你走近五星级酒店的餐厅时，面对菜单或许会有些迷茫，到底哪道菜才是招牌，最值得一试？不妨听听大厨是怎么说的吧，他们会告诉你哪道菜是自己的拿手好菜，最经典；哪道菜是餐厅的招牌，食材火候最讲究；哪道菜又是时令新菜，最新鲜……总之，听大厨的私房菜推荐不会出错。
味道与颜值并存，每道港式粤菜都充满幸福感
主厨：黄达志，香港人，由米其林一星餐厅起步，讲究粤菜的食材、时令、火候、烹饪细节，善于创新融合。
招牌菜：香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、黑松露鹅肝蘑菇炒饭
北京瑰丽酒店龙庭餐厅主厨黄达志，从米其林一星餐厅九龙福临门起步，入行20多年，深谙粤菜精髓，无论食材、火候还是烹饪技巧都十分讲究。比如广式炖汤一般控制在3-4个小时，但他会调整多1个小时，“现在原料纤维比以前粗一些，如按照以前的时间要求，鲜味释放不够充分。”
如果想品尝地道的港式粤菜，来他主理的龙庭餐厅准没错。香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、8小时慢炖牛肋条都是主厨新菜单的招牌，深得黄师傅的功力。你会惊喜地发现，与传统粤菜不同，这些菜品颜值极高，充满美感。
先点一道甜香可口的香橙鹅肝，开启味蕾。鹅肝像一粒粒小橘子，淋上新鲜橙汁，凉凉的，丝丝甜咸入口，非常舒服。还有一道金沙脆炸虎虾球也充满“意外”，咸蛋黄与虎虾的混搭，外酥里嫩，充满浓浓的幸福感。主食要试试黑松露鹅肝蘑菇炒饭，黑松露、鹅肝酱与菌菇是秋天最鲜美的食材，汇聚于一碗热气腾腾的炒饭，实在太“奢侈”。
这里的招牌甜品巧克力挞，是黄达志和甜品主厨托马斯一起创作的——细腻醇香的比利时黑巧克力，融合蛋挞制作工艺，口感美妙，为这场粤菜体验愉悦收尾。
秋季吃海鲜，古法、清蒸、蒜蓉、豉味都要试试
主厨：顾问主厨黄永强，香港米其林星级大厨；主厨黎胜强，擅长将西餐食材和技法融入粤菜烹饪。
招牌菜：葱油凉拌海螺、文华鲍鱼煲、香煎野菌包
王府井文华东方酒店紫膳餐厅最近推出了粤式海鲜菜单，黎胜强主厨用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材。他擅长将西餐食材和技法融入粤菜的烹饪中，菜单常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐食材。难得的是，他在不同菜系和中西美食之间，实现了平衡。
葱油凉拌海螺是这里必点菜之一。黎胜强将鲜活的海螺肉切片，葱油汁调味之后，口感鲜脆，清爽开胃，搭配一款果香味浓郁的白葡萄酒，可以烘托出螺片的脆鲜、微甜。还有两道与鲍鱼相关的菜都是招牌，一道是金华古法鲍片，用金华火腿和鲜韭菜碎烹炒，玫瑰盐装饰，营造海滩的画面感，浪漫有趣，鲍片入口兼有火腿的咸香和韭菜的清甜；还有一道文华鲍鱼煲，选取来自北纬39度海域的大连皱纹盘鲍，加入淡虾酱，再与虾干和鸡肉一起烹炒，层次丰富。此外，在这里还能吃到顾问主厨黄永强的特色料理，比如香煎野菌包，是美味压轴菜。
菌子火锅“打包”云南新鲜味道，玫瑰花香足够诱人
主厨：张建辉，大理白族人，擅长制作花果茶、药膳、野生菌等。
招牌菜：野生菌火锅、云南黑红玫瑰鸡汤、手工玫瑰饼
很多人都喜欢吃云南菜，但对云南菜的了解仅限于黑三剁、汽锅鸡、米线“老三样”。殊不知，云南不同地区的美食特色各不相同，食材与烹饪方法更是千差万别。比如，在新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅，能吃到昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等地少数民族的传统菜肴。
主厨张建辉是土生土长的云南大理白族人，对食材极为挑剔，这里几乎所有的食材和香料都来自云南。他总有很多奇思妙想，在云南传统食材和烹饪的基础上，添加新奇有趣的创意。他会告诉你，秋天云南的野生菌又多又好，一定要试试时令菌菇菜，比如凉拌野生菌、炸青头菌等，最适合下酒。
最近，餐厅推出两道时令特色云南菜，都是张建辉的私房招牌。一道是野生菌火锅，汇集了产自云南的各种珍贵原生态菌菇，包括松茸、黑松露、牛肝菌、鸡枞菌等，配以棒骨、鸡肉、鸭肉、火腿等精心熬制8小时的浓汤锅底。秋高气爽，喝一碗浓浓的菌汤，享受来自山间的新鲜。
