沙茶和花蟹，每一口都是地道闽南味！

门港口众多，有许多条件优越的海峡性天然良港，历史上就是中国东南沿海对外贸易的重要口岸。本期小二带饭团们探索厦门城市味道，一起感受海边风，领略闽南味~

本期远道而来的两位嘉宾，一位是在网上带领千万粉丝了解厦门美食的民间高手—李陆桢（三佰），一位是专门研究闽南宴会菜25年的大厨—周金水。他们之间又会碰撞出什么样的火花呢？

三佰纵横菜市场、海边、渔船等，对鲜美食材有着极致追求，各种海鲜如数家珍，地道做法信手拈来。作为厦门重量级美食侦探，小二在三佰面前都显得“娇小依人”，期待一下他带来的重量级美食吧~

民间高手菜

沙茶海鲜火锅

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300ml食用油加入沙茶粉，保持小火炒制（炒制过程中要一直搅动，防止煳锅），加入奶粉、花生酱，转中火慢慢收汁。（茶粉：花生酱：奶粉=3：2：1），加入辣椒油，熬至出现泡沫即可。

窍门一：制作沙茶酱时加入奶粉，可使味道更浓郁，且增加奶香味。

窍门二：制作沙茶酱时，要全程小火，可防止煳锅。

回家吃饭小课堂

大地鱼又叫比目鱼，是鲽形目鱼类的统称，富含蛋白质和维生素，且脂肪含量较少，肉质鲜嫩，可清蒸、红烧，也可制成罐头。

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将沙茶酱过滤加入骨汤中（骨汤、沙茶酱比例5：1），再次加入花生酱，使汤底更顺滑，加入辣椒油。将提前炸好的豆腐切块加入锅底中，加入米血糕。

窍门：沙茶酱过滤后倒入骨汤中，汤底的口感会更加细腻。

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挖出提前焯烫过的黄金鲍，用剪刀剪开大管的外皮，用手揪出墨囊，切成鱿鱼卷。海鲜改花刀，牛板犍切片。

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在水中加入盐，斑节虾烫3分钟、毛缘扇虾烫3分钟，枪乌贼烫3分钟，黄金鲍烫3钟，牛肉烫2分钟。捞出煮好的炸豆腐和米血糕垫底，加上海鲜。

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浇上沙茶汁，撒上蒜末、葱末、香菜末。

不论是海鲜还是肉类，都沾满了沙茶汁，沙茶配万物，什么都好吃！

娴熟的闽菜技法和独具匠心的巧思，让周金水成为了宴会菜大厨，对自己出品的每一道菜反复打磨，精益求精。

桂花炒蟹肉竟然没有桂花？在闽南宴席有”头甜“和”尾甜“的风俗，阿水大厨带来闽南宴会传统菜桂花炒蟹肉粉丝和甜品，暖胃又暖心。

特级厨师菜

桂花炒花蟹粉丝

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用刀拍碎螃蟹外壳，取出蟹肉。

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半碗鸡汤中加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻香油制作酱汁。

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锅中加入鸡油、小香葱，下蟹肉，反复晃动炒锅，使蟹肉快速成熟。

回家吃饭小课堂

XO酱是粤菜风味的一种酱料，由精选火腿肉、干贝、海虾米等鲜味食材熬制而成，色泽红亮，鲜味浓厚，醇香微辣，常用于炒饭、炒菜、蘸料等。

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加入鸡油、XO酱，加入粉丝炒制，煸炒粉丝时，需要不断翻拌，加入鸡汤，酱汁少量多次淋入锅中，转小火加入香菜梗、香芹、蟹肉、豆芽，再加入蛋松、干贝松，鸡油、鱼子，翻炒。

