文/观察者网 李晽）中国素来依靠各式各样可口美食，吸引着全世界的饕餮之徒们。而最新的趋势显示，我们这个伟大的“吃货帝国”大有迅速成为“火锅帝国”的苗头。
不过，在经济逐步放缓与外卖业大肆扩张的现状下，对于不少人来说，进店堂食已经时常不再成为首选。但是，让许多“歪果仁”疑惑不解的是，堂食火锅在中国却依旧火爆。于是乎，他们很想知道的是，在“火锅帝国”的背后，究竟隐藏着怎样的秘密？
《华尔街日报》网站截图
5月23日，著名的美国媒体《华尔街日报》代表一众老外们，提出了这样的问题。让《华尔街日报》十分不解的事情还有，为了在用餐高峰等到一个位子，大量食客可以在像海底捞这样的火锅店门口，等上数小时。
为了吃上美味的火光，纵然排上几个小时，食客们也觉得值！
更让这家美媒惊异的还有：海底捞小哥时常会在食客的桌旁，熟练地上演一场面条舞。
火锅店师傅这身面条舞的好本事，让老外们十分惊异
《华尔街日报》引用市场调查机构英敏特的报告称，2016年中国在店堂食的预计增长幅度仅为8.7，较2011年的高点16%大幅下降。英敏特给出的解释是，中国的强力反腐是这类餐饮消费陡降的最大原因。
只不过在中国的反腐风暴之余，“大吃货帝国”的火锅消费却大有一副“我自巍然不动”的赶脚。
对此，来自英国的商业调查公司欧睿倒是很想给“火锅帝国”找个理由。来自欧睿的分析师史蒂芬·杜顿发表了一通长篇大论：
“吃火锅不用怎么讲究。这种乱糟糟的烹饪方式可能意味着，这种形式并不是特别适合商务宴请或者政府招待。所以，火锅店很大程度上没怎么受到政府‘八项规定’的影响。”
不过，除非在中国深耕多年，否则歪果仁的想法多少可能会有点“想当然”。
从中国食客在社交媒体及各大餐饮订餐上的反馈来看，宴请宾客请吃火锅，未必就一定“低端”；在很多商务场合，火锅其实也是一种蛮不错的选择。
甚至，带着初来乍到的歪果仁来吃顿火锅，也是件倍儿有面子的事儿！
近期，一位大众点评网友带着俩老外去吃火锅，显然没觉得丢面子
虽然对中国的“吃货文化”终究可能还是有点“水土不服”，但是欧睿多多少少还是发现了有关“火锅帝国”的部分真相。根据欧睿所做的调研，中国市值排名前15的餐饮连锁中，火锅店竟然占到了8家！
图表中标黑的均为火锅连锁（奇怪的是，为毛排第一的是必胜客？！）
你问我为啥大家都常去的海底捞没能上榜？这是因为，虽然频陷IPO传闻，可海底捞至今还不是一家上市公司！
然而，欧睿最近发现的这个真相，其实咱中国人早就通过先进的大数据分析得出了。根据年初新华社“中国网事”对中国人2015消费数据的分析，在所有餐饮品类中，火锅消费竟高达23%，比占第二位的“小吃快餐”高了9%，可谓独占鳌头。
按照“中国网事”的说法，各地的菜系都在经历全国范围的“大迁徙”，可唯独只有火锅“最霸气”：
如果说有一种食物的“迁徙”呈现四面出击、渐成“帝国”之势，那么非火锅莫属。在全国各菜品线上消费量中，火锅占比最高（23％）。
具体在各个城市，数据显示，北京（23％）、上海（24％）、成都（15％）、广州（7％）、南京（7％）都是火锅消费大户，相比之下，重庆的火锅消费量竟然排在了倒数第五。或许，重庆人吃火锅，都是走到哪吃到哪，不通过线上消费吧。
有意思的是，火锅的类型也越来越丰富，百度搜索上，“吃货们”常搜的火锅品种竟然多达75种，其中最热门的是四川火锅和涮羊肉火锅，比较奇葩的水果火锅、菊花火锅，也成为热搜词。
数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70％，月流水则是去年同期的3倍。
“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。
何况“火锅上的中国”更有着源远流长的历史：
