华网南京10月30日电（王天翊）稻熟江村蟹正肥，折桂饮酒庆丰年。金秋不仅是收获的季节，也是享受美食的季节。10月30日，南京市建邺区第三届共享社区节“寻味建邺”专场活动在建邺区南苑街道举办。建邺区委区政府邀请一百多位市民一同品美食、话养生、赏节目、玩游戏，在和乐融融的氛围中探寻建邺美食风味，见证民生建设成果，感受“共享社区”温暖。
近年来，建邺区坚持以人民为中心的发展思想，秉持共建共享的理念，注重党建引领、民生服务，创造性地提出“五微共享社区”数字党建新模式。“共享社区节”就是一场“集齐资源、集中展示、集聚人气”的大Party。通过“共享社区节”，建邺把区内资源整合起来，将干部群众动员起来，为社区居民提供更多优质的民生服务，将陌生人的社会，变成熟人社会，有亲情、有温度的社会。
古语说，民以食为天。随着国家的强大，经济水平的提高，老百姓的生活水平也得到了很大的提高，在“食”这个基本问题上，人们的关注点早已从“吃得饱”转向“吃得好、吃得健康”。响应大众对于美食与健康的追求，“寻味建邺”活动请到江苏省第二中医院主任中医师朱益敏来到活动现场，为社区居民们讲述秋冬食补养生知识，并与居民们展开交流，“美食”与“健康”都抓在手里，居民的幸福感才能节节上升。
作为六朝古都、现代名城，南京是历史文化的高地，也是文化交流碰撞的中心，灿烂的美食文化在这里兴盛发展。在抖音等社交媒体上翻一翻南京的美食推荐，总让人垂涎欲滴，这其中就有不少网红美食出自建邺。“寻味建邺”专场活动中，建邺的网红美食与网红街区轮番登场。来宾们不仅了解了建邺区网红美食背后的故事，也从南湖东路和富春江东江两条美食街区“见证人”口中了解到建邺区“网红”美食文化街区的建设历程。从南湖小吃的烟火味，到富春江东街的国际味，如今，建邺的美食街区以各富特色的美食文化为主打，为人们的饮食生活提供着多样化、个性化的选择。从建邺日新月异的商业街风貌中，来宾们也再次收获了作为建邺居民的幸福感。
听讲座，话美食，“寻味建邺”更要让来宾们参与其中。“家乡味道我来答”、“食品安全知识竞答”等环节引得现场居民们踊跃答题，“妈妈的厨房，幸福的味道”环节更是创意性地邀请了来自四个省的四位妈妈一展厨艺，用美味唤起人们对家乡、对父母的记忆。期间，江苏著名青年相声演员倪夏宇、刘亚伟用相声《美食飘香》让人们一饱耳福，杂技节目《美好生活》引得来宾们拍案叫好，活动气氛十分热烈。
值得一提的是，在“五微共享社区”建设过程中，不少建邺居民都在“五微共享平台”上发布了自己的“微心愿”，他们之中，有独居老人，有普通的环卫工人，也有街道停车收费员。在此次活动上，区内爱心企业通过平台认领了微心愿，并来到活动现场帮助居民们实现心愿，为社区老人提供了助餐服务，为环卫工人、收费员提供遮风挡雨的休息处，上演了“陌生人变成家人”暖心故事，社区温情可见一斑。随后，与会来宾共同唱响“共享社区节”主题歌《共享社区一起来》，将整场活动推向高潮。
据了解，“寻味建邺”是建邺区第三届“共享社区节”第二场专场活动。本届共享社区节广泛征求居民意见，进行了全方位的创新策划——围绕建邺居民最关切、最有感的“衣食住行读”五大主题，在今年9月到12月，分别开展一场相应的主题专场活动。
