油，我们只用一次。”这句话，已经成为了消费者对禄鼎记的初步印象。
< class="pgc-img">禄鼎记，作为广州最火的川菜餐厅，从2012年开业第一天就开始要排队，创造了开一家店火一家的惊人成绩。同时，禄鼎记出品牌拖鞋和品牌服装，多方位展示潮牌的个性，成为年轻人心中的潮流餐饮品牌。
一个自称不懂川菜的广州人，如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?他如何把潮流带进了中国餐饮行业?请跟随花万里设计一起来了解禄鼎记创始人华明打造禄鼎记经过。
1离开汽车，投身餐饮
华明是一位70后，本身是保时捷跑车大中国区销售高管，从擦车到卖车，渡过了十年的职业。后来他年过30，觉得自己自信与自负并存，人生未知才精彩，决定创业，进军餐饮。
2酸菜鱼，国民菜
2012年，周边餐饮业态港式火锅居多，差异化个性化的火锅应该是一个蛮适合的品类，可以很好地避免与其他商家的正面竞争。
另外酸菜鱼已经是国民菜的一个，接受的人群比较广，从川菜市场上他看到了市场机会：
1、整体从业人员素质不高，带来的结果就是环境、服务差；
2、品类大多集中在中低端区间，无法使用到比较良好的食材；
3、川菜中喜欢用老锅底，就是反复使用的“油”。因为饮食文化和习惯的变化，广东出身的华明认为某些传统需要与时俱进，那就是打破它。“我们把川菜的做法颠覆了，不在使用川菜的中老锅底油。”这也是后来的“油只用一次”宣传语的由来。
3禄鼎记，借鹿鼎记提升知名度
创业之初，华明把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油只用一次”。
< class="pgc-img">在广东话中，打火锅有“渌”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，于是再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，华明的“禄鼎记”便出来了。然而卖的却是麻辣火锅，所以人们会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。
4设计突出潮牌，拥有强烈的视觉形象
禄鼎记的关键词是热闹。红白色是品牌的主色调，尤其是大量红色的运用，搭配上店中的麻辣菜品和音乐。用视觉、听觉和味觉一起创造了很鲜明的记忆度。红色大背景前则是大家非常熟悉的门神，也就是品牌LOGO，红白色和门神几乎贯穿了整个视觉系统。
< class="pgc-img">人们一走进店里，就看见“油，我们只用一次”出现在店铺的醒目位置，同时，店铺空间设计上很少隔断，桌间距也较小，上座率一高就直接进入人声鼎沸的级别，禄哥说他就希望这里被当成放松、寻乐的地方。
< class="pgc-img">在这里，服务员说得最多的一句就是“恭喜发财”，进门就说，上菜说，走在过道上碰面也会对你说。服务员不说“欢迎光临”，只说“恭喜发财”。
5川菜酸菜鱼为主，强调食品安全
禄鼎记主打创意香辣干锅、创意辣酸菜鲈鱼的口味独创川菜，新古典宫廷秘制配方，颠覆了传统川菜的做法，不用回锅油，菜式干净清亮，符合广州人追求健康饮食的理念。禄鼎记，仅仅用一句“油，我们只用一次”就与传统川菜餐厅拉开距离。
< class="pgc-img">6跨界合作，吸引潮男潮女
很多食客对禄鼎记的印象是：吃酸菜鱼的，经常排队等位。
其实，它魅力所现不仅仅于此。
< class="pgc-img">禄鼎记做过的活动在业内都算是走在前列的，更将“跨界”的想法延伸到了不同的领域：与中国第一份原创潮流杂志1626跨界推出“我不等位”卫衣；联手W酒店，开创了广州首次五星级酒店及本土餐饮的美食跨界合作，此次合作，两家都无私分享了各自独家的招牌菜制作秘方。
< class="pgc-img">此外，也曾与英国美发品牌TONI&GUY联手推出Madechange等位造型活动；也与一些事一些情电台带着型男索女身穿“MadeIn Canton”限量版夹克衫空降禄鼎记；在广州上空投放“广州新年进步”字样的氢气球，为广州送上“新年进步”祝福等。
禄鼎记开始从一个单纯的餐饮品牌向一个全面的潮流品牌蜕变。或许是热闹的店面设计，或许是“油，我们只用一次”，或许是大牌跨界合作的方式都成为禄鼎记吸引年轻一代消费者的重要手段，这些潮流方式也正是禄鼎记餐饮品牌的魅力所在。
<>中餐厅为何屡遭山寨？
菜牌为何频频被盗？
宣传海报为何惹人连连大笑？
朋友圈连环刷屏，究竟是何人所为？
让食客等位数小时，究竟是神是鬼？
“油，我们只用一次”的背后又隐藏着什么？
这一切的背后，是媒体的青睐还是消费者的爱戴？
是口味的出众还是对食品安全的追求？
敬请细心阅读，让我们跟随着文中段落走进城中最强人气餐厅的内心世界！
