果说一双筷子
承载了中国人的情感和记忆
那么一道美食
则洋溢着过年的味道
宝宝们
感受到年味儿了吗？
< class="pgc-img">话说大西安是个好地方
好山好水好人好事
更有一堆好吃货
过年在吃上面更是讲究
据说90%西安人的年夜饭
都少不了这几道菜：
清蒸鲈鱼、一虾两吃、
老陕葫芦鸡、皮肉冻、
八宝饭、水饺……
（说完口水都要留下来了）
< class="pgc-img">但是曲小薇觉得还不够
作为西安人
年夜饭还需要再添一道“长安味道”
才够味！
今天就曲小文就给你们上一道
“鸭”轴硬菜
烤鸭！
< class="pgc-img">一说起烤鸭
很多人的第一印象都是北京烤鸭
如今烤鸭不但遍布了全国
更是走向了世界
据不完全统计
烤鸭是国宴上出现率最高的菜肴
但是你知道吗？
烤鸭的故乡不是在北京
而是在古代的长安
也就是今天的西安
烤鸭故乡在长安
早在唐代
当时的帝都长安就有了烤鸭
唐朝的《朝野佥载》一书
就记载了发生在长安的
《笼烧鸭》的故事
< class="pgc-img">据唐代张鷟《朝野佥载》纪：武则天时控鹤监张易之与其弟张昌宗“竞相豪侈，易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中燃炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕笼走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘”。此为明火暗味烤食活鹅、鸭之法，亦是中国烤食鹅鸭最早记载。
追根溯源
不管是名满神州的
全聚德挂炉烤鸭
还是便宜坊焖炉烤鸭
都有一个共祖
那就是“长安炙鸭”
发展到今天的西安烤鸭
仍保有较多的传统风格
独具自己不可替代的特色
说起西安烤鸭中的领袖者
当数西安烤鸭店
< class="pgc-img">说起这家荣膺
“西部烤鸭王”美名的中华老字号
又有太多太多的故事
西安烤鸭店的发展历史
可追溯到1916年
秉承唐、元等代的传统工艺
并加以改良
采用秘制配方
< class="pgc-img">通过外浸与内沁相结合的
独特的烤制工艺
让烤鸭变得醇香无比、口感鲜美
还浸透着特有的清香
将烤鸭的“味”演绎到极限
也使一直深藏于千年古都中的
“长安烤鸭”有了许多神秘感
矢志不渝的文化探索
有关烤鸭的典故有很多
例如李白借鸭饮酒而闻名的
“太白鸭子”、
明朝富贾智翁之女将“口袋鸭”
送给心上人的传说、
乾隆皇帝在秀女山下品尝“味美鸭坊”
提笔留下《客邸晚炙鸭》诗一首、
以及“霸王鸭”、“昭君鸭”、
“严州干菜鸭”、“留夫鸭”、
“九九鸭”等
< class="pgc-img">西安烤鸭店作为在长安这块宝地
成长起来的老字号
自然要将这些经典、成功的制作方法
发扬光大、研制创新
致力于体现“烤鸭的故乡在长安”
的历史特征
再现大唐辉煌的饮食文化
同时将现代餐饮需求完善结合
让中国饮食文化发扬光大
< class="pgc-img">比如“太白鸭子”
是将烫好了的鸭子放入沙锅
把酒再放入沙锅后密封
置于蒸笼上蒸后
其味酒香浓郁，肉酥可口
< class="pgc-img">这种用酒蒸制鸭子的作法
在西安烤鸭店的加工过程中
得到了延伸应用
在晾坯环节中
要对已挂过糖、上过色的鸭子体内
灌充五味汁或蔬菜汤
这样不仅使鸭体保持了外酥里嫩的特色
更从鸭体内散发出
阵阵诱人的五香味或菜香味
文化传承的宴席创新
悠远的历史文化积淀
