013年再有一个多月就过去了,一年前的今天有多少餐饮人在心中默念,今年一定夺回3年的损失,抓住机会大干一场,没想到干的越猛赔的越多。
< class="pgc-img">>用两个字来形容今年的餐饮就是“残酷”,无数蜂拥而至的餐饮小白,几个月时间就被内卷之下的价格战,抢客战打的落荒而逃,一些餐饮老跑面对消费下降的现实苦不堪言。
据统计,今年1至10月累计餐饮注册350.1万家,比同期增长37.4万家,同时,今年1至10月餐饮累计吊销105.6万家,还有多少个体小店,地摊不包括在内。
一边是蜂拥而至的开店潮,一边是消费下降的大环境,倒闭关门就成了餐饮常态。
面对这样的餐饮环境,餐饮人该怎么破局?
这里告诉你突破内卷的三个新方法,如果认同请认真的阅读,理解其内涵,还可以关注更多有关餐饮创新文章。
第一:把地摊模式搬进门店
今年餐饮小白赚钱的基本都在地摊,今年的地摊除了麻辣串,麻辣烫,肉夹馍,烤鸡,煎饼,烤红薯,地摊烧烤,地摊火锅,火焰牛肉,烤肠,饮品小吃等,甚至出现了关东煮,居酒屋,法式地摊牛排,近日,“小炉子”烧烤吹起冬季烧烤风。
< class="pgc-img">>基于餐饮消费市场的需求,“地摊餐饮”会持续存在,对于当下处在困局中的餐饮店要懂得借势而为,把“地摊风”引入店面,通过调整店面装修风格,设计产品布局,改变经营方式,满足消费者对餐饮的需求。
营收是衡量餐饮成功与否的关键,餐饮要围绕消费者的需求,跟着顾客走,近几年,随着社区餐饮的发展,很多餐饮品牌把店开到社区,开到菜市场,中小餐饮通过打造“地摊风”吸引客人,留住顾客是餐饮当务之急。
< class="pgc-img">>餐饮店塑造“地摊风”一直存在,例如:破店火锅,破店烧烤,在上海世纪汇,龙之梦广场等都有“地摊风”的餐饮广场,当然,这些广场更多的是门店装修风格的差异化,服务的是中高端怀旧客户群体,社区店需要的接地气。
第二:用合作模式做店面
地摊市场很大,但基本是个人生意,还有一些餐饮在门店外面做夜市摊,这样的场景也不可持续。
餐饮店地摊模式与个人做合作,是店面出地方或产品,丰富产品线,给个人运作。例如:一个面馆,把门口分出一个小烧烤串吧,凡是到店消费的顾客,可以85折吃串,然后,再固定收取烧烤吧一定的费用,这样的合作才能互利共赢,有持续性。
所有的餐饮实体店都有新的利润增长空间,在同质化竞争激烈的环境下,通过新的赛道提升利润和竞争力。例如:外卖,打包自带窗口等。
面积比较大的中式餐厅,分区域,做特色,统一品牌形象,通过单品突破,传播突破,IP突破,做有特色有品牌有文化的社区餐饮。整合夜市,美食城,的模式和理念用到中式餐厅。例如西安的袁家村餐饮。
< class="pgc-img">>第三:发挥地方菜特色
不管是哪里,都有代表自己地方的特色,地方菜是家乡的怀恋,记忆的美食,通过地方菜让餐饮扎根。
< class="pgc-img">>很多餐饮人被地方菜的正宗性所困扰,怕自己店里的地方菜不够正宗,难以被本地客人接受,大部分做地方菜的餐饮人都有同感。其实,地方菜是一个泛概念,在各种调味料铺天盖地的时代,餐饮菜品已经打破区域,被有些人认为不正宗很正常。
推出地方菜的目的是发扬光大地方特色,让菜品更接地气,但是一定要融合创新,开拓出属于自己餐厅特色的风味,有利于降维竞争。
地方食材+地方手法+时代科技烹饪方法+本地文化就是最好的地方菜。切记,地方食材+外来手法做成外来的口味,失去本地菜的特色。
一个地方,一个城市,一定有自己的美食文化,一个餐厅,一定要有自己的地方特色。
做好本地菜,这是走出餐饮内卷困局的一次机会,也是对餐饮老板与时俱进的考研。
着人们生活水平的不断提高,餐饮业的发展也逐渐成为了一个不可忽视的经济板块。然而,在一些地方,出现了一个有趣的现象——饭店越多,经济越差。这是否意味着,餐饮业的发展并不如我们想象的那样带动经济发展呢?
