个来自河南濮阳的00后农村小伙凭借自己喜提豪车的视频曾一度冲上热搜，这对于大多数年轻人来说实在是难以想象。
那么，他们是以什么样的方式，在同龄人都还在学校勤工俭学的年纪就获得如此成功的呢？
相信大家对@农村仨人行这个名称并不陌生。
阿淦、阿峰和阿冰，三人合作在各大平台上发布短视频，短时间内便收获百万粉丝。
< class="pgc-img">专门设计的仨人行账号头像
爆红：成立组合、一波三折、名利双收
本来，阿淦是三个人中最早接触自媒体的。2017年，年仅19岁的阿淦高中毕业后并没有像大多数年轻人一样前往大城市，而是选择留在老家县城拍摄短视频。
短短几个月的时间，收入就相当可观，据说才第三个月时阿淦的月收入就已经高达3万元。
尝到甜头的阿淦在2018年邀请阿峰和阿冰加入，组成了一个专门探店品美食的组合，三个人共同运营一个账号，这也是“农村仨人行”的第一次合作。
到了2018年夏天，他们就收获了百万粉丝。
但遗憾的是，这个时期的三人拍摄的视频多是以美食题材为主，内容上没有太大的创新。
不过，正是由于三个人都才开始拍摄视频不久，出境时都带着难掩的羞涩和紧张，这样的真实感反倒让他们获得了初期的成功。
可惜好景不长，三人很快面临了拍摄素材枯竭的窘境，又由于种种原因，他们于2018年底无奈解散，分道扬镳。
团队解散后，三个人都没有放弃自媒体行业，各自为战。
原先的账号归阿淦所有，而阿冰和阿峰因为都有一定的粉丝基础，涨粉很快，不久又都获得了大量关注。尽管他们三个都留在老家县城拍摄视频，但分开后各忙各的，关系无疑疏远了很多。
经过两年多的沉淀，三个人都成熟了很多，他们的粉丝也时时惋惜三人团队解散的事情。
于是，阿淦、阿峰、阿冰于2021年初再一次聚首，共同运营视频账号。
< class="pgc-img">专门设计的仨人行账号头像
合体：冲顶热搜，一切为了两个字-流量
这一次，“仨人行”组合各自都有了独立运营自媒体的经验，可谓是强强联合。
再聚首后，他们的拍摄模式已不仅仅是单纯地围绕探寻街边摊美食，而有了一条丰富的故事线——年轻人奋斗史！
一开始，阿峰在视频中执意要前往富士康打工，阿淦和阿冰舍不得，决定和他一同前往。不过这次打工之旅没有持续几天，由于三人排班不一样，不能聚在一起拍摄视频，所以只好辞掉了富士康的工作。
由此我们不难看出，三人打工是假，寻找素材拍视频才是真，一旦影响视频更新他们立马炒老板鱿鱼。
随后，三人又不远千里来到横店当群演，这实在提起了粉丝极大的兴趣，群演的生活本就是安安稳稳的上班族很愿意了解的。他们先后参演了抗战剧和古装剧，还在雨天穿着道具鞋出演过战国小兵，坦言做群演实在很艰苦。
< class="pgc-img">仨人行第一次在横店做群演时拍摄的系列视频
群演系列视频告一段落后，三个人又去应聘美团外卖员，在跟师傅试跑了一段时间后，三人才开始正式接单。
不过，外卖工作他们也没有干太久，毕竟为了保持视频更新，三个人跑外卖时不可能十分用心，而且这份工作也不是那么简单的。
他们辞去外卖工作后，又计划到舟山去“赶海”，但几天后又因为赶不了海而乘船返回。在上海，他们抱怨消费太高，就一起回到横店继续做群演。
这一次“横漂”相比于前几次打工，三个人呆了很长一段时间。
期间，他们参演了不少电视剧，这或许也提升了他们三个人的演技，对今后拍摄短视频来说明显是一大助力。这段时间，“仨人行”不仅邀请“群头”吃过烤全羊，也邀请许多认识的群演美女出镜他们的视频，这也为他们带来了不少流量。
尤其幸运的是，有一位他们的粉丝导演看中了他们，决定给“仨人行”拍摄一部网络大电影。这份机遇让他们结束了横店群演的生活，回去后，阿冰买了一辆宝马三系，这条视频轰动一时，还上了热搜。