激发着西安烤鸭店人
不断创新研制的热情
西安烤鸭店
将唐代的诗词文化与现代的饮食文化
有机结合起来
精心研制出“唐诗全鸭席”
< class="pgc-img">“唐诗全鸭席”不仅充分体现出
一道菜就是一首诗
一道菜都有一个美丽的故事
还体现出因诗造菜、因菜配诗
诗中有菜、菜现诗意的意蕴
不仅征服了广大消费者
而且获得了“中华名宴”的美誉
< class="pgc-img">为了进一步丰富西安烤鸭店宴席种类
提高宴席档次
提升“烤鸭故乡在长安”的文化内涵
2006年，西安烤鸭店开始
“长安烤鸭风味宴”的研制开发
围绕鸭子做足文章
做到“万变不离其鸭”
在第七届中国美食节上
“长安烤鸭风味宴”被授予“金鼎奖”
同时也荣获了“中国名宴”的称号
< class="pgc-img">近两年
西安烤鸭店本着
“继承而不循古，创新而不弃旧”的原则
挖掘、借鉴并结合现代人的养生需求
研发推出了“外炙内烹”的
蒜香型、蔬香型、果香型、
谷香型、茶香型等系列精品长安烤鸭
< class="pgc-img">经营品种除了“龙头”产品烤鸭外
还形成了鸭类系列菜肴、酱卤制品、
特色宴席及小吃面点的产品体系
深受广大市民和全国各地消费者的喜爱
< class="pgc-img">来看一波网友们的评价
ROYCE：虽然现在西安开了不少烤鸭店，但还是对老字号的店情有独钟~这几天突然很想吃烤鸭，搜索了一下附近发现居然南郊也有西安烤鸭店的分店~爸爸妈妈年轻时候就吃过西安烤鸭店的烤鸭味道一定不会错~
Lisakitty211：一家老字号古色古香的烤鸭店，烤鸭是师傅现切的，外酥里嫩，配上蘸料、薄饼，吃完一个接一个停不下来，配了鸭架汤，点了一个山药也不错，值得品尝的老店！
han年糕：兴庆路边的老字号烤鸭店，小学的时候经常路过这里，这家店也开了将近十年了。他家的烤鸭真的超级好吃呀~一片一片的，片片分明，外焦里嫩。外皮很酥脆，蘸着白糖，好吃极了；里面的肉也很香，蘸着酱料、葱和黄瓜，裹着双色的皮，赞赞赞！
o冰凌雨o：一家很老的店，果然传说中的666
大了一个糊：西安老字号美食，369烤鸭王，依稀记得小时候吃烤鸭，父母都是来这里的，再吃一次真的是各种回忆。
< class="pgc-img">时至今日
西安烤鸭店已先后荣获
“中华餐饮名店”、
“中国AAAAA级绿色饭店”、
“中国十佳养生餐厅”、
“全国十佳婚宴接待单位”、
“陕西省著名商标”等30多项荣誉称号
而西安烤鸭店的故事仍在继续
将继续承古开新
传承和弘扬中国灿烂的饮食文化
将长安烤鸭这一国粹展现给国人
< class="pgc-img">这么美味的西安烤鸭
不去吃一下怎么能叫合格的吃货呢~
曲小薇为你奉上
西安烤鸭店坐标地图
赶紧过去打卡吧~
西安烤鸭店
【兴庆路店】
地址：西安市兴庆路中段25号（兴庆公园东门正对面）
【西荷花园店】
地址：西安市碑林区劳卫路中段1号（太白立交红星美凯龙北侧向东50米）
【永宁巷子店】
地址：西安市南大街2号永宁国际美术馆负二层永宁巷子
< class="pgc-img">来源：微信公众号-西安曲江旅游
汉人喜欢吃，把鸭脖子吃成了响当当的名小吃，还催生了一批做熟食的品牌企业。本地市场的竞争已经十分激烈，今年以来，外地的熟食品牌还是挤了进来，不到半年连开数店，把本地熟食市场再次搅热了。对于吃货来说，到底是本土品牌口味好，还是外来和尚更会念经？
楚天都市报9月11日讯 记者谢玲
外地鸭抢滩武汉市场 半年内连开数店