据中新网消息，2016年5月23日，湖北省襄阳市，博物馆展出的一件战国晚期“鸳鸯火锅”吸引了游客的注意。这件展品为战国晚期文物，1991年出土于襄阳郑家山墓地。它高25.2厘米、口长28.8厘米、宽18.4厘米，平面呈长方形，带有一盖。子母口，环形附耳，直壁，平底，四兽面蹄足。盖面圆弧近平，可却置，正中置一铺首衔环纽，四边各有一环状纽。耳饰“S”状勾连卷云纹。一耳顶面和盖面各铸有“五”字铭文。
此四足方铜鼎奇特之处在于器、盖内分隔，将容器隔断为三分之一和三分之二容量。据专家介绍，这相当于现代的鸳鸯火锅。铜鼎在古代原是饪食器，最初用来烹煮食物，后主要用于祭祀和宴享。据专家考证，吃火锅，在战国时期应该已经比较普遍。
虽然有来自东瀛的友人在中国的火锅文化里，发现了一个了不得的秘密；不过话说到底，对于千百亿的“中国吃货”来说，喜欢吃火锅这件事儿，其实真的不需要太多理由。
“火锅为什么这么好吃”这个世界“第一”难题，既然中国人都破不了，老外们还是别操心了！
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着人民生活水平不断地提高，再也不用像以前一样，想要吃某些地方的特色美食，要经历长时间的旅程到当地才能品尝到，因为各地各派系的餐馆都有分店，连锁店遍布全国。
这几年网上纷纷在争论，国内四大菜系鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜哪个为首？有人说是鲁菜，因为它是古代宫廷菜，历史悠久；还有人说是川菜，因为它遍布中国，受欢迎程度广；有人说是淮扬菜，它是国宴，是现今国内招待外国来宾的最高标准；有人说它是粤菜，海纳百川不断创新，国内国外都有高端粤菜餐厅。但今天我们说的火锅，毋庸置疑，全国最受欢迎！没有之一。
关于菜系我们不作过多的描写和讨论，这次要说的是“火锅”。何为火锅？我理解是“以锅为具，肉菜置之入内，涮烫而后食之”。火锅的由来历史悠久，最早的火锅据说在战国时期就出现了，不过那个时候用的是陶瓷的锅，到了南宋时期，火锅已经十分流行，明清时期更是成为了宫廷菜，所用食材尽是珍稀。
发展到了现在，火锅已经是风靡全国，这几年更是有“全民火锅”浪潮，无论是公司团建、亲朋好友聚餐，大家是不是很多时候第一个想起来的就是去吃火锅？那为什么这么火爆呢，火锅的魅力为何如此之大？我觉得有以下几点：
一、就餐氛围好
现在普通群众收入提高，火锅消费也不算很高，很多年轻人一到了周末，就喜欢三五成群相约吃一顿火锅，一边吃一边聊聊当下和未来。团队团建、会议也喜欢挑火锅馆聚餐，氛围合适交流，边吃边喝边开会，再合适不过了。再说了，单身狗那么多，聚在一起吃火锅他不香吗？（此处作者跪下认错求放过）
超级无敌大火锅
二、消费价格适中
大部分的火锅店，除了某捞，消费群众都不会觉得贵。何况某捞卖的不是火锅，是服务！作者去过的火锅店，不说很多，那也不算少。大部分的肉类都是38-58/份，青菜是18-28/份，豆制品20-30/份，人均水平也就80-110左右。一周吃一顿，一个人每月也就300-500块钱，大部分的打工一族还是轻轻松松吃得起，不说一二线城市6K-10K的工资，三四线3K工资，一个月搓个两顿也可以接受的。
红油火锅
三、菜品种类多
去普通的餐厅点菜吃饭，就稍微没那么上档次的连锁粤菜、江浙菜餐厅，随便点两个主菜就过百了。之前去深圳比较出名的江浙菜连锁餐厅某茶，点了个茶香鸡和糖醋排骨，加上茶位费和什么乱七八糟的费用，看都不用看肯定过百，我还没点汤，汤最便宜都20起步，还是论位的汤，两个人要点两份汤。去火锅店咱就不用那么讲究，想吃啥点啥，量不会多，但也不贵。毛肚、黄喉、肥牛、鸭肠、鸭血、丸子、炸腐竹、青菜......