继今年9月的“衣锦建邺”和本次“寻味建邺”专场活动之后，“共享社区接”还将围绕“住”主题，在11月上旬在江心洲街道举行专场活动，充分展示居住环境好、邻里关系好、物业服务好等“乐居建邺”元素；围绕“行”主题，11月下旬将在新城科技园广场举办专场活动，开展智慧园区最后一公里绿色健康出行，充分展示建邺“全域旅游”，让建邺居民感受“行者无疆”；围绕 “读”主题，12月中旬在保利大剧院举行专场活动，邀请名家名师分享阅读体验，邀请各界人士“在这里读懂建邺”。最后，由5场专题活动的子主题“靓衣、美食、乐居、畅行、悦读”，汇总出“幸福建邺”的大主题，于2020年1月中旬将在江苏大剧院举办第三届“共享社区节”闭幕式。
“买菜回家做饭”和“外卖到家”之外，锅圈食汇探索了第三种居家餐饮解决方案。
“下雨天窝在家里吃顿火锅是个不错的选择。”对于喜欢居家的赵女士来说，火锅食材能够送到家给她减少了不少麻烦。“锅圈食汇的菜品齐全，想吃的菜品都有，网上下单也很便利，最重要的是新鲜食材可以随时下锅”。
2017年创立至今，深耕食品行业5年的锅圈食汇，已拓展超8000家门店，并开辟出了一条居家餐饮新模式。
覆盖火锅、烧烤、快手菜、卤味、速食和生鲜等多品类，锅圈食汇旨在满足社区居民多种家庭餐饮需求，成为中国最大的居家餐饮新零售公司之一，中国最大的预制菜生产、销售公司之一，成为中国亿万家庭餐桌的入口。而作为新物种企业，锅圈食汇也深知企业社会责任，在注重食品安全的同时，助力民生物资供应，推动乡村经济发展。
5分钟解决在家吃饭问题
在餐饮外卖和菜市场买菜中间的缝隙，锅圈食汇一直在探索社区餐饮零售化之路，开辟出居家餐饮新模式，并形成了规模化全国复制的能力。
锅圈食汇的产品不只有火锅，还覆盖烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类场景。图/受访者供图。
瞄准人们消费频次较高的餐饮食材，锅圈食汇的产品不只有火锅，还覆盖烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类场景，资料显示，锅圈食汇旗下产品SKU已达700余款，能够全方位满足不同情境下的居家餐饮需求，成为社区居民“5分钟解决在家吃饭问题”的最优解之一。
近期爱上露营的于女士也感受到了便利。她称，在郊外露营时，带上锅圈食汇的烧烤菜品，不仅能节省外出就餐的时间，还能在自然环境下享受自己烧烤的乐趣。“感觉露营与烧烤是分不开的，大家在一起露营时，烧烤会带来一种欢乐的氛围感。”
田女士是一个做饭小白，周末在家通常靠外卖解决吃饭问题，而锅圈食汇给了她另外一种可能——在家吃烤肉大餐，“几个朋友一起在家吃烤肉能体验到餐馆的氛围感，最主要是现吃现烤，能吃到最可口的味道。”
朋友在家聚会时，做一桌丰盛的餐食费时费力，尤其是夏天，闷热感更强烈，喜欢朋友到家做客的刘先生通过锅圈食汇直接就解决了聚会餐食，“有龙虾预制菜、有烧烤、有酒饮……看起来十分丰盛，是和朋友看比赛的绝佳组合了，最主要还不用收拾过多的锅碗瓢盆。”
锅圈食汇开辟的居家餐饮新模式给不少人带来了便利。而正是需求的增加，锅圈食汇也在不断扩张。截至目前，锅圈食汇全国门店超过8000家，累计服务1.3亿家庭。
《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前，我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。
预制菜赛道的爆发式增长，引来各方企业竞相入局。作为新物种、独角兽企业，聚焦居家餐饮赛道的锅圈食汇,历经5年，已经成为业界领先的预制菜(3R)生产、销售公司。
