易普威雪梨
黄琴 封面新闻记者 周翼 图据米易融媒
6月30日，封面新闻记者从四川米易县获悉，具有“阳光的颜色、阳光的味道、阳光的品质”的“普威太阳”雪梨已上市，8000余亩“普威太阳”雪梨被盒马鲜生以订单形式承包，将走进全国近300家盒马店。
近年来，米易县普威镇着力打造“普威太阳”雪梨系列农产品品牌，引进翠梨、早熟一号、丰水梨、金花雪梨、红梨等品种，梨树种植面积达1.5万亩，年产量4.8万吨，年产值2.4亿元。
雪梨丰收
“我家种了4亩多梨树，今年收成好，价格也比往年高。”据普威镇独树村一组村民代福军介绍，今年一亩梨，大概能卖1.6万到2万元。
普威镇平均海拔1600米，日照充足、昼夜温差大，自然资源得天独厚，种植出的梨子口感好、颜值高。“普威太阳”雪梨以其独特的魅力赢得了盒马鲜生的青睐，今年独树村被授牌“盒马村”后，8000余亩的“普威太阳”雪梨被盒马鲜生以订单形式承包，直供线上线下全平台，走进全国近300家盒马店。
雪梨丰收
“现在成熟的是翠梨。”米易县好果子种植专业合作社负责人周鑫表示，“我们收购的果子是100克到200克之间的精品果，主要给西南片区和华东片区的盒马鲜生供货。”
当下，米易县正全面推动以农促旅，以旅强农，探索农旅融合新路子，普威镇也正大力发展雪梨膏深加工，创新秋梨膏奶茶、围炉煮梨茶等“小院经济”，实现游客“留得下”，农产品“带得走”农旅互动，促进“绿野花香”转向阳光康养新业态，让“普威太阳”品牌成为米易农文旅融合发展新的靓丽名片。
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奶茶饮品店尺寸标准化HJSJ-2020
1. 总则
1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。
1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括奶茶饮品店、甜品店、蛋糕店、面包店等。
1.3 餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。
1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：
1、《建筑内部装修设计防火规范》GB50222-2017
2、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001
3、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008
4、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010
5、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）
1.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。
2. 术语
2.1.边座
指利用靠墙位设计连体不可活动的长条形座椅。
2.2出品吧台
出品吧台是指开放式厨房操作间，顾客可以清晰的看到饮品的制作流程。出品吧台还兼顾点餐收银的作用，同一个工作间内更大的节省了人力成本。员工既可进行点餐又可进行其它简单操作。
2.3中岛台
中岛台又称为中央台，一般设置在店铺中间位置。主要是引导顾客绕着中岛台行走、流动的作用。
2.4小吧台
小吧台比普通台面面积小，由于商铺面积较小、为了容纳更多的顾客，商家利用有限的空间设计长条形小吧台，客人既可以站立着使用，又可坐着高挑的椅子使用。
3. 简介
奶茶饮品店最早起源于中国台湾省，是指在一定的场所，对大众提供奶与茶调配合成的饮料饮品，后来随着西方文化传入，欧式面包、法式面包进入中国，单一的奶茶饮品店铺没有食物提供，不能满足现代消费者的需求，部分商家就在奶茶店内顺带出售面包糕点等食物，茶饮品加面包糕点一同销售的店铺应运而生，统称奶茶面包店。
4. 功能布局
奶茶饮品店面分为三种标准，分别是迷你型、标准型、豪华型。
迷你型:面积不应小于20m2，只能容纳的工作人员，不提供堂食，茶品饮料外带销售。
标准型:面积不应小于40m2，带就餐区域可容纳不小于5~10名顾客。