另一道云南黑红玫瑰鸡汤则是为女士设计的时令创意菜，云南培育的法国墨红玫瑰，搭配4小时以上熬制的清汤，浸泡10分钟制成，滋补又养颜。另外还推荐这里的手工玫瑰饼，馅料是云南安宁的玫瑰花，香味清甜，现点现烤，十分软糯，还可以打包带走。
一边是老北京百年好味，一边是老广东人气美食
主厨：袁超英，香格里拉区域京菜行政总厨，入行42年，荣获“中国烹饪大师”称号，擅长传统京菜；赖建辉，海天阁行政总厨，入行40年，讲究食材与传统粤菜烹饪手法。
招牌菜：烤鸭、古法清蒸炉肉、煲仔饭
北京美食爱好者都知道，去嘉里中心大酒店的海天阁，一定要吃袁超英的烤鸭和赖建辉的煲仔饭。香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭，是北京烤鸭界的一绝。透过开放式厨房，能看到用传统古法制作的枣木挂炉烤鸭，片鸭的刀工极为讲究，每片都要呈柳叶条状，长5厘米，厚0.2厘米，再配手工鸭饼以及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。
除了烤鸭，还建议食客们尝尝新推出的古法清蒸炉肉。炉肉是老北京传统名菜，已有600多年历史。这道菜十分费功夫，将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天，再风干一天，放入挂炉明火烤制一小时，五花肉便可“脱胎换骨”。烤好的炉肉还需冷却回软一天，次日蒸制一小时至肉皮松软。切片后再蒸制一小时，在特别制作的料汁浸润之下，肉质更加嫩滑，这样下来，一份清蒸炉肉才算大功告成。整道工序下来需要四天，二分皮三分瘦五分肥膘，勾起老北京人心底最温软的回忆。
海天阁行政总厨赖建辉来自香港，注重食材和粤菜的技法传承，他出品的煲仔饭也是一绝。煲仔饭源自广东，是以煲仔作为器皿煮米饭，并加入多种食材同时煮熟，不生不焦，最大限度保存养分和原味。除了招牌的传统腊味煲仔饭，进入秋季，赖建辉建议试试北菇滑鸡煲仔饭，以北菇、香米、鸡肉为食材，配以特色煲仔饭豉油，让鸡肉与北菇的味道，在煲仔热气腾腾的烹制中逐渐融合，质朴却极致。
只用盐调味，山泉水的加入让东海黄鱼更鲜美
主厨：王春增，结合粤菜传统与北京饮食文化推出宫廷菜。
招牌菜：泉水清汤堂煮东海黄鱼、鲜松茸金鱼虾饺、招牌石榴蜜汁叉烧肉
最近，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的主厨王春增，凌晨5点起床去玉泉山取山泉水，还从自家农场采摘最新鲜的蔬菜和香料。他精通粤菜，又注重当地饮食文化和时令食材，比如招牌菜金鱼虾饺和蜜汁叉烧肉，加入时令鲜松茸和石榴，凸显秋天的味道。
初秋可以试试王春增推出的宫廷新菜，除了经典的鲜松茸金鱼虾饺和招牌石榴蜜汁叉烧肉，还有泉水清汤堂煮东海黄鱼、油盐清水煮马齿苋蔬菜、云南干巴菌腊味炒脆米等。
泉水清汤堂煮东海黄鱼把鲜味保留到极致。新鲜的东海黄鱼去骨，选用最嫩的鱼背及尾肉，特别用西郊玉泉山的泉水烹煮，仅以盐简单调味，小火煮一分半钟，再搭配小芹菜，清爽鲜美。
如果说泉水清汤堂煮东海黄鱼是一幅淡雅的水墨画，浓墨重彩的招牌菜则是一道石榴蜜汁叉烧肉。选用肥瘦相间的五花肉，刷一层蜜糖，大火烤制，表层焦甜脆口，肉质软嫩多汁。秘制酱汁与叉烧肉融合，搭配石榴粒，甜咸交融，清爽解腻。
从《富春山居图》中飘出的味道，一道话梅冰梨感受秋意
主厨：杨伟杰，广州人，米其林一星大厨，擅长创意粤菜与美食美学。
招牌菜：富春青花图、霜露降红石
秋天，坐在璞瑄酒店富春居中餐厅的户外平台，一边是湛蓝天空下的景山，一边是充满诗情画意的美味。主厨杨伟杰是地道广州人，他更像是艺术家，在继承传统粤味的同时，从名画《富春山居图》中获得美学启发，让菜品如艺术品般精致。
有两道招牌菜最能让人感受到美食美学的魅力。其中“富春青花图”的灵感源自《富春山居图》，如淡雅画卷，画中每一处造型皆可入口。另外一道“霜露降红石”，名字充满诗意，在天然石板上，垒如“山石”的排骨粒，跟插花、雨花石相呼应，共同营造出“盆景”，加上薄薄的一层糖霜，仿佛雪后园林。据杨伟杰介绍，这道菜采用江南菜系中对于猪排的烹饪手法，排骨粒入口即酥，鲜香浓郁。
