/方文宇 编辑/江昱玢
王勤松的上市梦又凉了。
4月6日，绿茶餐厅二次冲击港交所的上市申请材料“失效”。上个月，绿茶集团曾通过港交所聆讯，离上市只差临门一脚。
从2008年开设第一家绿茶餐厅，到如今坐拥数十亿资产。十四年来，王勤松已成为236家门店的掌门人。
近年来，外界对绿茶餐厅质疑声不断。销售额大减，利润下滑至亏损，翻台率低破每日3次，客流减少却硬要扩店……创始人王勤松惨淡经营下，数据仍难有起色。
按照原本计划，上市无疑能帮助绿茶餐厅扩大品牌知名度，其疲软的经营态势或将迎来拐点。
如今折戟上市之路，王勤松一刻不敢松懈。
旅社老板转型餐饮
2004年，王勤松、路长梅夫妇在杭州开了一家青年旅社“绿茶”，为背包客提供餐饮和住宿。由于青年背包客来自全国各地，且多追求性价比，夫妻二人便为大家提供融合菜。
经营一段时间后，王勤松意外发现，来旅社吃饭的客人反而比住宿的多，二人钻研的烤鸡及火焰虾尤其受顾客青睐。
不如直接开一家餐厅。2008年，公司正式成立，第一家绿茶餐厅开在杭州西子湖畔。
甫一开业，绿茶餐厅就因菜品性价比高、环境优美等特点，赢了个开门红，被大众点评网评为“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”，并迅速发展成“网红”餐厅。
王勤松看到了更多可能性，2010年，他直接将第二家店开到了北京，“北京的包容性更强，餐饮文化更多元”。
这家主营融合浙菜的新餐厅杀入北方市场，凭借新奇的口味和10元左右的正餐菜品，很快俘获了北京消费者，每到饭点，绿茶餐厅门口都会排起长队。
北京店的成功给了王勤松扩展商业版图的勇气，他陆续将餐厅开到了上海、苏州、宁波等地，并于2015和2017年开出两家子品牌——西餐定位的“Playking”和炖菜品牌“关东造”。
老牌网红的神话，在2017年戛然而止。
历年公布的年度餐饮品牌榜单TOP50里，绿茶餐厅最后一次上榜是2016年，层出不穷的新创餐厅将它挤出了消费者的视线。
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾表示，绿茶的规模效应和品牌效应都没能得到释放。
力挽狂澜由亏转盈
王勤松开出两家子品牌，本是为了顺应餐饮企业多品牌战略的趋势，没想到这一招在自家餐厅面前，不太灵。
呷哺呷哺旗下“湊湊”名声渐起，九毛九副牌“太二酸菜鱼”营收多年超过主品牌，2021年占总营收的比例高达78.8%。
反观绿茶餐厅，其子品牌全军覆没。先是Playking在北京的7家门店全部歇业，接着在杭州的关东造也暂停营业，目前上市主体只剩下了绿茶餐厅一个品牌。
雪上加霜的是，绿茶餐厅赚不动钱了。
昔日的两板利斧——高性价比和翻台率，开始生锈。2018-2020年，餐厅人均消费从54.8元略微上调至61.3元。翻台率则下滑得厉害，受疫情影响，2020年一度跌至2.62次/日，远低于生意红火时6-8次的日均翻台率。
2014年，王勤松曾表示，对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，而对于绿茶餐厅，满客之后翻台才开始赚钱。绿茶餐厅一天翻台率4次是保本，上限是7次，这样既能保证餐厅盈利又能保证顾客体验不会下降。
“（翻台率）4次是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑（经营策略）是不是有什么问题了。”王勤松了然于心，连续三年翻台率不达标的绿茶餐厅，经营确实遇到了问题。
2018-2020年，绿茶餐厅的营收分别为13.11亿元、17.36亿元和15.69亿元，成本压力之下由盈转亏，由前两年的净利润0.44亿元和1.06亿元，变为2020年亏损0.55亿元。
受大环境影响，餐饮品牌生存本就不易。绿茶餐厅本想用不贵的价格争取高翻台率，为何收效甚微？
融合菜式、中国风用餐环境、高性价比，曾是绿茶餐厅的关键竞争优势。可现在高性价比的中国风融合菜太多了，绿茶餐厅有的，外婆家、新白鹿、桂满陇等也都具备。
而此前为聚人气推出的高性价比菜品，如5元的拍黄瓜，10元的东坡肉，17元的牛排等，早已不复存在。
