珍珠奶茶的做法步骤？珍珠奶茶加盟费多少钱？

珠奶茶的做法步骤？珍珠奶茶加盟费多少钱？

夏天来了，来上一杯珍珠奶茶，爽滑Q弹，如果冰镇一下更爽了！外面卖的奶茶很小一杯就要10元钱+，珍珠还没有几颗，对于很多吃货来说根本不过瘾！不如在家自己制作珍珠奶茶，干净卫生，不添加任何添加剂，关键是分量足，满满的一大锅，让你一次喝个痛快！

珍珠奶茶怎么做？具体做法步骤：

(1)黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。

(2)直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中。

(3)全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。

(4)取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。

(5)捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

(6)除红茶包外全都倒入锅中用中火煮至锅的边缘起小泡泡。

(7)再加入备好的红茶包继续煮至奶茶烧开离火，加盖焖至30分钟以上(也可以让奶茶冷却为止)最后过滤红茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦。

珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。

当然以上是最简单的做法，珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。口味和花样很多，十分受年轻人喜欢，市场钱景也非常不错，那么珍珠奶茶加盟费多少钱呢？

爽洋洋加盟需要的费用是非常合理的，根据我们爽洋洋奶茶店总部提供的相关数据显示，加盟一家创业型爽洋洋奶茶，加盟费用是0元，不过品牌使用费是2.98万元，除了加盟费用和品牌使用费之外，加盟爽洋洋奶茶还需要考虑门店的租金、门店的装修费用、设备采购费用、人员成本等费用支出。根据门店所在城市的不同，开一家爽洋洋奶茶需要的费用明细也会有所差别。

1、品牌使用费：单店奶茶加盟费是2.98万元（只卖各类奶茶饮品），复合店奶茶加盟费是3.58万元（各类奶茶饮品搭配汉堡炸鸡等各种特色小吃）。

2、合作保证金：5000元，3年合同期满解除合同后归还。

3、装修费（约15平米）：约3万元，按场地面积实际装修费结算。

4、设备费：约3万元，按实际核算。

5、首期进货：约3万元，原物料不包括机器设备。

6、预计前期投资：约10万元，以上所列费用未包括房租、水电费等。

爽洋洋奶茶总部位于深圳龙华，公司以优质的产品质量得到了消费者的喜爱和追捧、以成熟的经营模式赢得了社会的高度信任。经过五年多的发展、500多家加盟店如雨后春笋般遍布珠三角地区、并逐渐辐射到全国各地。

年，咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，其中，其他饮品店（如甜品店、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等）销售额413亿元。有关预测称，未来，饮品市场将突破千亿元。

饮品市场是广阔的，但是竞争也是激烈的。据美团点评有关数据显示：2017年上半年，饮品店关店数就已经超过开店数的28%。茶饮品牌如何突围？

巡茶，曾经创造日均卖3000杯奶茶的记录。在开了500多家店，却因为被恶意山寨，一夜更名。这个源自台湾，诞生于苏州的茶饮品牌，为何最终能逆袭升级？在坚持直营多年后，为何又考虑开放加盟？

01

日均3000杯，打造苏州第一茶饮品牌

每个创业者最初都曾是顾客，将心比心，其实最容易找到用户的痛点。从那份强烈的直觉出发，就是做好产品的初心。

11年前，苏州的街头几乎没有台湾小吃。谭智文（Bruce）曾经是外派到苏州来工作的中国台湾IT男，从事半导体行业。作为漂泊在外的台湾人，最惦念的便是纯粹的台湾美食和地道的台湾珍珠奶茶。

于是，2006年，谭智文在苏州观前街开出第一家店，成为当地第一家制作台湾地道口味的茶店。因为口味正宗，并且产品新奇，创造了日均营业额3000杯的业绩。

△谭智文

02

遭受恶意山寨，500多家门店更名

谭智文作为IT男，跨界到餐饮创业，中间踩过无数的坑。

• 扩张过快，竞争激烈，利润下降

2008年，谭智文对品牌效应的看法就是不断开店。在短短两年的时间内扩张了近两百家店。结果扩张速度太快，加上其他台湾本土连锁品牌开始进军大陆市场，致使营业额大幅下跌，导致利润缩减。

• 缺乏品牌意识，商标被注册被迫换招牌

截止2017年8月，巡茶前身珍奶会所全国门店超500家。但是这时候出现了一个很严重的问题：因为前期没有关注到商标问题，导致珍奶会所山寨众多，等意识到这个问题的时候，想起去注册，却发现早已被人抢注册。