< class="pgc-img">阿冰喜提宝马三系
之后，三个人又有了摆摊买西瓜的主意。
年轻人雷厉风行，说干就干，但结束得也快，“仨人行”随后又卖起了车。不久后，导演通知电影开拍，“仨人行”和阿冰的表妹又来到横店追梦。和以往不同，这次“农村仨人行”租了三室一厅的公寓，不用再拼床睡过苦日子。
成为正式演员的日子要比群演好很多，但也同样辛苦，在这段时间里，“仨人行”也保持着视频的更新，可以说是拿着双份工资在追寻梦想，许多网友粉粉表示羡慕。
高潮：办公司、开店，生意竟火爆到惊人
电影杀青后，“仨人行”团队遇到了账号问题，在律师的建议下，他们创办了自己的公司。阿冰任董事长，阿淦和阿峰分别占股33％。为了庆祝这件喜事，三个人去到四川九寨沟旅行，之后又回到横店做群演。
< class="pgc-img">阿冰在剧组穿着盔甲戏服
因为他们做过正式演员，没有对比就没有伤害，再一次感受做群演的辛苦，还是忍不住抱怨。
没过多久，阿峰决心回家考驾照，农村三人行暂时变成了二人行。可是戏剧性的是，在阿淦和阿冰竟想找人替代自己的威胁下，阿峰又连夜赶了回来。随后又因为不想违反横店演员工会的规定，三个人都决定离开了。
回到家乡后，“仨人行”决定自己创业，他们投资五万块钱，开了一家十五元自助火锅店。
< class="pgc-img">“仨人行”火锅店正式开业
从购买厨具、用具开始，一直到配制火锅底料，三个年轻人忙得不可开交，这一系列的准备工作也被他们记录下来上传到各大平台上，立马吸引了大量粉丝围观。
定制的“仨人行”火锅店店头到货后，他们立马开始试营业，因为坐拥大量粉丝，第一天火锅店生意就很火爆，来的顾客太多，甚至只能坐到厨房里。
火锅店的单日营业额很快就突破了一千五，而且还成了网红打卡地。只可惜好景不长，试营业的第七天就因为卫生方面不合格被迫停业整顿。
卫生问题解决之后，“仨人行”火锅店正式开业，生意依然火爆。
同时也问题不断，火锅店遭到举报，营业额腰斩，也有吃完直接跑单的，“仨人行”表示，做生意果然很不容易，还好仍然有大批粉丝支持，十五元自助火锅店一片向好。后来，他们打算扩大经营，告别四十平米的小店，租了一间两百平米的大店面。
之后“仨人行”开始休整，阿峰驾照考出后有了买车的念头。
一开始他们去看了二手车，却因为退车白赔了五千多块钱。后来阿峰贷款二十万买了辆奔驰，同时火锅店的筹备也已完成，没想到的是，他们的创业故事还上了电视。
这次开店他们还请了一位阿姨和两个兄弟帮忙，营业额很快达到6000元。
但迫于压力，他们不得不涨价，由原来的十五元自助改成十八元自助。后来几经波折，“仨人行”又计划过卖烤串、卖牛排，但最后却又做起了外卖麻辣烫。临近过年，“仨人行”组合关了店铺，并且放假十天，准备来年再创辉煌。
< class="pgc-img">阿峰、阿淦、阿冰站在卡车前
隔阂：剧情需要还是确有其事？
2022年一开年，“仨人行”又开始更新视频，他们似乎是经过了深思熟虑，打算在今年开大车赚钱，所以“仨人行”把店铺转让出去，开始学大车驾照。
又因为可以住在驾校里面，三个年轻人瞧准了商机，借来货车运货，打算在驾校里开超市。
和去年开火锅店一样，三个人忙得不亦乐乎，但不能卖烟和酒，他们表示超市的营业额并不理想，而且阿淦和阿冰要考大车驾照，一直都是阿峰在运货，他感觉自己付出太多了，与其他两个人产生了矛盾。
这一次，不仅新开的超市面临倒闭，这个从小相识、两度合作的组合似乎又出现解散的危机。
< class="pgc-img">阿峰在和阿淦、阿冰谈判
回顾“仨人行”二度合作后所拍摄的视频，这条年轻人奋斗史的系列故事确实吸引了大量粉丝。