更要命的是，绿茶餐厅的创新力疲软。中式融合菜的核心在于创造性，这是餐厅满足多元化就餐需求，从而赢得竞争优势的基础。
尽管王勤松亲自领导团队设计菜单，分别于2018-2020年推出了94、120和147道新菜品，可绿茶餐厅已经多年未现爆款单品。
王劲松还在想办法。为提高销售额及翻台率，绿茶餐厅计划为特定顾客及特定场合设计菜品，使菜品更加多元化，比如商务餐、下午茶和外卖菜品。还将定期更换部分店面装饰，让顾客耳目一新，提升用餐体验。
好消息是，2021年前三季度，公司的收入和利润强劲反弹。收入增加58.2%至16.94亿元，净利润9485万，翻台率提升至3.32次/日。
保一线攻下沉显效
休闲中式餐厅市场高度分散。
据2020年的收入及餐厅数目，绿茶餐厅是中国第4大休闲中式餐厅运营商，占休闲中式餐饮市场份额的0.5%，五大品牌总收入合计约占市场的3.8%。
王勤松认为，扩店能够进一步提升绿茶餐厅的市场份额。
2020年，绿茶餐厅新增60家门店，服务顾客总数却从2019年的2970万人，减至2020年2560万人。运营成本增加和服务顾客数降低，直接导致了公司亏损。
面对一线城市餐厅数量饱和以及高运营成本，绿茶餐厅选择下沉，试图在二三线城市重焕高性价比的活力。
成效明显，2021年前三季度，绿茶餐厅客流提升至2814万人，同比增加62.4%。这也给了王勤松极大的信心，计划于2022-2024年，每年开设75-100家新餐厅，大部分新餐厅将开在低线城市。
IPG中国首席经济学家柏文喜告诉《21CBR》记者，绿茶餐厅如果能够将品牌张力、连锁经营能力和低线市场消费特征有机结合，其在下沉市场寻求逆袭扩张的成功率值得期待。
目前，绿茶旗下餐厅覆盖了所有一线城市、12个新一线城市、26个二线城市和26个三线及以下城市。此外，公司计划在浙江打造中央食品加工设施，并升级信息技术系统及相关基础设施。
“在以专业化为核心的同时，适当扩大产品线和区域布局，有望实现规模增长。”柏文喜称。
业绩复苏，上市却折在临门一脚。王勤松或许伤神，而面对存在极大不确定性的市场环境，只要有持续的翻台和盈利，初代网红“翻红”并获得资本助力，只是时间早晚的事。
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年来，
网红餐馆可谓席卷了大半个餐饮界，
花样百出抓人眼球的同时，
安全问题却也频频爆雷。
近日，号称“上海第一网红”的
自助餐厅“一绪寿喜烧”
也陷入风口浪尖
这家人均消费200+的网红餐厅
是不少年轻人打卡圣地
最近却遭遇了
网络暗访后差评的风波
@内幕纠察局 卧底后厨暗访
发文细数了该店的诸多问题
“把比目鱼充当鳕鱼
廉价牛肉冒充澳洲和牛
客人吃剩的刺身回收后继续使用
把鸭肝当做鹅肝卖给顾客”
据@内幕纠察局 称，一绪对外广告主打的是“M8-M9”级的澳洲和牛，但暗访称“店里的师傅都自嘲真假谁知道”。
网友暗访还指出，一绪的澳洲M8，是用美国牛膝圆冒充的；号称的澳洲M7，实际上是澳洲牛膝圆。这两款牛膝圆的电商同款，分别只要42.5元和33元一斤。
卧底的探访还发现，号称的法国鹅肝，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝。
“日式烧鳕鱼”，实际使用的食材也是比目鱼。
按@内幕纠察局 的披露，“一绪”出售的“生巧克力”，在国家市场监督管理总局的查询链接中，是查不到食品安全许可证编号，不应该在市面出售的。通过股权穿透，还可以发现“生巧”的生产公司和“一绪”存在关联关系。
此外，@内幕纠察局还披露了吃剩食材被再利用的情况，“客人吃剩的刺身，他们直接回收，补上新的冰沙和新的刺身混合，就等待下一波客人享用了。”
据了解，“一绪寿喜烧”关联公司为上海丰之绪餐饮管理有限公司，成立于2019年1月，注册资本200万人民币，在上海有数十家分店。
另据小编查询，很多“吃货”种草的“一绪寿喜烧”，在浙江杭州、宁波、温州、嘉兴等多地也开有分店。
天眼查显示，目前该公司分支机构有9家，其中普陀分公司曾因“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”等情况有过被处罚经历。
目前
