近，新疆昌吉市市场监管局公布了对麦趣尔的行政处罚决定书，麦趣尔因超范围使用食品添加剂被罚7315.1万元。网红牛奶滥用添加剂，不免让消费者对食品安全产生担忧。
< class="pgc-img">但是，不能因为个别企业有问题，就否定乳品行业乃至整个食品行业。市场监管总局公布的数据显示，今年上半年，我国食品监督抽检合格率为97.49%，特别是乳制品监督抽检合格率为99.93%，整体还是可靠的。
可惜的是，对于数据里干巴巴的安全，普通人没什么感觉。他们印象更深的，是包括知名企业在内的一些厂商因为滥用添加剂、使用过期食材、卫生不达标等问题爆出的热搜。这样的热搜每多一次，公众对食品安全的担忧就多一分。
就像天气预报的温度与人的体感温度往往有差别一样，评判食品安不安全，数字可以用来表明客观事实，但真正起决定性作用的还是消费者心里的安全感。这些年，一条经不起推敲的测评、未经查实的“专家表示”，轻易就能掀起质疑的风波，实际上反映了消费者对食品安全缺少信心。
< class="pgc-img">解决这个问题，关键是持续提升消费者对食品安全的信任感。消费者心里有安全感，舌尖才有安全感。
提升消费者安全感，生产经营者就得如履薄冰。商家无论规模大小，既然选择了进入食品餐饮行业，就该明白肩上的责任，特别是大企业要主动承担。农户、小餐馆、小加工厂大多通过大企业与消费者建立联系，外卖平台盯着商家、食品企业盯着供应商、供应商盯着合作社和农户，压力层层往下传导，由大企业对消费者负总责。老坛酸菜厂出事，消费者只找用了这家酸菜的康师傅，就是这个道理。
< class="pgc-img">近期，市场监管总局起草了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，要求企业设立食品安全总监或食品安全员，日管控、周排查、月调度等，将进一步压实企业责任。这也意味着，企业无论大小，都应该把防范食品安全风险、杜绝食品安全事件作为首要任务。
提升消费者安全感，监管部门还得“斤斤必较”。有些问题仅靠商家自律发现不了，需依靠监管部门抽查等外力，时不时紧一紧发条。前段时间，6家必胜客因食品安全问题被暂停外卖，就是监管部门在日常抽查中发现的线索。
有时候，监管部门对未清洗的鸡蛋、没有资质的拍黄瓜开罚单，会被质疑法律制定不接地气、执法严苛小题大做。执法的力度和温度可以再斟酌，但在实际操作中，往往是政策有个针尖大的模糊地带，商家可能就会折腾出能钻过一头牛的变通空间。因此，还是应该坚持“四个最严”，换来消费者对食品安全多一点信心。
< class="pgc-img">提升消费者安全感，重要一环还在于企业不能装聋作哑，需有善后、兜底措施。麦趣尔被罚后，部分消费者依然只能在电商平台排队等待退款。而此前有些商家在出现问题后主动退款、垫付赔偿，甚至在自己没有责任时，依然承担善后工作，用有诚意的行动求得消费者谅解，进而保住了东山再起的机会。哪种策略更合适？请商家自行评判。
本周是食品安全宣传周。无论再怎样宣传和强调，食品安全风险都不可能100%消除，只能向着99.9999……%一直努力。动摇信心，只需要一条热搜甚至一则谣言；重塑信心，却是一项漫长且艰巨的任务。在这条可能永远也没有尽头的道路上，政府有作为，企业有担当，才能让安全感从消费者心底传至舌尖。
< class="pgc-img">作者：佘颖
监制：代明
编辑：张烁
餐厅推出半碗饭，响应倡导节约粮食。 广州日报全媒体记者苏韵桦摄
餐饮店摆放倡导节约用餐的宣传标牌。广州日报全媒体记者苏韵桦摄
文/广州日报全媒体记者何道岚
10月28日，《广州市反餐饮浪费条例》（简称“条例”）在市第十五届人民代表大会常务委员会第四十二次会议上表决通过，待省人大常委会批准后实施。条例规定餐饮服务经营者不得误导、诱导消费者过量点餐，不设置最低消费额，拒不改正的处以一千元以上一万元以下罚款。
条例还规定，美食网络直播者不得采用假吃、催吐、猎奇等方式散播量大多吃、暴饮暴食的内容。公职人员在组织婚丧嫁娶等宴席中造成餐饮浪费，情节严重的，将依法给予处分。
鼓励临近保质期食品打折或捐赠