虽然有不少网友批评他们，说三个人总是一份工作没干几天就跑路了，开店做生意也很没有毅力。
但他们这个组合毕竟是以自媒体为主，明眼人都看得出来，他们这么折腾，只是为了寻找素材拍视频而已，工作好与不好，店铺成与不成都不是重点。
而他们这个题材之所以能获得成功，究其原因也正是由于他们的“不踏实”，非常快速地以第一视角让观看他们视频的网友经历、了解了不同的工作选择。
从富士康工厂、横店群演、美团外卖员，到开火锅店、开超市，各种不同的生活出现在他们的视频里，自然能吸引到许多工作稳定、生活单调的人去观看。
< class="pgc-img">“农村仨人行”开火锅店的系列视频
最后，或许有人会觉得他们的成功太轻松了，每天一条几分钟的视频就能赚到买豪车的钱，其实，自媒体行业爆发快，但却并不像不懂行的人想的那么简单。
做自媒体最重要的就是要有优质的内容，且能坚持不懈地更新，别看每天才短短几分钟的视频，但却是他们经过设计、编导、剪辑等等许多步骤制作出来的，其中耗费的精力一点也不比上班少。
这不，如今他们三人或许就是因为找不到视频内容题材了，才上演了一出“散伙风波”，以此紧紧拽住流量，毕竟有流量才有未来。
编辑：小玉
校正：南君
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语
他学的是数控技术，却跑去做西餐，18岁做到副总厨。
他做私房菜馆，做到菜馆老板要送股、送车。
他做串串，做到6年连续登上大众必吃榜，并培养出无数学员。
他链接川渝两地火锅人，打造出一个又一个现象级的火锅品牌。
今天，我们就来讲一讲冒椒火辣、后火锅创始人牟建的故事。
第 1494 期
文 | 张冬
吃串串之前
先来点西餐和中餐吧
多年以后，看着餐厅前大排长队的痴男怨女们，牟建准会想起18岁那年，参加校招的那个遥远的下午。
当时，学了几年数控技术的牟建即将毕业，那天，听说有很多企业要到学校招聘，牟建觉得机会来了，打扮干净、收拾爽利后，准备去应聘。
牟建走到半路，却被老师拦住，老师拽着他，问了一句触及灵魂的问题：
“你做啥子？”
牟建有些不解，但仍实话实说，表达了自己要为社会尽一份力的夙愿；老师听后，当场拒绝，并表示，只有学习成绩好的同学才有资格去面试，咱们班只有3个名额，很可惜，你不在其列。
牟建悻悻坐回，忍一时越想越气，退一步越想越亏，瞅个空儿，偷偷溜到操场上，参加了这场校招。
牟建不喜欢数控技术，更不准备从事数控行业，他只想逃离。
< class="pgc-img">◎主角牟建
来到校招现场，牟建东西打量、南北张望，发现有个等待面试的队伍特别长，牟建心想，吃饭得去人多的那家，这家公司排队面试的人这么多，肯定还行。
轮到牟建时，面试官问了几句无关痛痒的问题，诸如“喜欢餐饮吗”“平时爱吃中餐还是西餐”“对于客人投诉你会怎么办”之类，牟建蓦然发觉，面试自己的，是一家餐饮公司。
餐饮就餐饮吧，只要能赶紧离开学校，我不挑食。
校招会一结束，各个班级纷纷收到了企业的回执，爱吃西餐的牟建，被录用了。这让同学们大为震惊，别看这小子平时不学习，其实是扮猪吃老虎，内秀着呢。
就这样，牟建与其他学生一起，乘坐大巴，从成都一路颠簸到九寨沟。
还未来得及欣赏美景，一行人就被喊到酒店大堂，开始分配工作，牟建本想着，能分到餐饮部，有吃有喝，还能学做菜，不料竟被分到客房部，负责打扫卫生。
想着每天都要面对凌乱的房间，牟建头痛欲裂——堂堂七尺男儿，岂能围绕斗室上蹿下跳？一屋不扫，照样扫天下！
在员工宿舍，牟建有个餐饮部的舍友，两人关系不错，一来二去，牟建吐露心迹，表示大丈夫不能久居小屋之内——他想去厨房学学。