净菜供应链以“食品安全”为中心
锅圈食汇快速成长的背后，是多快好省、好吃不贵地服务好亿万消费者的一日三餐。而推出优质的产品也更容易取得用户信任、吸引用户复购，以锅圈实惠旗下黑金系列肉品为例，每块肉可煎、可炒、可涮、可烤，有网友评价说，“性价比超高”“吃肉也能吃出高级感”。
锅圈食汇开辟出了一条居家餐饮新模式。图/受访者供图。
优质产品需要更快更新鲜地送到消费者的餐桌，为了配送及时，锅圈食汇在郑州、济南、南京、杭州等主要城市建设了17大现代化区域中心仓、1000多个冷冻前置仓，以辐射全国门店，通过仓储物流中心为门店提供高效快捷的冷链服务。
7月13日，在中国（郑州）新消费产业品牌峰会上，锅圈食汇董事长杨明超表示，锅圈食汇一直探索通过基础设施建设直达工厂和产地，即反向供应链，如何去掉中间化，将大量的数字化接入，是锅圈数字化重构传统食品供应链的关键问题。
用数字化重构供应链是锅圈食汇模式的扩张“秘诀”，而食品安全是留住用户的另一个关键问题。为保证食品安全，锅圈食汇从生产、包装到运输，都有着完整严格的审核执行体系，涉及优选供货商、设立驻厂品控、设置严格的审查流程等多个环节。
是否能通过严格的资质审查，是否专业成熟成为锅圈食汇筛选供货商的第一步。在此之后，供货工厂的食品安全体系、进货查验、人员卫生等多方面也需通过现场审核。即便通过审核的供应商，在合作期间无法通过“飞行检查”的工厂，也将被要求立即停止供货，严重者直接列入黑名单，终止合作。有日期早产、产品掺假掺杂、卫生条件差等安全隐患，无法通过风险评估的工厂，锅圈食汇将永不与其合作。
食材的安全稳定离不开品质的控制，锅圈食汇设立驻厂品控，从源头设置严格的审查流程，涉及索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流、门店巡查，确保食材的安全和卫生。而在锅圈食汇的门店中，卫生清洁、食材物品摆放，更有一套完整科学的管理制度和体系。为了让消费者放心，锅圈食汇和国内外知名的质量监测机构SGS、华测合作，定期送样抽检。
此外，对于门店的从业人员管理，锅圈食汇细化了食品安全管理人员职责、从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度等，并严格遵照执行，明确管理机制，责任落实到人。
履行企业社会责任
“一家面积不到70平方米的小店内，晚上九时已累积上百单明日要送的订单。”这是此前上海徐汇区梅陇路的锅圈食汇门店面临的考验。作为商务部门指定的民生保供企业，锅圈食汇履行社会责任，围绕“在家吃饭”持续为消费者供应生活物资。
疫情期间，锅圈食汇坚持不涨价供货，解决社区居民供应问题。今年3月上海疫情发生之后，作为重点保供企业之一，锅圈食汇一直坚持保供应、保运营、保安全行动，保持“平价售货”。而面对疫情期间的仓配、物流难题，锅圈食汇依托深入居民社区的超8000家门店“前置仓”以及全国多地仓储中心布局的优势，第一时间调配全国货品，协调最近的南京货仓及周边货仓相继支援上海，尽最大可能满足上海地区的民生物资供应。
因此，锅圈食汇收到了一封来自上海市消费者权益保护委员会的感谢信。在信中，上海市消保委对锅圈食汇在疫情防控期间，积极调配货源、克服物流困难、严把产品质量和售后服务的物资供应保障工作，给予了高度肯定。
