天是我在重庆的第四天，还在学皮毛。在炒辣椒，光个辣椒我得学一天。现在这一锅已经炒了接近一个小时了，这个不叫炒，这叫炕，我不知道你们听得懂吗？看一下这里面有多少种辣椒，你们看得出来吗？真的是好吃的东西，果然辛苦。很香，你们应该闻不到，给你们闻一下。

然后拿这个去做，加到李尝尝米线里面怎么样。现在已经炒了一个半小时了，现在你看你听声音，靠近点给你们听一下，是不是擦擦擦擦的很脆，看着都香。这个年龄让我天天熬在厨房里面这样炒料炒辣椒，一两个小时我真耐不住，但是没办法。既然选择做餐饮，就一定要学到最好的技术，带回去给大家吃，给我的伙伴赋能。

这个辣椒真的，我也是真的千里求学，你看多棒，所以我一定要好好学好回去。现在两个小时的辣椒搞好了，还要给它过滤，辣椒籽和辣椒皮还得分开，然后要分开加工。这样的辣椒，油辣这样做出来的油辣椒，你们说香不香？你听听声音，咔嚓咔嚓的，真香。

家可能听到过很多关于细节重要性的句子或事例：什么细节决定成败；天下大事必作于细；千丈之堤，以蝼蚁之穴溃！百尺之室，以突隙之烟焚；小事成就大事，细节成就完美；蝴蝶效应等等，这些都是讲细节的重要性。

从事餐饮，须把关好每一个细节

三国有一个经典的案例，更能说明细节决定成败。话说诸葛亮与司马懿战于街亭，诸葛亮知道街亭是非常重要的战略要地。只要守住了街亭，就能获得全局性、战略性的胜利。他于是派最信任的大将马谡守街亭。为了万无一失，他还派王平为副将扼制马谡，以防马谡乱来的时候起到控制作用。诸葛亮告诫马谡：安营后立刻回报，有事与王平商量，要事一定和王平商讨再一同决定。到了街亭后，马谡突发奇想，认为自己学了这么多兵法，现在正是建功立业的好机会，要好好表现一番，他不按诸葛亮的要求布兵，也不顾王平的阻拦，坚决固执扎兵山上，也没将安营阵图送回本部。

诸葛亮是一代军事家，但错用了马谡，失了街亭

他的这种布阵，司马懿见状大喜，并将兵团团围住山下，切断马谡的粮草和水源，最终，马谡因为断粮断草最终兵败，街亭失守。当时如果不是王平带1000多人来救援，马谡恐怕已死在司马懿刀下。这一个战役失败，导致诸葛亮六出祁山，最终被魏军战败。

从这个事例说明了：细节如果不重视，会导致局部或全局性的失败。

生意从来就没有容易的时候！好生意都是需要时间和心血积累打造起来的。花大量时间精力未必生意会好，但不花时间精力是肯定不会有好生意的!

一、餐馆：细节很重要，碗边不留残

刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似，并没有特别亮眼的地方。

这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。

只因为一个小细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。

刘姐做了两个改变：

第一，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲。

其次，拿一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾要勤洗勤换，保证永远是白色。

她坚持一直这么干，同时也要求店员尽量避免撒出来，从根上避免这个问题。

就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。

刘姐说：“越是别人不注意的地方，越用心，顾客心里有杆秤，太知道谁用心，谁糊弄。”

细心真的可以让顾客爱上这个店铺，感受店铺的温暖。从而成为这家店铺的老顾客。

二、餐馆：不吝啬，柠檬水安排上

消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。

白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。要知道，现在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。

三、餐馆：抓住顾客的心

餐厅要想抓住顾客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。

比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服务员上去很自然地说：“先生，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然喜出望外。

此外，比如：有的顾客会带孩子来吃饭，如果孩子在席间情绪不高，服务员要多照顾，比如询问：“小朋友想吃点什么？是不是菜不合口味？”如果孩子提出自己想吃的菜品，只要厨房有原料，服务员都会送他一小份，只要孩子吃得高兴、玩得开心，不着急要走，大人就能安心就餐了，而且下次肯定还会再来。

如果有带父母来就餐的客人，服务员可以视情况送他们一份主食，比如寿桃馒头、长寿面等，父母惊喜，请客的儿女自然也有面子，他们对餐厅的印象就会特别好。

送的这些菜品不值多少钱，但却是连接客人和餐厅感情的桥梁。将心比心地站在食客角度考虑，只要餐厅让客人高兴了，让他们来消费就不是难事。

总结：

餐厅服务行业，需要从细节服务上感动、感化顾客。人都是有七情六欲的，有时候给顾客点小惊喜，或者细节上面做得好的话，可以很好地赢得顾客的心。

用心做生意，才能把生意做好，要懂得总结，并不断向他人学习，都会实现我们的创业梦想。