碧辉煌的凯尔顿国际大酒店
今天有啥喜事？
听说代表宜宾旅游、餐饮界最高水平的
一场评比颁奖重磅大戏
即将拉开大幕！
不卖关子了！
这里是宜宾
这里是特色餐饮、小吃、农家乐老板们的汇聚地
宜宾市旅游协会
宜宾市餐饮烹饪行业协会
宜宾广播电视台
行业主管部门与政府主流媒体联手打造
2018年宜宾特色餐饮名店
2018年宜宾特色名小吃
2018年宜宾特色农家乐
评选活动颁奖仪式正在举行!!!
宜宾市旅游协会会长： 胡家荣
宣读表彰决定
宜宾广播电视台《乐游宜宾》栏目
制片人：胡宏斌
总结评选工作
大批资深注册中国烹饪大师、专家评委到场
各区（县）旅发局的父母官们到场祝贺
各位看官
等不及了！
还是先来看看名单吧！
长宁县旅发局局长刘龙泉与获奖单位合影
珙县旅发局副局长张庆华与获奖单位合影
据了解，由宜宾市旅游协会、宜宾市餐饮烹饪行业协会、宜宾广播电视台联合主办的2018年宜宾特色餐饮系列评选活动，自今年6月启动以来，在各级主管部门推荐和企业自荐申报基础上，通过专家组考查考核、媒体宣传公示和市食品药品监督管理局调查核实，经组委会最终认定，翠屏区丁平餐饮店等8家企业获得“2018年宜宾特色餐饮名店”荣誉称号；宜宾聚祥饮食服务公司“炖鸡面”等17家单位特色小吃获得“2018年宜宾市特色名小吃”荣誉称号；翠屏区雅逸农家乐等10家企业获得2018年宜宾市特色农家乐荣誉称号。
评选组委会专家评审气氛热烈
2018宜宾特色名小吃“兴文刘抄手”掌门人刘杰 发言
他表示：我们将和所有餐饮企业、乡村旅游企业一道，进一步强化企业管理，狠抓食品质量，搞好优质服务，将更多更好的餐饮美食奉献家乡父老，奉献给全社会，也让更多的境内外游客到我们宜宾乡村旅游，助力乡村振兴，共促宜宾经济！
2018宜宾特色餐饮名店
珙县芙蓉大酒店
负责人： 喻梅 接受采访
她表示：进一步挖掘川菜特色，塑品牌，出精品，让更多的客人到珙县芙蓉大酒店来能够吃的放心，住的舒心。
2018年宜宾特色名小吃
江安县魏四妹美味食品有限责任公司
负责人：魏雪梅 接受采访
她表示：虹桥猪儿粑在宜宾是一道有名的地方特色小吃，魏四妹虹桥猪儿粑具有虹桥一大特色，继续在叶儿粑材料保障、食品卫生、味道上下功夫，让更多的虹桥猪儿粑走出宜宾、走出四川。
2018年宜宾特色农家乐
宜宾聚祥山庄
郑德蓉 接受采访
她表示：我们将把这份荣誉化作更大的动力，全面提升农家乐服务层次、提高农家乐服务质量。
宜宾市旅游协会
会长： 胡家荣 接受采访
他说：这次活动历时四个多月，期间多次开会评审，听取专家意见，调看媒体宣传资料，最后还发函征求市食品药品监督管理局相关部门的意见，可以说对评审结果是慎之又慎。从评选结果来看，应该说具有很强的代表性，基本反映了宜宾餐饮、小吃、农家乐的整体水平。
当然，一次评选，不足以说明什么，但我们希望通过这样的活动，能够促进和推动行业整体服务质量、服务水平的进一步提高，进一步提升我们餐饮服务行业品牌的影响力和竞争力，助力旅游强市建设。
来源丨乐游宜宾ybtv（ID:lyybybtv）
