广网贵阳12月4日消息（记者栾小琳）夜幕降临，步行街里灯光闪亮，市井长巷，聚拢来是一番人间烟火。尽管如今美食选择越来越多，但很多贵阳人还是偏爱“老字号”美食的味道。而集历史、文化、娱乐与美食为一体的贵阳青云市集，则成了这座城市重要的打卡点之一。
夜幕降临后的“青云市集”烟火气十足（央广网记者 任振国 摄）
青云路的“烟火”始于20世纪80年代，以64家困难户的夜间地摊小吃为起点，经历30多年的风雨，蜕变为全长700多米、100余家各具特色的经营户、拥有300余个摊位的美食一条街。它犹如一部时光的纪录片，记录了贵阳人深夜的热闹与温馨。当夜色弥漫、灯火阑珊时，这里便成了市民和游客的“深夜食堂”。
提到青云市集必打卡的美食，贵阳人的脑海里第一个蹦出来的关键词就是“烤鱼”。作为“国家三钻级酒家”“贵州老字号餐饮企业”，周记留一手烤鱼凭借出色的味道、稳定的技艺、新鲜的食材、优质的服务，成为伴随贵阳几代人共同成长的美食记忆。
“这条街里有很多我们贵阳人喜爱的老店，除了烤鱼，还有又酥又麻的香酥鸭，当然也少不了可以当零食直接吃的软哨、脆哨……”正在青云路上打卡的市民王先生说起老字号的美食赞不绝口。
热闹的“青云市集”（央广网发 雷焰腾 摄）
为更好地打造贵州省老字号品牌，12月1日至3日，以“品味老字号乐享新生活”为主题的2023年贵州老字号嘉年华线下活动（贵阳站）在贵阳市南明区花果园购物中心举行。该活动由贵州省商务厅主办，旨在通过展示展览文化交流、商贸对接等方式，推动品牌进景区、进商圈、进街区，充分发挥贵州老字号在扩大市场消费、传承发展中华优秀传统文化等方面的积极作用。
本次活动汇聚了60余家省内优质老字号企业、高成长企业、地方特色产品企业现场展销，包含酒、茶、地方小吃、新式饮品、非遗文创等广受消费者喜爱的特色产品。
“希望我们老字号企业守住匠心，传承经典，主动转型升级，焕发生机活力，同时要加强交流与合作，实现产品创新、品牌升级，扩大影响力和知名度。”贵州省商务厅相关负责人表示。
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头条创作挑战赛#作为一个经营二十余年的餐饮人，作为一个有着自己特色的美食经营者，作为一个被封控在家一个月仍然无法开店的老板娘，对于疫情下的餐饮行业感受，我还是有些谈资的[捂脸]
1：餐饮行业面对疫情，最大的压力是房租（当然，用自己房子开店的先不论）一般情况下，因为行业需求，所以使用面积都需要很大。不用说，房租当然也是支出的重头。相信大部分人和我们一样，都是私人出租的。所以在第一年的疫情下，全国静默，我们和房东好说歹说，房钱给减了个零头。这也是千谢万谢。没办法，谁叫我们还想租人家的。
2：好不容易等到人们都可以出了家门，谁想，我们饭店还不允许堂食。还好，我们毕竟在当地积攒了一批老顾客，只能通过微信美团这些平台，宣传外卖。这样多多少少减缓点房租的压力。
3：终于等到堂食，可人们还是对疫情存在恐慌心态，我呢，只能每天拍视频发抖音告诉大家，店里消杀的情况，隔座安排就餐，保证卫生合格，渐渐地打消人们的顾虑，陆陆续续过来消费。
这一篇文章是我第一次的通稿，我不知道有多少人在看，我也不知道对大家有多少帮助，如果你们有什么想说的，大家可以打在评论区，咱们多多切磋，帮助更多餐饮人共渡难关。
多“老宝鸡”都知道的车站口二十多年口碑老店，“周老汉”香酥鸡香酥鸭。
周老汉香酥鸡香酥鸭
店面位置
这家店是网友邀请介绍的，说这家店很有名没见我推荐过。其实我在介绍宝鸡金台区美食总集里提到过这家店，而且本人老爸挺喜欢这家，逢年过节偶尔会专程去买。
香酥鸭
香酥鸡
鸡腿
今天特意去跟现任店主聊了一会，他是“周老汉”的第二代传人。据他介绍，他们周家是餐饮世家，祖籍山西，他爷爷以前在北京国营饭店里专做卤制肉食，开创（或是学的）的这门手艺。后来他父亲兄弟几个将手艺继承下来，分别在兰州和宝鸡开店，目前兰州西固区有名的周记好口味香酥鸡香酥鸭就是他叔在经营。
调料包
调料撒在鸡身上
宝鸡中山东路这家店在有名的红旗旅社向东十米，是他父亲03年前后在宝鸡由小摊做起后开的独立门店，宝鸡只此一家，别无分店。目前老爷子已经退休在家享福，他从他父亲手里继承周老汉品牌也有10余年了，按手艺来说已经算是传到第三代。据周老板介绍目前经营状况良好毕竟是几十年口碑老店，而且也是打算继续传承下去的。
周老汉香酥鸡比较像烧鸡和炸鸡的结合，有炸鸡诱人的色泽和烧鸡的软嫩。再三追问下，老板才透漏他家香酥鸡是老汤腌制后再蒸煮出来的，外皮的独特色泽来自于涂抹的蜂蜜，似炸而非炸无需油类，又确保了鸡肉不会干和柴。另外他家用的鸡鸭据说是专门从山东樱桃谷定制的。
个人还是挺喜欢周老汉香酥鸡的，老板说腌制好的去毛去内脏整鸡在两斤半多，制作成品后差不多在1.5斤左右出炉。目前25元一只，这家老店性价比还是很不错的。
这家还有个特点就是单口吃不会咸，一口气将鸡腿、鸡翅吃掉，再将调料包撒在软烂的鸡身上，能得到两种口味。前一种吃“鸡有鸡味”，而且脱骨很好，轻轻一嘬肉就到嘴里了；后一种将鸡丝的口感与香料结合，增加了风味。
一些出锅品相不好的鸡肉和鸭肉他们自己做菜吃了
要说不足，一是竟然没有切碎服务也没有提供一次性手套，后来问老板，才知道只有顾客要求切碎才给切，大家一定记得告诉老板切碎，不然只能回家自己手撕，吃起来比较麻烦；二是这种做法虽然令鸡肉保持了软嫩多汁，但是缺少了酥脆感，也算是鱼与熊掌不可兼得吧。
