源：掌上靖江
民以食为天，餐饮是最具烟火气的行当，也是疫情出现转机后大众关注的焦点。昨天是我市正式恢复堂食的第一天，餐饮店生意怎么样？就餐环境规不规范？记者走进我市部分餐饮店进行了探访。
“祥泰码”、测温、登记缺一不可
3月12日上午10点，记者来到鸿运酒楼。酒楼入口处的长桌上摆放着登记表、酒精消毒剂等，地面上一条红色警戒线十分醒目。“您好，请出示您的‘祥泰码’，测量一下体温……36.4℃，正常”，中午11点，酒楼迎来了第一波前来就餐的食客，在确认这5名食客都拥有“绿码”，并且体温均正常后，服务员将他们引至一个10人大桌就座。
戴贤秀是江阴人，昨天上午来靖处理完事务后，来到合兴路上的阿瓦山寨吃饭。“太爽了，终于能出来吃饭了。”戴贤秀说，在家闷太久，堂食的体验真的很棒，只是没想到吃饭之前还有“小插曲”。原来，刚进门时体温测量略高，店员等她体温恒定，重新测量合格后才放行。“我们规定堂食顾客错位就餐，进入餐馆内的食客必须登记个人信息，如姓名、身份证号码、联系电话、有无密切接触史等信息。”阿瓦山寨负责人严国强说。
下午6点，记者来到容湖百盛大酒店，进入店内首先要经过红外感应体温检测仪器监测，只有符合标准体温，方能“过关”登记。
预约就餐，点菜、付款减少接触
白金汉都大酒店于昨天早上开始，向市民提供店内堂食预订服务。总经理周永明介绍，客人在包厢就餐时，一个包厢不能超过5人，就餐全程实行分餐制，由服务员统一用公共碗筷分餐，客人在加菜、添饭时都须使用公共餐具。用餐完毕后，服务员还会要求客人在包厢内直接结付，减少与他人的接触次数。
“从2月22日开始，我们一直在做快餐外卖，今天是堂食第一天，暂时实行预约就餐的方式。”靖江国际大酒店工作人员朱玉介绍，为了将客人到店的时间错开，在接到恢复堂食的通知后，酒店便开始启动包厢预订，客人可用微信和电话预定，菜单也提前确认，避免面对面点单。
3月12日，记者接连走访几家餐饮店发现，无论是大中型饭店还是小饭店，店主都不会主动提供纸质菜单，而是建议顾客手机扫描二维码点菜，结账时也建议线上付款，避免人与人直接接触。
餐位减少，就餐提供公筷公勺
“请有序排队，间隔1米以上”……昨天中午11：20，记者来到泰和国际城三楼，整个楼层仅有六七家餐饮店对外营业，但在店内就餐的人并不多，每家店的就餐顾客基本都是个位数。在电梯口附近的一家餐馆，工作人员正在用消毒液对店内的桌椅进行消毒。记者注意到，餐馆内的长桌上都放置着隔离板，将一张餐桌分成了几个独立的就餐空间。“大厅的小圆桌暂时不开放。”服务员说，他们正在为晚餐做准备，将有序引导顾客隔位就座，确保就餐时人与人之间在安全距离以上。记者看到，正在等待上菜的顾客，并没有摘下口罩。
3月12日中午，记者来到尚香汤包文博馆，大堂内桌椅摆放有序，每张桌子上都放有显眼的提示卡牌提醒食客在指定位子就座。江苏尚香食品有限公司董事长兼总经理孙华靖介绍，目前大厅的容座率安排在正常营业的20%，包间的座位也削减为原先的一半，并提供公筷公勺。
在容湖百盛大酒店，记者发现，包厢内的每个座位前放置一个收纳口罩的密封袋，还有一次性手套、一次性湿巾和消毒洗手液。餐桌上还摆放了黑白两双筷子，酒店细心地为顾客额外提供了公筷公勺，菜品提前按客分装，分放在每个餐位上，让就餐更安全。
金尊国际大酒店副总经理沙巧金介绍，目前，酒店只开设了15个包厢用于接待顾客堂食，堂食期间不拼桌，不聚集，确保一个包厢用餐人数不超过7人。
餐饮店后厨管理更严格
3月12日中午11点，在鸿运酒楼后厨，记者看到仅有五六位厨师在准备食材，且每个人的操作间距均在1米以上，大部分灶台也都暂未启用。“我们与食材接触前，都会用酒精消毒液认真清洗双手，光今天一上午，我就已经洗了10多次。”一位正在洗手的厨师陈女士介绍，当下该酒楼严格实行轮班制，避免人员集中，且后厨上岗人员必须用酒精消毒并烘干双手。
记者在白金汉都大酒店后厨看到，厨师正戴着口罩炒菜，厨房冷库一侧的保洁人员正在拖洗地面，清洗墙砖。周永明告诉记者，在饭菜烹制期间，酒店减少后厨人员、饭菜装盛人员的换班次数，所有非厨师、装配人员都不得靠近灶台，饭菜全部烹制结束后，清洁人员统一进入打扫。
恢复堂食，防疫督查检查不放松
餐饮企业自主复工，防疫督查检查一刻也没有放松。根据我市发布的《关于疫情防控期间安全有序恢复餐饮（堂食）的通知》，市商务局、市场监督管理局、卫生健康委员会等部门，以及属地政府将协同配合、形成工作合力，对已复工复业的服务业经营主体加强督查检查。
市市场监管局工作人员提醒，对于企业而言，堂食开放并不意味着疫情防控的放松，企业除了要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，抓好人员健康管理、经营场所环境卫生、原料控制、餐饮具清洗消毒、配餐供餐等重点环节之外，还应当准备好应急预案，尽全力把应对措施想得周全一些、完善一些。对于顾客而言，可以进店坐下就餐并不等于可以呼朋引伴聚餐，在疫情没有结束之前，还应谨慎小心，不要扎堆聚集。
（全媒体记者 严云秋 陆环宇 严智勇 朱何琳 周宁）
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还在为每天的三餐发愁吗?别着急,现在有了新选择!最近,深圳一家菜市场的奇葩操作引爆了网络 - 免费代炒服务!这听起来是不是太不可思议了?没错,你没听错,就是免费炒菜。买完菜后,摊主直接帮你变成一盘香喷喷的热菜,连一分钱都不收。这波操作可把不少餐饮店老板给整不会了。
那么问题来了,菜市场为啥要搞这么一出?它能给我们带来什么便利?对餐饮行业又会造成什么影响呢?让我们一起来看看这场由菜市场引发的"餐饮革命"!