条例倡导餐饮服务经营者配备点菜师，推行分餐制、公筷制，通过积分、打折、优惠等方式引导消费者文明节约用餐。鼓励和支持有条件的餐饮企业发展中央厨房、集体用餐配送等经营模式，减少原材料浪费。鼓励单位和个人探索研发减少餐饮浪费的新途径、新方法、新业态，提高粮食和其他食材资源利用率。
“厨余垃圾跟餐饮浪费有直接关联，通过立法能从后端倒逼前端减量。”广州市人大法制委员会主任委员邓成明介绍，条例规定餐饮服务经营者、单位食堂等应当按《广州市生活垃圾分类管理条例》有关规定处置餐厨垃圾。对餐饮服务经营者、单位食堂等产生的餐厨垃圾，应当按照谁产生谁付费、多产生多付费的原则，逐步实施计量收费、分类计价等收费管理制度。
临近保质期食品如何妥善处理？这一向是制止餐饮浪费行动中的两难课题。条例提出，餐饮服务经营者可以在保证食品安全和质量的前提下将临近保质期的食品通过打折、特价、买赠等方式销售，或者捐赠给社会福利机构、慈善机构等公益性组织。同时在销售或者捐赠临近保质期食品时，应当显著标示并明确告知。
假吃、催吐等网播猎奇行为要惩处
“美食网络直播者应当遵守法律法规规定，传播健康文明餐饮文化，不得采用假吃、催吐、猎奇等方式散播量大多吃、暴饮暴食的内容。”针对时兴的“网络吃播”领域，条例要求网络直播平台制定平台服务规则，采取必要措施加强美食直播内容审核，及时制止网络直播者从事直播浪费食物的行为。
若网络直播平台违反规定，未及时制止网络直播者散播餐饮浪费内容的，由互联网信息主管部门依法处理。
市人大常委会法制工委强调，任何单位和个人均有权对餐饮浪费行为进行劝告，并可以向12345政府服务热线或者有关部门投诉举报。
公职人员当表率 学校套餐分规格
法规落实、风气养成，需要社会中坚力量做表率。条例要求，国家机关、群团组织、国有企业事业单位应当严格执行相关公务活动的用餐管理规定，遵守公务接待、会议、培训、出差用餐标准，杜绝公务活动用餐浪费，引领社会文明节约用餐风尚。公职人员、人大代表、政协委员、先进模范人物、社会公众人物应当带头倡导健康文明节俭的餐饮消费方式，在反餐饮浪费中发挥表率作用。
国家机关、群团组织、国有企业事业单位及其工作人员违反公务活动用餐管理规定，在公务接待、会议、培训、出差活动中造成餐饮浪费的，依法追究单位及相关责任人员责任。公职人员违反本条例规定，在组织婚丧嫁娶等宴席中造成餐饮浪费，情节严重的，依法给予处分。
“具备条件的单位食堂，应当实行自助点餐、计量收费。”除了机关、单位，条例也将目光投向校园：“采用校内配餐供餐的学校以及向学生集中配餐供餐的餐饮服务经营者应当提供小份和整份两种规格的套餐选择，小份套餐价格在整份套餐的基础上进行成本核减后确定，两种规格套餐的主食均应保证供应。”
条例还建议将每年八月第一周定为本市反餐饮浪费宣传周。
餐厅应提醒消费者适度点餐
条例明确了餐饮服务经营者义务，规定餐饮服务经营者应当建立健全的反餐饮浪费制度，执行国家、 地方和行业有关标准，自觉遵守下列规定:
（一）根据消费者需求可以提供小份、小量组合等不同规格符合节约要求的餐品；
（二）在餐饮服务场所张贴或者摆放节约食物、文明用餐、杜绝浪费等醒目标识标牌；
（三）对服务人员进行点菜培训，在菜单上标注或者由服务人员提示餐品分量、建议消费人数等信息；
（四）在订餐、点餐、加餐等环节提醒消费者适度点餐，发现消费者明显过量点餐的，主动进行提醒劝告；
（五）不得误导、诱导消费者过量点餐；
（六）在消费者用餐后提示消费者打包剩余饭菜，配备卫生环保的餐盒、餐袋等工具，提供打包服务；
（七）明示服务项目和收费标准，不得设置最低消费额。
餐饮服务经营者在互联网餐饮平台提供餐饮服务，应当在平台餐饮食品页面标注餐品名称、分量、口味、建议用餐人数等信息。
合理设置
餐饮服务经营者义务
对比征求意见稿，条例为合理设置餐饮服务经营者在反餐饮浪费中的义务， 增强可操作性，一是建议删除“半份”“大份”的表述。二是考虑到餐饮服务经营者设置最低消费额，违反了部门规章《餐饮业经营管理办法（试行）》的规定以及公平交易的原则，也容易导致出现餐饮浪费现象，需要通过立法予以禁止；但各方对“以包间费等方式变相设置最低消费额”的规定理解不同，实践中容易引发争议，建议删除有关“包间费”的表述。