豪华型:面积不应小于200m2，除茶品饮料外还可出售欧式面包、甜点。
< class="pgc-img">△迷你型奶茶店
< class="pgc-img">△标准型奶茶店
< class="pgc-img">△豪华型奶茶店
5. 开放式操作间
开放式操作间兼顾以下所有功能区域：
点餐及收银支付、饮品制作、饮品食物展示柜、出品包装取餐。
5.1点餐及收银支付区
点餐及收银支付区是顾客排队点取所需的饮品、费用支付的地方。
配备餐饮收银一体机，人脸识别支付器。饮品价目展示屏。
尺寸：
收银人员里层柜台的深度为90cm，高度为85-90cm。
外层的柜台高度为100cm。
< class="pgc-img">△点餐区
5.2饮品制作区：
饮品制作区是饮品或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁、奶茶饮品加工制作区、果蔬拼盘加工制作区及材料备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。饮品制作区多为半开放区域，顾客可通过玻璃窗口或半墙间隔物查看工作人员调配制作食物饮品的区域。
饮品操作台分前区工作台与后区工作台的常见尺寸：
前区台面的常见尺寸：台面高度为100cm，宽度为90cm；
如需进行鲜榨的工作台，防止食物溅射应设置挡板，高度宜为40cm。
< class="pgc-img">△前排柜台
后区操作台的常见尺寸：台面高度为80cm，深度为80cm。
后区可利用墙面位设计置物板。置物板尺寸：离台面应为70-80cm，深度为应为35-40cm。
< class="pgc-img">△后排柜台立面
5.3出品包装取餐区
制作好的奶茶等饮品最后放置的区域，负责包装、呼叫取单、核对取单等功能。
尺寸：
出品区吧台与前排台面一样的高度，台面高度宜为100cm，深度宜为90cm。
5.4展示柜：
展示柜一般用透明玻璃进行物理分隔，此位置主要摆放甜点、新鲜水果、糕点，展示柜为成品定制，要求带冷藏保鲜作用。
< class="pgc-img">△展示柜的尺寸
6. 就餐区
顾客选购饮品食物用餐的区域。包含以下的区域：边座、双人座、小吧台、外飘板台、中岛台、餐余垃圾回收柜、洗手台。
6.1边座
奶茶店的卡座一般是位于靠墙的边上，在卡座外面加上桌子与椅子的形式。
尺寸：
背靠墙的边座高度为40-45cm，深度为40-50cm，座椅与桌子的距离宜为30-40cm。
餐桌上方需设置吊灯的，吊灯距地面高度应不小于160cm。避免食物在灯光的投射下产生阴影，吊灯应安装在餐台的正上方。
< class="pgc-img">△卡座尺寸
6.2双人座位
双人座位分为圆桌和方桌两种。
尺寸：
方桌尺寸宜为：高为75-80cm，长为40-50cm；
圆桌尺寸宜为：高为75-80cm，直径为40-60cm；
椅子尺寸宜为：高为40-45cm。
< class="pgc-img">△双人座位尺寸
6.3小吧台
商家为了在有限空间里容纳更多的座位，一般会在靠窗或靠墙的位置，设计小吧台。小吧台可兼容顾客站立与就坐使用。
尺寸：
矮吧台：吧台高度为90--100cm，配备椅子高度为55-70cm。
高吧台：吧台高度为100-110cm，配备椅子高度为70-80cm。
△吧台立面
< class="pgc-img">△高吧台立面
6.4外飘板台
外飘板台与小吧台的使用性质一致。利用墙面与柜台、玻璃等位置设计外飘板。
尺寸：
飘板的标准高度为90-110cm，宽度宜为30-40cm；
出品口的尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭；
打包台与饮品制作台之间的通道宜为110cm。
△外飘板台
△外飘板台
6.5中岛台
中岛台的主要引导顾客围绕中岛台进行环形行走。
尺寸：
台面高度为75-80cm，宽度不应小于130cm，长度可按空间实际定制。
中岛台中间宜设离地高度110-120cm的装饰物，用于遮挡客人间的坐立视线；
奶茶饮品店里顾客在桌面上的用餐范围应不小于30cm;
顾客用餐范围应不小于45*60cm。
△中岛台
△中岛台立面
6.6餐余垃圾回收柜