后来通过一系列复杂的运作，牟建如愿以偿地进了西餐部，先是做自助餐，后来进“冷房”，做前菜、沙拉；进“扒房”，做牛扒；再后来，做“尾灶”、做“头灶”。
牟建越玩越溜，技术越来越高明，除了“汤房”和“面房”，其他地方，他都待了一遍——他不爱喝汤和吃甜点。
< class="pgc-img">一天，带牟建的师傅告诉他，自己要去另一家酒店，问他去不去，牟建自然答应，一来感恩师傅，准备再追随一阵；二来自己也想出去看看。
说干就干，辞别九寨沟，牟建师徒来到成都一家酒店，这间酒店属于高端餐厅，往来皆是达官贵人。牟建则负责做些东南亚菜系和一些融合菜。
行家一出手，就知有没有。毫无疑问，牟建是行家，不然，你无法解释，他18岁就坐到副总厨的位子。
很快，牟建在成都餐饮界打出了名气，一天，一位厨师同事告诉他，有个朋友开了个会所，想请牟建去做主厨，专做私房菜。
牟建想了很久，实地又看了看，决定去试试，一来观念相投，二来待遇不错。
来到新去处，牟建开始大展拳脚，将一些西餐的做法，融进中餐里，做出很多极具创意的菜品，像潮汕的牛肉打边炉，牟建加入了西餐的前菜，又寻觅了许多具有潮汕风味的涮菜，观感非常好；像蟹，之前多做香辣或清蒸，牟建独创了芒果咖喱蟹，东南亚风格一下子就出来。
会所的生意越来越好，牟建也整天在后厨钻研新菜。他觉得自己如同在山中修行的侠客，只顾钻研武功秘法，早已忘记流逝了多少时间。
三年转瞬即过，2010年时，一位大哥找到牟建，说了句改变他一生的话：
“我们一起创业，做串串吧。”
有些人似乎天生带着使命来到这个世界，即便之前做的事与使命毫无干系，但兜兜转转，总能回到上天注定的那个原点上去。
辞别会所，牟建踏上串串之旅，命运的齿轮开始转动。
连续6年登上必吃榜的
成都最火串串来了
在成都，串串十分流行，无论是冷锅串串，还是热锅串串，都深受吃货追捧。
有市场，有需求，就有赚钱机会，当牟建来到串串店的时候，懵了，一间45平的小店，还有些破旧，楞在门口看半天，牟建真担心会有蝙蝠飞出来。
< class="pgc-img">◎冒椒火辣串串
相比之前的大酒店和会所，这间小铺子，实在太不起眼；但牟建为了不让自己有太多落差，只能自我催眠，“来都来了……”。
喊他创业的大哥本身有工作，只能晚上过来帮会儿忙，串串店的主理人实际是牟建，因为之前没做过火锅，对于底料，牟建不太了解，只能先试。
牟建说，当时不会炒料，也不知道市面上卖的底料，都有哪些成分，于是，他就用手伸进底料里，去感受牛油的含量和香料的成分。
这么干了一个月，牟建的手都快腌入味儿了，开始试着炒料；等大伙儿都觉得口味没问题了，串串店开始营业。
一个熟手厨师开火锅店，口味上，对于对手而言，绝对是降维打击；那时还没有卷甜饮品、卷场景和卷线上流量，只要口味好、实惠，顾客就乐意吃。
牟建的串串店爆了。下午5点开门（不做上午场），4点多就有人排队，一串3毛钱，45平的小店，一天能卖1万多。
这可把牟建忙坏了，每天都是第一个来开门，最后一个走。
有一次，牟建下午补货，去菜市场买菜，电瓶车竟坏到半路，推了好久，才见有修车铺，此时已近5点，店员一个电话接一个电话催，牟建匆匆修完车，赶忙回店，已是5点20分，卷闸门前早已围得水泄不通，看情形，再不开，顾客就要破门而入了。
见此情景，牟建紧张许久的心，蓦地轻松起来，他忽然觉得，自己所做的一切，都特别值得。
< class="pgc-img">◎牟建出品，必属精品
如此又过了三年，牟建的串串店，算是在成都站稳了脚跟，然而，生意火爆，却引来别有用心者的觊觎——商标竟然被人抢注了。
这给只重产品的牟建狠狠上了一课，没办法，牟建只好换品牌重做。