锅圈食汇还为推动乡村经济发展、促进就业做出努力。据了解，锅圈食汇在供应链上游整合近600家专业食材工厂，并在部分地区投资助农工厂，直接解决当地就业问题，推动乡村经济发展。此外，锅圈食汇在服务百姓餐桌的同时，也对当地就业机会做了有益补充。对选择自主创业的加盟商，公司近千人的区域督导团队会提供一对一专人的培训和指导，并通过线上线下等多种形式提供免费课程和实操训练。
文/张洁
编辑 郑明珠
校对 卢茜
晔旻
神州大地美食千千万万，但其中以政治军事风云变化而出名者为数恐怕不多。而毛泽东诗词里曾提及的“武昌鱼”，就是其中之一。
不一样的“武昌”
顾名思义，“武昌鱼”与“武昌”这个地名有关。在近代历史上著名的“武汉三镇”里，就有一个“武昌”。“辛亥革命”的第一枪在此打响，武昌也因此“武昌起义”闻名四海。
只不过，此“武昌”非彼“武昌”。大约也是“以武而昌”的内涵吸引了历代的王侯将相，在中国的地图上，曾经出现过三个“武昌”。一个今武昌（现武汉市武昌区），还有一个是距离此地不远，民国年间的“武昌县”，现在变成了武汉市江夏区。但这两个地方都谈不上是历史上最初的“武昌”。这一“殊荣”属于距离武汉百里之遥的湖北省鄂州市——尽管今天此地的知名度甚至远不及一江之隔的黄冈（因为有大名鼎鼎的黄冈中学）。
图1 三个“武昌”的位置
鄂州算是“因国得名”。上古年间，这里就有一个“鄂国”。《封神演义》里也有个“鄂崇禹”，总镇南方二百路诸侯，权力很大。后来，“鄂国”变成了楚国的“鄂邑”，秦朝统一六国以后又变成了“鄂县”。假设没有汉末三国的群雄纷争，这个“鄂县”大约也会顺理成章地演变为如今的“鄂州”。之所以中途有了摇身一变为“武昌”的插曲，与吴国的开国皇帝孙权有着莫大的关系。
汉末的孙氏势力起自东南的长江下游，要实现“小霸王”孙策在遗言里所说的“保江东”的战略目的，对长江中游的湖北一带可说是志在必得。这是因为湖北居东南之上游，相对而言，东南无四川尚可立国，反过来，自古未有失荆襄而能保有东南者。孙权破弃与刘备的同盟，进而出兵袭杀关羽夺取了整个荆州，就是出于这个目的。
图2 关公败走麦城
公元221年，也就是关云长败走麦城的第二年，孙权就迫不及待地将自己的统治中心迁到了鄂县，并改名“武昌”，自此以后，武昌这个地名就在鄂州沿用了近1800年。
为什么是鄂州呢？所谓“左控淝卢，右连襄汉，扦御上流，西藩建康”，以鄂州为中心的湖北东部地区是为长江中、下游之间的结合部。长江中游的主要支流大多在这一带注入长江，当地遂成为长江中游的一个水运交通中心。明末清初的顾祖禹在谈论湖北形势时就说，“湖广之形胜……以东南言之，则重在武昌（指鄂州）”。孙权坐镇于此，自然是为了更好地控制人心尚未完全归附的荆州。也正是因为孙权将“鄂县”改成了“武昌”，接下来的三国年间才有了一段关于“武昌鱼”的逸事。
孙氏“坐断江东”，在经济上主要倚靠太湖、宁绍平原一带。这一情形一直持续到东晋南朝时期，《晋书·王羲之传》就说：“以区区吴越，经纬天下十分之九”。因此，孙吴建都武昌，各种物质转运需要沿着长江逆流而上，在财政上是一种沉重负担。正是出于这个原因，荆州局势稳定之后，孙权就在公元229年正式称“大吴皇帝”后把国都从武昌迁回到了更加靠近太湖平原的建业（今江苏南京）。