日前，价值阅马场的市民陈女士发现，家门口附近新开了一家熟食店留夫鸭，每天还有不少人购买，虽然没听过这个品牌，她决定也买来尝尝。 “不是很辣，味道还蛮好，吃起来很香，感觉比以前吃的鸭子口味要淡些。”陈女士花了8元钱，买了一个鸭边腿，回家品尝后决定，下次还要再来买。“我其实不是蛮能吃辣，有些鸭脖子、锁骨之类的熟食感觉太辣，平常吃得少，但是这个味道还蛮适合。”
记者获悉，留夫鸭是今年3月份进入武汉市场的上海知名品牌，不到半年时间内已经在武汉市内开出了9家店，扩张速度很快，店里的熟食以全鸭、鸭脖、鸭肠等各类鸭制品为主，还有皮皮虾、素菜等。在武汉市场上，北京知名品牌哈哈镜也在低调抢占市场。记者发现，目前已经开出了6家店铺。
很多市民是在外卖平台上，首次发现了哈哈镜到了武汉。 “以前经常吃，没想到武汉现在也有了。”家住团结大道的徐先生以前在北京工作时，经常吃哈哈镜的熟食，最近在点外卖时，发现徐东附近开了一家店还可以送外卖，就马上点了几盒，让家里人尝尝。
口味变化催生新商机 健康饮食潮流兴起
记者发现，和武汉本地的熟食品牌相比，外来的品牌抢占市场，口味上的一些变化，正好满足部分消费者的需求，由此迅速打开了市场。 “以前喜欢吃鸭脖，卤菜这些，现在感觉重油重盐又辣，各种调料很多，胃不太受得了，已经吃得比较少了。”市民程女士告诉记者，以前上学的时候正好武汉各种品牌的鸭脖子很火爆，她特别喜欢吃。
但如今她觉得自己开始发胖，身体也没以前好，就更加注重饮食的健康，不再吃太辣太咸的东西。 “产品口味偏淡，跟休闲食品的定位不太一样，而是当成家庭餐桌上的一道菜。”留夫鸭武汉市场拓展部负责人宋文强告诉记者，他们会在门店现卤土鸭，让顾客感觉很新鲜。他告诉记者，现在武汉门店的口味比上海的还要淡一些，还会根据顾客的反映进行微调。 哈哈镜的口感也和本地品牌有区别。
据市民徐先生反映，哈哈镜的、花甲、素材都不算辣，而且是更偏向卤菜，颜色较为清淡，看起来不像口味很重的样子。“北方人可能能吃辣的更少，还是武汉人比较狠，所以就算是微辣，吃起来辣度口感也不一样。”
另外，记者对比价格发现，一些外地品牌要比本地品牌略贵一些，但小包装产品的每盒的总价一般都差不多，而是克数分量上会少一些。比如鸭肠同样的21元左右一盒，克数会少30克左右。
本土品牌PK外来和尚 市场正朝着多元化发展
在武汉本地，熟食知名品牌很多，周黑鸭、精武、紫燕、廖记等知名品牌同台竞争，还有各种二线品牌、社区店瓜分市场，近年来，连艳阳天酒楼也开发了围裙哥哥等新品牌抢占市场。如此激烈的竞争，外地品牌生存空间几何？记者发现，外地品牌开的大多以社区店为主。像哈哈镜徐东店开在居民楼底下，商品大多没有在外陈列，而是放在冰柜中，店面以易拉宝展示为主，更加适合外卖的形式。
该店店主称，货品都是从北京运送过来，要冰鲜保存。留夫鸭也以社区店为主，大多是自营店。“武汉熟食品牌多，消费习惯已经培养起来了，而且武汉人对口味要求高，只要产品做得好，就能获得市场青睐。”宋文强称，口味不断创新，跟上消费需求，就不愁市场。武汉餐饮协会人士介绍，武汉本地品牌众多，竞争越激烈说明市场还有洗牌和升级的空间，餐饮品牌不能一成不变，一招鲜吃遍天已经不行了。
现在人注重健康养生，对熟食的消费理念也在发生变化，商家对此更加敏锐，市场会呈现多元竞争的态势，最后消费者来抉择谁能生存下来。
汉人喜欢吃，把鸭脖子吃成了响当当的名小吃，还催生了一批做熟食的品牌企业。本地市场的竞争已经十分激烈，今年以来，外地的熟食品牌还是挤了进来，不到半年连开数店，把本地熟食市场再次搅热了。对于吃货来说，到底是本土品牌口味好，还是外来和尚更会念经？
