餐饮策划这么多年，问及最多的问题就是“到底什么样的餐饮项目更好干”，这也不难理解，毕竟餐饮作为百业之王，品类繁多，传统、经典、创新又多有交融，广袤的红海里，细分赛道和差异化只要足够亮眼和被市场认可，不同的模式稍加组合，就会产生新机会，红海的总市场规模在不断壮大，这是一个有活力、有激情、充满无限可能的行业。
< class="pgc-img">既然是变幻万千的市场，任何主流品类都有可能跑出一匹黑马。要想降低创业风险，你可以根据以下10点来评估一下自己的项目，满足的条件越多，你就离成功越近。
1.市场规模大；
所选的品类有无头部品牌，这里面有个误区：没有头部品牌，要么市场规模小，要么地域性强。我们应该在红海市场中，通过深入的市场调研，找到细分赛道，打造食客认可的差异化。
< class="pgc-img">2.季节影响不大（凉皮在夏季热销，地瓜在冬季热销）；
3.真刚需（半刚需：在市场传统认知中，只适合某一餐的，例如豆腐脑早餐，）；
如何做呢？加入关联性较大的其他附加品类，且门头上最好不要直接体现。
4.原料食材易采购；
A.现在供应链很成熟了，做连锁的时候，如何保证食材品质。冷链的难点是最后一公里配送，尤其是四五线小县城和乡镇定位的餐饮品牌。
< class="pgc-img">B.有些产品，为了保证食材的纯正口味和口感，大多从优良食材原产地采购。
5.方便物流配送和仓储；
A.食材或半成品的储存的条件，有多苛刻；
B.除了考虑配送的及时性，还有考虑整体运营成本。
宜可，将别人扔在地上都没人要的牛蹄，竟然在三年间摇身一变，成了发财的宝贝，就是这些牛蹄，使刘宜可在三年内赚到了三百万元，并且成为当地餐饮界响当当的人物。
30多岁的刘宜可家住广西河池市环江县三乐村刘家屯。由于家庭贫困，他初中未毕业就辍学在家干农活。
1989年，环江糖厂在刘家屯修建水坝，征用刘宜可家的竹林地，补偿给他300元。刘宜可揣上300元钱，带上家里的锅瓢盆勺，来到洛阳镇一个亲戚家，买了简单的几样炊具，做起了牛排、烧鸭生意。
这一干就是10年。2003年，刘宜可拿出10年积蓄的十几万元，承包下了排档旁边的一家酒店，起名“刘家仔大酒店”，并将排档的生意搬到酒店里。
顾客虽然依旧盈门，但经营成本的增高，第一个月试营业下来，刘宜可就赔了1万多元。
就在刘宜可进退两难之际，一位乡镇干部到他饭店进餐时一句无心的话，让他在困境中掘到了宝藏。那位客人说：“全县城乡屠夫一年宰杀的数千头菜牛，都把牛蹄当废品扔掉了，真可惜。”
言者无心，听者有意。一个时髦菜肴在刘宜可脑中形成：收购人们心中的废物———牛蹄，在烹调工艺上下工夫，制作出美味可口的菜肴，取名———“毛南土人参”。牛蹄菜肴上桌后，大受食客的青睐，生意十分火爆。“毛南土人参”成为刘家仔大酒店接待贵宾不可缺少的大菜。
那些养牛的农民从未想到，原来扔在地上没人瞧的牛蹄，会在一夜之间摇身一变，成了刘宜可发财的宝贝。就凭这牛蹄，3年间，刘宜可赚了近300万元，成了当地餐饮业响当当的大老板。
生意顺利了，事业成功了，“刘家仔”并未因此而止步。从1999年开始，刘宜可先后投资数万元，在当地组织成立了“刘家仔足球队”。这支频繁参赛的“刘家仔足球队”从环江县踢到了河池市，“刘家仔”品牌也从环江县打进了河池市。
之后，刘宜可投资近百万元，在河池市城区中心的铜鼓广场开设了自己的第一家分店。未来，刘宜可打算把“刘家仔”这一品牌打出广西去。
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北日报客户端讯(通讯员吴金林)“您们吃饱了没，味道还满意哈，那您们慢走…”刚刚送走客人的名堂膳食老板洪家双说道。
2020年初，因为疫情影响，洪氏姐弟俩一拍即合，下定决心合伙创业做餐饮，这样一家人也有个照应。说干就干，走马镇官仓村的姐弟俩，看好位于汪家堡村三组三节桥这个十字路口，通过流转方式，汇聚各自的积蓄一起投资220万元，建立了名堂膳食餐饮店。2020年5月，成立了恩施州名堂食餐饮管理有限公司，正式开启了创业之路。
生于1983年的姐姐洪家双，曾经经营着十多年的十字绣店，因为疫情的影响，决定放弃这个内卷的行业在家发展。而1987年出生的弟弟洪家丰，多年在餐饮行业打工，从做小工做到掌勺的大师傅，坚持了二十多年，一直梦想着有一家自己的餐饮店。“我的青春都在厨房度过”这是洪家丰的原话，因为从小喜欢烟火气，热爱这个行业，所以才让他坚持了这么多年。
餐饮的生意有淡季，有旺季，洪家双说，她不指望挣很多钱，只要能在家乡创业，不让家中长辈再为生计奔波忙碌，就是一件很幸福的事情，而且我们也得到家里人的支持。
因为洪家丰的厨艺娴熟，事必躬亲，制作出来的美食味美可口、价格合理、诚信经营，所经营的餐饮店也是赢得了顾客的普遍青睞，生意也是蒸蒸日上，异常火爆。像镇上人承接宴席、公务接待、朋友聚餐等也都会到他们家来。
结束一天的忙碌工作，洪家丰会仔细制定好第二天需要准备的菜品。“周一和周四的客人会少一些，所以不用备很多。”他说，在没有预约的情况下，一般会备15桌客人的菜品，节假日则多备点，“走马镇有菜市场，备太多了容易放坏不新鲜，而且我们离集镇也近，买菜也很方便。”
经营餐饮的日子充实有盼头，每天为了避免遇到中午的用餐高峰，他们10时吃午饭，忙到13时许，稍微小憩一下，15时许吃好晚饭，备菜、洗菜等，忙到晚上21时许，一伙人坐下来放放松，吃点夜宵，“有时候会喝点酒，高兴嘛。”这就是姐弟俩的生活日常，在忙碌中收获的稳稳幸福。
创业有起点，事业无终点。洪家双姐弟俩深知今天取得的一点成就只是明天事业的一个基点，为了实现自己的梦想，这条创业之路她们会一直走下去，因为，奋斗的青春才美丽，拼搏的人生更精彩。
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