不过，终三国之世，武昌都是吴国江防重镇。孙权在世时，曾经指派名将陆逊辅佐太子孙登留守武昌。到了他的孙子，也就是吴国的末主孙晧上台后，因为听信江湖术士所谓“荆州有王气”的说法，在265年再次迁都武昌，只留御史大夫丁固、右将军诸葛靓镇守建业。与孙权时期一样，孙吴朝廷的国用所需仍旧需要下游扬州地区提供。庞大的军事上以及日常生活所需物资由下游溯流供给，给吴地百姓造成了沉重的徭役负担，引发普遍不满。当时的左丞相陆凯就上疏引用了一首童谣称作：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”。这也是“武昌鱼”首次见诸史册。迫于东吴举国上下的一致反对，第二年，孙晧又将都城迁回建业。只不过“武昌鱼”的名称从此却流传开来了。
诗词里的“武昌鱼”
从这首被载入《三国志》的“著名”童谣的内容看，既然它是以“武昌鱼”与“建业水”在文字上做对仗和比衬，实质上就是说明“武昌鱼”比“建业水”好吃。换言之，“武昌鱼”在一千八百年前就已经成为了“美食”的代名词了。明代就有人因此写诗调侃孙权，“武昌城外汉江头，万古乾坤万古。可笑孙郎鱼不食，年年血战取荆州。”这里的意思就是，孙权为了从刘备手中夺回荆州，连武昌鱼的美味都顾不上享受。
这大概也是“冤枉”了这位“吴大帝”。《永乐大典·寿昌乘》里有记载，孙权来到武昌以后，派人将鱼捞起来做成生鱼片（脍）。其评价就是“味美于他处”。宋代诗人苏同因此来了个反向思维，将孙权迁都的原因也归结为“武昌鱼”：“紫髯何事忽迁都，只应翻忆武昌鱼。”
图3 生鱼片古称脍
无论孙权到底喜欢不喜欢吃“武昌鱼”，武昌鱼从此在诗词界大放异彩也是不争的事实。南北朝年间的大诗人庾信出生在江陵 (今湖北荆州)，后来又在武昌担任过郢州别驾。他在梁末的“侯景之乱”中投奔北朝（西魏、北周）后，一面在《哀江南赋》里哀叹“将非江表王气，终于三百年乎”，一面又在《奉和永丰殿下言志十首》一诗中借鱼言志，表达思乡的情感：“还思建业水，终忆武昌鱼”。
至于过往湖北的文人墨客，往往也忍不住要吟咏一下武昌鱼。比如1177年秋天，南宋的田园诗人范成大从成都东归途经鄂州应邀赴宴，在《鄂州南楼》诗中咏诵“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”，极尽对“武昌鱼”的赞誉之词。
当然，最让“武昌鱼”闻名遐迩的还是毛泽东主席的不朽之作《水调歌头·游泳》。1956年，毛泽东视察华中地区时，从湖南长沙来到湖北武汉。在畅游长江后，毛泽东即兴写下《水调歌头·游泳》，其中就化用了《三国志》里的童谣典故，开篇便是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
图4 《水调歌头·游泳》
究竟何方神圣
“武昌鱼”究竟是什么鱼呢？《战国策·宋卫》记载，“江汉鱼鳖鼋鼍为天下饶”。《楚辞·渔父》也说，“宁赴湘流，葬于江鱼之腹中”。以此可见，湖北一带自古以来就以水产丰盛闻名。司马迁和班固因此不约而同地记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”；“楚有江汉川泽山林之饶… …民食鱼稻。”据当代出版的《鄂州市志》水产篇记载，其本地鱼类有21科、106种。有的鱼此地有，别地也有。若以此看来，古代诸多“武昌鱼”的记载，未必不是对当地淡水鱼的泛称。毕竟到处都有的“武昌鱼”，也无所谓“武昌鱼”了。