本刊编审丨贾君平 主编丨罗国虎
责任编辑丨段晓娟
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<>宾，有着源远流长的餐饮文化，在川菜的基础上，宜宾菜形成了独具风味的地方特色。但如今的餐饮市场看上去红红火火，可真正叫得上名字的本土餐饮品牌却屈指可数。
成本不断提高，利润越来越薄，顾客越来越少……餐馆老板们抱怨的背后，其实是整个餐饮行业面临的生存困境。
餐饮业越来越难做
家住南岸鼎业兴城的刘强发现了一个奇怪现象，这条街上的不少店铺经常换招牌，今天还是“老码头”火锅，过两天就变成了“小菌肝”串串香。“生意越来越难做了。”在戎州路开中餐馆的吴老板看着店里稀稀拉拉的食客，禁不住摇头叹气。
吴老板在这里经营已近6年，从2017年起，他就开始为生意发愁。“以前基本上都要坐满甚至翻台，现在则差远了，每天就那么几桌客人。”对面的几家火锅店，有的一年间换了好几次招牌，整条街除了一两家中餐店和面馆，其余全是火锅店，生意好的也只有一两家。
刘强也注意到，楼下的一排火锅店几乎都是换汤不换药。“开段时间就换个招牌，有的一年中换好几拨人。”
业内人士陈刚(化名)坦言，餐饮行业已经形成了“围城”现象，不少创业或投资者都认为餐饮是个暴利行业，纷纷进入;而身在其中的经营者则切身体会到，这个行业已经从过去的暴利转入了微利。
刚刚进入餐饮行业的人，还没体会到暴利的快感，便面临严酷的竞争。很多餐饮负责人抱怨，现在蔬菜、调料、食用油、人工费等都出现不同程度的上涨，这么算来，餐饮企业单单能够从菜肴上赚取的利润已经非常低了。与此同时，消费者的消费观念也在发生改变，对就餐环境、食品营养、菜肴口味的要求越来越高，这也是很多老板抱怨生意越来越难做的原因。
本地品牌难树立
餐饮生意难做，可是最近几年，火锅店如雨后春笋般在宜宾疯狂生长。记者在一些餐饮比较集中的街道发现，火锅店至少占了60%以上，而在这当中，加盟店或者“山寨”品牌几乎占了八成。
宜宾人喜欢吃火锅吗?是喜欢，不过大多是体验式消费。采访中，不少市民都表示平均每个月都会吃一两次火锅。“但多数是体验一下，去过一两次就换别家了，反正火锅味道都大同小异。”
火锅门槛低，利润高，所以越来越多的创业者会选择这个项目，殊不知“一入餐饮深似海。”
2012年，黄旭(化名)的火锅店开业，地处老城区黄金地段，花重金装潢，一时间，门庭若市。“那两年顾客是排着长队等着吃。”之后，黄旭注册商标和公司，准备将他的火锅店打造成一个本土火锅品牌。
可是开了三年不到，宜宾陆陆续续开了几十上百家火锅店。“突然‘冒’出的火锅店对我的冲击实在太大，2014年经营开始下滑，后来又硬拖了三年，实在是亏不起，去年就关门了。”
的确，最近几年，宜宾火锅店在全市火爆起来。不过来也匆匆，去也匆匆，不少火锅店的名字可能只能模糊存在于记忆中了。
跳出经营者的角度，黄旭认为盲目加盟，经营一段时间便找下家接盘是种杀鸡取卵式的行为，对本地的餐饮发展带来极大影响。“搞得同质化竞争严重，没有本土特色，其结果就是大家都赚不到什么钱，品牌也难以树立起来。”