最后，因为商标注册问题，多年心血被狸猫换太子，谭智文不得不放弃原来的品牌，更名为巡茶。

03

“新青年+新茶饮”，三步重塑品牌

截止2017年8月，巡茶前身珍奶会所全国门店超500家，升级品牌R&B巡茶全国规模超100家。巡茶与新加坡口福集团合作，以东南亚作为海外版块的开始，谭智文将逐渐把版图拓展到北美、欧洲等地。

遭受如此重大打击，巡茶仍然能够浴火重生的秘密是什么？

“青年茶”VS“老人茶”，格调和质感第一

作为陪伴80、90后成长的茶饮品牌，R&B积累了对年轻消费群体的洞察经验，“会抓年轻人的心”早在第一个主打1000cc超大杯时就初见端倪。

升级成R&B巡茶以后，目标群体仍然是逐渐成长起来的年轻一代。

年轻人的口味越来越挑剔，心意越来越难被满足，也在催促着商家进行结构调整。与更专业的餐饮营销团队和整体设计团队合作，提升形象设计和内容营销。

专业团队提炼出“R&B巡茶”和“R&B巡茶巡麦”两种体系，用新青年钟爱的时尚茶饮店和茶饮复合店来切入市场，与传统茶馆拉开差距。抓准“轻奢”的定位区间，将茶做出质感和格调。

其中“巡茶巡麦”原创出好茶与欧包融合的“茶欧包”，让面包里也能融入世界各个茶区代表性的风味。

“R&B开创以来一直坚守品质。宁可多等一会，也希望让各位喝到真正的手泡好茶，所以我们宁可牺牲出品效率，也要花时间去泡一杯好喝的原叶茶。”谭智文认为， 对年轻人而言，茶完全可以是咖啡的代替品，所以要给出与星巴克同等甚至更好的体验。

做营销不是YY，让专业的人去做专业的事

“以前我们的产品研发都是以我的喜好为主，由于我自己带有IT男的情怀，总想把产品设计得非常有科技感，导致有很多产品不接地气，严重偏离了顾客的真实需求，总是叫好不叫座。”谭智文说到。

茶饮一度被人们视作暴利行业，他就想提高性价比，给顾客更合理的价格。顾客和合作商不理解背后的逻辑，把实惠视作廉价，合作伙伴的服务竟也随之下降。

谭智文终于了解到：性价比高不等于价格低，指的是你提供的服务和产品带来的价值感与产品自身价格的比例。

从2016年起，谭智文决定换女性高管来主导产品研发，成立专案项目来整合各方资源，摆脱了过去过于注重味觉、原料的惯性思维。

今天的R&B背后，有着权威顾问团队与学习性董事团队的支持，把标准化的思维细化到方方面面。

如今，巡茶每年都会组织人员赴台交流考察，严格建立了与台湾一致的教育训练系统。2011年，巡茶拥有了自己的食品加工厂，力求保证每间门店的标准化品质。开店落地有一整套标准化模板方案，15天内就能快速复制。

卖的不是奶茶，兜售的是幸福感

目前R&B巡茶主打的23号乌龙系列，有焙茶巡盖，草莓雪盖，缤纷鲜果，每一支都是一个单独的IP，把背后的故事告诉所有的消费者，引发所有消费者对这个产品线的共鸣：R&B巡茶卖的不是一杯奶茶，而是兜售人们关于小幸福的想象。

“我是不完美的，但我必须是真诚的。”这是多年来品牌从被追捧的神坛走向日常生活的改变，也是未来品牌化社会必不可少的因子。

进驻苏州园区高档小区的玲珑湾店是首家社区店，“鲜奶茶+欧包”的早餐一经推出便大受欢迎。品牌要做的是不断打磨，让足够好的产品自然地去改变消费者的习惯。

04

从做公司到做平台，门店=孵化器

为了坚守品质，谭智文专注直营，不与别人合作，但单人不能成事，他在行销、营运、业务等环节上薄弱的经验大大制约了未来的发展。

谭智文意识到自己的短板，转变心态后，R&B品牌在苏州文化博览中心召开了招商大会，正式开放拓店合作。

谭智文制定了合作开店的新模式：必须要有一个“店魂”愿意投资，“店魂”可能是之前的督导、区经理及店长，也可能是社会上掌握了一些资源的人，具备“店魂”之后，还需要与公司内部的员工搭档，才能完成开新店的组合。

不同于传统的合作模式，整合资源以后，巡茶的每家门店都是一个项目、一间分公司、一个孵化器，员工真正投入经营，并直接获得收益。

连接人、市场、产品三个要素，融合共创，建立学习性的组织平台，是巡茶未来的发展方向。

目前，R&B巡茶在全国有100余家合作及直营店，得益于“店魂”与“运营合伙人”模式。现有的合作者没有一个“外人”，都是从R&B的铁粉转化而来。想合作必须全职经营，和品牌拥有相同的理念，之后到直营门店磨合一个月后再谈是否合作，这样选择出来的合作者，目前经营状况都很好。