楚天都市报9月11日讯 记者谢玲
外地鸭抢滩武汉市场 半年内连开数店
日前，价值阅马场的市民陈女士发现，家门口附近新开了一家熟食店留夫鸭，每天还有不少人购买，虽然没听过这个品牌，她决定也买来尝尝。 “不是很辣，味道还蛮好，吃起来很香，感觉比以前吃的鸭子口味要淡些。”陈女士花了8元钱，买了一个鸭边腿，回家品尝后决定，下次还要再来买。“我其实不是蛮能吃辣，有些鸭脖子、锁骨之类的熟食感觉太辣，平常吃得少，但是这个味道还蛮适合。”
记者获悉，留夫鸭是今年3月份进入武汉市场的上海知名品牌，不到半年时间内已经在武汉市内开出了9家店，扩张速度很快，店里的熟食以全鸭、鸭脖、鸭肠等各类鸭制品为主，还有皮皮虾、素菜等。在武汉市场上，北京知名品牌哈哈镜也在低调抢占市场。记者发现，目前已经开出了6家店铺。
很多市民是在外卖平台上，首次发现了哈哈镜到了武汉。 “以前经常吃，没想到武汉现在也有了。”家住团结大道的徐先生以前在北京工作时，经常吃哈哈镜的熟食，最近在点外卖时，发现徐东附近开了一家店还可以送外卖，就马上点了几盒，让家里人尝尝。
口味变化催生新商机 健康饮食潮流兴起
记者发现，和武汉本地的熟食品牌相比，外来的品牌抢占市场，口味上的一些变化，正好满足部分消费者的需求，由此迅速打开了市场。 “以前喜欢吃鸭脖，卤菜这些，现在感觉重油重盐又辣，各种调料很多，胃不太受得了，已经吃得比较少了。”市民程女士告诉记者，以前上学的时候正好武汉各种品牌的鸭脖子很火爆，她特别喜欢吃。
但如今她觉得自己开始发胖，身体也没以前好，就更加注重饮食的健康，不再吃太辣太咸的东西。 “产品口味偏淡，跟休闲食品的定位不太一样，而是当成家庭餐桌上的一道菜。”留夫鸭武汉市场拓展部负责人宋文强告诉记者，他们会在门店现卤土鸭，让顾客感觉很新鲜。他告诉记者，现在武汉门店的口味比上海的还要淡一些，还会根据顾客的反映进行微调。 哈哈镜的口感也和本地品牌有区别。
据市民徐先生反映，哈哈镜的、花甲、素材都不算辣，而且是更偏向卤菜，颜色较为清淡，看起来不像口味很重的样子。“北方人可能能吃辣的更少，还是武汉人比较狠，所以就算是微辣，吃起来辣度口感也不一样。”
另外，记者对比价格发现，一些外地品牌要比本地品牌略贵一些，但小包装产品的每盒的总价一般都差不多，而是克数分量上会少一些。比如鸭肠同样的21元左右一盒，克数会少30克左右。
本土品牌PK外来和尚 市场正朝着多元化发展
在武汉本地，熟食知名品牌很多，周黑鸭、精武、紫燕、廖记等知名品牌同台竞争，还有各种二线品牌、社区店瓜分市场，近年来，连艳阳天酒楼也开发了围裙哥哥等新品牌抢占市场。如此激烈的竞争，外地品牌生存空间几何？记者发现，外地品牌开的大多以社区店为主。像哈哈镜徐东店开在居民楼底下，商品大多没有在外陈列，而是放在冰柜中，店面以易拉宝展示为主，更加适合外卖的形式。
该店店主称，货品都是从北京运送过来，要冰鲜保存。留夫鸭也以社区店为主，大多是自营店。“武汉熟食品牌多，消费习惯已经培养起来了，而且武汉人对口味要求高，只要产品做得好，就能获得市场青睐。”宋文强称，口味不断创新，跟上消费需求，就不愁市场。武汉餐饮协会人士介绍，武汉本地品牌众多，竞争越激烈说明市场还有洗牌和升级的空间，餐饮品牌不能一成不变，一招鲜吃遍天已经不行了。
现在人注重健康养生，对熟食的消费理念也在发生变化，商家对此更加敏锐，市场会呈现多元竞争的态势，最后消费者来抉择谁能生存下来。