2013年，在成都奎星楼，牟建寻到一处房子，简单装修一下，开了家串串店，并为之取了个让后来无数吃货打卡流连、心心念念的名字——
冒椒火辣！
奎星楼离宽窄巷子不远。如你所知，成都游玩，宽窄巷子属于必去打卡地，流量很大，然而，当时餐饮发展却一般，没有一条餐饮街能接住如此大的流量，所以，游客逛完之后，通常会陷入无甚可吃的境地，而冒椒火辣的出现，正好填补空缺。
牟建说，刚开始时，奎星楼承接的是宽窄巷子的流量，后来，则是口碑的自主裂变。
冒椒火辣在当时多火爆？
开餐10分钟，能放出去300多个等位号；1个小时后，能放出去1000多个号；200多平的店，加上外摆，一天营业额能到7万左右，高峰时期，能到10万以上；而冒椒火辣的客单价，不过才70块钱。
< class="pgc-img">◎排队的顾客
线下流量+口味，是当时冒椒火辣引爆成都的秘诀；后来连续登上大众点评必吃榜6年，除了流量和口味的前提，更多还有牟建对行业的深度思考。
让我的后厨
成为你的研发中心
奎星楼的冒椒火辣，带火了一条街，逛完宽窄巷子的人们，总会踱到这边来，寻一处餐厅，慢慢地坐喝。
生意火辣，自然吸引很多人来加盟，但牟建觉得，做生意，有可为，必有可不为，加盟商用牌子，给他们供货，固然能挣钱，但不好持续，当你的货源失去价格优势、或者管理鞭长莫及时，加盟商很容易转投其他阵营，加之各路供应商、经销商的旁敲侧击，加盟之事，难管，也不讨好。
思前想后，牟建决定做一个模式，一个“共创平台”的模式。
所谓共创平台，牟建解释，放加盟，很容易造成一锤子买卖，做个共创平台，一来辅导创业，满足一部分人想创业需求，让他们自己独立做品牌，二来对接供应链，可持续为学员提供高性价比、创新力强的产品。
< class="pgc-img">◎共创培训
这就意味着，断了创业者“等靠要”的念头，“逼迫”他们实现自我造血的功能。
不可否认，在很多人的观念里，都期望有个救世主，并美其名曰“利用人脉资源”，而实际上，这无疑是一种精神绝症。即便是加盟，创业者也总巴望总部能大力扶持，帮其盈利，但结果，充其量也只是扒着井沿朝外看一眼，能否逃出深井，还得取决于自身。
牟建要做的，就是让创业者自己成为自己的救世主——你来，我欢迎；你学会，我欣慰；你开店，我祝福；你挣钱，我高兴。
平台模型构建好之后，全国各地很多创业者纷纷赶来学习，如你所知，人上一百，形形色色，根器大不相同，在牟建的学员中，像付小姐在成都、耍牛氓串串，属于做得较好的一类；当然，也有开店几个月就关门的学员。
创业者学会之后，东拼西凑点钱，开始开店，因为选址、运营能力、市场需求、顾客群体、战略思维的不同，会碰到各式各样的问题，牟建也都会悉心指导。
牟建厨师出身，很重产品，但各地市场导向不同，需求也大不相同，单一的、统一的sku，已经无法满足所有人了，于是，牟建开始筛选工厂，与之一同做战略，针对某个市场，生产某种产品。
正是在这种模式的倒逼下，牟建成了串串行业第一个做调理肉的人。
< class="pgc-img">◎一些产品
像牛肉，他将规格和调料配方告知厂家，厂家根据所需求的部位，诸如米龙、黄瓜条、牛排之类，切割好，再放入调料中，按照流程进行腌制，而后再派发到学员门店，门店只需串好、按照规定保存即可。
这样一来，既可保证口味的稳定，还能提升效率，最关键一点，节省了门店厨房面积，增加了餐位。
对于牟建来说，这种方式可以有效地控制成本、售价和毛利，帮助学员提升在当地的市场竞争力，而且建立了平台的壁垒——普通厂家无法覆盖牟建的产品。
把重要繁琐的工作留给自己，把简单易行的工作留给别人，双方链接粘性才会高。
