021年12月底，有消息传出，星巴克和饿了么的独家合作将在12月31日到期。但迟迟没有两家续约独家合作的消息，于是，餐饮圈人士紧盯星巴克，打探到星巴克的潜在合作对象有山姆、美团、顺丰等品牌后，开始猜测分析“专星送”又要增加哪家骑手。
1月18日，星巴克官宣新合作对象是美团，并在公众号、微博等平台上表示，“全面升级后的星巴克‘专星送’服务也已在全国范围内上线美团外卖。”
向来非常重视外卖业务的星巴克，这一次要怎么变？
餐企老板内参 陈黎明 | 文
星巴克X美团外卖
这次玩点“硬核操作”
1月18日上午，星巴克官宣了它和美团的合作，并详细地介绍了2022开年后、备受餐饮圈人士关注的“专星送”有哪些新变化。
搜索结果优化：周围门店多时，优先出现品牌专区页面，推荐“商品充足”、“最快送达”和“臻选系列”门店；点单优化：除了提供杯型、温度、萃取方式等选择，美团外卖还上线智能售罄引导服务，如果顾客选的产品缺货，系统将自动转单到附近的有货门店；用户权益优化：顾客可以同时享受美团专属优惠活动和星巴克会员权益；“甄选咖啡”首次上线外卖平台；配送优化：专属配送团队，定制化配送服务，提高配送效率。
此外，美团外卖也给予了诚意十足的“定制服务”，据悉，“专星送”骑手的配置是这样的：
软件——参加咖啡配送的知识培训，从着装、沟通话术、仪表语态等方面提升服务标准；
硬件——穿上定制的美团和专星送的联名工服，再戴上智能安全头盔，在小车上安上支持冷热分离配送的智能配送箱。
不难看出，“专星送”的升级主要是在做“体验升级”。一方面，升级了顾客点单体验；另一方面，升级了配送方式，“不仅把咖啡带回家，而且要把咖啡的口感带回家”。
实际上，后一方面是在为前一方面作保障。配送优化了，前期在点单上的细节才能在外送到家后有更好的呈现。对咖啡类产品而言，温度对产品风味的影响较大，因而，配送的保障对这一品类的品牌尤为重要。
“定制化服务”是外卖未来的方向？
疫情后，餐饮业收入出现近8年来首次下滑，只有线上外卖收入依然稳步上升。外卖业务已经成为餐饮行业营收增长的重要突破口，餐企都在布局线上外卖平台。
相比堂食，外卖的接触点更少，顾客对于品牌的感知，全部来自限的“接触点”——餐具、食物、包装袋。无论品牌规模如何、成立时间多久，到了线上，都会面临“难以施展拳脚、品牌差异化不易体现”的痛点。
这个时候，除了提高食物的品质、升级包装袋，企业还需要更优质的外卖服务帮助呈现品牌价值。通过优化配送效率、餐品的完整度、外卖员的细节等，提高品牌辨识度，展现品牌力，在数字平台上“同步”自己的影响力。
从顾客的角度来说，定制化外卖让顾客可以更好地认知品牌、识别品牌，在之后的订餐过程中，降低决策成本，提高品牌忠实度。
行业内一位分析人士表示，“线上平台通过技术和服务能力的提升，对于线下消费服务业能够发挥放大和叠加效应”。
这一点，南京的餐饮人徐磊对此有深刻的体会。他告诉内参君，品牌在使用定制化配送服务后，“餐厅的外卖销量有了明显提高，主动评价并且给好评的顾客多起来了，比较开心的是到店的订单比之前也多了一些”。
外卖定制化是每个餐饮品牌做大做强的必经之路，可以预见的是，随着中国餐饮市场的升级与发展，高品质的定制化外卖配送必将成为大中型餐厅和连锁企业的新竞争点。
美团是怎样探索定制化配送的？
事实上，星巴克并不是第一个接受美团“定制化服务”的品牌。
早在2019年，美团就捕捉到“定制化配送”的行业大趋势，并推出专项服务。
据悉，3个月后，其业务规模就增长了99%，合作商家拓展了211%，覆盖门店数量增长了305%。而到今天，这项业务已经和餐饮、零售、商超、药店等多个方面的多个品牌取得合作，美团配送成为肯德基宅急送、麦当劳麦乐送、喜茶GO、奈雪外卖等知名企业客户的合作方。
但做定制化服务的外卖平台不只是美团，现在，各家外卖平台都在争分夺秒地布局市场，完善企业定制化外卖的服务。除了美团，蜂鸟、还有同样是星巴克潜在合作对象的顺丰同城等都在抢占这一市场。
美团的定制化服务有哪些优势？
借助自身在外卖行业多年的经验，美团为餐饮商家提供全方位深度支持：总体上，拥有覆盖全国2800+县市的配送服务网络，能够提供系统的定制化解决方案；在搜索及推荐方面，平台上有效倾斜资源，帮助餐厅引流；配送方面，有全链路精准感知客户需求的专属配送策略，专属微信客服帮助提升配送效率和用户体验。
小结
品牌之所以成为一个品牌，是因为这个符号代表着一种稳定输出的风格和品质。
疫情常态化的背景下，发力外卖，成为餐饮品牌的共同选择。然而，面临线上“同质化竞争”的痛点，品牌想要“同步”其在线下的影响力或者做得更加出彩，则需要更多定制化的外卖解决方案。
未来，线上竞争还会加剧，餐企的外卖将如何发展，我们拭目以待。
中午和同事来吃工作餐，发现银泰9楼新开一家店，很火爆的样子，必须尝一下！”网友“Naomi酱酱”的微博，引来网友留言“排队等位感觉跟海底捞哥老官差不多了。”