宜宾餐饮缺乏工匠精神
说起餐饮品牌，年过花甲的汪海波(化名)从事厨师行业数十年，他有着说不完道不尽的故事。“在八十年代以前，宜宾是没有真正意义上的民营餐饮企业的。”品了一口茶，汪海波说道。
用他的话来说，他算是改革开放后，宜宾本土第二代厨师。“那时是饮食服务公司，宜宾本土厨师多出自其中，我师傅他们是第一代，我带的徒弟算是第三代，现在掌勺的，则多是第四五代了。”
据老人回忆，在八十年代以前，因为整个的国家经济环境，即使是宜宾市区也没几家餐馆，“下馆子”在当时还是件奢侈事。“从八十年代起，国家经济腾飞，人们手里有钱了，不满足于吃饱饭了，想吃些好的，于是餐饮业也随之得到发展壮大。”
“酒都饭店、香江酒楼、华荣酒店、岷江餐厅、北街陶园是其中的佼佼者。”老人还记得，在八十年代末期，粤菜首先被引进了宜宾，之后海鲜也顺着长江被运进来。“以前哪有什么白灼虾、红烧海参哟，现如今几乎办酒席必有海鲜，不然档次就不容易上去。”
但是对于宜宾餐饮行业发展的几十年，本土品牌不多一直是老人的遗憾。“现在的经营者都热衷于赚快钱，开张几个月就把店铺转给下一家，犹如击鼓传花。”宜宾市烹饪协会秘书长叶国巍也认为，这对于餐饮行业和消费者都是一种浪费。“现下不少餐馆的经营者是商人而非餐饮人，他们很缺乏工匠精神。”
“内心浮躁”与“高房租”
叶国巍表示，餐饮是快速聚集人气、增加人流量的不老行业，但其入行门槛也较低，好多不懂行的人，这两年疯狂的加入到这个行业中来。“现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。”黄旭苦笑着说道。
虽然已经多年未接触餐饮行业，但是汪海波还是看在眼里急在心里。在他看来，当下的餐馆经营者们多有着浮躁之气，能沉下心来做品牌，做老字号的不多。“不少人投资五六十万元，经营餐馆、酒楼，恨不能年许就把投资收回来，赚快钱，这样就会导致经营质量上不去，菜品千篇一律，客人来一次，体验式消费，下回就不来了。不少酒楼、餐馆都是刚开张时热闹几个月就清淡下去，然后转出去收取高额转让费，下一个老板也照葫芦画瓢。转来转去，老板换了几茬，但牌子还是做不起来。”
“这里面既有经营者的浮躁，也不能忽略高额的房租成本。”汪海波表示，近几年，宜宾房价一路上扬，也带动的商铺租金的飙升。“很多时候，我们业内人也对宜宾的高房租咂舌。像南岸西区的采香阁，多年的老牌子却最终关门，不能不说是一种遗憾。”
李庄白肉、南溪肉片汤、沙河豆腐、高县土火锅……汪海波觉得宜宾本土不缺乏自己的招牌菜，但如何将其整合、做大、接地气，做成餐饮品牌，这需要思考、探索。
烹饪协会：宜宾缺乏本地品牌
“宜宾菜有着悠久的历史文化和丰富的菜品，仅从食材上分，就有竹类、豆腐、乌鸡、河鲜等多个体系。全宜宾市，在烹饪协会注册的个体会员有300余人，团体会员有140多家，宜宾餐饮业的底蕴由此可见一斑。”叶国巍介绍说。
为何深有底蕴的宜宾菜没能走向全国，真正叫得上名字的本土餐饮品牌也屈指可数呢?
