日，海底捞发布2023年度业绩报告，整体收入414.53亿元人民币，同比增长33.6%。年内溢利44.95亿元，同比增长约174.6%。
业绩增长喜人的背后，离不开海底捞对消费场景的持续性创新，2023年，校园店、露营店、摆摊……都是海底捞对新业态的不断探索，近日海底捞首家企业餐厅在西安华为研究所（简称“华为西研所”）正式开业，这标志着2024海底捞还在探索更多可能性。
海底捞相关负责人表示，企业店下一步的开店计划仍在规划中。
菜品88折，还有华为专享服务
海底捞西安华为研究所店位于西安华为研究所餐厅，拥有近400平方米的独立空间。
△图片来源于海底捞知食局
员工在海底捞华为企业店既能选择各式套餐，也可自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和酒水一应俱全。除锅底饮料外，该店菜品参照附近的海底捞西安锦业路店执行88折，同时还推出了专属优惠，如每周一的饮品“第二杯半价”活动。员工们还能凭就餐打卡频次兑换海底捞周边产品。
△图片来源于海底捞知食局
捞面、变脸等广受欢迎的海底捞经典服务，也能在华为企业店体验到。该店负责人介绍，门店会在每周不同时段设置专场，提供捞面服务和变脸表演。休闲区域则提供图书借阅。
从介绍中可以看出，可以看出该企业店兼具了就餐、休闲、社交等多场景服务，从装修场景、员工配置、服务流程以及其他方面来看，跟普通海底捞门店差异不大。
△图片来源于小红书用户
从网友晒出的菜单来看，海底捞企业餐厅的套餐则主要有3种，分别是75元单人套餐、160元双人套餐、350元四人套餐，算下来人均在80元上下。据大众点评显示，海底捞西安锦业路店人均消费约为100元，按88折来算，海底捞企业餐厅的客单价约为88元。而据窄门餐眼数据显示，海底捞客单价约为102元，聚焦到西安市场，虽然客单价略有下降，但也达到97元，这样对比下滑，海底捞企业餐厅的性价比还算不错。
据了解，在海底捞之前，已经有若干连锁品牌进驻了华为西研所，包括肯德基、魏家凉皮、兰湘子、西安饭庄、星巴克等，有品牌进驻后会给与员工一定的优惠，例如星巴克员工价全场9折。
拓深团餐场景，海底捞在行动
近年来，为给顾客提供更加多元化的服务，海底捞持续进行多种形式的创新探索。2023年8月起，海底捞在多个城市设置露营火锅、户外夜宵摊位等“户外捞”，为游夜市、逛市集的市民提供了休闲美食打卡的尝新体验；2023年10月以来，多地海底捞走进校园开设“校园火锅”，针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价；今年春节，龙年定制版海底捞外送“欢乐宴”大受欢迎……此次海底捞进驻西安华为研究所，则为企业园区的员工群体带来了更丰富的就餐选择。
可以看出，海底捞不断探索多种触达顾客的方式，特别是在团餐领域。
据了解，“欢乐宴”是海底捞社区营运在2023年打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，提供定制化、个性化用餐体验。无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配。
“如今消费者需求发生了很大变化，对于外送的需求不仅仅停留便利、好吃、安全；消费场景也不仅停留在‘到家’，而是延伸到露营、游乐场等多个场景，我们要做的就是满足顾客‘随时随地海底捞’的需求。”张赢表示。
2023年，海底捞社区营运事业部从用户洞察出发，在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面进行业务创新，打造外送新供给，形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵，满足用户在不同场景下的用餐需求。
资料显示，截止1月底，海底捞社区营运事业部在全国有超过1400个网点，覆盖超过400个城市。
去年10月，海底捞还在西安开出全国首家“校园火锅”，门店设在西安文理学院的学校食堂内，仅针对校内人员开放。海底捞校园火锅面积同样不大，仅设置了10余张火锅桌，算上公共区域，最多可以同时接待60桌客人。
值得一提的是，海底捞校园店的投入更是打开了年轻化餐饮消费市场。针对大学生的食堂用餐需求，海底捞校园火锅推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类，价格方面则是社会门店的一半。
自春季开学季以来，海底捞校园门店陆续开业，西南林业大学、宁夏理工学院、海南大学等多所高校门店已进入营业状态。
从社区运营到校园再到企业，海底捞在不断扩充消费场景，以扩大消费客群。未来企业店将以何种速度在全国范围内铺开，让我们拭目以待。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">底捞南通店门头，图片来源：华空间设计