在广州餐饮界，有一个名字不得不提——“禄鼎记”，开业至今两年多，每天都拥有广州城中最长的等位队伍，无论是八号风球，或者是恒大主场都无法改变排队者的热情。更有人说过“你在广州的影响力，取决于你能否订到禄鼎记当天的位置”。禄鼎记到底有多神奇？禄鼎记的老板究竟是何方神圣？
相信禄鼎记食评的文章、微博大家就看得多，禄鼎记背后的故事大家又知多少？
禄鼎记老板，我们通常叫他：禄叔，但他却喜欢别人叫他小华，也喜欢店里的小伙伴这样称呼他。
禄叔本身是保时捷跑车大中国区销售高管，从擦车到卖车，渡过了十年的职业。后来他年过30，觉得自己自信与自负并存，人生未知才精彩，决定创业，进军餐饮。在禄鼎记之前，佢开过酒吧，经营过粤菜馆，做过夜粥店，期间有成功，亦有失败……
为何选择川菜？
2012年，建设路上朋友的一间铺，生意不太好，打算顶让。花了不少时间在周边考察，回来后分析了一下商圈竞争业态。周边餐饮业态港式火锅居多，差异化个性化的火锅应该是一个蛮适合的品类，可以很好地避免与其他商家的正面竞争。
在创办禄鼎记前，禄叔自嘲自己是个“白吃”，也因为决心练习自己的味觉，他走遍大街小巷到处去吃。更留下了“移动食物焚化炉”的绰号。“吃”是为了“做”，禄叔理所当然地胖了30斤。
从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会：
1、整体从业人员素质不高，带来的结果就是环境、服务差；
2、品类大多集中在中低端区间，无法使用到比较良好的食材；
3、川菜的文化…老油
在禄叔眼中，饮食不是他的天赋，但为了闯进饮食业，他几乎吃遍了所有与辣相关的菜和餐厅。“只要你吃多了，你就知道好不好吃了。”禄叔说，“经历多了自然就懂了。”在吃过海量的菜式后，除了禄叔的体重，他的味觉也有了改变。正由于这个“移动食物焚化炉”，禄鼎记的每一样出品都是经过他不断试吃和调整后才会上菜牌销售。
从接手到开业，禄鼎记就在短短的数月里，神奇地诞生了。
从开业起，第二天就开始排队。禄叔笑称：当年让很多人排队来买保时捷，今天让更多开保时捷的人排队来吃禄鼎记！
为何要叫禄鼎记？
创业之初，禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油只用一次”。在广东话中，打火锅有“渌”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，于是再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，禄叔的“禄鼎记”便出来了。
ps:每次找禄叔订位，只要把禄鼎记的禄字写错，都被禄叔不厌其烦地指正……
为何会有“油，我们只用一次”
令禄叔对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。禄叔讲，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据禄叔当时的想法，“卤水”都说要“老”才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。
“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发，“一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。”
当然，慕名而来的还有外地的游客。禄叔说，一位成都食客曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已过时了。“我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。”
在禄叔心目中，即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做，也没有任何区别。“酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。”禄叔把禄鼎记在创业阶段取得的成功是“品牌”和“管理”两个维度的成效。
有一种情怀叫信仰
好折腾的禄叔自从禄鼎记上了轨道以后，开始思考一个老大难的问题：企业为什么而存在，人又为什么而活着？
前年，店里H哥的租屋即将被拆迁，禄叔就去帮助处理；去年，另一家店里的阿G的家族遭遇横祸，家庭压力极大，禄叔前去慰问…
后来，禄叔慢慢听到了自己心里的声音，每个人人生过程中，难免会有困境。大部分餐饮的从业人员，自身条件都不是太好。当他们很无助的时候，面对人生困境的时候，谁能够帮助他们？
唯一可信任的就是企业。
后来，禄叔想到了一个方法。从每个月的净利润中提取了一部分，作为企业基金，用来帮助企业里的员工。让他们更有归属感，有信任，有依赖。也许在10年或者15年自己有了更大的能力以后，可以离开企业交给团队来运作，可能会带着一批人，给企业以外的其他普通人以支援，提供他们需要的一些帮助。
