市快报
最近，奶茶界的“顶流”茶颜悦色日子看起来不太好过，频被爆出大批闭店的消息。11月10日，茶颜悦色在官方微博作出回应，确认今年是其第三次集中临时闭店。
检索相关新闻发现，今年年初和7月底，茶颜悦色就已两次集中临时闭店。这次临时关闭门店数量达到87家，主要是长沙五一广场步行街商圈等布局太密集的门店。近些年，以茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶为代表的新中式品牌茶饮店，凭借独特的饮品口味和颇具调性的装修风格，成为潮流青年频频打卡的时尚坐标。不过，因为近两年疫情的影响，加上茶饮市场竞争处于红海，类似茶颜悦色临时闭店以及各种奶茶店关店、转让的消息，层出不穷。
茶颜悦色闭店
头部茶饮品牌减慢开店步伐？
“挺为茶颜悦色可惜的，希望它这次可以熬过去。”杭州的乔小姐是奶茶忠实爱好者，去年疫情没开始前，她几乎每年都坐动车去一趟长沙，就为了喝几杯茶颜悦色。
乔小姐说，她每次落地长沙，都会为茶颜悦色惊人的开店密度所震撼，“五一广场简直隔二三十米就有一家茶颜，长沙南站一个火车站，一二楼两层，竟然开了三家店。”
对于茶颜悦色这次在长沙大规模临时闭店，乔小姐认为，主要还是和今年的疫情反复导致长沙外来游客数量减少有关。“本来今年年假我都买好去长沙的票了，现在也不敢冒险出省。”
针对此次临时闭店，本月10日，茶颜悦色在官方微博上回应，之前的密集布点，确实让品牌在长沙的城市发展中赚到了红利，“疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。”
疫情的不确定性，也让包括奈雪的茶、喜茶在内的走高端赛道的头部茶饮品牌，减慢了开店步伐。
以喜茶为例，其一位内部人员在今年年中接受相关媒体采访时便透露，今年喜茶的目标并不在开店数量，除了在几个省会城市布局灵感店外，更多的精力在产品本身。
10月29日，“全球茶饮第一股”奈雪的茶在港交所发布2021年第三季度运营情况及盈利预警公告。公告显示，奈雪的茶第三季度（7月1日至9月30日）共开出新店90家。由于多地出现疫情反复，导致奈雪第三季度部分门店表现有所下滑，预计2021年全年录得收入较2020年的增长幅度将低于预期。
杭州二手店铺经纪人
一个月对接几十个转让奶茶店的店主
近年来，我国新式茶饮的市场规模不断扩大。灼识咨询数据显示，2020年我国茶行业市场规模为4107亿元，2015-2020年的年复合增长率为9.8%。其中新式茶饮从2016年开始快速增长，到2020年市场规模已达1136亿元，预计2025年将达到3400亿元。
不过受疫情影响，新式茶饮行业也开始加速洗牌，一些在市场上没有曝光度的茶饮品牌掉队速度逐步加快，中小茶饮商家不断退出，并进一步被大的茶饮品牌拉开市场差距。根据CBNData《2020新式茶饮白皮书》，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超过30万家，其中停业、清算、吊销、注销的企业超过13万家，占比高达43%。
在58同城、闲鱼等信息发布平台上定位杭州，搜索关键词“奶茶店转让”，记者发现，进入11月份后，转让奶茶店、转手奶茶店设备的相关帖子数量明显变多。
“经我手上发布的着急转让的奶茶店，一个月少说也有几十个吧。”58同城上，一位负责杭州店铺转让业务的经纪人介绍，很多托他发布转让店铺信息的奶茶店店主，开店时间都不是很长。“有些就想及时止损，加上设备，转让奶茶店的费用还不到10万块钱。”
今年5月，闲鱼曾发布官方统计，以“店不开了”“倒闭了”为理由的转卖信息，转卖数量最多的十种商品中，单与奶茶店相关的就占了一半，分别为泡茶桌、奶茶封口机、萃茶机、咖啡机、冰柜。
记者定位杭州搜索发现，这些相关产品，大部分标示仅有轻微使用痕迹，也有很多备注设备几乎全新。此外，多数产品使用时限不超过一年。
黄女士在萧山瓜沥开奶茶店，只开了一年半，昨天刚刚在网上发布了转让奶茶店的帖子。
黄女士说，她开的这家奶茶店附近，这半年来有不下4家新开的奶茶店，“开这个店不像一般的餐饮店，需要全天都在。”
行业竞争压力大，加上小孩明年要“小升初”，黄女士决定还是把奶茶店转让出去，“一口价12.8万元，送设备。”
一年半前，刚开这家店时，仅装修的费用，黄女士就投入了6万元，“还不算加盟费，我后来又配了一台冰淇淋机，花了近1万块。”
事实上，根据公开数据显示，跟黄女士面临的情况一样，去年全国新开的奶茶店中有九成面临亏损。
一波波开、一波波关
开奶茶店还是门好生意吗？
黑泷堂奶茶加盟店的店主楚琦，2016年在老家宁波陆续开了三家奶茶店。今年接连关闭了其中两家门店。他说，生意最好的时候，仅一家店单日销售额就有1.3万元。
但是去年开始，单日销售额是巅峰时期的零头这种情况越来越常见。最少的时候，一家店的单日销售额只有几百块。“人工费和房租一直在涨，经营成本比之前高了两三倍，撑不下去了。”
