进餐饮老板们通常有着这样的痛苦，营销方案看了不少，可具体怎么执行还是不知道，其中开业活动的繁杂，更是连入行多年的餐饮人都感到忙前忙后，疲惫不堪。
此次，以潮州海鲜粥店开业为例，为大家推出这份让餐厅一炮而红的开业营销方案，直接拿去就能用！
请输入标题
适用人群
1.新店开业想要一炮走红的餐企
2.新店开业0经验的初创型餐企
3.没有营销团队预算的餐企
4.有开连锁店计划的餐企
产品分析
海鲜粥+营养小食=养生搭配
关键词：营养、健康、美味
< class="pgc-img">客群分析
10-20岁：喜欢有趣、新奇的东西
20-40岁：偏向于兼顾养生和有趣的食物
所以，海鲜粥的开业活动人群面向20~40岁的群体，他们兼具有趣和养生特性，和海鲜粥店定位相匹配。根据该人群喜好，制定活动，能达到事半功倍的效果。
< class="pgc-img">开业倒计时3天的准备
宣传准备
1、安排工作人员，身穿广告衫，在门店周边、附近小区发宣传页。
2、如果已经申请公众号，提前两天，在官微上发布开业声明，并赠送免费券。
同时，除了官方公众号的推广渠道外，在其他平台同时对开业内容进行推广，例如同城美食大V，同城美食论坛。
如果没有申请公众号，则制作H5在朋友圈进行宣传，转发即可获得优惠券。
< class="pgc-img">（此图为开业活动实际海报）
3、媒体报道：选择当地垂直行业发布新闻，宣传开业及新型模式。
4、在海鲜粥店门口悬挂开业条幅，如果您正在使用杰夫与友J1，也可以省去相应海报成本，花一分钟时间将J1动态场景设置为开业主题，轻松完成活动宣传，让活动执行变得简单又高效。
< class="pgc-img">（此图由杰夫与友设计，J1盒子呈现）
活动准备
一、投圈活动物料准备
宣传页、易拉宝、圈、产品模型、工作人员3-4名。
二、投圈活动准备
1、宣传页，并安排3-4名宣传员在门店周围发送。
2、其他人员配置：3名
分工：1名负责在易拉宝处，介绍内容，同时引导扫码、指引客户到店；1名负责发圈；1名负责发兑换券。
3、备用活动准备：如果遇到下雨的天气（不影响出行），可以准备一个台子，把产品模型放上去，准备一个大的遮阳伞，正常进行活动。
4、广告衫6~7件，具体根据人员数量决定。
三、自制海鲜粥物料准备
做粥需要用到的材料、厨师一位、收拾物料人员一位
四、活动保障
遇到下雨、刮风等天气，如下小雨，可选择继续场外活动，如影响正常出行，启动备选方案。
开业当天
1、活动时间：海鲜粥店开门一个小时后开始准备
2、活动地点：在店门口
3、活动目的：通过投圈互动，来引流
4、活动内容：地上摆我们的海鲜模型，受众想要去投，可以关注公众号，然后获得10个圈开始游戏。
5、奖品设置：根据投中的产品，发放不同的单品券，拿到券可以到我们的餐厅换取食物，并且可以坐下来慢慢品尝。
6、二次宣传：对于已经坐到餐厅品尝的客户，可以让店员引导发朋友圈，如果您正在使用J1营销墙，则省去人工成本，直接将墙面切换成集赞营销活动的动态场景，动态墙面可以显著提高您的用户参与度，让二次宣传效果达到最佳。
< class="pgc-img">（此图为开业活动实际海报）
7、具体规则：集赞20个，即可获赠我们的小礼品（礼品一定要让客户看到）；集赞50，可获赠20元优惠券；集赞80个，可获赠50元优惠券，下次可使用。（具体优惠券的金额，可根据我们的单价制定）
8、活动周期：海鲜店开门后一个小时，持续到晚上八点左右。
< class="pgc-img">9、备选方案：试吃活动。
在我们的餐厅门口，准备一张桌子、几盒食物和一些塑料托盘，桌子上摆几个小托盘，盘子里放着粥或其他食物，一名服务人员拿着我们的食物，让受众试吃，试吃并转发朋友圈集赞可获得相应礼物或者优惠券，规则相同。
开业后一周
1、在官微上，继续传播品牌理念、品牌营销模式等信息。
2、联合周边其他商家让活动持续发酵，在联合商家处消费满100元，可赠送10元海鲜粥优惠券，3日内使用有效。
3、把官方公众号及内容在其他平台进行推广，多渠道分发，实现效果最大化。
知乎、天涯、百度知道、百度贴吧、新浪博客、简书，发布品牌引导稿件，实行品牌传播，增加品牌曝光率。
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你开餐馆时，你可以采取一些活动来奖励你的顾客。很多人出去吃饭的时候，经常会在一些店铺上看到这样的招牌，比如打折促销，看到后消费者觉得新开的活动比较有新鲜感，你的活动如果能使消费者产生这种心理，那消费者进店消费的几率便会大大增加。
一家好的餐饮店不仅需要有好的菜品，还需要有好的营销方案，尤其是新开业的餐饮店，如果没有办一些宣传活动那就无法提高餐饮店的知名度。
如果你开了一家餐饮店的话，可以学习以下几个营销方案。
1.开业酬宾
很多人出去吃饭的时候，经常会在一些店铺上看到这样的招牌，比如打折促销，看到后消费者觉得新开的活动比较有新鲜感，你的活动如果能使消费者产生这种心理，那消费者进店消费的几率便会大大增加。
这种活动一般要选择在你刚开业的前两三天进行，这样能够让你获得很多顾客，如果你的菜品做得很好的话，那知名度会迅速提高，接下去的生意会顺利很多。
2.广告宣传
在开业时也应采用广告。广告是一种常见的营销策划，其效果不容忽视。无论你是什么类型的店铺，餐饮店、服装店又或者是小超市都是需要广告宣传的，没有广告宣传的店铺是撑不了多久的。
另外，你在进行广告宣传的时候要注意，宣传的内容必须是真实的，不能存在欺骗行为，否则你将会适得其反。
在进行广告宣传的时候，标明产品与价格或是活动规定这些都是大家周知的，在这个基础之上教大家一个小技巧：在发放宣传单的时候，可以同时送给他们一张抵用券之类的优惠券，让消费者持券进店就能享受优惠，这样会使你的宣传效果大大增加。
3.线上营销
餐饮店的创业者们也可以使用在线营销。现在互联网已经成为一种趋势，老人和小孩几乎都使用手机，所以大家可以利用网络平台来进行推广。
如果你还不知道线上营销这一销售途径的话，那你一定不是一个合格的商家。如今线上营销已经成为很多餐饮店铺收入的来源之一，所以你如果有条件的话一定要打开这一途径，让消费者们更加方便的购买到你家的产品。
4.制造声势
在开店的时候还可以大力制造声势，像一些大型商场店铺在开业的时候都会请一些乐队做活动，这样有顾客就会去光顾。
这个方法能够给你带来两个好处，一个是给进店消费的顾客带来良好的体验感，让他们心情愉悦地用餐；还有一个好处是能够迅速引起周边群众的注意，让大家都知道你的餐饮店的存在，下一次他们需要用餐的时候就会选择你家的餐饮店。
看完以上几个餐饮店的宣传方法，相信大家都发现了营销并不难，尤其是新开业的餐饮店是有非常多的营销机会，只是看你们会不会把握时机而已。希望大家能够把握时机进行大力地宣传，将自己的餐饮店推广出去。
<>营业，为什么有的餐厅能让人“第一眼定情”，有的餐厅第一天就把新老顾客都得罪光？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
试营业，把新老顾客得罪光了……
试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。
