京商报讯（记者 张天元）9月5日，被誉为北京餐饮界“奥斯卡”的2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“聚势创新 共享未来”为主题，立足行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、释放消费活力、传递美食内核等核心议题，共同探讨餐饮企业如何聚势创新提升国际化经营能力，开启北京餐饮业高质量发展新航程。2023北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。
2023北京餐饮十大工匠
用手艺捕获味蕾，以技术助力经营，工匠们的千百次尝试，只为锁住芸芸食客的心。本次大会中还分享了2023北京餐饮十大工匠名单，他们分别是：
王志强 —— 北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司面点总监
王培欣 —— 萃华楼餐饮有限公司总经理（品牌技艺传承人）
毛雅军 —— 北京京饮华天二友居餐饮管理有限公司督导部经理
刘 忠 —— 北京市北京饭店有限责任公司北京饭店行政副总厨
李 跃 —— 北京市茶汤李餐饮管理有限公司董事长（品牌技艺传承人）
李 鹏 —— 中国全聚德（集团）股份有限公司北京全聚德王府井店总厨师长
杨 辰 —— 北京燕翔饭店有限责任公司诺金酒店北京诺金酒店行政副总厨
欧阳民 —— 北京龙粤餐饮管理有限公司（粤京熹顺德菜）总经理（名厨）
赵新林 —— 北京白家大院餐饮有限公司行政总厨
郭 飞 —— 北京胡大餐饮有限公司行政总厨
（以上排名不分先后）
他们以美食助燃北京升腾的烟火气，为北京建设美食之都作出巨大贡献。
华社北京１１月１7日专电（记者彭卓）中国“餐饮业食品安全促进中心”近日在北京成立，以期提高餐饮业食品安全管理的总体水平。业内人士表示，中国餐饮市场进入转型升级的深水期，需优化食品安全产业链，以“工匠精神”对待每一道菜肴，践行社会共治主体责任。
“餐饮业食品安全促进中心”由国家食药监总局指导、中国烹饪协会和联合利华饮食策划联合建立。中心由“专业社群平台”、“食品安全大会”、“食品安全培训”三大板块组成，通过解读政策法规、组织研究与论坛、积极推动宣贯和科普等方式，以期提高餐饮业食品安全管理的总体水平。
中国烹饪协会最新公布数据显示，２０１６年以来餐饮行业竞争加剧，消费需求不断升级，１至１０月全国餐饮收入２９１０５亿元，同比增长１０．９％。与会专家表示，目前中国餐饮市场已逐步进入转型升级、动能转换的深水期，餐饮企业需在安全管理方面提质增效，以“工匠精神”制作每一道菜肴，方可提高企业口碑和品牌价值。
据统计，目前全国有超过５００万家餐厅，超过１５００万名厨师。《２０１５年中国餐饮市场分析报告》显示，在餐饮安全卫生问题频发的当下，消费者对餐饮业的食品安全显得信心不足，“舌尖上的安全”也成为餐饮行业发展的基础和重中之重。
“食品安全需要社会共治，食品安全管理需贯穿整个供应链。”联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，通过与中国烹饪协会联合开展全国范围的食品安全培训，优选企业代表和食品安全专家，分享从田间地头、透明厨房到洁净餐桌的全流程管控经验，助力餐饮企业提升食品安全管理意识、水平和技能。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前企业对食品安全保障措施的落实力度仍待加强。“食品安全促进中心”成立后，将在提供安全的原料、半成品、对接供应商等各个层面起到一定作用。
承工匠精神,让信阳菜发扬光大
□撰稿人：肖勇【阿勇美食餐饮管理有限公司总经理】
作为信阳菜的代表之一，阿勇美食一直在践行如何将信阳菜更好地呈现给更多消费者。
我从小跟着父亲研习厨艺，直至阿勇信阳菜成立这十余年来，人生数十年都在和信阳菜打交道，对它的认知应该说比其他人更为深厚些。
一直以来，鲜嫩、天然、咸鲜、醇厚和口感爽滑是食客们对于信阳菜的印象，无论是口味、调料还是技法上，信阳菜的特点就是传统原生态，讲究凸显食材原本的味道。
所以，我看信阳菜，食材是产品的根，味道是产品的魂，若论占比，那就是七分食材，三分手艺，只要食材好，随便一烹饪就能很好吃。常说，天时地利人和，信阳所处的特殊地理位置和风土特产，也决定了信阳菜的重食材这一显著特点，南湾鱼、固始鸡、华英鸭、毛尖等都是赫赫有名，风味独特的。
这滋养着遍布全国的信阳菜馆，据了解，目前仅在郑州挂牌金字招牌的信阳菜馆就多达3000余家，可谓规模庞大。
新时代中要有新发展，长久以来，信阳菜都以炖、焖、炒为主要烹饪手法，“加火”形式也很多，在消费升级的大背景下，一些业内人士认为信阳菜难登大雅之堂，需要对其形象、品牌进行整体升级。
对此，我的看法也是如此，食，视觉是第一位的，好的卖相和餐具非常重要，对信阳菜的进化、创新和改进，不妨先从包装提升开始。
比如名菜南湾鱼，以往菜品上会有诸多的茴香、葱、姜等调料，不甚美观。经过我们的改进，对调料辅料进行了二次处理，如今上桌的南湾鱼视觉干净统一，整体形象大幅提升。
当然，这只是案例之一，大家都在这个方向上进行创新，进行着百花齐放的实践，这是一个好现象。
而阿勇美食也在践行着新动作，将时尚与信阳菜完美融合，6月份，阿勇信阳菜第二品牌阿勇虾尾烧烤英协路店也开业了，在大热点虾尾、烧烤的带领下，我把诸如香葱烤鲈鱼、旱鹅块、开胃小鱼汤、阿勇凤爪等信阳代表菜也加入其中，让80、90、00后年轻食客在大快朵颐时，也能一赏新派信阳菜的风采。
当然一切的一切，还是要回到食材和产品，这是根本，更是基石。全国人大代表、信阳市市长尚朝阳对信阳菜非常支持，他提出，希望通过政府和社会各界的共同努力，推动信阳菜成为下一个沙县小吃!
走得远、走得好，还要走得快，就离不开产品的标准化、品牌化和产业化建设，信阳菜是独特的，有魅力的，希望能够在政府、行业协会的领导下，与诸位同仁共同努力，尽快打造起信阳菜的标准化，并成就信阳菜的品牌化，在全国市场深度发力，扬名海外，造福一方。
来源：大河报
编辑：牛洁