为增强反餐饮浪费立法的威慑力和制度刚性，条例对相关违规行为的处罚力度也有所提升——餐饮服务经营者未张贴、摆放反餐饮浪费标识标牌或者拒绝提供打包服务的，由市场监督管理部门责令限期改正，给予警告；拒不改正的，处以一百元以上一千元以下罚款。误导、诱导消费者过量点餐或者拒绝提供打包服务的，由市场监督管理部门责令限期改正，给予警告；拒不改正的，处以一千元以上一万元以下罚款。餐饮服务经营者设置最低消费额的，由市场监督管理部门责令限期改正，给予警告；拒不改正的，处以一千元以上一万元以下罚款。
“对相关违法行为，我们要坚决制止。但必须同时强调，首先要以批评教育为主，不听从警告、不改正的才作处罚。”邓成明特地指出。
发挥“食在广州”的示范作用
市人大法制委员会主任委员邓成明指出，广州餐饮业发展历史悠久，市民长期以来也形成了“理性消费”“剩菜打包”的良好习惯，但受各方面因素的影响， 餐饮浪费现象依然不同程度存在。为建立健全反餐饮浪费的长效机制，制止餐饮浪费行为，广州市有必要在全省乃至全国一线城市中率先开展反餐饮浪费地方立法，为全市反餐饮浪费提供法治保障。
“法律的生命力在于实施。”邓成明向记者表示，除了人大要发挥监督职责，也需要所有社会主体共同参与、监督，“每一个市民都有抵制餐饮浪费的责任。”他透露，作为省内首部反餐饮浪费法规，立法过程备受市民关注，收到了很多建设性意见，“我们采纳了300多条。”
邓成明相信，“食在广州”的示范作用不言而喻，若广州做成功了，便有望为国家相关立法提供“广州样本”。
以食为天，食以安为先。当前，三伏天来临，餐厅的食品安全，用电、用气等问题，成为餐饮老板们最为担心和重视的大问题。
很多餐饮老板认为只要不吃出蟑螂、老鼠等残骸，一些小的瑕疵，如：头发、小虫子、烂菜叶等都不属于食品安全大事件，这种思想意识是非常严重的错误。
其实，很多食安问题的根源都是人，小到食材不新鲜、未熟透，菜中有异物、异味，大到食材过期、腐烂等，只有我们在日常足够重视、严格执行，从小事着眼、从细节着手，才能防范于未然！
< class="pgc-img">今天，我们帮助大家梳理了一份详细的食品安全和清洁妙招指南，一起看看吧！
食品安全—6安1净
想要餐厅每日出品安全必须从源头做好“6安1净”：
原材料的采购过程必须安全；
食材的效期管理必须合格、安全；
食材的存放和保管过程必须安全；
加工设备必须安全；
烹制过程必须安全；
工作环境保持整洁、干净。
温馨提示：如果以上任何一个环节出错都容易引起食品安全问题！
< class="pgc-img">餐厅清洁口诀
1. 食材要新鲜，从源头做起。
严禁使用变质、发霉的食材烹饪，防止因食材引起的食安隐患。
2. 分装贴标签，杜绝交叉污染。
所有进入餐厅的食材必须分装，并贴上不同颜色的标签。标签信息包括：品名、进货日期、保质日期、责任人。
同时，不同的食材分类、分区冷藏保存，禁止不同类型的食材放一起，防止交叉污染。
< class="pgc-img">3. 每日检查食材，选定专门责任人。
选定的责任人，每天上班第一件事就是检查冰箱内的每种食材，临期的食材尽快用完或处理掉。每天下班前，责任人同样要盘点不同食材的留存情况。
4. 加工器具无污染，清洁设备要常检。
加工食材的砧板、刀具等禁止交叉使用，做好分类存放。同时，清洁设备、工具（洗碗机、消毒柜、拖地机等）要定期清洗、检查，确保功能使用正常。
< class="pgc-img">5. 抹布使用分颜色，不同区域不同色。
不同颜色的抹布清洁不同地方和物品，比如：红色清洁砧板，绿色清洁刀具，蓝色清洁餐具，白色清洁餐桌等，防止乱用导致的交叉污染。
6. 前厅后厨人员，规范操作和穿戴。
对餐厅的前厅服务员、后厨人员出台对应规章制度，并严格执行。规范从业人员个人卫生检查管理制度，每日监督、检查。后厨工作时，戴好口罩、帽子、一次性手套，使用专用分餐工具。
< class="pgc-img">10个清洁小妙招