海底捞确定要在重庆开店了！还一口气开两家！
要知道，海底捞创立25年，466家直营门店遍布全球，但对于“火锅之都”重庆，却一直未布局。
因此，不少人质疑：“海底捞不敢来重庆开店！”
此次海底捞进军火锅之都，能否正面击碎质疑？海底捞又将对重庆火锅业造成有什么影响呢？
< class="pgc-img">海底捞首次杀入重庆！在火锅之都连开两店！
关于此次海底捞在重庆开店的消息，得到了海底捞方面的官方证实和回应。
连开两店，已经开始装修海底捞方面表示，目前确定入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。
店面已于6月开始装修，装修一家门店一般需要6—8个月的时间，但是具体开业时间暂未确定。
会进行本地化改良，但整体不变海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方确认了这一消息：
“重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顾客的需求。”
“此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持一致，希望能为重庆消费者带去更多的选择。”
引发2亿人次关注讨论在海底捞“官宣”入渝后，#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜。
截止今日，#重庆海底捞#，这一话题累计讨论2.3万次，累计阅读1.9亿次！
< class="pgc-img">网友中不少人看好支持，终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅，体验海底捞服务了；但也有不少人质疑，海底捞的口味比不过本地火锅。
< class="pgc-img">质疑重重，海底捞能在“火锅之都”突围吗？
为什么海底捞在重庆开店，会引起这么大的热议呢？
因为重庆火锅的“特殊性”，重庆是火锅的发源地，如果说火锅市场是一个江湖，那么重庆一定是江湖中的“武林盟主”。
据统计，目前重庆的火锅店总数接近40000家，甚至有人说：在重庆，找火锅店比找垃圾桶还方便。
但外地火锅品牌却少有进入，甚至连很多成都火锅品牌都不敢轻易入局。究其原因，此前职业餐饮网做出过分析：《海底捞为什么不在“火锅之都”重庆开店？》
本次海底捞入渝，依旧遭到了重重质疑，但时过境迁，重庆火锅市场有啥新变化，海底捞能突围吗？
质疑一：口味“不正宗”
重庆口味更多元化了，且海底捞改良能力还超强
海底捞“入渝”，最多的质疑声就是口味问题，很多重庆人觉得海底捞虽然是四川火锅，但是并不“正宗”。
重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。据调查显示，牛油锅底占据重庆火锅市场细分的85%-90%左右，对当地人来说，红红的辣椒油和喷香的牛油是重庆火锅的灵魂所在。
但火锅口味改良对海底捞来说一直不是难事。
近年来海底捞从南开到北，再从国内开到国外，这是因为他们有着非常强大的研发团队，能够对当地口味进行调查，并针对性地对火锅味道进行调整。
而且海底捞此前在成都已经“蛰伏”5年，可以说他们对四川和重庆的口味已经积累了足够的研究。
海底捞媒体与品牌总监杨西贝也表示，此次入渝，将根据当地用户的饮食偏好进行优化。
< class="pgc-img">质疑二：客单价高
现在重庆客单价100多的火锅品牌多了去了
海底捞在重庆开店还有一个质疑就是客单价高。
对于重庆当地人来说，火锅算得上是家常便饭，可能每周都要吃上好几顿，火锅对当地人来说是刚需高频的消费。
而海底捞的客单价基本在120元左右，这对于刚需高频的消费来说，显得有些“不友好”。
但是现在不一样了，目前重庆红火的火锅品牌，比如德庄、小天鹅、刘一手等，客单价都100多元，重庆人民的消费能力不可同日而语！
而且，海底捞入渝后，客单价应该也会做出相应的调整，据2018年海底捞财报显示，海底捞在三四线城市的客单为92.1元（实际比这高）。
质疑三：服务不重要
体验过好服务，哪个顾客会不喜欢？
有些重庆当地人认为火锅要带着“江湖气”，只要味道“巴适”，服务不重要。
< class="pgc-img">甚至重庆网友开玩笑说，海底捞进不了重庆最大的原因就在于找不到好脾气的服务员。
可见，重庆传统火锅店的服务还处在一个较为“粗犷”的状态。
但这其实是缺少对优秀服务的认知。
有网友评论：重庆本地人去了就会知道，海底捞真的好，体验到了什么叫消费升级，什么叫真正的服务！
当下餐饮行业的比拼早就过了单纯比拼产品的阶段，更多的是在比拼综合的就餐体验。
而海底捞最为人称道的就是它的服务，因此不少人认为，海底捞的服务将会对重庆的老火锅店，甚至是重庆的整个服务业造成巨大冲击。