另外，杨伟杰还建议食客尝尝几道秋季时令新菜，滋润降燥，十分养生。一道凉菜话梅冰梨，将红菜头、话梅与新鲜的贡梨结合，清凉爽口，润肺解燥。还有一道松茸绿苗素菌汤，十分考验技艺，慢炖五小时的鸡枞菌和松茸菌搭配豌豆苗，汤色清澈，香气四溢，营养健康。
初秋的私房鲜蘑宴，一道靓汤让人醉
主厨：梁志坤，来自粤菜故乡顺德，讲究“不时不食”。
招牌菜：私房鲜蘑宴
说到粤菜，就不能不提顺德菜。顺德菜以丰富多样的食材著称，清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。北京金融街丽思卡尔顿酒店的中餐行政总厨梁志坤就是顺德人，深谙粤式饮食文化，最讲究“因时而食”以及火候的运用。
在梁志坤看来，初秋是吃菌菇的好季节。他在金阁中餐厅推出私房鲜蘑宴，菜单丰富，包括鲍汁黑松露拌稻庭面、明火蜜汁叉烧拌云南老人头菌等。这些菌菇或为主角或为配角，其中不乏老人头菌、姬松菌、黑牛肝菌、黑松露等珍稀食材。
梁志坤认为，这些从云南空运的新鲜菌子新鲜淡雅，健康宜人，不必喧宾夺主，只要以简单手法和优质调料，激发出原本的鲜味就好。他特别推荐一款靓汤——姬松菌甘瑶慢炖柴鸡汤，火候尤为精妙，熬煮后别有一番清鲜。还有一道云南鲜黑牛肝菌爆加拿大牛外脊，人气极高，将新鲜饱满的黑牛肝菌切片，与加拿大牛外脊搭配，牛肝菌片在口中散发出浓郁又清新的鲜味，嚼劲十足。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 刘军
图片 资料图片
来源：新京报
经有人开玩笑说北京一年只有两季，棉衣和单衣可以你方唱罢我登场，春秋两季戏份少得可怜。这话说得虽然不是特别科学，但可以说是非常写实——街上穿着短袖短裤溜达的人已经不在少数了。然而夏天毕竟还在候场，不冷不热又不至于叮一腿包的好日子还可以有几天，而且第一个飞絮高峰期已经过去（嗯哼，后面还有），抓紧好时光出门，找个顺眼的能在室外坐坐的餐厅练练“北京瘫”，晒晒不长虫——当然，好吃好喝必须伺候着，人生才算完整。
1/
#露台 #城市社交空间
STARRY
朝阳区建国门外大街21号北京国际俱乐部C座4层
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STARRY的名字无疑是个美好愿望——毕竟长安街畔这么灯火辉煌，仰望到的星空也不会特别starry，但国际俱乐部4楼的位置是得天独厚的，超大露台视野开阔，还有白色帷幔的玻璃屋可以坐，无论是白天还是夜晚都景致绝佳，来了肯定不愿意走也是真的。而且玻璃屋设有空调，因此其实可以冬暖夏凉、雨雪无碍。去年冬天有些幸运儿在这里欣赏到了雪景，而春夏的碧空万里或者细雨如丝应该也都是难忘的景致。
STARRY每天中午开始营业，供应正餐和下午茶，有步入式的葡萄酒酒窖，还有恒温恒湿的雪茄房，很适合不同兴趣爱好的朋友在这里小聚，共同消磨美好时光，因此STARRY给自己的定位不是单纯的餐厅或酒廊，而是“城市社交空间”。
△ 草莓青柠乳酪蛋糕
△ 珍宝蟹牛油果
△ 鲍鱼春笋
春夏之交，STARRY的应季菜品清新、静谧、色彩斑斓。珍宝蟹牛油果选用加拿大产的珍宝蟹和墨西哥产的牛油果，先将蟹肉蒸熟、用青苹果丁、蛋黄酱和香葱调味，再用薄切的牛油果来包裹。用两个国家的代表性食材来表达春天的轻盈和轻奢，也是STARRY希望提供的一种生活状态。鲍鱼春笋用简单自然的烹饪方式来表达食材的个性特征，鲍鱼Q弹，春笋脆嫩，用青花椒和STARRY秘制罗勒橄榄油调味，是这个季节限定的美味。草莓青柠乳酪蛋糕简约而不简单，以春兮白塔为创作灵感，用青柠、覆盆子、草莓调和出春天般清新的慕斯，底部则是酥脆饱满的黄油饼坯，薄脆和白巧克力的完美搭配，撞击味蕾时，酸甜和酥软在舌尖融合出春天的旋律。
2/
#露台 #创意菜
梧桐Plus
朝阳区工人体育场东门辅路往南150米
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梧桐Plus位于工人体育场院内的一幢独栋建筑的顶层，主打精品新派京菜。走进餐厅，通往露台的金色旋梯扶手花团锦簇。露台的餐桌是时下正当红的“泡泡屋”，以透明圆形玻璃顶笼罩，白天阳光洒落，傍晚暮色降临，夜空成为食物最好的点缀。
△ fusion水煮鱼