餐余垃圾回收柜是客人用餐结束后产生的垃圾，例如：包装盒、一次性餐具、饮品瓶等，回收用的柜子也是客人用餐完成后自行清理餐余垃圾摆放的用餐盘的柜子。餐余垃圾分为可回收与不可回收的，需要进行不同类别的垃圾回收桶。
尺寸：
餐余垃圾回收柜：宽度不应小于60cm，长度不应小于80cm，高度为100cn~110cn；
台面的餐余垃圾回收口直径不应小于20cm。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△餐余垃圾回收柜的尺寸
6.7洗手台
就餐区宜设置洗手设施，分别为成年人与儿童使用两种规格。洗手池应不透水，易清洁。水龙头宜采用感应式等非手触动式开关。洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。
尺寸：
成人洗手台尺寸：长度不应小于60cm，宽度不应小于60cn,高度应为80-85cm。
儿童洗手台尺寸：长度不应小于60cm，宽度不应小于60cn高度应不高于50cm。
< class="pgc-img">△洗手台与餐余垃圾回收柜的尺寸
7. 封闭式厨房区
封闭式厨房主要有消洗间、原料加工、储藏、冷藏等功能，一般是负责加工奶茶和调配料，还有果蔬拼盘加工制作及材料备餐（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等工作。为防止食品被污染，应该设置消洗间，必须设置四池、分别是清洗池2个，消洗池2个。餐用具消毒柜应视餐具的数量多少设置。
< class="pgc-img">8. 设计要求
8.1制作加工区按下列排序：
8.1.1食物清洗：食物进行清洗分拣的方
8.1.2切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
8.1.3半成品制作：食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作。
8.2就餐区设计
奶茶属于轻餐饮的一种，就餐区应设计轻快明亮，可根据自身风格设计装饰。地面宜铺贴防滑砖材，墙身宜设1.1米易清洗和耐用的材料制成的墙裙。
8.3半开放式饮品制作区设计:
8.3.1天花：天花板宜距离地面2.5m以上，天花板设计应为平整简洁，不应设置造型跌级，防有害生物隐匿，应选用无毒、无异味、不吸水、易清洁装饰材料。
8.3.2墙身：墙身应设易清洗、不透水、耐腐蚀表面光滑平整的材料制成的墙裙，铺贴至天花底部。
8.3.3地面：地面的铺设材料应选用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀防滑砖材。制作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，带防止有害生物侵入的装置。
8.4封闭式厨房制作区设计
8.4.1厨房的入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。设计布局应按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品到出品的流程合理布局，各橱柜高度合理便于取放物料。其它各区域位置应该按《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）文件执行。
8.5照明设施设计：
食品处理制作区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。
就餐用餐区域光照强度不宜低于110lux。
本文编著团队：
华建环境设计研究所（设计一组）
编辑：梁薇、熊峰
图片：范丝燕、 邓楚颖
审校：廖炽伟
由华建环境设计研究所收编整理，
发布于2020年6月“奶茶饮品店设计”
用于各大院校装饰设计专业教学使用。
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兴号成昆铁路复线冕米段的贯通，让成都人对攀西的向往又落实了一大步。
甘洛、越西、冕宁、德昌、米易……攀西怕是要火了！
我们决定继续启动小马达，找到当地的土著美食家。“隐于小城”攀西篇，就从米易开始说吧——