< class="pgc-img">质疑四：重庆竞争太激烈，肯定生意不好
来，了解一下成都海底捞，5年来才一个差评！
此外，有不少人分析完种种因素，得出结论：海底捞在重庆开店肯定生意不好。
这些评论和海底捞去成都开店前一样一样的。
但现实是怎样的呢？从2014年首次“入蜀”，5年来海底捞已经在成都开店10家，大众点评上唯一的差评是等位时间太长。关于备受争议的口味问题，实际顾客口味评分却与小龙坎不相上下。
从质疑到店店火爆排队，海底捞用行动，正面驳斥了人们的质疑！
而且，重庆是一块更大的“蛋糕”。
在重庆，火锅已经成为了人们的日常高频消费，市场已经培育得非常成熟。
而且当海底捞入渝后，消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”，当“其他火锅”吃腻了，希望享受到更好的环境和服务时，海底捞凭借着差异化更能“大展身手”。
< class="pgc-img">图片来源：华空间设计
< class="pgc-img">海底捞入渝，成重庆火锅业的鲶鱼！
重庆作为火锅的发源地，诞生了不少的优秀企业，如小天鹅、德庄、刘一手等。
但近年来，不但少有火锅企业能“走进去”，重庆当地也少有新的火锅品牌能“跑出来”。
可以说重庆的火锅市场已经呈现了一种缺乏生命力的故步自封状态。
而且，重庆火锅店的同质化现象严重，火锅店之间的比拼大多是在单一的口味维度竞争，但却少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级与改变，而且单一的口味竞争使得老油引发的食品安全问题层出不穷。
因此，海底捞此次入渝可能会像鲶鱼一般，给重庆火锅业注入新的生命力，让重庆老火锅店能够直面最为先进的模式、管理和运营方法，从而促使整体行业升级。
重庆火锅协会的会长何永智也表示，欢迎海底捞到重庆来，也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会，一起进行业交流，共同做强火锅产业。并且说海底捞开业时，她将带领业界老板一起前往观摩交流。
参谋说
曾经在欧洲也流传着意大利没有星巴克的说法，但随着星巴克在意大利开店，这一说法变成了过去式。
海底捞进不去火锅之都的说法，也随着它布局重庆而不攻自破。
但对于重庆老火锅品牌来说，海底捞的到来既是挑战也是机遇。
您认为海底捞杀入“火锅之都”重庆会顺利么？欢迎在下方留言分享看法！
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界头条号整编报道，图片版权归来源处或原作者所有，转载请注明来源！
期看点：
1、海底捞首开校园店引全网热议
2、大牌抢滩校园，其实是“抢人”
3、海底捞在校园将面临3个挑战
第 1454 期
文 | 田果
海底捞首开校园店
主打套餐，价格是4~8折
太炸裂了！
海底捞在西安文理学院开出首家校园火锅店，这家店位于食堂二楼，仅针对校内人员开放。负责人称，目前共设置了12张火锅桌，算上公共区域最多可接待60桌客人，包括厨师在内，有3名员工。
此外，产品、定价、模式等方方面面，跟以往大不同，快来看！
◎海底捞首家校园店
产品：主打套餐，价格低至4~8折
从档口上看是以套餐为主，双料牛肉套餐98元，优品肥牛套餐56元，捞派巴沙鱼套餐52元，双椒鸡肉套餐48元，从菜单上看，每种套餐大概是11~12种菜品，当然不够吃的话可以单点。
单点火锅菜也都是校园专享价，比如虾滑22元、双椒鸡片9.9元，素菜基本都是3-5元。
而套餐大多都是以木制九宫格的器皿进行盛放，锅具体积也缩小了不少，可单锅、可鸳鸯锅，有种吃“小火锅”的即视感。连饮品都戴上了印着“长安”的杯套，颇具打卡属性。
◎菜品份量小了，锅也小了
虾滑钵钵鸡套餐和纯素钵钵鸡套餐相对便宜，分别是19.8元、14.8元。除了炸牛奶、炸酥肉，还有9块9的小龙虾炒饭，8块8的田园时蔬炒饭。
还有学生立马提问了：还能享受大学生69折吗？对此客服回应是不可以享受的，不过正常分量下差不多在4~8折。
◎菜单部分展示
活动：打进大学生“圈层”，从私域做起
学生群体对新鲜事物的接受程度极大，对营销活动的响应力也极强，海底捞是懂大学生的。从现场海报图片上看到，试营业期间有两项小活动。
一是在海底捞校园店打卡拍照，分享至朋友圈/抖音点赞满18个，凭截图至海底捞档口，可获得兔子慕斯一份；二是营业期间，顾客扫码进群可免费领取5说代金券一张。
从小红书博主po的图文看出，在昨天，海底捞针对本校学生还进行了小范围的免费尝鲜活动，现场有舞面小哥的经常表演，气氛相当火热。
◎开业前的内部活动
服务：服务有压缩，但美甲变脸都没少
门店负责人说，服务可以会压缩，就是提供最基本的一些服务。
值得注意的是，该海底捞校园火锅店也配置了美甲设备、小料台以及变脸道具等。
消息一出，果然全国的大学生都沸腾了：不敢想象这个学校的学生有多幸福、嫉妒使我面目全非......