话说回来，中国的淡水鱼里有著名的四大家鱼说法，即青、草、鲢、鳙(胖头鱼)。除此之外，《诗经》里还有一句话，叫做“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？”诗中竟将黄河里的鲂鱼与齐国（姜姓）贵族的美女相提并论，足见鲂鱼早已是种席上珍品。根据两晋时期著名训诂学家郭璞注《尔雅·释鱼》时的说法，“江东呼鲂为鳊”，说明古人眼中的“鳊鱼”和“鲂鱼”是一回事。
图5 鲂鱼
恰好湖北的长江（及其支流汉江）水域，正出产鳊鱼。《襄阳府志》记载，“汉水中鳊鱼甚美”。南北朝早期，南朝（刘宋）内乱，身为刘宋襄阳守官的张敬儿为了讨好即将在内争中胜利的萧道成（齐高帝），特地雇用了一种装有六橹的快船，把1800头鳊鱼以最快的速度送到南京，奉献给新朝皇帝。而唐代诗人孟浩然也是湖北襄阳人，他同样曾把“武昌鱼”作为家乡土产和礼物送给杜甫。清代光绪15年(1885)重修的《武昌县志》更特地指出，在各处的鳊鱼之中，“产樊口者甲天下”。湖北东部也有民谣称颂各地美食名产，其中也提到了“樊口鳊鱼”——“黄州豆腐鄂城酒，樊口鳊鱼巴东藕”。
樊口在武昌（鄂州）县西北五里之处，为通港达江之口。相传关羽曾经率军屯扎于此。实际上，在樊口捕捞的鳊鱼并不生长于此，而是来自梁子湖。梁子湖在鄂州市城区西边45公里处，湖域面积有300多平方公里，水域面积约280平方公里，为湖北省第二大淡水湖。鳊鱼在梁子湖生长成熟后，随秋后外泄的湖水，沿蜿蜒九十余里的长港，游弋到樊口进入长江，在河槽深处越冬。由于这个地理条件，樊口才成为了鳊鱼的主要捕捞地。
图6 梁子湖
到了距今100年前（1921），民国十年刊行的《湖北通志》更是第一次明确将 “武昌鱼”认定为“武昌樊口鳊鱼”的“旧名”。毛泽东主席日后在为《水调歌头·游泳》里的“武昌鱼”做解释时也说，1975年5月，毛泽东在中央政治局会议的讲话中，又说：“武昌鱼不是说今天的武昌，是古代的武昌，在现在的武昌到大冶之间，叫什么县我忘了，那个地方出鳊鱼。所以我说，‘才饮长江水，又食武昌鱼’。”被毛泽东“忘了”的“武昌到大冶之间”的“县”就是鄂州，所出产的鳊鱼自是指“樊口鳊鱼”无疑了。
“樊口鳊鱼”即“武昌鱼”的看法，在20世纪渐成主流。事情到这里似乎就该结束了。然而，梁子湖里出产的鳊鱼，又存在着“三姐妹”——三角鲂、团头鲂、长春鳊。其中的哪一种，才是正宗的“武昌鱼”呢？1955年元月至1956年7月，中科院水生生物研究所组成了一个20多人的工作队，对梁子湖进行综合考察。鱼类学家易伯鲁教授在此次考察中发现，“通常称作‘平胸鳊’的鲂鱼中，实际存在着两个不同的种，一种俗名‘三角鳊（鲂）’，一种俗名‘团头鳊’”。经过认真细致的研究后，易伯鲁先生正式将“两侧肋骨比其他鳊鱼多一根刺的”“团头鳊”命名为“团头鲂”。由于三角鲂和长春鳊在全国其他地方（北起黑龙江、南到广东）也有分布，“如从具有地方性的名称来命名，就失去了意义”，唯独团头鲂是梁子湖独有品种。故而易先生正式将“武昌鱼”的“桂冠”戴到了“团头鲂”的身上——“如果要‘正名定分’，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有”。
图7 团头鲂
就这样，从三国时代开始闻名达1800年的“武昌鱼”，直到20世纪中期，才算被考证出了明确对象。好在“团头鲂”的滋味，倒也对得起历代称颂“武昌鱼”的食客。它肉质肥嫩，味鲜腴美。用当代作家的话说，“武昌鱼（即团头鲂）的吃法是以蒸为主，鱼必鲜活次放料，一气蒸成，原汁原味，滑嫩爽口，清香扑鼻，的确是一道极诱人的好菜”。
图8 清蒸武昌鱼
责任编辑：彭珊珊
校对：丁晓
