰等，以提升顾客的用餐体验。

四、严控食材，确保品质

食材，无疑是餐饮店的核心竞争力所在。对于一家注重品质的餐饮店来说，食材的选择和处理至关重要。在我经营的鲜奶吧中，我们始终坚守严格的食材采购标准，确保每一份食材都新鲜、安全、卫生。无论是巴氏鲜奶的选取，还是手工酸奶的制作原料，我们都力求做到最好，让顾客品尝到最纯正的口感。

在鲜奶吧的经营过程中，我深刻认识到食材搭配与口味创新的重要性。为了满足不同年龄段和口味需求的消费者，我们精心研发了多样化的产品。从经典的巴氏鲜奶，到各种口味独特的手工酸奶，再到创意十足的水果捞和酸奶马卡龙，每一款产品都是我们对食材搭配和口味创新的探索与尝试。

值得一提的是，即使在冬天的淡季，我们也通过推出温酸奶等适应季节的产品，保持了稳定的生意。这不仅展现了我们对市场变化的敏锐洞察和应对能力，更体现了我们始终以顾客为中心，满足其多样化需求的经营理念。正是这种对食材的严格把控和对产品的不断创新，让我们的鲜奶吧在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，赢得了广大消费者的喜爱和信赖。

五、优化服务，提升口碑

优质的服务是吸引和留住顾客的关键。创业者需要培训员工具备良好的服务意识和专业技能，提供热情周到的服务。同时，还需要关注顾客的反馈和意见，及时改进和优化服务流程，提升顾客的满意度和忠诚度。

六、精准营销，扩大知名度

在营销方面，创业者需要充分利用线上线下渠道，进行精准营销。可以通过社交媒体、短视频等平台进行宣传推广，吸引更多潜在顾客。同时，还可以开展优惠活动、会员制度等，增加顾客的粘性和复购率。

总之，经营小型餐饮店需要创业者具备全面的知识和技能，从选项目到日常运营都需要精心策划和执行。希望以上秘籍能够帮助大家在创业的道路上少走弯路，实现成功经营。

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。