有人说:“城市的繁华离不开酒楼茶馆,大街小巷总有一家能让你满意。”可是,当我们仔细观察时,会发现很多城镇和城市里的饭店数量非常多,但同时也伴随着经济状况的恶化
< class="pgc-img">>。
本文将通过对乡镇和城市餐饮经济数据的分析,来探讨这个问题。在很多城镇和乡村地区,我们可能会注意到一个有趣的现象:饭店越多,当地经济却似乎反而越差。这引发了许多人的疑惑和探索,究竟是什么原因导致了这种反差现象呢?
首先,让我们来看看数据。有研究表明,在乡镇和城市中,随着饭店数量的增加,当地经济并不会显著提高。相反,这些地区的经济增长率甚至可能比没有太多饭店的地区更低。
一、乡镇餐饮经济:休闲特色明显,但增长缓慢中国的乡村地区,由于其独特的自然风光以及丰富的文化遗产,近年来吸引了越来越多的游客前来旅游观光。同时,也带动了当地餐饮业的发展。从数据来看,近年来,乡镇餐饮业总体呈现出了缓慢的增长趋势。
据统计,2019年我国农村餐饮收入约为17520亿元,同比增长2.8%。其中,饮食和餐饮收入增长比较快,占总收入的比例达到了40.9%,而农家乐、民宿、客栈等休闲特色餐饮则成为了各地乡镇经济的亮点。
这一数据也反映出了乡镇餐饮业存在的问题:与城市相比,乡镇餐饮业的发展仍然相对缓慢,而且对于外来游客来说,与传统的农家乐相比,更加注重品质和服务的现代化餐饮服务比例仍然较低。
二、城市餐饮经济:规模庞大,但竞争激烈
相比之下,我国一线城市和二线城市的餐饮业发展则显得更加迅猛。据不完全统计,截至2021年6月末,全国餐饮行业规模以上企业达到307.7万家,其中餐饮企业253.7万家,从业人员5547.7万人次。其中,一线城市和二线城市的餐饮企业数量占比最高。
近年来,随着外卖、O2O等新兴模式的发展,城市餐饮业形态也随之改变。不仅餐饮企业数量庞大,竞争也随之变得越来越激烈。除此之外,城市餐饮业还受到了人工成本高、租金成本高等压力的影响。
< class="pgc-img">>从数据分析来看,城市餐饮业的发展对于经济发展的带动作用比乡镇餐饮业更明显。但城市餐饮业存在的问题也更加复杂,需要更多的资源和政策支持。
三、饭店越多,经济越差?——数据反驳这个“谣言”
在很多人的认知中,如果一个地方有很多饭店,那么这个地方的经济一定是不好的。因为如果这个地方的经济好,那么人们就会去购物、娱乐等,而不会频繁光顾餐馆。然而,通过对数据的搜集与分析,我们可以发现,这种想法实际上是有误的。
首先,在城市中,饭店和餐饮业的繁荣一定程度上反映了这个城市的经济活力。举个例子来说,北京市近年来餐饮业的发展已经迈入了全国前列,而与此同时,北京的经济增长也是非常迅速的。同样的情况也出现在上海、广州等一线城市。
其次,在一些旅游胜地以及繁华商圈,饭店的数量多反而能吸引更多的消费者。比如说,苏州园林景区内就有很多著名的小吃摊和餐馆,这些餐馆在吸引游客方面扮演着重要的角色。同样的情况也出现在很多繁华的商业街区中。
< class="pgc-img">>最后,尽管饭店数量与经济水平之间没有必然联系,但我们仍然需要通过数据和统计的方法来了解一个地区餐饮业的整体发展情况。只有这样,我们才能对餐饮业的发展趋势做出更为科学的预测和判断。
四、乡镇和城市餐饮业的未来发展
乡镇和城市餐饮业都存在着一系列的问题和挑战,但随着我国经济结构的不断转型和升级,餐饮业的市场空间依然十分广阔。未来,乡镇餐饮业需要更加注重品质和服务的提升,打造出更多具有特色和亮点的餐饮品牌;城市餐饮业则需要更加注重创新和技术的应用,提升消费者的体验感和安全感
总之,餐饮业作为一个不可忽视的经济板块,在我国经济转型升级的过程中扮演着十分重要的角色。无论是乡镇还是城市,只要我们能够善加利用当地的自然、文化资源,抓住消费者的需求,便能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
工党一族,每日三省吾身:早餐吃什么?午餐吃什么?晚餐吃什么?
