国经济网北京8月26日讯 针对近期连续曝光多起包括火锅、新茶饮、快餐等业态的连锁餐饮食品安全问题，8月25日，中国烹饪协会发出《关于强化餐饮企业食品安全管控的通知》（以下简称“《通知》”），要求各会员单位强化总部及区域管理、加强食品安全建设、定期自查食品安全隐患。
《通知》指出，连锁企业总部应承担整个企业的食品安全管理责任，宜建立食品安全管理部门及专职人员，将各门店的员工培训纳入整体战略规划。利用大数据合理制定库存周转、损耗率等标准，避免门店出现因数据压力，隐藏食品安全风险隐患。
《通知》指出，连锁企业总部应当制定食品安全相关制度流程，确保企业最高领导者、各级管理层、一线员工都能参与其中。在制度层面，鼓励员工反馈门店存在的食品安全问题、难点，对于有风险和隐患的相关问题反馈者给予一定的奖励。
本文源自中国经济网
一个老板，接手了一条老街的一家火锅店，开了近2年，一直平平淡淡。他也自己设计过会员充值，希望可以留住老客户，改善现金流，但效果都不理想。后来，在学习完我们的免费模式系统课程之后，运用学到的东西重新设计了一种连环快速充值的会员模式，帮他的店，业绩实现快速提升。他原来的模式，是让客户充值1000元、2000元、3000元之类的金额，就可以享受9折8折7折等不同的折扣。
但是这个模式顾客办卡率会非常低，获得的现金也很有限。其根本的原因，就是没有抓住客户的消费心理。任何人的消费，都是逐渐增加的，你不能直接向客户要求一个太高的金额，那就违背了客户的付费习惯。同时，他也没有组合适当的激励措施，所以，一般饭店、健身房、美容院等这类需要客户充值消费的场所，都犯了类似的错误。本次分享一种通用的“连环充值技术”，可以快速提高这类店面的业绩，经过实测，一般使用这套技术的店面，30天内业绩至少可以增长一倍以上。
< class="pgc-img">这套连环充值技术，分成3个步骤，顺序绝对不能错。现在为你分享操作步骤，然后再分析其中的奥妙！
1、连环充值技术第一环节：办卡成为会员
当客户进店坐下来，点餐之后，一般有5-10分钟的无聊时间。这时，我们的店员上前去跟客户说：先生，我们现在正在搞会员优惠办卡活动，您只需支付500元，成为我们的会员，就可以获得3大好处：
1、送您京东天猫苏宁在售的598元智能手环一个；2、赠送500元消费额度，无门槛任意在本店消费；3、赠送500元消费券，每次消费减免50元。
一般的客户听完之后，超过9成以上的人，会直接掏500元，成为我们的会员。因为这500元包含的价值太大了。你感觉是不是啊！
< class="pgc-img">2、第二环节：鼓励充值
当客户吃完饭，买单结算时，我们的店员马上开始追加一套话术，鼓励客户充值。假设客户本应支付的金额是300元，我们的店员会说：“先生，您这一餐应支付300元，我们现在周年庆做活动，按9折算，您只需支付270元。同时，因您会员卡上有300元额度，本次可以抵扣30元，所以，您实际只需支付240元。但恭喜您，今天我们饭店有一个特殊的奖励政策，如果您的会员卡上额度达到1000元的话，也就是说如果您现在马上充值700元的话，本餐就可以免单，相当于不用花钱了。”客户一般很难抗拒这样的诱惑，都会感觉自己占了个天大的便宜，超过50%以上的人会马上充值700元，以便让自己的会员卡额度达到1000元，从而本餐饭不用再花钱了，相当于节省了240元。
< class="pgc-img">3、第三环节：每月发消息，鼓励消费
客户离开后，要每月至少发一次短信或者微信问候，通过赠品的模式，鼓励客户来消费，同时，过一段时间，当客户卡内余额低于500元时，一定要鼓励客户充值。比如这样说：“先生，我们老板为庆祝本店开业3周年，所以实行充6999送6999元TCL电冰箱一台，再送6999元无门槛现金消费券，而且免费吃美蛙1年，1年只有一次机会，您千万不要过。”通过这样的方法，就可以多次成交客户，让每一个客户的价值都得以全部的利用。