能力越大，只代表责任越大。他心里有个伟大的理想，去帮助更多的普通人。生命或许本身没有意义，需要由自己来赋予意义。去排除万难，遇到风波与挫折，就不会再放弃，什么都不再害怕。
能够让人坚定，什么都不怕，这种东西，叫信仰。
关于梦想，禄叔说，“没有梦想，人活着和咸鱼没有什么区别，就算赚到了钱，也是空虚的财富！”
禄叔坦言，他很清楚市场有很多模仿甚至山寨禄鼎记的餐厅，他自己说“我从来没有抱怨他们这样的行为，也不会瞧不起那些同行，因为大家都是稳两餐，我反而希望他们能越做越好，认真的做好出品，做好服务，只要对消费者负责，对员工负责那样才是真的好”
他坚信禄鼎记的生意不会因为有人模仿而受影响，因为他说生意不好，一定不是别人做的比你好，而是你自己不够认真！
说了这么多，可能很多人会好奇，禄叔到底长什么样？
无奈的是，禄叔本人很低调，更不愿意在镜头前留下照片，但皇天不负有心人，本人终于在网络上找到了一张与禄叔有99.99999%相似的照片。
禄鼎记建六店
地址：建设六马路1号前栋3楼
电话：83882625
禄鼎记天河店
地址：体育东路39-45号潮流站负一层
电话：87513381
禄鼎记珠江新城店
地址：兴盛路11号兴盛汇三楼
电话：38988080
预告：2015年，禄鼎记将在太古汇开第四间分店，禄鼎记的发展不会停下，而面对竞争，禄叔说“见到尾灯当你赢！”
近听到一些川菜潮牌“禄鼎记”不太好的消息，有关于深圳店的，也有关于建六店的。不过，这些消息都未被官方证实，倒是看到了它的新店（富力海珠城店）开业，所以想要写写自己对它的感受！
“禄鼎记”在广州可以说是一个神奇的存在，同样是卖酸菜鱼、香辣虾这些菜品，它能卖到天天要排队，而且其受众基本是年轻人，哪怕是排队排上2个小时也要吃，总之很理解是不是？也许你想说这是一种“营销手段”，但是不管怎么样，人家就是要排队才能吃啊。
那它是怎么做到的？别急，我们先看看它之前做了什么！
你们现在开始玩的国风，是它玩剩下的
“禄鼎记”作为一个广州年轻人心目中的第一川菜潮牌，相信应该没有多少人要反驳吧？（要反驳的欢迎留言）
“我们不怕被模仿，潮流就是被追随的，从没见过一个抄作业的人考试能有好成绩”这句话出自禄鼎记创始人华明（人称“禄叔”）。
进入2019年下半年，餐饮圈刮起了“国风潮”，比如说香天下的卤牛肉老火锅品牌"脏飞"、比如说乐乐茶的敦煌飞天仙女茶、麦当劳故宫快闪店，例子很多，就不一一列举了。
而“禄鼎记”，它也是有IP的，而且它的IP非常讨喜——财神爷。是的，相信没有人不喜欢！
而且它从设立品牌起就做好了全套的设计，给财神爷配套的色调是喜庆祥和、寓意着蒸蒸日上的中国红。红色金色搭配，整个店铺打造出热闹、欢乐的气氛，走进去有种过新年的喜庆感。进门前服务员还附送一句“恭喜发财”。试问谁人不爱？
除此之外，“禄鼎记”时不时跟潮人合作，拍个潮到爆的视频也是信手拈来，用时尚一遍一遍的冲击年轻人市场，不得不说，这一做法在此前的川菜餐饮市场真的是独一无二的。所以它迅速的跑了出来，还获得了很多粉丝。
敢玩，看得见的明亮厨房
我不知道“禄鼎记”是不是广州第一家敢开放厨房给大家看的川菜，但是我第一次走进它的侨鑫店时，有点震惊，长长的过道，可以把整个干净明亮的后厨看得透彻。
因为工作原因，我去过很多广州川菜餐厅的厨房，但是最干净的，是“禄鼎记”，没有之一。
而且他们家的厨师团队也是我看见过最年轻最不斤斤计较的了，在别的店厨师因为要加班多做一个菜就开始不爽，这种情况在禄鼎记反正我是没遇到过。
狂热的粉丝，神秘的免排队卡至今存在
“禄鼎记”是有忠实粉丝的，而且有点狂热，这也就决定了它的复购。
这些粉丝最疯狂的时候？听说能让一个一个粉都没有的公众号迅速吸粉，而且流浏量快速破万。这就是自带流量的力量！
反正据我所知，各大平台和公众号非常乐意的和它们家合作，因为每次合作都能带来一波妥妥的流量。
放慢步调的潮牌，给人感觉不够潮了
2019年下半年，“禄鼎记”的能让人眼前一亮的动作变少了，不管是开店的速度还是跟“时尚”的结合都变少了。
唯一一次比较大动作的宣传就是它们家的新品“多口味酸菜鱼”的推出了。除了官方公众号，还有几个广州的美食大V推送。
至于现在喜茶、奈雪这些餐饮潮牌玩得很嗨的跨界联合，“禄鼎记”却没有动静。
总让人有种，这不太像“禄鼎记”的感觉，不知道是内部原因，还是因为战线实在铺得太长，反正营销这块的“水花”少了。
品类调整会不会成为新可能？
说到“禄鼎记”最火的菜品，相信大家会第一时间想到的是酸菜鱼，但是据说他们家最早是做火锅的，放弃火锅凭着酸菜鱼兴起的浪潮，“禄鼎记”才一路走红。
不过，笔者试过他们家做的番茄火锅，不得不说出品真的很赞。对于不喜欢吃鱼的人来说，火锅也许是最好的选择。
如今火锅已经成为餐饮界中的第一品类，做火锅也许是“禄鼎记”的一大选择。
2020，“禄鼎记”打算怎么走，我们还不得而知，但是希望下一次，听到的仍然是他们家的好消息吧！
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