△ 鹅肝酱配烤面包
△ 松露鸭米
招牌主打的松露鸭米是一道以烤乳鸭为基础的创意菜，在小乳鸭内填充白米和大量的松露进行烤制，店家用更容易入口的洋葱代替了传统烤鸭中的大葱，搭配4种蘸料、渍菜，不变的是入口即化的酥脆鸭皮和香嫩的鸭肉。鹅肝酱配烤面包是一款精致的DIY三明治，软糯的鹅肝酱入口冰凉，配上松脆的面包片，面包的烘焙香气混合了鹅肝的香甜，口感冲突而又有趣。fusion水煮鱼外表清新简约，乍看完全不像传统水煮鱼。食材选用三斤左右的上等淡水鲈鱼，当日现杀，剔骨取肉，采用肉料分离的烹饪方式，鱼汤经过麻椒、辣椒的熬煮而变得味道浓郁，过滤后仅留清爽的汤汁，但入口的瞬间酸辣感通透口腔，是完全无法预期的奇妙味道，因为去除了过量的红油，吃得过瘾的同时也更加健康。
3/
#室外花园 #brunch
闲庭 Barblu Garden
朝阳区曙光西里甲5号院25号楼有巢公邸首层
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从五道营到三元桥，闲 Barblu的新店闲庭 Barblu Garden （以下简称闲庭）终于实现了停车自由（当然乘坐地铁也依旧方便），而且有了真正的garden。室外花园相当圈粉，之前一直没有正式开放，已经引得每一个到店的顾客都忍不住憧憬到了季节可以坐在花园里——现在终于到季节了。
△ 英式早餐
△ 法式吐司
△ 鸡蛋班尼迪
花园餐厅的昼与夜是完全不同的两种光景。白天这里最令人向往的是花园里的brunch。英式早餐、法式吐司、鸡蛋班尼迪……没有什么比周末的自然醒之后，享受一个漫长轻松的早午餐和满院春光更令人满血复活了。比起网红已久的诸多brunch餐厅，这里暂时还没有太多人知晓（这种状况恐怕也维持不了太久），服务和体验都因此而显得更美好。
正餐是“蛋白质自由”的风格，烤德式脆皮猪肘香肠拼盘已经名声在外，不少“食肉动物”都已把这里作为“德国大肘子”的首选解馋地，假如你也好这口，不为花园、专门为了肘子来一趟也值。此外还有法式红酒烩牛仔骨、香煎法国厚切银鳕鱼，道道豪横而且味道都可圈可点。夜间花园可以变身为颇有气质的鸡尾酒吧，适合举办各类聚会，听着Jazz和朋友小酌两杯，也是这个季节的赏心乐事。
4/
#露台 #中式美学甜品
元古
朝阳区三里屯路太古里北区N6-40
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元古在把洋范儿发挥到极致的三里屯是不折不扣的一股清流，从外表到内核都稳稳植根在中式美学的土壤里。太古里店更像是一个多元的生活方式空间。除了中式甜品、衣饰、展厅，元古也首次尝试着做了一个中式酒馆。整个店内空间是相通又分割明晰的四个部分：展览区、室内座位、吧台区和户外露台花园。室内很奢侈地在窗前设置了一个颇为可观的水景，水雾氤氲，通过敞开的窗户与花园对望，两边都可以互为彼此的风景。
左上：惊蛰浅芽
右上：立春绿苔
左下：谷雨暮春
右下：清明艾蕨
从第一家店开始，元古就一直在做二十四节气的主题甜品。甜品师在设计上极富巧思且不会原地踏步，每一季都会推陈出新，保留最受顾客好评的部分，然后以崭新的设计替换其余。今春的新品立春绿苔灵感来自石阶草藓，以精心熬制的玄米茶搭配酸奶与春天的草莓，清甜细腻，深深浅浅的绿仿佛春的第一声问候；惊蛰浅芽灵感来自惊蛰时分盛开的春花，花中有精心熬制的梨子酱，香甜滋润；谷雨暮春以芒果酱手工浇制成形，融合焦糖与百香果，酸甜可口；清明艾蕨以艾草汁制作蛋糕卷，搭配草莓与抹茶，有微苦的草木香，也是向清明习俗的致敬。
入春之后元古重新布置了露台，比起去岁又添了一番新味。而春季的节气甜品将于五月初落幕，被夏季新品取代，想要一尝元古的春之味的人最好赶紧安排，当然，期待一下新品也很美好。
5/
#露台 #小院儿 #地中海菜
藏红花餐厅
东城区五道营胡同64号
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藏红花的故事开始于2006年，耀扬从一个烹饪爱好者成为一名厨师，和李羊一起创立了这家餐厅。餐厅开在五道营胡同里，以地中海和西班牙菜为主，但招牌菜并不局限于此，其中也会加入主厨对不同风格菜肴的理解。
餐厅的一层有个露天小院儿，二层的露台则可以近距离感受老北京胡同里的别样风情。