一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。
购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：
门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；
餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；
更离谱的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……
这个在当地颇有口碑的品牌，新店第一天试营业，不知道得罪了多少新老客人。
究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
试营业，“试”的究竟是什么？
“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人&CEO徐剑认为。
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7~10天最合适，不同品牌各有侧重
连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。
徐剑建议，试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。
而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
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“试”产品：顾客意见要有所取舍
新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。
千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。
眷茶联合创始人曹磊介绍，眷茶产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。
这些顾客随机不是随机选取的，“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多，他们“神秘顾客”的数量达到了500人。
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“试”运营：别追究责任，要研究问题
即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。
吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。
吴涛是这么改进的：
让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；
安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；
开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。
吴涛认为，新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营最应该做的就是试错和解决问题”。
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正确预热：开业前先做好口碑和宣传
新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”徐剑说。
海口的琬记香港米线，试营业期间，为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。
顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。
徐剑总结，试营业的新店/品牌预热，有两种方式：
一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。
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“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
“花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。
餐饮老板内参CEO秦朝点评说：花开藤蔓的定位非常精准，它成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。
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市场磨合：相比火爆，顾客满意更重要
5月16日，巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。
带火了毛肚火锅的巴奴，已经经过多区域市场考验，但进京依然是进入全新市场，北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等，都进行了升级。
为跟新市场磨合，巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客，仅在每天中午11点~2点，下午5点~9点接待顾客。
试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整。“相比与开业火爆，我们更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的产品和服务打动。”
巴奴相关负责人透露，试营业至5月20日，巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看，北京消费者对毛肚的认可度也很高，毛肚点单率为113.9%。
餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”
餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。
然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。内参君梳理了一些试营业期间的禁忌：
新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。
优势不明时，切忌盲目宣传。试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。
不可触碰行业底线，后果得不偿失。营业证件还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。
总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