宜宾市烹饪协会会长郭占富认为，宜宾人好吃，餐饮市场是有的，好的厨师也不缺，缺的是创品牌、走出去、大发展的魄力、规划以及政府方面的引导和支持。
“宜宾厨师在外地是有口碑的，但宜宾餐饮企业走出去的却不多。”郭占富介绍说，早在上世纪八十年代，宜宾餐饮界曾经走出去过。“五粮液酒家甚至开到了北京，但由于体制改革等因素，退了回来，再后来就少有人走出去了，错过了宝贵时机。像邻近的自贡市，他们的盐帮菜、鲜(干)锅兔就形成了品牌，向周边城市扩散，一提这些菜系，都知道是自贡餐饮的招牌。宜宾就缺少这种餐饮品牌。”
叶国巍说，宜宾本土餐饮陷入困境，与经营者小富即安的心理有很大关系。“过去生意好的时候，开间餐馆就赚钱，导致了经营者自我满足感较强，不想去改变去变化，从2014年开始，大量的外地连锁餐饮品牌加盟店涌入宜宾，竞争陡然加剧，这个时候的宜宾本土餐饮经营者又不敢或没有充足资本来打造品牌了。”
“你不走出去，人家自然就挤进来了。”郭占富感叹，三四年间，如巴人治灶、乡村基、小郡肝、聂三耳等外地连锁店在宜宾遍地开花。反观宜宾本土餐饮缺乏自己的连锁平台，大家纷纷加盟外地连锁店，这就搞得在宜宾就餐却仿佛有到了成都、重庆的感觉。
充分挖掘饮食文化
对于宜宾餐饮未来的发展，宜宾烹饪协会指出：名菜、名师、名店。“这是做餐饮品牌的道路，也是宜宾本土餐饮的发展方向。”叶国巍介绍说，创建宜宾“名菜、名店、名师”的活动已是第二次了。第一次主要是把地方上规模较大的餐饮企业选进来(主要是大型酒店)。第二次就有所不同，更重视那些具备能力、特色发展空间的企业。能进入“三名”，说明其对宜宾的餐饮行业有一定的影响力，自身有潜力可挖掘，而规模大小不再是决定性因素。
“多点出击行不通，我们准备先着重打造一两个品牌，然后再带动发展。”叶国巍说，燃面在宜宾可谓家喻户晓，在全省乃至全国也有不小的知名度。叶国巍透露，目前，宜宾烹饪协会正和市商务局携手，力争将燃面作为宜宾餐饮的品牌形象打造起来。“我们成立了宜宾燃面文化传播有限公司和宜宾燃面股份有限公司，还将建立宜宾的餐饮专业培训学校，对宜宾的餐饮烹饪人才进行系统的培养，把宜宾的菜品传播出去。”
叶国巍还透露，2018年，宜宾烹饪协会筹划着要干件“大事”——编写宜宾菜谱。“这将是有史以来对宜宾菜最系统、全面、客观的梳理，建立起宜宾菜的体系，有了这个菜谱，今后搞什么河鲜宴、全竹宴就能按图索骥、有籍可查。目前，八县两区的烹饪协会正在征集资料，下一步还会安排专家对其进行挖掘。”(《新三江周刊》头条报道组 银于佳 王文奇)
<>陈双已经毕业七年了，从一个饮料促销员做到了如今某外资企业调味品川南片区区域经理。与餐饮业接触这几年，还是积累了不少的人脉和经验。如今，工作已经相对稳定下来，手里也有了一些积蓄，加上自己对餐饮行业的了解，陈双打算开餐馆施展自己的才华。
作为一个自贡人，陈双首先想到的便是做盐帮菜。“我身边有很多做盐帮菜的师傅现在都开了土菜馆，有的还不止开一家，生意都很好。”他想跟着他们的路子自己或许就能少走一些弯路。
有了这个目标后，陈双开始找合伙人，大家通过商议，决定先到宜宾去考察一下。“自贡竞争太大，宜宾口味和自贡差不多，正好有合伙人在宜宾，以后也好交给他打理。最主要还是宜宾做土菜、盐帮菜的少，肯定有需求，自己找个自贡师傅，肯定吃香。”一行人合计好后，抱着“拯救宜宾餐饮”的心态，摩拳擦掌赶到了宜宾。
二
到了宜宾，陈双找到一家宜宾朋友极力推荐的自贡菜中餐馆。“尝了几个特色菜，和自贡的味道相比，味道是要差一点。”这更让陈双对自己的计划充满了信心。
此后几天，陈双在朋友的带领下在中心城区转了转，看看有没有合适的商铺。逛了几圈下来，陈双总结了一下：“临港还是个新区，尤其是飞云路以东，有很多在建或者还没入住的小区，未来很有潜力，铺面也多，岷江新区和临港差不多。而东区和西区比较成熟，商业氛围比较浓厚，不过铺面比较少。城北新区餐饮比较少，可能与消费观念有关。”
在考察过程中，陈双发现宜宾中餐馆很多，但是两极分化比较严重。“中餐馆主要是低端消费居多，其次是大型餐厅和酒楼，中等消费的偏少，我的定位正是中等消费这一块，针对的目标人群主要是70、80、90后这一代，而且我对菜品以及味道也有信心。”
看到川西坝子在宜宾开了这么多年生意依旧火爆，陈双更是如沐春风。“川西坝子在自贡根本做不走，自贡味道比他好，装修比他精致，价格还差不多的馆子多了去了。”、
不过陈双也发现一个奇怪的现象，宜宾和自贡离得这么近，按理说饮食习惯都差不多，为什么宜宾有这么多火锅店，难道宜宾人很喜欢吃火锅?