藏红花餐厅坚持不使用化学添加剂，只选用新鲜食材和高品质橄榄油，尽量体现食材本味。开业十多年，藏红花早已成为五道营的一张名片，门口的两棵海棠树也成了老粉每年春天的一个念想。趁着蚊虫还没有特别猖獗，去小院儿或者露台坐坐，来一份西班牙双拼海鲜饭吧，一半传统做法，一半加了墨鱼汁，给你换换口味。
6/
#露天区 #云南菜
一坐一忘（三里屯店）
朝阳区三里屯北小街1号（德国使馆东北角）
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一坐一忘的三里屯店，其实店内空间非常宽敞舒适，室外的用餐区并不大，只有五张桌子，但是一到了天气合适的季节，室外就变得非常抢手。
三里屯北小街有一种特别的气质，街道的宽度、绿荫、车和人的流量都刚刚好，既不过于喧嚣，也不过于冷清，一切都正好让你想在这里的街边坐一会儿，吹吹小风，闻一闻风里的槐花香气。
△ 香茅草烤鲈鱼
△ 丽江腊排骨锅
△ 沾益糍粑辣子鸡
坐忘主打地道云南菜，多年来有许多明星菜品。香茅草烤鲈鱼是傣家菜做法，用香茅草把腌制入味的鲈鱼捆裹好，以木炭小火慢烤至鱼熟透，香茅草的香气去腥解腻，鱼肉吃起来既鲜嫩又入味，十年来一直畅销不衰，每日限量供应，来晚了就吃不上。丽江腊排骨锅是纳西名菜“三叠水”的第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，被纳西人自豪地称为“丽江第一锅”。排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，腌制后风干，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，在沙钵中用文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，能吃辣的人要一份蘸水，吃起来更是过瘾。沾益糍粑辣子鸡是沾益当地的妈妈菜的味道。糍粑辣子是沾益人用红辣椒姜蒜等作料腌制的辣酱，将云南的走地鸡斩成小方块，用糍粑辣子来烧制，红彤彤油亮亮的辣子鸡，好吃到停不下来。还有经典的汽锅鸡、米线、黑三剁都可以随便点。辣得酣畅淋漓的时候，别忘了来一扎傣家自制米酒。
7/
#露台 #墨西哥菜
卵石庭院 Pebbles
东城区安定门五道营胡同74号
?? 8404 0767
卵石庭院Pebbles 开业于2009年，也是五道营胡同的元老级餐厅，同时还是京城最早的墨西哥餐厅之一。为了将正宗的墨西哥菜复制到北京，店主兼大厨曾经远赴墨西哥，师从当地的著名美食大师，至今仍不定期去墨西哥寻找灵感。
店里的装修风格是墨西哥式的浓墨重彩，玻璃屋顶透进充足的阳光，配上音乐非常有异国情调。露台新近做过修整之后重新开放，是胡同里喝着小酒仰望星空的另一个好去处。
△ 墨西哥玉米片
△ 炭烤整鸡
△ 店内藏酒
卵石庭院的菜品都是墨西哥传统菜系，来自墨西哥不同的州，横菜可以选择经典的传统米却肯州炖猪肉、墨西哥城的小肉丸，锡那罗亚州的街边烤鸡，以及贯穿墨西哥东西海岸的三明治，当然不论怎么点，都别忘了来一份陪伴闲聊的墨西哥玉米片。店里还有来自墨西哥不同地区的丰富藏酒，以及价格公道的各种鸡尾酒，但多以墨西哥国酒龙舌兰为基酒，所以这些“小甜水儿”度数其实不低，量力点单，不要贪杯。
8/
#露天区 #健康轻食
Green Option
朝阳区青年路达美中心T5一层
?? 8581 6840
GREEN OPTION大概是统一了吃货圈口味的轻食餐厅，是健身餐中的一股清流，口碑非常好，平时根本不“吃草”的食客也能够轻易接受甚至变成回头客。如果你正在为了衣衫渐薄、一冬的“积蓄”就要藏不住了而担忧，不妨考虑把他家发展成自己的食堂。
Green Option的达美店拥有非常舒适的室外用餐区，而且写字楼店相对比较清静，这个季节很适合跟朋友小聚聊天，闲坐发呆。
羽衣甘蓝其实是很多被健身教练按头“吃草”的人的噩梦——因为很容易就会被做得很难吃。但GREEN OPTION的羽衣甘蓝既不涩又不蔫软，大概可以让你重新认识这种蔬菜。羽衣甘蓝牛肉燕麦饭使用高蛋白的燕麦米搭配牛柳粒、红腰豆、扁桃仁等营养配料，再以自制罗勒芥末酱调味，高蛋白、低脂、适量的优质碳水，是减脂增肌时期的好搭档，难得能让你吃得开心又可以拍照给教练求夸奖。菌类是以热量低、几乎无脂著称的健康食材，蜂蜜菲达杏鲍菇完美地融合了甜味和蔬菜的青涩，软嫩的杏鲍菇口感可以跟肉类相媲美，一份的分量十足，15元的价格也很感人。这里还有个特别贴心的设计是可以选择两个半份沙拉双拼，瞬间治愈你的选择困难症。