管理层都从店长甚至服务生开始一步步熟悉业务，他们神采奕奕地说起在门店的经历，许多老顾客都已变成他们的朋友。

门是一座典型的网红城市，看似包容万象，岁月静好，实则竞争惨烈。

常住人口400万，年旅游人口超一亿。厦门是一座高度依赖旅游经济的城市。在这里，100万能开什么样的店？不同区域，是否景区，差距甚大。

在鼓浪屿，可能只是一家30多平米的甜品店；在湖里区，就能开一家350平米的海景餐厅……

总第 2452 期

餐饮老板内参 戴丽芬 | 文

二线的市场，一线的房租

在当地人心中，厦门是一座岛城，岛内有思明区、湖里区，岛外是海沧区、集美区、同安区和翔安区，出了岛就是出了厦门。

岛内与岛外最直观的区别就是房价，岛内6-8万/㎡，岛外2-3万/㎡。

厦门开餐厅的第一道坎就是房租。厦门被广为诟病的也是房价，二线的城市，一线的价，岛内房价已经赶上了北京三环里的老小区。

据五条人糖水铺创始人张永强介绍，在厦门开一家店的成本，与上海、杭州相差无几，“只有人工低一点”。

厦门作为一个旅游城市，店铺价位最高的无疑是鼓浪屿、中山路、沙坡尾等旅游景点，租金约30元/㎡/天以上，已经堪比北京的三里屯区域。

紧接着是三大商圈：SM、万象城和万达，属于那种“品牌力不够大，没有资源，都进不去的”紧俏地段，租金6-14元/㎡/天不等。

“和北上广那么多好位置不同，厦门的优质商圈就这几个，大家挤破头都想进去。”在厦门其他商圈，虽然周末的客流也还充沛，但是平常工作日人流并不多。

再下来就是各个区域其他的好地段，比如在集美区的优质地段，与岛内商场的价位也相差无几。每月租金6元/㎡/天左右。

与高成本开店相悖的是，厦门仅有400多万常住人口。内参君对比了一下国内一线、新一线城市，其常住人口基本上都在1000万以上。

近几年，由于城市化发展及拆迁等原因，厦门流失了部分人口。

业内人士大丹告诉内参君，之前有一位熟人在厦门蔡塘附近的一个城中村开店，因为拆迁人口流失很多，后来就把门店迁回老家龙岩。这类现象在厦门并不少见。

旅游人群成了厦门的消费主力。

据厦门市文旅局统计，2019年厦门旅游接待人数10012.87万人次，同比增长12.50%，旅游收入1655.90亿元，同比增长18.10%。游客人均消费1654元，同比增加79元，增长4.98%。住宿游客以青年和中青年为主，占比72.33%，且对年轻人（20岁以下）吸引力持续增强，占比上升1.78%。

景区餐厅：

3个月没成网红店就被换掉

高房租、高竞争并没有阻挡大家对厦门的向往。

厦门这座城温馨、灵秀。岛上多山地丘陵，寸土寸金，街巷狭窄曲折，颇具风情。随处可见的沙滩、海鲜馆、酒吧、茶馆和音乐厅，吸引来了不少文艺青年。

厦门是一个网红餐厅云集的地方。网红最大的特色就是必须快速迭代，这也让这些区域的餐厅迭代更新的速度高于其他地方。

“中山路部分店面隔一段时间就换一个品牌。如果一个品牌开了3个月都没能成为网红的话，就会换个品牌再开。”厦门晴捷品牌策划创始人肖晴说道。

根据肖晴的实地考察，疫情期间，厦门艺术西区一整条街，迭代率差不多60%。

厦门的网红餐厅基本上都做到了“好看”，随便走到一家店都可以拍出许多美照。但是很多网红餐厅招来了一群人拍照，消费者却寥寥无几。

内参君翻开大众点评，看到当年火爆鼓浪屿的张三疯奶茶、赵小姐的店，评分只有3点多，很多消费者都评论“不会回购”。

在景区开网红餐厅这么难，为什么大家还是前仆后继？

肖晴告诉内参君，一家在曾厝垵的美食档口，面积只有4平米左右，每天销售额能有1万多元；一家2000平米左右的海景餐厅，一个月营业额能达到1000万元左右。

网红店要立足下来，营销是一个大关。

肖晴介绍，一家在厦门旅游区的餐厅，一家在厦门旅游区的餐厅，花在平台营销上的费用，每天会超过4000元，经营好的话，营业额日均能超5万。这就是厦门旅游区“网红”争夺流量的常态。