上海市场监管部门已介入调查
并检查位于五角场的合生汇店
这一查，果然查出了问题！
上海杨浦区市场监管局组织执法人员对上海丰之绪餐饮管理有限公司杨浦分公司（一绪寿喜烧合生汇店）开展专项检查，并对比目鱼、和牛、鹅肝、甜虾、三文鱼等食品及餐具餐盘进行抽样检测，等待后续检测结果。
执法人员在现场检查中未发现过期食品，但确实发现有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，对于视频中“低等级牛肉冒充澳洲和牛”等其他问题，正在进一步核实中。目前，杨浦区市场监管局已对该公司立案调查，并约谈了上海丰之绪餐饮管理有限公司相关负责人。杨浦区市场监管局要求该公司高度重视食品安全，严格落实主体责任，加强门店特别是加盟店的管理，认真开展自查和整改。
9月14日，一绪寿喜烧发布道歉声明。
@一绪寿喜烧 表示，经初步调查，曝光视频涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店。一绪寿喜烧表示，已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，当日凌晨冒着台风赶往该涉事门店，进行厄令整改和现场督导。针对本次事件，一绪寿喜烧将彻查到底并加大对全国门店的稽查力度，在食品安全，门店卫生，作业流程等方面进行严格的督导管控，对不符合经营标准的门店绝不姑息。
综合自正观新闻、上海新闻广播、哔哩哔哩、新浪微博、平安鼎等
来源： 浙江在线
024年6月24日,港交所上市大厅里,一对来自浙江的中年夫妇焦急地等待着面试官的通知。他们的公司绿茶集团,已经是第四次冲刺IPO了。过去四年里,这对夫妇反复在港交所门外碰壁,却依然坚持着上市的梦想。这一次,他们能否如愿以偿,将梦想变为现实?
2020年疫情期间,不少餐厅纷纷倒闭,但绿茶集团却逆势而上,营收和利润双双大增。这对浙江夫妇凭借一家网红餐厅,在短短3年内年入35亿,实现了人生逆袭。他们是如何做到的?又经历了什么样的坎坷历程?让我们一起一探究竟。
王勤松和路长梅,一个是土生土长的浙江人,一个是从吉林农村走出来的农家女。2004年,他们在杭州西湖边开了一家青年旅馆,取名"绿茶"。后来,他们在经营青年旅馆的过程中,总结出了三大经营理念:融合菜最能调和众口、菜品价格得亲民、用餐环境得好。
< class="pgc-img">2008年,他们正式开启了"绿茶餐厅"的征程。当时,绿茶餐厅定位为"休闲中式餐厅"连锁品牌,主打"快时尚餐饮"的模式。通过给消费者提供高性价比的菜品和舒适的环境,吸引大批食客。王勤松认为,"性价比"是企业能够做大做强的根本,他以沃尔玛、优衣库、Zara为例,证明了这一点。
而路长梅则从"体面"的角度认知"性价比"的价值。她认为,有钱的人不会因为餐厅便宜而不来吃饭,反而是没钱的人,往往不会到很高级的地方吃饭。她希望能够让所有人都能吃到各地的美食。
< class="pgc-img">凭借着与众不同的经营理念,绿茶餐厅迅速在市场上崛起,成为了"网红餐厅"的代表。从2010年开始,绿茶餐厅进入了快速扩张期,得益于当时国内购物中心大规模增长的红利。作为"网红餐厅",绿茶能够吸引大量顾客,商业地产公司甚至主动邀请绿茶进场,还给予不同程度的租金减免优惠。
渐渐地,绿茶餐厅在全国遍地开花,成为了广受欢迎的餐饮品牌。王勤松和路长梅也逐渐成为餐饮界的"网红夫妇",他们的创业历程和成功经验被广为传颂。
< class="pgc-img">然而,时势变迁,绿茶餐厅也面临着新的挑战。随着电商兴起,实体商业地产的人流量不断下降,加之购物中心林立,餐饮业竞争日趋激烈。绿茶餐厅的翻台率和客流量也逐步下滑,曾经的辉煌似乎一去不复返。
为了应对这一困境,绿茶集团开始了新一轮的扩张。2021年至2023年,他们先后新开了180家门店,相当于4年内再造了两个自己。与此同时,他们也开始谋求上市融资,希望通过资本市场的力量,推动自身的高速发展。
< class="pgc-img">然而,这条通往上市的道路并非一帆风顺。从2021年3月开始,绿茶集团已经先后4次递交IPO申请,却始终未能如愿。究竟是什么原因导致了这种情况?又该如何破局呢?