源：法治日报
今年23岁，在北京干餐厅服务员的刘明（化名）最近半年迷上了剧情紧凑的网络微短剧，并陷入了付费“连环套”和上瘾焦虑——明明觉得一些微短剧的剧情很俗套、表演生硬夸张，但“爽”点多，看完一集忍不住想看下一集，不知不觉花了好多钱。
“解锁一集没多少钱，可一集又一集，细算下来，每个月都要为此花500元左右。而我每月的工资才4000多元。”刘明说。
前不久，中国网络视听协会发布的一则通报，让刘明重新审视了自己的这一爱好。原来，他当时正追的微短剧《老师不要跑》被全网下架了。通报称，该剧存在剧情低俗，台词、画面、情节涉及严重软色情等违规情况。协会还表示将进一步完善内容审核机制，加大对违规内容的监督力度，维护网络视听市场的健康与繁荣。
当下，沉迷于网络微短剧的打工人何止刘明一人。
多位受访专家表示，一些微短剧依靠色情低俗、暴力血腥等内容博人眼球，会破坏平台良好生态，扰乱网络视听节目传播秩序，应加强部门监管和行业自律，出台审核细则、标准，建立信用监管制度，把有问题的剧和相关制作单位等纳入“黑名单”，努力实现微短剧“精品化”。
各种套路“爽”点多
微短剧上头刷不停
微短剧，即单集时长从几十秒到15分钟左右、有着相对明确的主题和主线、较为连续和完整的故事情节的网络影视作品。
有调查机构数据显示，70%的网络短剧用户群体是中低收入群体。
刘明便是其中之一，工资扣除房租还剩下不到2000元，却拿出将近四分之一“余粮”充值。
商业霸总与灰姑娘的甜宠之爱、当代绝望主妇的华丽蜕变、古代痛如刀割的深情虐恋……通勤路上、洗澡时、睡觉前，几乎所有碎片化的时间，刘明都会点开微短剧一顿刷，各种题材均有涉及。今年春节期间，刷微短剧，成为他每天睁眼干的第一件事，看够了再起床。
女主本是古代皇后，父亲保卫国家有功，却被皇帝下令处死，紧接着她也被黑衣人杀死，没想到死后却穿越到现代变成了豪门太太，开启勇闯娱乐圈、智斗坏人以及和男主相爱的故事——这是在甘肃定西的一个小县城里做美甲师的“90后”郑琳（化名）刷到的第一部微短剧。
“一集就个把分钟，剧情发展很快，我看了几集后就充了39.9元把它一口气看完了。”郑琳说。如今，已刷过20多部微短剧的她得出一套自己的剧情总结：很多微短剧的类型大同小异，要么穿越重生，要么复仇逆袭，中间夹杂一些恶毒继母、狠毒姐妹、甜宠闪婚之类的剧情。
“剧情俗套但看着确实很爽，一会儿狠狠打脸恶毒继母，一会儿又被亿万富豪各种宠，让人越看越精神。”郑琳说，她通常一集一集解锁，刚开始觉得也不贵，可一个不留神就花多了。
沉迷其中的还有在北京送外卖的吕晨（化名）。记者见到他时是晚上10点，与许多骑手一样，他当时正半躺在自己的“工位”——电动车上，靠着外卖箱等待手机提示音响起。与此同时，他盯着面前的手机看微短剧。
“没什么好看的，刷多了，就知道都是一个套路。”话虽如此，吕晨还是“忍不住花钱”，过去半年，他刷了几十部微短剧。有时凌晨结束工作，躺在城中村的出租房里，他会用三四个小时把一部微短剧一口气看完，“一晚上能花掉五六十元，这一天就算‘白跑’了”。
让用户上瘾有套路
精准设置付费卡点
看完一部付费微短剧要花多少钱？
少则一二十元，一般六七十元，多的超百元。刘明举例说，一部100集的微短剧，每集时长一两分钟，前10集至15集免费，之后的剧集按照每集0.8元至1元的价格收费，则需要68元左右。
“真的不便宜，比看一部电影还贵。”刘明感叹道。
价格不菲，为何还有那么多人追逐付费？用多位受访者的话来说就是“真的很上头”。
据了解，微短剧主要分为两类：一类是由长视频流媒体平台定制的短剧，它的特征是单集时长不超过15分钟，且集数比较少，购买会员就能完整观看，收益归平台，制作方只能拿制作费。
另一种是近两年兴起的小程序短剧，诞生于短视频平台，收益来源为用户充值解锁集数，由小程序、制作方、推广方瓜分。其单集时长往往只有一两分钟，而集数可以达到100集以上。