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以前说到米易，觉得陌生，但向往。
最早之前，米易人来成都只能坐绿皮火车。头天下午上车，在火车上睡一觉，第二天早上就到成都北站。
后来雅西高速开通了，回家的距离从14小时变成了7小时，但一直硬座的话，还是很辛苦。
飞机也不是没有，但40分钟的航班，连厕所都不会开的那种。
复兴号成昆铁路复线开通，一下子把川西这条沿线和成都人民的距离拉近了。现在说到米易，感觉就是近在咫尺的一米阳光。
1. 米易在成都的西南面，接近于四川的最南端。米易地处川滇交界。一直以来，都陆续有攀枝花以外的人，下意识地把攀枝花划给了凉山州，或者干脆误以为它属于云南。
但米易人有自己的骄傲。通常走攀枝花市区去，会说：下攀枝花。回米易则是：上米易去。
2. 米易又叫迷昜，是三皇五帝之一颛顼的故地。通常说完这句正经八百的介绍，米易人都会来句实在的：我都活到十多岁才晓得……我至今都不知“颛顼”咋个念。
3. 由于亚热带干热河谷气候的影响，米易日照充足，昼夜温差大。@小舒 在离开攀枝花北上求学之前，不曾拥有一件羽绒服。
直到现在，@八喜饭团子 的妈妈都还要说：在米易，就没开过几天空调。早穿棉袄午穿纱，洗好的衣服随时都有阳光的味道。
4. 米易是农业县，重工业少，环境也好。加之阳光充足，所以米易当地产的水果蔬菜种类又多又好吃。米易的白菜都是甜的。
5. 米易人的幸福之一，大概就是一年十二个月都能吃到当季盛产的水果：
12月-2月吃枇杷、甘蔗，3、4月份三花节，吃水蜜桃油桃和樱桃，5、6月吃火龙果、西瓜、葡萄，7月-8月吃芒果，9月-10月吃梨儿，11月-12月吃雷波脐橙……
就属于你刚想赞一句“真是硕果累累”，然后米易人又忍不住接过话头：还有核桃、草莓、蓝莓啊这些没说……哦，水果番茄也好吃，爆汁。真的，在水果这件事上，米易不输三亚。
6. 米易不大，就是一个在河谷上建立起来的小县城。河就是安宁河，位于长江的上游，安宁河的两边都是山脉。
@小舒 半开玩笑说，以前的米易半小时就能逛完。小时候，他感觉米易小到只有两条街。现在，米易扩大了，有了东西南北好多条街，寡是河上的桥，都已经架了五座。
7. 安宁河的两边，沿着河边步道有很多樱花。梯田上可以看杜鹃，去普威镇还能看万亩梨花。
在米易的老年人最喜欢在河边绿道散步，早上阳光和煦，清风柔软。晚上吃完饭，他们又开始第二次散步，伴着晚风和夜景走一圈。
8. 大概从2008年、2009年开始，每年过节，安宁河上都要搞灯会。米易的每条街、每个公园，只要能放得下的地方，都会摆灯。记得有一年，安宁河河中间搭起一个舞台，当时喊的：水幕灯会。
9. 因为水果糖分足，所以米易的甘蔗也是一绝。米易开了两个糖厂，生产出来的红糖非常醇厚，丝毫没有渣渣的口感，化了，就是纯纯的糖浆。
10. 说米易人会吃之前首先应该说他们会养生。米易特产何首乌，在米易当地，有很多何首乌鸡汤的店，还有珍贵的何首乌酒。
11. 米易娃儿的童年，大概就是路边5角钱的肉沫锅盔，还有挑起担子卖的那种茶叶蛋。那二年辰，城关一小旧址门口有一家米粉，5角、1块的老板儿都煮。
12. @八喜饭团子 每次放学回家，都会路过一家拌米粉的摊摊。海带丝、土豆、米线、凉面，1角钱就可以拌，买个5角钱的都算奢侈。
还有一个小学老师开的手摊凉粉，也是几角钱一份，用一张纸，把豌豆凉粉摊在上面，再刷酱。一手提塑料袋，一手拿纸包凉粉，乱七八糟吃一路，精精算准回家前吃完嘴巴擦干。
13. 那时候路过莲华中学，一定不能错过的就是那边卖的传统冷饮。要自己带个瓶子去接，老板就会像打酒一样给你灌满的果味冰水。大概等同于成都娃儿的大冰和小冰。
14. 米易人爱吃火锅。外地人去米易的第一顿必然是吃铜火锅。米易人吃铜火锅，也要吃牛、羊肉汤锅。牛就是黄牛肉，羊，要吃黑山羊。
15. 据说每家米易人屋头都有一口铜锅，类似老北京涮羊肉那种锅儿。铜火锅与云南的腊排骨火锅相似，它是米易人的日常，也算是大餐。
鸡汤和大骨汤吊底，下面依次是腊排骨、腊猪脚、鸡肉，然后是香芋、山药、红苕。最上面一层是肉圆子。重点是要：嗡闷。
肉圆子必然是这铜火锅的精髓所在，有它，就一整个香到莫法。吃完肉，再烫几筷子叶子菜，豌豆尖是标配。