还有大学生直接作诗一首：学校食堂千千万，西安文理no.1，天青色等烟雨，海底捞校园火锅在等你，不是食堂吃不起，而是海底捞更有性价比。
◎学校条幅
大牌抢滩校园
主打一个“陪伴式成长”
为什么选择在西安文理学院开？该门店模型会复制到全国吗？
该海底捞门店负责人回应，这是一位西安区域经理想出来的，因为我们本来的店整体大学生就餐比例也比较高，门店距离西安文理学院又很近，校园店可能先在西安区域铺开， 然后陆续铺向全国。
不容忽视的是，大学生群体越发壮大，消费力也不容小觑，毕竟他们曾带火了一个淄博烧烤。
据教育部相关数据显示，各种形式的高等教育在学总规模4655万人，比上年增加225万人，在学研究生365.36万人，比上年增长了9.64%。
如今，曾经“不起眼”的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。其中属咖啡、茶饮品牌最为激进。
◎星巴克校园店
前有已开出1000家校园店的瑞幸，再度加码高校市场，后有蜜雪冰城子品牌“幸运咖”， 在官网明示，高校市场是所有布局中的首位。
此外，同样瞅上这门生意的星巴克、M Stand等品牌也在陆续进场。
而饮品之外，如今麦当劳、肯德基等知名快餐品牌则早已落户于高等院校内，闷声赚钱。有数据统计，当前麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。
◎麦当劳校园店
如今海底捞也试水高校，跟其他餐饮品牌一样，是在学生群体心中种下一颗“品牌”的种子。虽然现在大学生的消费力有限，但走出校园后，将逐渐成长为消费主力。
该门店负责人说，“我们是为了培养大学生的消费习惯，后期毕业后，他们更有经济实力的时候就会去吃海底捞，不以盈利为主要目的”。
海底捞官方回应也称，这是结合区域市场条件，进行了入驻校园食堂的创新试点，与大学生群体“更近一步”。
学生时代颇具陪伴感的品牌，将在日后转化为品牌忠诚度或消费力。
海底捞在校园面临的挑战
跟麦肯瑞幸不一样
大众关心的是，首次开进校园的海底捞，接下来会面临哪些挑战呢？
1、产品上新及定价挑战
大学生群体没有固定收入，消费更理性，对价格极为敏感。虽然海底捞校园店的定价已经有了大幅度降低，但相比旋转小火锅、串串香等还是贵了不少，就更不用说米面类了。
况且，火锅始终没有像奶茶那样消费频次高，如何通过产品结构的调整和产品的上新，来满足大学生的日常消费需求，将是他的工作重点。
2、淡旺季带来的经营波动
校园餐饮有明显的淡旺季之分，在寒暑假，人流减少，会有非常明显的运营淡季。如何在旺季冲业绩，又如何在淡季合理调整人员，拓展出团购、外卖等多条业务线，非常重要。
相比茶饮、快餐，火锅在外卖方面有着天生的劣势，但在这方面，海底捞在疫情期间也积累下不少经验，相信会有较好的应对方法。
3、品牌认知和定位挑战
知名餐评人城主受访称，一个响亮的品牌，做一个新的业态，可能会快速促进这个业态的发展，但如果新业态与老业态差距太大，也可能会让新业态从一开始就受到品牌定位的羁绊。
海底捞是种草消费和仪式消费，校园餐饮更多是刚需消费，这样去做，要么影响了海底捞本身的定位，要么会让新品牌从一开始就被消费者认知错误。究竟结果是正向还是负向的，就看品牌势能和品牌定位之间的博弈了。
不管怎样，这次老大哥又给我们做了个很好的示范，火锅没有天花板，既可以高举高打秀肌肉，也可以放低身段做档口，毕竟顾客在哪里，机会就在哪里。
关于海底捞校园店的经营情况，火锅餐见也将持续关注。