窍门：粉丝一定要用冷水浸泡，这样炒制口感更好。

厨师特级菜

花生汤

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花生汤煮7-8小时。

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加入提前蒸制好的芋头和煲好的花生。

-03-

在碗中加入鸽子蛋，将煮好的花生冲到鸽子蛋上，冲至蛋七八分熟。

粉丝甘香脆口，融合了花蟹的鲜美，满嘴留香，根本停不下来！丝滑的花生汤甜蜜又润喉，头甜和尾甜让餐前餐后都开心。

万物皆能做沙茶，丝滑的沙茶海鲜火锅鲜美可口；桂花炒花蟹年糕满嘴留香，一碗花生汤甜进心坎里，每一口都让你爱上闽南风味~

（CCTV回家吃饭）

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大补膏鸭锅，不吃不英雄

选用八闽特色食材，性价比超高

一口吃回老厦门味道~

排队两个小时也要吃小龙虾+沙茶锅底，一秒解锁新大陆

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大众点评评分4.82，好评无数。凭借平价特色新派闽南风味，圈粉无数，吃一次就会爱上~

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小龙虾和沙茶锅底是什么神仙搭档？小龙虾高饱满度的红色带来视觉上食欲满分，闽南人怎么可以少得了沙茶？沙茶面耳熟能详，沙茶锅倒是第一次听，香醇浓厚的沙茶锅底，一上桌就飘香四溢，口感极具厦门特色~

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小龙虾每只个头硕大，肉质Q弹只只爆黄，味道完全不输外面专门的小龙虾店，小龙虾爱好者一定不能错过。

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菜品人均20+性价比高

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开在中山路的膏鸭锅，菜品价格也太良心了吧！老板是做慈善的吗？五花肉7元/份，乌鸡卷12元/份，精选羊上脑18元/份，菜品人均20+不要太便宜！

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膏蟹

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厦门人最爱的海鲜可是必不可少，肥美的红膏看上去就让人垂涎欲滴，一上桌就感觉“仙气飘飘”~

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GAOXIE

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蟹盖一掀开满满的红膏看着就诱人十足！隔着屏幕都直流口水，立刻全部下锅！

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满满的红膏一口下肚简直不要太爽，保留了膏蟹的原汁原味，肉质鲜嫩肥美，膏蟹的鲜甜和沙茶的浓郁搭配的恰到好处~

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虾兵

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没有鲜虾的火锅是不完整的~鲜虾一上桌还在活蹦乱跳，新鲜程度一百分！

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鲜虾放入锅里煮一会即可享用，虾肉紧实饱满，爽口弹牙，一口下去满嘴都是虾肉，虾肉的鲜甜在嘴里萦绕，好吃到停不下来~

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鲍鱼

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上桌还在跳舞的鲍鱼，只只鲜活！价格也不贵8元/个，老板再给我来一盘！

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新鲜的鲍鱼，个个硕大饱满，入口每一次咀嚼都Q弹劲爽，深入骨髓的鲜香！

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乌鸡卷

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进店必点菜品乌鸡卷一定要拥有姓名~好吃不贵，补血补气，营养价值高。

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乌鸡卷放入沙茶锅里，充分的吸收沙茶的香味，吃一口就疯狂爱上~

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一碗满满都是肉吃起来不要太爽！肉食爱好者冲鸭！

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舌走八闽

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不仅有海鲜，这里还可以还有福建八闽特色菜品，福州鱼丸、闽北嫩笋、南平海鲜菇、龙岩豆腐干，一秒解锁地道特色产品~

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墨汁丸必须给五颗星，一入口就爆汁，Q弹有嚼劲，不蘸酱也好吃~

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厦门面线

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厦门人的儿时回忆正宗厦门面线在这里也可以吃到，必须来一碗尝尝鲜。

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浇上浓郁的沙茶汤汁，让面线完全入味，好吃完全不腻~

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闽南风情，新晋网红打卡地

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一进店就感受到一股浓浓的闽南风情，宽敞明亮的环境让人心情愉悦~一边听着闽南歌一边吃火锅，新晋网红打卡地，不管是聚餐还是约会都是最佳场所~

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趁着福利，49.9元抢100元代金券，可无限叠加！小编给大家算个账，双拼锅底+膏蟹+澳洲牛肉卷+墨汁丸+鸭胗，原价200元用完代金券只要100元！吃到扶墙出！