这家被网友念叨的，就是杭州武林银泰的“鱼小呆”酸菜鱼。最近成为杭城年轻人约饭首选地，也成了百货界最“火”的鱼。开业一周，100多平米的店，仅靠16张餐桌，已接待了近5000名顾客，周末一天就卖出1吨鱼。
银泰新零售带你实现酸菜鱼自由。INTIME365会员39.9元一份酸菜鱼，银泰喵街线上领券、线下消费。
“鱼小呆”，是银泰百货首次推出的“定制餐饮品牌”。接下来，银泰新零售“定制餐饮品牌”模式将在全国更多门店复制、铺开。
今年疫情期间，百货行业的中小商户面临销售骤降、库存积压、房租工资等现金支出的多重压力。银泰百货安排1亿元的专项纾困基金，通过租金减免等方式助力中小商家度过难关。
针对商家销售骤降、库存积压的情况，银泰商业集团实体门店打烊期间，银泰喵街APP仍提供线上服务，为商户提供线上流量，助其缓解库存压力。
为进一步缓解中小商户资金周转压力，门店恢复营业后，银泰百货动用自有资金直接采购，帮助餐饮、食品类商户快速恢复元气。
“鱼小呆”就是银泰纾困的餐饮品牌之一。银泰新零售将携手品牌，以最便宜的价格、最好的商品回馈消费者，实现全新消费体验。
洁 封面新闻记者 邓丹
春节将至，张罗年夜饭成了要筹备的大事。今年，为了响应疫情防控要求，“年夜饭怎么吃？”成了当前关注的关键词。而在四川自贡贡井区，“定制年夜饭”正成为当地餐饮业大力推行的方向。
原来，自贡市贡井区商务局积极探索，引导当地餐饮企业顺应市场作转型，兼顾美味与安全的创新举措，实现既可把年夜饭“叫回家吃”又可“私人定制”大厨上门服务的新吃法，也受到不少市民欢迎。
转型服务
“定制”年夜饭让团圆味更浓
当前，疫情防控新形势下，贡井年夜饭方式已悄然发生新变化。提前从饭店预订成品和半成品，选择送货上门或者自提，回家后稍微加热即可食用——这一方式既满足消费者足不出户就能享受美味年夜饭，同时也帮助疫情特殊时期，该区餐饮企业找到新的消费突破点。
在走访中了解到，位于该区的尚雅酒店、紫云亭酒店、德盛源酒楼等均推出年夜饭外送到家服务。以紫云亭为例，推出的“新年大菜送到家 配送招牌名厨拿手菜”系列菜单，包括888元10人餐和999元10人餐等不同套餐供市民选择。此外还有商家推出“年夜饭单人套餐”，让就地过年的单身汪们也能过出仪式感和满足感。
家住青杠林小区的市民刘蕾说，到酒店吃年夜饭省心又省力，而如果在家自己做，买菜、洗菜、择菜就是个不小的工程，加上饭后清洗餐具也占用大量时间，“我觉得一些酒店推出的‘定制年夜饭送到家’是很不错的选择，正在考虑选择购买。”
如此一来，年夜饭半成品、成品打包配送售卖等服务形式，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐预计或将成为今年过年的一个热门选择，袈裟肉、酥肉、烧白等传统菜肴以半成品、成品的形式出售，既方便群众购买，又让定向“点菜”的消费者在家就享受专属招牌菜定制VIP服务的心愿。
创新菜式
“宅家”年夜饭方便美味不打折
如何做到既解放双手、又满足团圆需求和舌尖体验？这无疑对各个商家提出了挑战。味艾餐馆餐厅负责人说，盐帮菜讲究以味厚、味重、味丰，最为注重和讲究调味，火候和技术要求高，市民自己在家做很费时间。今年，该店专门研发出十几道“创新菜单”，都是硬菜，价格合理，且还在优惠打折。
跳水翘壳、绍子脑花、番茄牛腩......各家食肆都在年夜饭套餐中推出了自家的拿手好菜。免洗、免切、免调料的卖点受到了年轻人青睐，在超市、餐饮店、网购渠道均有销售。年夜饭外送服务着实为市民们提供了便利，但外送和堂食到底不同，究竟该如何订购？配送到家以后食物是否还能保证美味不打折？
“目前我们辖区内的部分汤锅餐饮企业，已经开始利用原味汤锅冷冻配送技术，将汤锅实行冷冻后，利用固体配送，到达消费者手中，解冻后即可煮沸食用这一技术手段，满足消费者过一个热腾腾团圆年的愿望。”贡井区商务局局长柯雪琼介绍道。
为了引导更多当地群众就地过年，贡井区商务局还加大宣传力度，帮助商家采取线上企业公众号、微信小程序、客户微信群、线下门店等多个渠道推出年夜饭预订。
培训+督导
“美味”年夜饭服务安全两不误
如何保障全区餐饮企业找到新的消费突破点的同时，又严格按照相关要求做好防疫措施?
柯雪琼说，“我们对相关企业进行细致培训和宣传，强化最新防控要求，并印发防控指南、防控流程图等资料，有效提高商贸企业疫情防控意识和技能水平。同时不定期开展实地督导，督促商贸企业切实落实疫情防控各项措施。”
据众多餐饮商家介绍，无论是从食材的准备制作，还是成品的包装运输，条条关卡都严格按照防疫要求执行。食品安全严格把关，器具严格消毒，市民均可放心食用。
近段时间，贡井区商务局还在积极宣传，引导更多的企业参与到创新消费模式中来，比如娱乐场所“错峰享”等举措。如此一来，贡井区希望通过不断推陈出新的营销消费举措，让贡井区的企业在处于不利外部环境下，将受疫情带来的影响降到最低。
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