如果你的公司有一家食堂,或者你所在的办公园区有一家食堂(大白话是食堂,专业话是团餐/员工餐厅),你会选择哪家?作为一家餐饮公司,我很负责地告诉你:我选食堂!
首先来普及一下:团餐。“团餐”顾名思义就是团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式,对企业来讲指能提供团体用餐的餐饮企业,这类餐饮企业的要求远远高于一般小餐馆或快餐店。
社会餐饮规模小,成本少,经营管理简单且进入门槛低。团餐企业的手续及卫生的要求相对来说更高。还要有足够出品的效率为用餐人员提供服务;很强的成本控制能力;饭菜要可口营养,菜色合理搭配,满足用餐人群的不同需求。
< class="pgc-img">>理由一:更高的食品安全保障
大家都知道点外卖可以选择的花样特别多,团餐的花样相比之下没有这么多。原因之一是团餐对成本要求更加敏感,所以团餐的SKU相对较少。要满足优质且低价的供应要求,所以团餐的供应商一般都是源头企业,这一点也为团餐的溯源责任起到了强化作用,在食品安全上有更高的保障。
< class="pgc-img">良储餐饮的专业生鲜供应链优势
>团餐供应链相比社餐单品的采购量来说有非常大的优势,由于高于社餐的标准化,团餐供应链可以真正的深入田间地点、实行基地直采、去掉中间环节等等。甚至部分团餐供应链已经建立起农产品种养殖基地,通过订单农业逐渐积累丰富的资源和经验。
理由二:比家庭厨房更严格的后厨管理
团餐的后厨功能和配置要比社餐细致很多,比如良储餐饮的后厨分为:粗加工间、打包间、分装间、面点间、烹调区、清洗间、食品仓库、售卖间、专间等。
< class="pgc-img">良储餐饮的后厨管理--目视化建设
>比如后厨的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板,分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品。之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性,确保食品安全。
仓库要保持整洁,仓库的食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放,并定期检查。
用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于15公分。
< class="pgc-img">良储餐饮的后厨管理--目视化建设
>理由三:更好的社交环境 更多的职场提升
对于吃食堂(团餐餐厅)我们认可的更深层次的理由:现在的人社交都不是特别活跃,如果中午去园区餐厅就餐,不仅能促进同事或朋友亦或者同学间的感情。大家同在职场、同在学校,相同的背景也有更多相同的话题可聊。
另外让生活质量提高了一个档次,价格不贵,没有过于油腻,过冷的或者刺激性的餐食,不会有暴饮暴食的饱腹用餐,相信也正被越来越多的关注健康的人所需求。
< class="pgc-img">>对一个餐厅来说,厨房是命脉,菜肴是生命线。世界上不缺团餐供应商,缺的是看到每一个个体需求、并努力去满足需求的团餐供应商。良储餐饮算得上其中的一个。
想客户所想,急客户所急,专业、用心地做好每一餐是我们始终不变的态度。良储餐饮,懂你的不将就。这句口号不是一天想出来,而是我们数十年如一日的经营之道。