民以食为天。在物质生活极大丰富的今天，人们对食物的关注已不再局限于关注食物的口感，也更加关注食物的营养以及其对身体有无危害。身为医生，这种关注我也不例外。
就在前两天，我在某个夜班下班后，一边晒着太阳喝着鲜奶，一边翻看着微信上朋友圈里面的文章。如一道闪电划过，《可怕！牛奶致癌，豆浆能代替牛奶！》一篇“科普”文章以惊悚的方式映入了我的眼帘，我连忙把喝了一半的牛奶放在一边，细细阅读起来。至于这篇文章的具体内容就不向大家剧透了，我只想告诉大家牛奶是否致癌的真相。
《中国健康调查报告》的主要作者———美国的坎贝尔教授和中国的陈君石院士在回答记者关于“牛奶致癌”的提问时阐述了以下观点：小鼠动物实验中，使用的致癌剂是黄曲霉素；饲料中含20%的酪蛋白组，会增加肝癌发生的几率。
但动物实验的结果不能简单地推及到人。正所谓“万物皆有毒，只要剂量足！”欧美国家的一些人过多地喝牛奶，或摄取大量的乳制品，的确会引发一些健康问题。调查显示，欧美国家的人均牛奶消费量超过300千克/年，而中国仅为21.7千克/年，这一数据甚至低于发展中国家的平均水准。
也就是说，对我国而言，牛奶平均饮用量远远不足才是主要问题。正是由于这样的背景，我国营养学会才提倡“每位中国人每天应喝一杯奶”。当然，因为每个人的体质存在差别，有些人不宜食用牛奶，但对于大多数人来说，“每天一杯奶”的倡议所带来的益处要远远大于人们所担心的健康问题。
牛奶的确是满足人们营养需求的好食物。其富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，可以补钙、能促进骨骼发育，可谓好处多多。特别是牛奶的补钙作用，在今天尤其应该被重视。
这是因为，我国正在快速步入老龄化社会，骨钙量不足是我国老年人面临的主要健康问题之一。但实际上，人到40岁或更早一些的时候，人体的骨钙就开始丢失，每年丢失的量大约占全身骨钙量的0.7%~1%。在人们到达65岁时，女性丢失的骨钙量大约为35%~50%，男性大约为30%~36%，这也是老年人常发生骨折的重要原因。
而与此同时，中国人饮食过程中钙摄入量不足的问题还没有得到重视。据统计，目前我国居民日均钙摄入量仅为389毫克左右，还不足膳食指南推荐量（800毫克）的一半，这一问题需要得到重视。
作为含钙丰富的食品，牛奶中不但含有优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有维生素A以及其他身体必需的微量元素。单就补钙效果而言，在钙磷比例达到2∶1时，最利于人体吸收，这一比例也和母乳接近。牛奶的钙磷比例为1.4∶1，虽然没达到理想状态，但较之羊奶（羊奶的钙磷比例为0.84:1）等其他奶制品，仍然属于比较适宜人体吸收的奶制品类。如果每天能补充400毫升牛奶，则正好补足每日钙的需要量。
说明白了牛奶补钙的重要作用，我们再来说说用豆浆代替牛奶是否可行。
单纯就补钙而言，按照中国的食物成分表，豆浆的含钙量为10毫克/100毫升，仅相当于牛奶的1/10。也就是说，要摄取一杯牛奶的钙含量，需要饮用10杯豆浆，而要在一天的时间喝下10杯豆浆，对多数人而言显然是不太现实的。
那么要摄入一杯牛奶的钙含量需要食用多少豆腐呢？说出来可能会让很多人吓一跳，这需要食用7盒多嫩豆腐。显然，如果通过食用豆腐来弥补每天正常饮食所缺乏的钙含量，也不是很现实。
不过，话说回来，《中国居民膳食指南（2016）》推荐人们饮食应该多样且以谷物为主，也说明了人们食用豆制品也并非仅仅是为了补钙，还因为其富含的其他营养元素。也就是说，在满足身体的钙摄入量的需求时，人们每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类等食物，做到多种多样，这样才能保证营养素的均衡。