< class="pgc-img">特别提示1：想要这个方法效果更好发挥，就需要不断变换充值的奖励政策，从而鼓励客户持续不断的提前充值。这样火锅店店不但可以留住老客户，而且可以让现金流快速倍增！
特别提示2：通过上面案例的讲解，大家一定记得这三个步骤，顺序不能错、主次不能颠倒。每个步骤，都是在为下一个步骤做准备，这是一个系统的设计。
今天，我们要说关于餐饮的核心模块—绩效篇
这里，我要先阐述一下现在市场上去设定绩效的一些伪专家！从我在北京市场上观察，还没有真正可以把绩效设计或者执行分析做好的机构！
餐饮行业现在从事人力资源这个职业的专业人员就非常的少，更何况一些没有做过人力资源工作的伪专家！绩效如果设计不好，很容易出现大量的问题，对企业的反作用非常的大，而且会影响企业的人员稳定度！所以，这里我用两天时间去梳理一下，餐饮企业如何去设置绩效！
< class="pgc-img">首先，绩效是通过管理者的自身能力可以达成的成绩和效果！
所以，这里就有一个重点的数据，就是基础数据！所以，人为地调高数值或者降低数值就是不科学的，这样也就无法对于绩效成绩做出合理的规划和判断！
其次，绩效的用途主要有两个。
第一，就是反应整体管理人员的素质和能力！
第二，作为人员升职、降职、解聘、调岗的重要数据支持！
所以，一个绩效并非向市场所说的，可以起到积极作用，激励政策一个奖励方案就可以起到作用。绩效是企业整体管理体系的核心一环，是需要长期需要的！
最后，要说一下绩效并非每个企业都可以采用！如果人员没有达到一定的素质要求或者设计绩效人员并非专业出身，直接套用绩效制度，这会叫企业陷入一片混乱！所以，绩效需要专业人员而且有着多年管理经验的人来进行设计和完善！
< class="pgc-img">那么，什么企业可以实行绩效管理制度呢？
1、企业规模超过18家门店并且营业收入在1.5亿的企业应该完整地进行绩效制度的改革！
2、具有完善的公司建设且分工明确，职责完善的企业！
3、具有完善的人力资源体系建立的企业！
4、具有完善的周边管理体系或者具有标准的工作流程的企业！
5、具有完善的培训体系和辅导体系的企业！
以上是进行绩效体系的基础条件！如果不符合以上基础条件的，建议不要盲目推行绩效管理制度！因为，没有完善的辅助条件推行的绩效制度是根本无法支撑企业发展！并且也不能够完整推行的！
< class="pgc-img">我们上面说了一些建设绩效制度体系的基础条件和背景。
下面我们介绍一下现在流行的绩效考核方法。
1、KPI考核方法。
2、360考核方法。
3、OKR考核方法。
以上三种考核办法，使用的企业也反映出企业特点和建立公司理念的不同！
KPI考核办法多用于欧美企业，以及外资企业，有明确的目标和数值标准！
360考核方法，多用于民营企业，对于关键数值考核弱化，注重企业氛围的打造！
OKR多用于新兴企业，互联网企业，注重创新和创造，体现个人价值的打造！
每一种考核方法都可以有效地管理企业。但是，根据企业性质和基础条件，以及创始人的管理特点，就会形成不同的绩效考核方法！
但是，总体而言，绩效是推动企业发展的，并不是阻碍公司发展！
那什么样的企业是个什么样的绩效方法呢？他们的优劣又是什么呢？
我们明天会把每一个绩效考核的优劣详细分析和讲解！
希望大家关注，点赞支持！也希望大家可以把绩效全部看完后，对需要的企业有所帮助！
大家多沟通，与我分享个交流，才是我写下去的支持！
< class="pgc-img">我们明天见！