膏鸭锅

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地址：厦门霞溪路103-122之二(三公馆旁)

营业时间：17:00-次日03:00

电话：0592-2219390

地址:升平路42号(中山路店)

营业时间:17:00-次日03:00

电话:0592-2087851

星选V：xmhsh10001 购买49元抵100元代金券福利，还可领取3元平台无门槛通用红包哦！

大补膏鸭锅，不吃不英雄

选用八闽特色食材，性价比超高

一口吃回老厦门味道~

排队两个小时也要吃小龙虾+沙茶锅底，一秒解锁新大陆

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大众点评评分4.82，好评无数。凭借平价特色新派闽南风味，圈粉无数，吃一次就会爱上~

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小龙虾和沙茶锅底是什么神仙搭档？小龙虾高饱满度的红色带来视觉上食欲满分，闽南人怎么可以少得了沙茶？沙茶面耳熟能详，沙茶锅倒是第一次听，香醇浓厚的沙茶锅底，一上桌就飘香四溢，口感极具厦门特色~

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小龙虾每只个头硕大，肉质Q弹只只爆黄，味道完全不输外面专门的小龙虾店，小龙虾爱好者一定不能错过。

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菜品人均20+性价比高

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开在中山路的膏鸭锅，菜品价格也太良心了吧！老板是做慈善的吗？五花肉7元/份，乌鸡卷12元/份，精选羊上脑18元/份，菜品人均20+不要太便宜！

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膏蟹

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厦门人最爱的海鲜可是必不可少，肥美的红膏看上去就让人垂涎欲滴，一上桌就感觉“仙气飘飘”~

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GAOXIE

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蟹盖一掀开满满的红膏看着就诱人十足！隔着屏幕都直流口水，立刻全部下锅！

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满满的红膏一口下肚简直不要太爽，保留了膏蟹的原汁原味，肉质鲜嫩肥美，膏蟹的鲜甜和沙茶的浓郁搭配的恰到好处~

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虾兵

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没有鲜虾的火锅是不完整的~鲜虾一上桌还在活蹦乱跳，新鲜程度一百分！

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鲜虾放入锅里煮一会即可享用，虾肉紧实饱满，爽口弹牙，一口下去满嘴都是虾肉，虾肉的鲜甜在嘴里萦绕，好吃到停不下来~

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鲍鱼

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上桌还在跳舞的鲍鱼，只只鲜活！价格也不贵8元/个，老板再给我来一盘！

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新鲜的鲍鱼，个个硕大饱满，入口每一次咀嚼都Q弹劲爽，深入骨髓的鲜香！

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乌鸡卷

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进店必点菜品乌鸡卷一定要拥有姓名~好吃不贵，补血补气，营养价值高。

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乌鸡卷放入沙茶锅里，充分的吸收沙茶的香味，吃一口就疯狂爱上~

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一碗满满都是肉吃起来不要太爽！肉食爱好者冲鸭！

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舌走八闽

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不仅有海鲜，这里还可以还有福建八闽特色菜品，福州鱼丸、闽北嫩笋、南平海鲜菇、龙岩豆腐干，一秒解锁地道特色产品~

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墨汁丸必须给五颗星，一入口就爆汁，Q弹有嚼劲，不蘸酱也好吃~

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厦门面线

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厦门人的儿时回忆正宗厦门面线在这里也可以吃到，必须来一碗尝尝鲜。

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浇上浓郁的沙茶汤汁，让面线完全入味，好吃完全不腻~

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闽南风情，新晋网红打卡地

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一进店就感受到一股浓浓的闽南风情，宽敞明亮的环境让人心情愉悦~一边听着闽南歌一边吃火锅，新晋网红打卡地，不管是聚餐还是约会都是最佳场所~

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膏鸭锅

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地址：厦门霞溪路103-122之二(三公馆旁)

营业时间：17:00-次日03:00

电话：0592-2219390

地址:升平路42号(中山路店)

营业时间:17:00-次日03:00

电话:0592-2087851