火锅配菜
四、蘸料丰富
一家火锅店出品行不行，够不够正宗，看他家的蘸料种类就知道了，有的火锅店甚至有专门特制的辣椒作为配料。常规的会有蒜泥、香菜、葱末、花生末、芝麻、小米椒、红油、蚝油、沙茶酱、花生酱、牛肉酱、香醋、盐、味精、胡椒、酱油等。每个人都有自己的口味爱好，自己动手配自己的专属火锅味碟。
< class="pgc-img">蘸料
五、火锅自身的种类丰富
除了耳熟能详的四川火锅，还有什么火锅呢？作者吃过的火锅有不少，例如鸭血火锅、潮汕牛肉火锅、顺德粥底火锅、烤鱼火锅、北京涮羊肉火锅、特色狗肉火锅等等。发展了这么长的时间，火锅的品种也越来越丰富，人们对火锅也越加接受和喜爱。
鸭血火锅
潮汕牛肉火锅
粥底火锅
烤鱼
涮羊肉
狗肉火锅
如此火锅，怎能不“火”？
<>我们大中国可以说是舌尖上的中国了，因为每个地区都有自己的拿手特色，不管是吃好还是喝都是非常丰富的。但是在寒冷的冬季，大多数人做常吃的就是火锅了，说到火锅，可以说是站了中国美食的大半了。不管是走到哪里只要有吃的，就少不了火锅的，可以说现在的火锅店已经成了一道风景线了，各种各样的火锅在我们中国是非常受欢迎的。
< class="pgc-img">但是让人好奇的是，为什么有这么多人爱吃火锅呢？今天就带大家了解一下到底是为什么有这么多人爱吃火锅。其实火锅是我们中国人独创的，也可以说是传统美食了，在战国时期火锅就已经拥有了，在宋朝的时候人们是用陶罐来煮火锅的。火锅流行于清代时期的，在清朝时期火锅已经是一到非常美味的食物了，而且在著名的宫廷菜也是自古以来常见的。而且火锅在我们的心中的热情是只曾不减的，更别说现在了。
< class="pgc-img">那火锅为什么有这么多人喜欢吃呢？首先就是它们有各种各样的口味了，可以满足很多人的口味。而且有各种各样的锅底，而且随着现在的发展，火锅的口味可以说是更多了，甚至都出了番茄口味的。而且火锅现在都可以荤素搭配这样可以让火锅的作用更加的发挥出来了。
< class="pgc-img">最主要的就是在吃火锅的时候想吃什么就可以放什么，这样一来就可以看自己的喜好来下过了，而且会把我们有些不想吃的菜不点，这样一来下锅的都是自己想吃的菜了。而且吃火锅大多数是在冬天吃的，在冬天的时候本来就是很冷的，冻的浑身不舒服，这时候火锅也起到作用了。大家都知道吃火锅是非常热的，所以在冬天吃火锅不仅非常的美味，还可以取暖，起到了保暖的作用，可以说在冬天吃火锅是早好不过的了。
< class="pgc-img">在我们吃火锅的时候，都是一群人为这一个锅吃，这样一来也可以让大家非常的高兴、快乐，因为大家都在一块吃，是非常热闹的，有说有笑的不管是朋友聚餐还是家庭聚餐，都是再好不过的了，而且也是大家都非常想看的其乐融融的样子了。而且火锅最狂热的城市就是重庆了，可以说是最正宗的火锅就是重庆火锅了。
< class="pgc-img">哪怕是在夏天约上几个好友，一起吃顿火锅也是非常好的事情，那大家喜欢吃火锅吗？
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