后来，牟建已不再满足做调理肉了，他开始做甜品、做炸物、做小吃，想用产品组合帮学员们拉开与同行的距离。
< class="pgc-img">◎一些产品
他喜欢看大众点评，尤其是五星好评的火锅店，翻开评论区，10条里面，有8条与甜饮品有关，这就更加坚定了牟建的想法。
牟建说，甜饮品是个流量入口，一个顾客到串串店，不一定会拍串串的照片转发到社交平台，但一款出色的甜饮品，他们一定会拍，因为这是一种反差，在大众认知里，火锅店是不卖甜饮品的。
想玩甜饮品，就得有供应链参与，于是，牟建把三分甜拉入局中，联合研发出很多爆款产品。
牟建曾做了一个“冰汤圆系列”，共有3个品，发放给学员们，其中的一个产品，一个月卖了400多万。
学员有利可图，自然惟牟建马首是瞻，牟建也开始“自己卷自己”，与工厂端深度合作，不断研发新品，而且还会根据学员的需求进行针对性研发。
不同供应链的加入和不同地域学员的加入，思想的反复碰撞，让牟建的共创平台越转越快，新品多，竞争力强，有利润，吸引了更多创业者来。
在学员们学成下山时，牟建总会叮嘱他们一声：
“把这里当成你的研发中心，有诉求尽管提，我们是老师，也是服务员。”
< class="pgc-img">◎甜饮品
你看，共创平台的本质，不是供应链，不是所谓的秘方，更不是招商渠道，而是服务。任何行业的平台莫不如是，如果服务不好，没人愿意跟你创。
时间转眼到2019年，一个奇妙的契机扔到了牟建面前，有人对他说：
“我们做火锅吧。”
川渝两地联手，打造出一个又一个
现象级火锅品牌
能够复制的成功，才叫成功，如果一个人在行业或品类迁移后而失去优势、一败涂地，说明此人并未掌握真正的底层逻辑，表面的繁华，可能是品类、行业，或时代给其的红利，红利吃完，攒下的钱，就会被疯狂收割，直到财富与其德位和认知水平匹配为止。
牟建一直这么想。
所以，他也一直在打磨可复制的模式和模型，当做火锅的机会摆在面前时，牟建觉得，可以一试，究竟自己的模式能否复制，自己长期以来认为的成功能否复制，就看这一把。
开店地点选在重庆，至于原因，牟建说，溯源。
重庆是火锅之都，味道正宗，食材讲究，且顾客挑剔，重庆人似乎都有一个神奇的舌头，味道好不好，拿筷子头蘸一下汤底、嘬一口就知。
牟建与人合伙开了个火锅店，刚开始生意还行，后来就走起了下坡路，到后来，关门大吉。
牟建长期在成都，火锅店是由另一个人来主理，两地作战，信息衰减，理念又不同，专注度和聚焦点都不够，关店也在情理之中。
不过，这次的失败并没让牟建觉得模式不可复制，只怪自己未完全躬身入局。
真正有实力、有境界的人，常会有这样一个顶级思维——
凡所有事发生，皆有利于我。
之所以称之“顶级”，是因为很少有人拥有这种思维，而且这种思维能够飞快地助人成长。
牟建看到了问题所在，同样也觉察到了机会所在，在开这个火锅店时候，他认识了很多重庆火锅人，聊起来，多志趣相投。
火锅店虽没了，但认识了一大帮重庆朋友。
于是，2020年，牟建再次杀回重庆，这次，他准备搞个大事。
< class="pgc-img">◎锅底产品
来到重庆后，他开始“周游列国”，告诉他的朋友们，可以一起玩一个火锅品牌，而且模型都构想好了，一定会打爆。
这个火锅品牌由四个团队组成，冒椒火辣团队、后火锅团队、大芊金火锅串串团队，还有负责新品牌的团队，在制定好章程机制、责权利分清之后，开始了运营。
果不其然，新品牌一开业，瞬间燃爆重庆，各大媒体争相报道，各大社交平台疯狂种草。
相信这个品牌，你也有所耳闻——朱光玉火锅馆。
首店开在重庆北城天街，开业当天，川渝两地知名火锅人皆来祝贺，牟建的挚友故交、行业前辈，如小龙坎、蜀大侠、大龙燚等创始人也第一时间赶来，大家相互寒暄、言笑晏晏，虽是同行，却非对手，因为大家明白，只有一起做大、做好，行业才会好，行业良性，品牌才有未来。