去年在厦门突围的奶茶店SEVENBUS最初爆火也是始于一个“108颗珍珠奶茶”的抖音视频，随后很多人专程到店中买“有108颗珍珠的奶茶”，并发布了相关的抖音视频。

厦门奶茶圈里有一个这样的说法，“能够在厦门活下去的奶茶店，在其他地方一定能活得好。”如今，SEVENBUS已经冲出厦门，开到了浙江、广东等地。

五条人糖水铺也曾尝试过在鼓浪屿开店，选址在鼓浪屿街心公园。张永强告诉内参君，开店成本100万左右，“厦门房租一般是按季度交，鼓浪屿这家门店是押3付3，前期成本比较高。”

“一年下来没有亏也没有赚，就关了。”他总结在景区开店的挑战：

1）管理上难度大，需要激活员工积极性

2）淡旺季大家的消费情况差距比较大

3）营销投入成本高

4）适合当地特色品类

受疫情影响，今年1-6月，厦门共接待国内外游客1838.81万人次，同比下降58.41%；旅游总收入239.34亿元，同比下降67.62%。

游客生意锐减，疫情之后，中山路的不少商铺也有了租金优惠。大丹告诉内参君，她所熟悉的一个铺位从55元/㎡/天降到了22元/㎡/天，这个租金价格会维持到今年12月底。

对于资金充足的大品牌来说，疫情是进入中山路抄底的好时机，但对于大部分餐厅来说，进景区仍然是一个审慎的选择。

海鲜餐厅市场饱和

小餐饮进场机会大

除了景区餐饮，厦门当地餐厅另有一番特色。

同样的100万成本，在本地市场其实可以开出一家350平米的海鲜海景餐厅。

前不久，高雨晴和几个朋友在湖里区的五缘湾高档住宅区开了一家中高档海鲜创意菜会所。占地面积350平米，透过餐厅的落地窗可以俯瞰厦门海景。

高雨晴告诉内参君，前期的房租、装修，加上人工等成本约100万元。餐厅是会员制，前期获客基本上是来自于熟人圈。

厦门环海，海鲜餐厅、海鲜大排档是当地一大特色。除了中高端、高端海鲜创意菜仍有发展空间，在当地，海鲜餐厅市场已经相当饱和。

在大丹看来，“厦门人都习惯去那些开了十几年的老店，这些店并不受到游客欢迎，大众点评上也是佛系经营，平均3点多的评分都很正常。而且服务员都是阿公阿嬷，会把游客吓走的那种。不过口味已经经过当地人的认证，口碑和客户群都比较稳定。”

正餐大店的投入成本高，且风险大。对于更多想开店的小白来说，甜品店、饮品店等小店是更好的选择。

蒸味美是一家厦门连锁早餐铺，大多是社区店，门店面积20-40平左右，开店成本15万元左右。不过，其创始人吴自祥提到，岛内的市场比岛外更难做，因为有一大部分岛内年轻人更愿意选择面包等西式早餐。

卤味品牌鸭八公的选址和蒸味美类似，大多是社区店。其门店面积15-25平米左右，包括加盟费3.8万元，开店成本10-15万元左右。

6茶是一家定位商务洽谈的茶馆，选址主要是在写字楼和街边店。创始人吴翔告诉内参君，6茶在厦门的消费群体和其他城市比，更加年轻化，消费者会把6茶当作聚餐场景。他在厦门湖里万达的门店，约90多平米，开店成本27万元左右。

不过，就社区店来看，厦门整体成本甚至高于一些新一线城市。张永强告诉内参君，五条人糖水铺普遍是50-60平米左右，在厦门开店成本20-30万元左右，对比之下，其他城市开店成本11-15万元左右。

总结建议

在与近10位厦门餐饮人交流过后，内参君总结出在厦门开店的3点建议：

1、想从厦门打出餐饮品牌来，最重要的还是要有足够的创新力：产品有创新力，属于新品类，营销做得够好。总而言之，能够从厦门出圈的品牌，一定会具备持久的网红特性。

如果没有完备的团队和营销能力，慎入！

2、如果是餐饮小白，并且有一定的资金，选择在一线城市已经打出名气的品牌加盟，是一个稳妥的选择。因为厦门消费者对于大品牌，新品类的接纳度相当高。

3、再退一步来看，如果没有丰厚的资金支持，在厦门加盟一家本土已有名气的小店，或者独立开一家社区店、外卖店都是不错的方向。

内参《百万开店》将做成系列报道，如果您有开店计划，想了解更多城市的开店成本、经营状况，欢迎评论区留言，点赞最高的城市也许就是下一篇文章。