我们不妨一起来探究一下。
首先,从财务数据来看,绿茶集团的确在近三年里实现了快速增长。2021年至2023年,其营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元,同期净利润分别为1.14亿元、0.17亿元和2.96亿元。这对于一家餐厅连锁企业来说,无疑是令人瞩目的成绩。
< class="pgc-img">但如果深挖一下数据,我们会发现一些有趣的问题。比如在这三年里,绿茶集团的平均单店接待人数仅微增0.31%,这意味着其业绩增长主要依赖于门店数的快速扩张,而并非来自于单店的经营效率提升。
而在翻台率方面,绿茶集团的表现也不太理想。从2018年开始,绿茶餐厅的翻台率就一直未能突破4次,相比于早年的3.48次和3.34次,已经出现了明显下滑。这也反映了绿茶餐厅的顾客忠诚度和消费粘性在下降。
< class="pgc-img">同时,绿茶集团的人均客单价相对同行业其他品牌也偏低,这可能影响了其整体的利润空间。2021年至2023年,绿茶的人均客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元,而与其同属"休闲中式餐厅"赛道的太二和小菜园,前者2021年至2023年人均客单价分别为80元、77元和75元,后者2021年、2022年堂食人均客单价分别为66.1元和65.8元。
所以,尽管绿茶集团在近三年实现了营收和利润的大幅增长,但其背后的经营模式和运营状况并非一片光明。一方面,依赖快速扩张是有风险的,如果不能提升单店运营效率,长期来看可持续性存疑;另一方面,绿茶餐厅的顾客粘性和盈利能力也有待进一步提升。
这些问题,无疑给了绿茶集团上市路上一个严峻的考验。
< class="pgc-img">在经营模式和运营状况方面,绿茶集团似乎还没有找到一个完全令自己满意的解决方案。但从他们多次冲刺IPO的执着态度来看,他们一定有自己的独特见解和未来规划。
我们不妨继续探讨一下绿茶集团的机遇与挑战。
从行业发展趋势来看,餐饮行业正在经历一些关键性的变革。一方面,疫情后消费者的用餐习惯发生了转变,对于餐厅的就餐体验、卫生标准等提出了更高要求。另一方面,随着互联网技术的快速发展,外卖、点餐等新兴业态正在逐步重构餐饮行业的格局。
< class="pgc-img">对于绿茶集团而言,这既是机遇也是挑战。一方面,他们可以通过提升门店形象、优化就餐体验来满足消费者的新需求,提升自身的竞争力。另一方面,他们也需要积极布局线上业务,利用互联网技术来拓展新的收入增长点。
此外,绿茶集团还需要提升单店运营效率和利润水平。我们前面分析到,他们过于依赖门店扩张来实现业绩增长,这种模式难以长期持续。未来他们需要更多关注提升单店客单价、翻台率等指标,为公司赢得更多利润空间。
< class="pgc-img">同时,绿茶集团还需要加强自身的品牌建设和营销推广。相比于一些重口味的川湘菜,绿茶的浙江菜口味可能不够刺激食欲,容易被消费者遗忘。他们需要通过更加有吸引力的营销策略,让品牌重新焕发生机,提升在消费者心中的地位。
总的来说,绿茶集团面临着转型升级的关键时期。一方面,他们需要紧跟行业发展趋势,满足消费者的新需求;另一方面,他们也需要进一步优化自身的经营模式和管理水平,提升单店盈利能力和品牌影响力。
< class="pgc-img">这对于一对普通的浙江夫妇来说,无疑是一项艰巨的挑战。但从他们过去的创业历程来看,他们一次次克服困难,最终实现了从"网红餐厅"到"年赚35亿"的逆袭。相信只要他们继续保持开放创新的思维,积极应对行业变革,绿茶集团一定能够再创辉煌。
这位浙江夫妇的创业历程,无疑也是一个非常值得关注和学习的案例。他们凭借独特的经营理念和执着的追求,在餐饮行业打造了一个有价值、有影响力的品牌。他们的成功,不仅让我们看到了普通人通过自身的努力实现逆袭的可能,也给予了广大创业者以启迪和鼓舞。
< class="pgc-img">让我们拭目以待,看这对浙江夫妇是否能够在第四次冲刺港交所上市中如愿以偿,最终得到资本市场的认可和支持。相信只要他们继续保持创新求变的决心,定能在未来的道路上再创辉煌,为广大创业者树立新的标杆。
< class="pgc-img">你有什么想对这对夫妇说的吗?欢迎在下方留言分享你的观点和期待!#浙江夫妇开网红餐馆年入35亿