餐厅厨房是最容易藏污纳垢的地方，但是想清洗干净却并非易事，今天我们就来介绍不同用具、区域 种快速清洁的妙招。
1. 水池清洁
对于洗碗碟的水池很容易沾染油污，可以撒一点盐，用废旧的保鲜膜上下擦拭，再用温水冲洗。水池四周用小刷子或牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想去污效果。
2. 瓷砖清洁
厨房瓷砖沾上厚重的油污时，可覆盖纸巾并喷上清洁剂放置一会，再用清水擦拭即可。对于去不掉的顽垢，可用棉布取代纸巾。
< class="pgc-img">3. 抽油烟机清洁
它是厨房中最难清洁的灶具。先倒掉油盒里的油污，将油盒、油网浸泡在肥皂水或中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，油污顽固可浸泡40分钟。
4. 排气扇清洁
清洗前，先洗手再打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。
拆卸排气扇，取一些细锯末备用，用棉纱裹些细锯末或直接用手抓锯末擦拭，直到把排气扇各部件的油垢擦净。
油垢清除后，用清水冲洗各部件上的残留的锯末、棉纱，再擦干组装，排气扇便洁净如初。
< class="pgc-img">5. 碗盆器皿清洁
长期使用的玻璃器皿，如没有较多污垢，可用茶叶渣洗擦。
擦洗有印花图案的玻璃器皿可用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀图案。如油垢较多且有异味，可将鸡蛋壳捣碎放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约１分钟左右，倒出残渣，用水冲净。
铝制锅盆有积垢时，可用乌贼鱼骨轻擦，即可光洁如新。
搪瓷器皿的陈年积垢，可用刷子蘸少许牙膏擦试，效果很好。
6. 锅盖清洁
锅盖用久了会有一层厚厚的油垢，用去污剂擦费时又费力。
最便捷有效的方法：锅内放少许的水（也可加一点洗洁精），锅盖反盖，让蒸汽熏蒸一会，待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖便光亮如新。
< class="pgc-img">7. 砧板、菜刀清洁
砧板很容易积污纳垢并产生异味，可将2匙醋与200毫升温水混合，然后倒在铺好纸巾的菜板上放置15分钟，污渍便易清除、异味也消失，还有杀菌作用。
8. 水龙头清洁
将一片新鲜的柠檬在水龙头上转圈，擦拭几次便能清除。
或用一块新鲜橙子皮，也能起到强效去污的作用。
电镀水龙头变黑可用少许面粉放在干布上反复擦试，再用湿布、干布擦。
< class="pgc-img">9. 厨房木器、碗柜清洁
木器餐具、工具上积满油垢时，可用漂白粉加水涂刷在油污表面，第二天用清水冲干净即可。油污较少时，可在水中加些食醋擦拭即可。
10. 油炸锅和烤架清洁
餐厅的炸锅和烤架上堆积的油污可能会成为火灾隐患，定期清洁篮子、过滤器、衣架和罐架，并用百洁布和浸泡在温肥皂水中的湿海绵擦拭，保持油炸锅和烤架的内表面没有油迹。
也可以将烤架浸泡在肥皂水中24小时，以去除硬化的沉积物和变黑的碳。
< class="pgc-img">另外还有两点一定要谨记：勤洗手和勤清洁卫生间。
我们在保持后厨餐具、工具等干净时，更不要忘记时刻提醒员工洗手，保持双手清洁和消毒，最好在厨房里张贴提醒告示。
在准备熟食前，加工中，完成后；接触生鸡蛋，海鲜、家禽前、后；上厕所后，打喷嚏后，擦鼻涕后，触摸垃圾后等等。
餐厅不仅就餐区、厨房要保持整洁、干净，洗手间更要如此。人手允许的话，每2小时打扫一次，尤其是容易滋生、传播细菌的手柄、开关、水龙头等“接触点”。
还要定期检查固定装置，水龙头和马桶座是否有可能需要维修或更换的损坏。
< class="pgc-img">俗话说：无规矩不成方圆。
在餐厅前厅、后厨的日常管理中，只有规范了相应人员的行为，掌握了对应的清洁技巧，才能守好整洁、干净的餐厅环境，才能让餐厅成为员工工作开心、顾客就餐舒心的幸福港湾。