川渝两地火锅人，自此开始融合。重庆火锅开始陆续赶到成都，成都的火锅，也开始去往重庆。
< class="pgc-img">◎除了火爆，还是火爆
牟建说，成都适合品牌扩张，要人有人，要钱有钱，要货源有货源，供应链完善，人才与规模兼备，土壤肥沃，随便种什么都会开花。
话虽如此，但并非所有品牌到成都都能存活，铩羽而归的也不在少数。
牟建说，一个周期，会有一个周期的风口，这种风口，千载难逢，持续十年八年都有可能，我们要做的就是，在这个周期内，奋力奔跑，直到跑出行业格局，吃到风口红利，引导行业方向。
2020年时，不少重庆火锅去了成都，通过地道的重庆火锅标签，快速走向全国，并取得了不少好成绩。
牟建说，好朋友来成都开店，我特别高兴，这预示着川渝两地更加融合，也有了拼力；要形成格局，只有一匹马在跑，肯定不行，这需要更多马进来，一起跑，才能更快、更稳地形成格局，目前还有市场容量可以释放，还存在跑马圈地的机会，一旦行业厮杀出头部，格局固化，其他品牌就很难出头了。
说老实话，按照当下川渝火锅的格局来看，留给小品牌、新品牌的时间，确实不多了。
牟建认为，如果能跳出原有的框架，打造自己的模型，且能跑通，还是有机会的，“像冯校长，赵美丽、赵九记，这些品牌我都很喜欢，他们很有想法。”
对于同行，牟建从不吝啬赞美之辞，他一路跌跌撞撞地走来，深知餐饮人的人不易，无论是发光还是离场，他们都值得尊重。
目前，牟建独立操盘的后火锅也是风生水起，从重庆到成都，再到上海乃至全国，门店数达到90多家，让诸多吃货感受到了这份极致的“山城浪漫”。
不是最后的最后
牟建每天会做大量思考，学员和品牌，产品和趋势，流量与战术等等，想好了，他就会去做，就像18岁那次校招一样，想好了，就去做。
他还能想起那天排队的场景，当时天气有点热，同学们拿着手中的资料当扇子，扇去脸上的汗水。
牟建两手空空，无物可用，任由额头的汗水慢慢滑落到睫毛上、眼睛里。
睫毛上的汗珠，在阳光照耀下，折射出七色光芒，于一粒汗珠中，牟建看到了一个绮丽的世界。
那一刻，他觉得自己色彩斑斓的人生，马上就要扬帆起航了。
很多餐饮人，不会做菜，但能够同时经营几个不同品类的门店，他们是怎样做到在品类不同后厨不通岗这种高难度的情况下却管理得非常有条理的，其实，优秀的管理者他们都懂得一个道理，就是借力，因为一个人的能力是有限的，需要协调众人之力，为己所用。
< class="pgc-img">1、寻找志同道合的合伙人
做生意找合伙人首先是看人品，在人品可靠的基础上再去考虑是否合适一起做事，大家的观念和目标是否是一致，要把精力放在做事业上，而不是和合伙人互相内耗上，餐厅发展的方向大家要统一目标，然后就是资源互补，举个例子，一个人懂管理，另一个人出资，大家合理分工，然后合伙之前谈好股份，做生意肯定是讲利益的，讲好利益分配再合作反而长久，光讲义气的合伙迟早出问题。
2、门店需要正确的价值感
每个门店都要有属于自己的门店文化，大家齐心合力，拧成一股绳，才不会事倍功半，比如在门店日常运营中，有能力的人领导，大家要服从，不合理的地方也可以提出来去改正，这就是正确的人才观；再比如在服务顾客的过程中，不卑不亢，体现专业，这就是正确的服务观。
3、拥有正确的团队制度和流程，统一执行
制度和日常流程很重要，餐前餐中餐后都需要标准规范的流程去管理，有问题就对照流程，流程不合理要及时修改流程，管理骨架要正确，大家才会有条理做事，不按流程就要处罚，做得好的就有奖励，做到奖罚分明，但奖罚不是目的只是管理手段。