记者随机浏览了市面上比较火爆的10部微短剧发现，平台通常设置前10集至15集为免费观看，并在收费的前一集结尾“卡”在剧情引人入胜的部分。用户想要继续观看，则需要进行充值，付费解锁方式有按集购买、一次性购买全剧、直接购买看剧小程序年卡3种。
不同的平台所使用的虚拟货币兑换规则不同，因此每部剧的价格也有所不同。以某平台微短剧《××攻略计划》为例，一集剧情需要150K币，最低充值39元，获得3900K币，大约可以看26集，看完全集大概需要充值88元。
刘明说，免费播放结束后，小程序自动跳转到付费页面，“刚看到要紧关头，忍不住要充值”。
吕晨说自己太能理解冲动付费的人了，因为一些微短剧“太鸡贼”，一集1分钟左右，总是结束于打脸、车祸、绑架等激起人多巴胺的精彩之处。免费结束要付费时，往往就是主角受伤、反杀、逆袭等命运反转的节点。
有多年剧本写作经验的小邹告诉记者，他曾经为了生计用半年时间集中撰写微短剧剧本。让用户“上瘾”是有套路的，“比如，女频受众最爱的题材是情感、甜宠和复仇，而男频最爱的则是赘婿、战神、逆袭，但万变不离其宗——爽感”。
“每集只有一两分钟，想抓住观众的注意力，就几乎不能有铺垫、倒叙、留白，用简单粗暴的逆袭复仇‘轰炸’观众，让诸多观众欲罢不能。”小邹说，这也导致不少人一时看得爽，之后会感觉到莫名的空虚，因为频繁设置矛盾冲突会让剧情的发展逻辑混乱，看后甚至怀疑“自己的智商”。
曾在短视频代运营公司工作的刘女士直言——“量身定制”“付费卡点”目的之一，是要打造数据指标，“先让用户免费看，然后再‘卡点’收费。有的写剧本时就已经标记好了，告诉制作人到哪一集哪个部分可以‘付费卡点’，因为这时观众情绪已经达到顶峰，只要掐断，大概率会付费收看”。
付费后问题纠纷多
消费权益受到侵害
在微短剧所带来的短而爽的视觉冲击和情绪快感下，许多观众纷纷付费解锁。然而，不仅支出费用不低，付费开通后看不了、自动续费不提醒、小程序消失维权无门等问题也成为大家的吐槽点。
“正看到高潮部分它就跳到了付费页面，抓心挠肝想看后续情节，没忍住充值了第一个选项19.9元，没过多久就用完了，只能再充19.9元，就这么一个接一个，没想到花了大几百元，想想后悔死了。”在天津从事快递分拣工作的杨先生说，一些微短剧越看越“上头”，容易让人冲动消费。
郑琳说，她前不久遇到了充值虚假宣传，当时正看一部爽剧，演到关键时刻提示充值，页面显示69.9元可以看全集，结果充值后看到80多集又要收费，太坑了。
记者在某第三方投诉平台看到，关于微短剧的投诉超过了700条，包括虚假宣传、诱导消费、退费难等。
有消费者说：“广告写了9.9元解锁本剧全集，结果我充完看了一半又要我充值，客服回复说充值是按集付费的。”还有消费者投诉称：“49元买了30天会员看微短剧，过了两天就说我会员过期了。”
来自陕西的餐厅服务员胡妍妍（化名）则遇到了解锁后看不了的情况。前不久，她在某短视频平台刷微短剧，看了10集之后需要充会员解锁，界面显示购买全集117元，购买永久会员198元。感觉后者比较划算，于是她充值了198元。
然而付款后，胡妍妍发现，正剧的微短剧剧集从充值前的“该剧已更新至99集”变成了“已更新至第10集”，剩下集数有待更新。胡妍妍感觉被骗，想联系客服反映情况，但至今没有联系上。
在胡妍妍指引下，记者发现在短视频平台已搜索不到该剧小程序。
北京京都律师事务所律师徐莹分析，以0.9元解锁一集、9.9元解锁本剧全集等低价噱头吸引用户，而实际观看成本达到数十元乃至上百元，涉嫌虚假宣传；在小程序的付款页面穿插所谓福利充值广告，没有清楚详细的使用规则、用户须知或会员协议等，有的充值界面默认勾选“自动续费”，涉嫌侵害消费者知情权和自由选择权。
以短剧推广为噱头
“拉人头”骗培训费
据业内人士透露，微短剧的宣发推广主要依靠投流方。主播将微短剧切割成合适的素材，剪辑二创后投放到各类平台。当用户观看该视频并进入挂载的小程序，产生支付成功的订单且未退款时，主播便可以从中得到分成。这些视频一般浓缩了微短剧最精华的部分和悬念，往往可以吸引到不少目光。
而这也让一些人有了借“推广”之名行投机之事的机会。
调查中，记者注意到，在一些微短剧的评论区，有不少诸如“剧情太精彩了，紧张又刺激”的评论，点开其中链接实则是一些微短剧的推广内容。
