X餐厅员工手册

欢迎您

当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入XX餐厅，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！

我们的XX餐厅不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的XX餐厅之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。让我们永远铭记：

客人是XX餐厅直接和间接交往中至关重要的人.

客人不依靠我们,但我们要依靠他.

不要把客人误认为工作中的累赘,他们是XX餐厅工作的目的所在.

我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸.

今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承XX餐厅“服务顾客 尊重同事 追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为XX餐厅中更有价值的一员。同时，XX餐厅将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。

为了帮助您了解我们XX餐厅的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为XX餐厅员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。由于XX餐厅的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。

最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是XX餐厅！您是我们公司留给顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因！

XX餐厅董事长:XXX

餐饮员工守则 目 录

第一章 XX餐厅概况 ………………………………………… 05

第一节、XX餐厅简介

第二节、企业文化

第二章 员工守则 ………………………………………… 06

第一节、总则 ……………………06

第二节、仪容仪表 岗位礼仪 ……………………07

一、仪表

二、礼仪

三、礼貌服务、文明用语

第三节 使用电脑电话要求 ……………………08

第四节 环境要求 ……………………08

第五节 服务意识 ……………………09

第六节 诚实原则 ……………………09

第七节 员工的思想素质 ……………………10

第八节 廉洁自律的原则 ……………………10

第九节 工作规范 ……………………10

第十节 员工工作要求 ……………………10

第十一节 餐厅服务标准 ……………………11

第十二节 服务工作六不准 六不计较…………12

一、服务工作六不准

二、服务六不计较

第十三节 拾遗 ……………………13

第十四节 XX餐厅财产 ……………………13

第十五节 节能降耗 ……………………13

第十六节 员工更衣柜、休息室……………………14

第十七节 员工通道 ……………………14

第十八节 突然停电处理 ……………………14

第十九节 工牌、制服、宾客设施…………………15

一、工牌

二、制服

三、宾客设施

第二十节 门岗制度 ……………………15

第三章 员工福利 ………………………………………… 15

第一节 有薪假期 ……………………15

第二节 无薪假期 ……………………16

一、病假

二、事假

三、请假程序

第三节 店龄工资 ……………………16

第四节 薪金 ……………………16

第五节 员工餐厅 ……………………17

第六节 培训 ……………………17

第七节 员工活动 ……………………17

第四章 劳动条例 ………………………………………… 17

第一节、员工录用 ……………………17

一、 聘用条件

二、不符合聘用条件

三、形象要求

四、入职要求：

五、试工期及试用期规定

六、劳动合同

第二节 个人档案和资料的建立………………18

第三节 调职 ……………………18

第四节 晋升、降职、降级……………………18

一、晋升

二、降职、降级

第五节 辞职 辞退 除名 ……………………19

一、辞职

二、辞退、除名

第六节 工作时间及考勤制度…………………19

一、工作时间

二、休息日

三、出勤考核

四、旷工

第五章 奖励与惩罚 ………………………………………… 20

第一节 奖励 ……………………20

一、一般性奖励

二、重点性奖励

三、特殊性奖励

第二节 惩罚 ……………………21

一、赔偿类

二、罚款类

一般违纪行为

较重违纪行为

严重违纪行为

第六章 公事处理程序……………………………………… 23

第一节 授权 ……………………23

第二节 员工投诉 ……………………23

第七章 培训 考核 …………………………………………24

第一节 培训 ……………………24

一、培训目的

二、 培训类型

第二节 考核 ……………………24

一、考核的类型

二、考核的内容

三、考核的等级

第八章 安全守则………………………………………… 25

第一节 安全 …………………… 25

第二节 防盗 …………………… 25

第三节 消防 …………………… 26

第四节 防意外 …………………… 27

第五节 电梯故障 …………………… 27

第九章 离职程序…………………………………………27

一、申请辞职

二、劝退

三、自动离职

四、辞退开除

五、无论何种原因均应办理移交手续

第十章 其它 …………………………………………28

一、员工告示栏

二、员工建议

第十一章 附则 …………………………………………… 28

事管理：人事主管

负责员工入职、离职手续办理，员工档案归类整理，休息签卡，上交每周、每月人事资料，营运检查报表、消毒记录、相关培训记录，如：安全培训、早班验菜培训等，工衣发放登记整理，核算门店作业人员薪资，门店水电抄写存档。

负责日常营运，餐厅卫生及工作安排与监督检查，前期餐前卫生的协助跟进检查、高峰期大堂、中餐的机动支援，后期巡视安全检查。

财务管理：门店二级财务

负责门店财务事项，工作内容为：培训督导收银各项工作，充值办理，办公室卫生整理，掌管仓库包括卫生、酒饮储备，监督物料打单，每月仓库物料及门店营运物料的盘存、台账填写，各项营运数据和盘存数据的核算上交，工资保管及收发。

安全管理：门店助理

负责门店所有维修项目上报及跟踪、对门店相关设施设备进行日常列行维护保养，监管门店所有消防设施的列行检查备档。

负责拟订门店及宿舍相关安全培训内容和计划、食品卫生安全培训内容及计划，包括工作现场操作安全：明档工作安全、大堂工作安全及煲汤处作业安全培训等、针对食品卫生安全进行宣导教育、宿舍的用电安全等进行培训宣导。

负责员工宿舍的日常巡视检查，对新进人员的床位进行相关安排，督促宿舍值日人员的清洁卫生情况，完成宿舍各表格及文化栏的资料更新等工作，拟订宿舍相关管理规定，不定时突击检查宿舍卫生、安全用电、赌博酗酒等违规现象。

营运总管：店经理

负责餐厅日常全面营运工作，月度计划的制定，监督，考核检查，总结执行。

负责政府职能部门的热情接待，及沟通、相关事情的整理备档，协调左邻右舍的良好互动。

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长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么：

1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

篇二：餐厅店长岗位职责范文

店长工作职责主要有以下几个方面:

1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。

2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3.负责员工及主管的招聘及保留。

4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5.负责店内全体管理组的发展计划。

6.完成餐厅管理组的排班表。

7.主持主管会议。

8.确保员工福利计划正确执行。

9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。

10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

11.与公司或会计人员复核每月的损益表。

12.根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。

14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。

15.确保餐厅遵守安全操作程序。

16.确保所有投诉都能及时周全地处理。

17.训练餐厅管理人员。

18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会

19.完成管理组的绩效评估。

20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。

21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。

22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。

23.月底固定资产的盘点。

24.设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。

25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。

篇三：餐饮店长岗位职责

一、 对门店的日常营运管理工作负责。

二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、 对门店良好的整体卫生形象负责。

六、 对外场优质服务及指导负责。

七、 对内场良好出品质量负责。

八、 对全店成本与费用的有效控制负责。

九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。

十二、对于门店相关的外联事物负责。

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

篇四：餐饮店长岗位职责范文

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;

(2)费用控制目标;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出 完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细 分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建 议。

三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与 管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提 高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境， 增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权 范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业 款安全。

(2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、 宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;

(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务 和出品质量。

篇五：餐饮店长岗位职责

1、指导的能力，是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力，能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力，指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。

11、诚实和忠诚。