关于铜火锅的蘸水，每家米易人都称秘制，因为每家都不一样。大概就是糊辣椒、葱姜蒜、折耳根，有些要放点豆瓣炒，有些还要淋了热油再加酱油醋。
16. 米易当地老饕一般不会轻易推荐去哪家吃铜火锅，因为他们都是自己在屋头煮，圆子自己rua，丰俭由人。
但你非要问，他们会很严谨地回答你：幺妹铜火锅名气最大，外地人来了都要去吃。
17. 除了铜锅，兴许每个米易人屋头都还会有一个烧烤架。因为米易的烧烤好吃得很。
米易烧烤有网烧、串烤，还有盘盘烤。口味偏重于香、辣、咸。必点菜是小猪儿肉和烤小肠。
小肠又分两版：配土豆的香脆版，和填充洋葱和大葱的“灌肠版”。当然，蘸水必须是粗颗颗的海椒面和豆面各占半壁江山。
豆面就是黄豆花生打成的粉，这是米易烧烤的灵魂。很多米易烧烤，是在烤制的时候就会一边刷油一边刷豆面。
18. 河西小婷烧烤不错，他们家的土豆小肠和“深水炸弹”是一绝。“深水炸弹”是米易人对泡椒鱼肚的别称，香辣赶口，一口接一口。
串烤可以去王天兵，就在时代水街进门第一家。据说他们家的大鸡翅、罗非鱼和豆腐干是特色，粉儿也非常好吃。
19. 除了以上两大美食巨头之外，米易人心目中值得拥有姓名的大小馆子也不少。
小渝家，豆花庄，祥园农家乐、杨大姐私房牛肉馆……可以吃到攀枝花名菜：攀枝花炒腊肉。
20. 关键说了那么多，还没说到米易的特色小吃。首先就是撒莲凉粉。
撒莲是米易的一个镇，米易县城最老字号的撒莲凉粉就在河熙小区，老板儿一直是那个阿姨。6元钱一碗，佐料的精髓就是豆瓣和糖醋。
撒莲凉粉最具特色的应该是漏漏凉粉，如果你要显得不是第一次来，你可以给老板说：老板，来碗漏漏。
我原以为泡萝卜片片就只是吃烧烤解腻的一道小菜，殊不知它却是米易娃儿从小到大的童年记忆，有点类似于炸土豆在之于成都娃儿。
小时候，萝卜片片都是手掌那么大一片，酸甜口，包上海椒面，5角钱一片，放学就买来吃。
到了现在，那些小摊摊很多都不复存在，还在营业的小吃店，一是：臭味相投，一是：四个圈。
两家都卖炸土豆、炸饵块，有冰粉，还有“劣质”奶茶。据说臭味相投后来换老板儿了，除了卖这两样，还开始卖铜火锅。
四个圈也很有意思。
以前那边是河滨公园，公园门口正好有四个圈圈的装置，所以很多人每次去附近这家小店吃东西都说四个圈，久而久之，老板儿也就干脆用“四个圈”给自己命名了。
21. 早先，米易的街上有两个小摊摊，一个卖臭豆腐，一个卖王卷粉，现在都搬到碰碰凉和天天超市中间那片小吃聚集地。
22. 卖臭豆腐的大叔一直在流动，之前在尚品国际对门的巷子口摆过摊。那边还有一家冷吃串串，和成都的钵钵鸡差不多，但很多米易人觉得，比成都、乐山的都好吃。
23. “串串一条街”最出名的不是串串，反而是石蹦馆。石蹦，是一种蛙，后来越吃越少，石蹦店也就相继关门了。
24. 与串串街同日而语的，可能要算烧烤城。原来烧烤城大概就在米易中心广场的位置，后来因为各种原因，整体搬到了距离城中心比较远的大坪北路上，称为：新烧烤城。
新烧烤城的烧烤店很多，据说全米易最好吃的和最出名的都在那儿。像坤姐、品羊鲜这种，都是米易人的心头爱。
25. 米易有个德克基，我问到底是德克士还是肯德基，答：它们的双倍加成。
大概在2009年左右，那个时候米易还没有德克士和肯德基，但是有了这家德克基。德克基开业时候，凭传单15元就能买一只童子鸡，那个时候觉得：好洋气，好好吃哦！
26. 除了吃之外，米易能耍的地方其实不算多。最出名的要数龙潭溶洞。
溶洞是天然形成的，也是米易最原始的景点，不大，半个多小时就能走完。如果指名要去晒太阳，那首选便是河滨公园。
27. 幺妹铜火锅所在的激情广场也是一个神奇魔幻的所在。米易的奶茶店、KTV都在那儿。
原来很多米易娃儿招待朋友一条龙：下午激情广场喝奶茶、吃小吃，吃到6、7点钟去烧烤，吃完烧烤再去KTV，最后以一碗羊肉米线完美结束。
关于米易，我大约和三个米易人交替聊了一个整天，聊到最后，@八喜饭团子 想起了她小时候在田坎边边上偷摘桂圆的故事。@小舒 说：把我说得都有点想回家了！
对的，五年了五年了，终于有动车了。结婚的话，成都朋友应该会来了。当然欣喜之后可能也会猛拍脑袋：WC，车白买了！（不是
哦对了，关于复兴号成昆铁路复线，我们还将陆续推出：甘洛、越西、冕宁、德昌。
请当地土著速在留言区举手示意！有什么好吃？什么好玩儿？什么故事？来，话筒给你！