在某社交平台，记者以“短剧推广”为关键字进行搜索，看到不少关于“一天收益一千多”“短剧推广太香了”之类的帖子。记者随机选择一个帖子跟帖评论“求带”后，半小时内就收到了6条私信。
记者添加了其中3个人的联系方式，申请通过后收到的第一条信息，都是一张带有二维码和邀请码的图片，上面写着“2024年爆火副业项目”，并宣称“0投资0门槛，人人可做”。扫码后看到，这是一个名为“好省短剧”的App，里面可以下载各种短剧的无水印视频。
下载成功后，对方告诉记者，由于记者的短视频账号未达1000粉丝数，所以前期需要先涨粉，并将记者拉进了“短剧暴富团队基础8群”，群里有480人。
通过3天观察，记者发现，该群内每天反复刷屏的信息都是涨粉方法、爆款短剧链接、发剧思路、出单数据以及各种爆单案例。记者点进发布该信息账号的朋友圈看到，有一条是她在“短剧暴富团队千粉群”中接连发了30多个拉新人奖励和出单奖励的红包。
在广西南宁做小买卖的王智（化名）为了增加收入曾做过3个月的微短剧推广，他告诉记者，这类群里，所谓免费带徒弟、开课等都是噱头，赚钱的方法其实就是“拉人头”，拉新人下载软件得奖励。
“交钱的都不要干，纯骗你当韭菜。”王智以“过来人”身份再三提醒记者，他自己就为了学习所谓微短剧推广技术，被骗走了培训费。
部门监管行业自律
推动微短剧精品化
在今年各地“两会”召开期间，微短剧是代表委员们关注的热点。如贵州省政协委员、纪录片导演于庆阳接受媒体采访时说，短剧吸引眼球的内核，仍是借用传统电视连续剧的“招数”，即在结尾处设悬疑点，或是噱头，以吸引受众观看下一集。新生事物的行业规范是在发展中建立的，监管部门可适当引导。
据小邹向记者透露，当下，一些平台商家和短视频代运营公司，在出售现成的微短剧剧本。为了引流，有商家还会附上短视频平台的算法规则、引流涨粉和运营策略等资料。这些现成的剧本模板，通常缺乏文学性、思想性、逻辑性，更多是一种网文般的情绪爽感。甚至为了流量，出现了被相关部门认定为剧情低俗，台词、画面、情节涉及严重软色情的违规剧情。
中国传媒大学文化产业管理学院法律系主任郑宁认为，一些微短剧依靠色情低俗、暴力血腥等内容博人眼球，会破坏平台良好生态，扰乱网络视听节目传播秩序。因此，加强监管是大势所趋。
2022年底，国家广播电视总局就发布了《关于进一步加强网络微短剧管理 实施创作提升计划有关工作的通知》，对“小程序”类网络微短剧开展专项整治。
时隔一年，国家广电总局公布针对网络微短剧治理的七大举措，包括加快制定《网络微短剧创作生产与内容审核细则》、研究推动网络微短剧App和“小程序”纳入机构日常管理等。
“部门监管和行业自律都要加强，出台审核的细则、标准，还有‘黑名单’等信用监管制度，把有问题的剧和相关制作单位等纳入‘黑名单’。”郑宁说，除了内容方面的风险，还要考虑消费者权益保护问题，因为微短剧的盈利模式往往是先免费看几集，到高潮部分开始收费，用户需要充值，可能会出现一些欺诈现象，以及退费难问题。
实际上，就微短剧“精品化”，监管部门已经提供了指引方向。
今年1月10日，国家广电总局发布开展“跟着微短剧去旅行”创作计划的通知，鼓励“微短剧+文旅”融合促进消费，促进微短剧题材体裁创新。1月26日，广电总局网络视听司召开了2024年新春档网络微短剧宣传推介会，重点推介了16部优质微短剧，推动春节追短剧成为新潮流、新年俗。
“网络微短剧伴随短视频和直播出现，在制作成本、内容、主体和目的等方面，都与传统的影视剧不太一样。从互联网发展的角度来看，监管模式也要与时俱进，不仅要加强事前的内容审查，也要加强事中监管和事后管理。”中国政法大学传播法研究中心副主任朱巍说。
在他看来，加强对网络微短剧的内容监管至关重要，这既涉及未成年人权利保护，也涉及维护互联网传播秩序和其他相关主体的合法权利。建议在立法时明确，强化对内容的监管，既要清理低俗有害的内容，也要加强对高质量内容的推广。
“从创作端来说，要鼓励创作出一些符合主流价值观的精品力作，来满足人民群众的需求；从传播端来说，平台要进一步优化算法推荐，完善广告推流审核机制，及时对违规短视频进行处置。”郑宁说，加强治理不是限制网络微短剧的发展，而是为了行业更长足进步。
作者｜法治日报全媒体记者 赵丽 实习生 文旭晨
来源｜法治日报