首先,咱们得了解下这个免费代炒服务是怎么回事。据报道,在深圳盐田区的一家菜市场里,有个牛肉摊档的老板阿龙,突发奇想搞起了这项服务。顾客在他那买了牛肉,再去隔壁蔬菜摊挑点配菜,阿龙就能把这些食材变成一盘现炒牛肉,而且分文不取。这么好的事儿上哪找去?难怪阿龙的摊位成了菜市场里的"顶流"。
< class="pgc-img">你可能会问,阿龙图啥呢?不赚钱还白干活?其实啊,这招堪称一石二鸟。一来吸引了大批回头客,二来还能提高自家牛肉的销量。聪明的阿龙甚至还建了个微信群,让食客们排队预约,生意红火得不得了。
这种模式一经推出,立马在网上引发热议。有人说这简直是打破了传统餐饮业的格局,有人则感叹这波操作太狠了,连供应商都来抢饭碗了。确实,30块钱的牛肉,加上几块钱的配菜,就能吃上一盘新鲜出炉的炒牛肉,这性价比谁顶得住啊?
不过,这种服务并非深圳独有。有不少网友纷纷表示,他们那儿的菜市场早就开始提供类似服务了。比如江西的一位网友就说,他们那里的菜市场里就有专门的加工店,收点加工费就能把你买的菜炒好,主打新鲜和便捷。
说到便捷,咱们不得不提到另外两个正在悄悄改变餐饮格局的"搅局者" - 便利店和商超。这些地方现在也在忙着开"食堂",推出各种平价快餐。你敢信?现在在便利店就能吃上9.9元的套餐!
比如7-11便利店就开起了小食堂,现做现烤现炸,套餐低至9.9元。全家便利店也不甘示弱,推出了"全民食堂"系列便当,8.8元起步。这些便利店不仅把鲜食区域扩大了,还强调现煮现做,俨然一副要和传统餐饮店掰手腕的架势。
商超们也没闲着。物美超市在北京开出了"物美大食堂",13元就能吃上碳水自助,19.9元则能享受60多种菜品的自助正餐。大润发则主打9.9元的烘焙系列,火腿松松吐司、猪扒包统统都是9.9元。盒马和永辉更是在多个城市推出了平价快餐,客单价基本都控制在30元以下。
看到这里,你是不是觉得这些商超和便利店也太会玩了?确实,他们这一招可谓是将零售和餐饮完美结合,既能吸引客流,又能挖掘消费需求,简直是一箭双雕。
< class="pgc-img">那么问题又来了,传统餐饮店该怎么应对这样的局面呢?
首先,餐饮店得认清形势。现在不仅要面对同行的"内卷",还得警惕这些跨界选手带来的"外卷"。菜市场提供的是新鲜现炒的放心,便利店和商超主打的是平价便捷,这些优势餐饮店是否能做到?甚至能否超越?
其次,餐饮店需要在产品和服务上下功夫。现在的消费者越来越精明,他们会用脚投票。你的菜好不好吃,服务贴不贴心,性价比高不高,这些都是消费者考虑的因素。
最后,餐饮店还得与时俱进。比如,最近餐饮行业就出现了AI炒菜机器人,不仅能降低人力成本,在出品标准化程度上也不输人工。这些新技术的应用,或许能帮助餐饮店在激烈的竞争中突出重围。
< class="pgc-img">总的来说,餐饮市场的竞争已经进入了一个新的阶段。不管是菜市场的免费代炒,还是便利店、商超的平价快餐,都在悄悄改变着人们的饮食习惯。对于传统餐饮店来说,这既是挑战,也是机遇。
那么,面对这样的局面,你怎么看?是选择继续支持传统餐饮店,还是尝试这些新兴的餐饮模式?无论如何,有一点是肯定的 - 作为消费者的我们,选择越来越多了!网络取材，如有侵权请告知。
