左：联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁 右：美菜副总裁周峰）
文丨职业餐饮网 孙佳瑶
9月20日，联合利华饮食策划与美菜网为家乐“菜鲜香”鸡精上市召开了发布会。
双方整合资源优势，旨在为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套让菜品口味更好、性价比更高、效率翻倍的综合性餐饮解决方案。
与以往不同的是，这次的“菜鲜香”鸡精释放出更强的爆品基因！全国40多城倾情投入，打造有品质的性价比之王，美菜副总裁周峰更是在美菜体系内全力推动“菜鲜香”鸡精新品上市！
< class="pgc-img">（美菜副总裁 周峰）
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“拉近关系、提高粘性”，深耕餐饮实现1+1>2
2016年开始，联合利华饮食策划与美菜网便开始利用各自优势，为解决餐饮行业痛点进行研究讨论。
至今双方也进行了多次合作，一路走来已经进入合作的深耕阶段，强强联合打造爆品！
< class="pgc-img">双方的优势其实也特别明显：一个是业内专业的原材料供应商，拥有200万家精准中小餐饮客户；
一个在餐饮研创以及后厨标准化方面深耕多年。在此背景下，双方的合作更加专业，可以高效地为中小餐饮商家提供服务。
联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁说：“我们和美菜进行合作，的确是各自发挥优势，助力中小型餐饮的过程。对于我们来讲，通过美菜这样垂直的平台，我们和餐饮商户的关系更近了，我们产品的反馈比之前要及时；那么对于美菜来讲，有这样一款爆品鸡精的链接，他们和商户之间的黏性更高了，确实是合作共赢！”
美菜副总裁周峰也直言：“联合利华用他们专业的技术研发产品，我们用垂直高效的平台链接商户，这样一款爆款鸡精可以为餐饮商户带来的好处，就有目共睹了！”
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定制化产品，为商户提供全新解决方案！
根据统计，全国有800万家餐厅，而在这样数字化的时代当中，绝大部分的餐厅却依然停留在凌晨三点去市场采购、批发。不仅质量没保证，价格也完全不占优势！
如何突破呢？此次联合利华饮食策划与美菜合作，就设计出了一套餐饮行业全新的解决方案！
1、专为餐厅研发，聚焦中小型餐企
餐厅想有好生意，产品口味一定是核心，如何才能区别于“主妇菜”，形成“餐厅菜”的独特口感，突出餐厅价值呢？
“我们这次的合作并非是为主妇提供的零售产品，而是在口味上研发了最适合餐厅的产品，是完全个性化，有针对性定制的。”周莹洁说：“针对现在的年轻食客喜欢重口味、要求更醇厚、回味更浓等特点，我们研发出了这款适合所有菜系味型需求的鸡精，做了很多创新。”
“术业有专攻，我们做的不是大众化的零售产品，而是专门为中小型餐饮企业研发的调味料。
针对餐厅锅的热度、分量都做了精细的调整，大数据调研餐厅的实际情况做出了细节上的创新，更加具有餐饮特色，迭代升级符合现在人的需求。”
这样一款在口味上极致创新的产品也不负众望，实验销售3天就得到了完全超出了预期的成绩！
< class="pgc-img">2、走性价比路线，价格无忧
周莹洁说：“这次我们推出的鸡精是主打性价比路线的，因为中小型的餐饮企业他们对成本的把控是非常严格的，我们要及他们所及，想他们所想。”
在性价比这一方面，美菜干调品类总监孟凯、联合利华饮食策划新兴渠道高级经理时庆保、联合利华饮食策划新兴渠道品类运营管理主管张逸婧，针对打造产品价格无忧，也做了阐述：“产品秉承着使用优质原料，先进的生产工艺和严格控制食品安全的宗旨以及极具竞争力的价格结合美菜全面宣传，销售贴身服务和及时配送为中小型餐饮商户打造极致性价比产品。”
< class="pgc-img">（上：美菜干调品类总监孟凯、中：联合利华饮食策划新兴渠道高级经理时庆保、下：联合利华饮食策划新兴渠道品类运营管理主管张逸婧）
3、3天覆盖全国各地，保证高效便捷
现在的餐饮大环境已经发生了翻天覆地的变化，首先就体现在消费人群的迭代。
“90后95后崛起，成了新一代的消费主力，他们在健康、口味的基础上，对效率和质量都有了新的追求。”美菜副总裁周峰说：“美菜现在正在发挥时效性的优势，没有任何中间商的成本，3天就可以把货铺到全国，餐厅不需要在起早贪黑的去费心，因为我们就可以做到让餐厅没有难做的生意！
也就是说，过去市场化的30年，很多人都是在卖产品，同质化非常严重，而现在我们是在提供解决方案，让餐厅老板没有仓储上的后顾之忧。
职业餐饮网小结：
合作3年时间中，双方有着相通的愿景，共同发掘200万+中小餐饮商户的无限潜能，不断致力于解决餐饮商户困难而合作。
联合利华饮食策划秉承“释放厨师热情，尽享烹饪之乐”这一主旨，与美菜网“让天下餐厅没有难做的生意”这一主题相结合，强势推出这款家乐“菜鲜香”鸡精，无疑是为中小型餐饮企业提供了一种更高效、口味更好、更加性价比的行业解决方案！
这不仅是顺应社会化分工趋势，更是顺应了垂直供应链细分市场的玩法。
业集中度较低 火锅强劲发展
日前，由中国烹饪协会主办的2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会在北京举行。大会以“穿越疫情 向‘云’而生”为主题，采取线上、线下同步举行的方式，发布2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店榜单，百强榜前三名分别为百胜中国控股有限公司、金拱门（中国）有限公司和海底捞火锅。
作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮企业百强”评选发布已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。中国烹饪协会副会长冯恩援在会上作了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，报告显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平进一步提高；餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。
2019年，餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7%，餐饮产业集中度依然比较低。百强企业中，快餐以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头；火锅显示出强劲发展态势；国际美食进入稳定增长阶段；休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。餐饮五百强门店中，虽然餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态，但休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛，传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地餐饮百强企业上榜数量、营收比重以及餐饮五百强门店入围门店数量均居全国前列。总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。餐饮百强企业连锁规模持续加大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
此外，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业平均销售利润率为6.3%，餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。冯恩援认为，在高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化，如何提质增效是当前行业领军企业深化改革面临的共同问题。
报告显示，2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。冯恩援表示，餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工有着复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大，用工方式亟待改进。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式将越来越多。
冯恩援分析认为，目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
据了解，2020年初以来，餐饮业受新冠肺炎疫情影响严重，1—4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。
餐饮百强企业及行业头部连锁企业，积极应对疫情影响，逆行而上，从疫情之初的“暂停”到疫情后期的“重启”，共克时艰，防疫、经济两手抓。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，随着疫情防控进入常态化，国家陆续出台政策为餐饮业复工复产纾困、各地发放餐饮消费券等措施，提振了消费信心，促进了餐饮市场的回暖。今年全国两会明确提出，要把满足国内需求作为发展的出发点和落脚点，做好“六稳”“六保”，餐饮业作为促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业，要有所作为、有所贡献。姜俊贤介绍，当前，餐饮业扎实推进复工复产、复业复市取得了一定成效，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%—70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。
（中国食品报 记者蒋梅）
饮标准化的定义：
餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。