三
带着心中的疑问，陈双找到一位某单位负责接待的朋友张浩(化名)。张浩告诉陈双，一般朋友家庭聚餐，大部分都会选择吃火锅。“大部分都是加盟店，这些火锅有什么特色吗?”
“特色倒也没什么特色，你看到品牌很多，其实吃来吃去味道都差不多，大家主要是喜欢吃火锅的氛围，所以聚会首选就是火锅，中餐的话来宜宾还不一定做得走。”张浩表示，宜宾火锅店多，所以导致现在火锅消费已经趋于一种体验式消费，“就是去感受一下，很多店吃过一次就不会再去吃第二次了，所以经常会看到火锅店开一段时间就换牌子，有的商铺一年换两三次招牌都是常有的事。”
随后他又打电话给自己一个做自贡菜的朋友。这个朋友在自贡开了三家中餐馆，泸州、内江也有分店，唯独没有选择宜宾。在听说要在宜宾开店，朋友再三叮嘱他一定要考虑清楚，宜宾餐饮不好做。“一方面宜宾饮食市场难以捉摸，火锅店就占了一半，另一方面经营成本高，租金、转让费、人工工资都高，一定要慎重。”
听了张浩和朋友的话，陈双的心又凉了半截。难道宜宾真的不适合搞餐饮?
四
吃了几天的宜宾馆子，陈双他们认为盐帮菜在宜宾还是有市场。“别的不说，我们那边的餐厅光装修就甩开了宜宾至少70%的中餐馆，自贡餐馆很注重用餐环境，大家都会在装修上花心思，很多装修很高大上的餐厅人均消费也就三四十元，宜宾大部分餐馆都不注重这一块。”
重燃希望之后，陈双在几个区域选定了自己比较心仪的铺面，开始联系房东询问租金，这一问就让陈双感到了压力。“租金太贵了，随便一个门面租金都是每月120元/平米以上，像临港那边有个小区底商，还没入住，周边还是荒地都要150元/平米/月，简直是抢人。”
在选定的几个铺面当中，位置最好的就在南岸鼎业兴城。电话拨过去，“黄金地段，140元/平米/月，押一付三，转让费18万元，可以先免两个月租金。”陈双吓得合不拢嘴。
黄金地段要不起，陈双又联系了一个山水原著的房东。“面积160平米，租金120元/平米/月，可以免一个月租金，谢绝还价。”
几个人算了一下成本，又问了一些做餐饮的朋友，感觉压力山大。细细一想，很多事也能想通了。“川南四市，公司只有宜宾没有安排专门的渠道经理，因为宜宾餐饮环境确实不太好，所以朋友也不愿意在宜宾开店。”
在宜宾这段时间，给陈双感触最深的就是宜宾餐饮业落后，餐饮环境不好。“看来回去得好好合计合计了。”在离开宜宾之前，陈双在成都经营自贡土菜的朋友打来了电话;“听说你在宜宾开馆子?算了，还不如到成都来，虽说经营成本要高点，但是机会更多。”
陈双没想到，自己踌躇满志地来，心灰意冷地走了。(《新三江周刊》头条报道组 王文奇 银于佳)
文章来源：宜宾传媒网