楚琦介绍，开奶茶店最赚钱的时期是2019年以前，之后奶茶行业迅速膨胀，品牌竞争激烈，到处是“奶茶一条街”。在他开店的第二年，就有一家一点点门店进驻，之后茶百道、古茗等四五家奶茶店接连在附近开业，对自家奶茶店的销量直接造成毁灭性的冲击。“不过很快他们也不行了。大家都觉得开奶茶店好赚钱，一波一波地开，再一波一波地倒，有的店开三个月就关了。 ”
对于近两年奶茶店的“关店潮”，楚琦认为，最主要的原因还是现在开奶茶店的成本大大提升，尤其是连锁奶茶品牌，加盟费、店铺装修、租金、人工等等加起来，需要几十万元的投入。
“行业更新非常快，为了跟上潮流，每两三年店面、设备就要翻新升级，是持续有支出的。近几年开奶茶店都看不到回头钱。”
尽管遇到了暂时失败，但楚琦对整个奶茶行业的前景还是持乐观态度。“喝奶茶已经变成年轻人的一种消费习惯，而且奶茶行业也不停地在推爆款，还是很活跃的。只是对经营个体来说，经营压力增大了，只能说入行需谨慎。”
（原标题《奶茶界“顶流”茶颜悦色突然关店87家 杭州有经纪人一个月接手几十家奶茶店转让委托 现在开奶茶店还是门好生意吗？》。编辑陈颖）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加盟商拉个群，让他们一起给总部提意见，估计很多品牌不敢这么干。
但在餐饮、生鲜、零售等连锁行业，都在推行这个加盟商管理办法——建立“加盟商委员会”。
最近，我发现甜啦啦、黑泷堂等一些茶饮品牌也开始了这个动作。这是套什么样的办法？
茶饮品牌开始建“加盟商委员会”了！
去年夏天，黑泷堂做了品牌升级，他们邀请了一批门店做得好、和总部粘性高的加盟商到公司，先看新店、先试产品，再谈感受、谈方法，提出自己的意见。
但万万没想到，这些加盟商一提建议就“跑题”了——
不仅说新门店、新产品的问题，自己经营中面临的各种问题也都会提。
由于提出的问题都是切实存在、需要解决的，让黑泷堂总部感触很深，他们决定让“提建议”这件事长期进行。
于是，黑泷堂建立了加盟商委员会（以下简称“加委会”）。这个加委会专门用来对接好的代理或者单店，平时共同商讨重大决策，加盟商也能第一时间反馈个人意见。
3月20日，甜啦啦也邀请了50位加盟商来到位于蚌埠的总部，举行了一场加委会的成立仪式。
据了解，这50位加盟商是把全国分成华东、华南等5个大区，每个大区选出10位加盟商组成的。
目前，甜啦啦“加委会”的主要作用就是把在门店看到的问题，反馈到总部，总部会有负责人和各部门去沟通、解决。
简单说，就是建立了一个总部和加盟商之间的直接沟通渠道。
实际上，建加委会这种管理形式，在连锁经营行业十分常见，鲜丰水果、庆丰包子、探鱼等等品牌都有加委会。
其中做“加委会”最典型的是绝味，他们让加盟商自行“立宪”，自行管理、自行帮助、自行监督。这个办法甚至被一些人评价为“企业宪政”。
随着规模扩大、加盟商越来越多，茶饮品牌如何做好加盟商管理，让他们和总部一起多赚钱，是个亟需考虑的命题。
用加委会的方式进行管理究竟怎么样？我采访了黑泷堂运营负责人张星海、甜啦啦市场部总经理高策，看看他们有哪些经验分享。
品牌建“加委会”，我有3点疑问
1. 让加盟商聚在一起，会不会“搞事情”？
把加盟商聚在一起畅所欲言提意见，品牌一定会有顾虑。
因为很多时候，总部的许多措施即使是对加盟商好的，但也会有人不满意、产生负面情绪。如果有负面情绪的加盟商聚在一起，会不会结成联盟、给总部施压？
这个问题，甜啦啦在筹备期也进行了很久的利弊分析。最终他们还是决定建“加委会”，因为综合评估这些被挑选的加委会成员，都是优秀的、营业额高的、平时对总部就支持的加盟商，他们更容易理解总部政策的意义。
黑泷堂也表示，初期选择的“加委会”成员，是志同道合的一批人，他们会对公司决策更理解。
——做好前期的筹备工作，负面情绪的顾虑可以放一放。
2. 怎样选“加委会”成员？有品牌甚至要竞选演讲
在具体挑选和分配上，加委会成员还有哪些标准呢？
黑泷堂有1800家店，第一批加委会成员，他们选择了门店集中的浙江及周边区域的15名加盟商，他们分别是某一个区域的代表，同时综合考虑开店运营基础好、遵循合约、直营店多、更配合总部的加盟商。
甜啦啦初期是把门店分成5个大区，每个大区挑10名加盟商组成小团队， 并选出1位团长，总部再在每个团队里分配一名大区经理，担任秘书长组织协调工作。
在这50名加委会成员的挑选标准上，甜啦啦会要求年龄在45岁以下，最好是区域内有多店的加盟商、代理商，高学历优先，另外平时对总部提出过好建议的加盟商优先。
而在绝味，加委会发展成熟后，这项选拔更严格：
绝味会以全国各地区子公司下设管理片区为单位，每个片区的加盟商投票选出加盟商代表，这些代表成为候选人，并在全体加盟商大会期间，轮流进行竞选演讲，对自己的业绩成果、意愿以及未来发展规划进行详细陈述。
最终选出11名加盟商成为加委会委员，任期1年，最多连任两届，期满后1年内不可再次竞选。
3. 会不会做成形式主义？提出的问题能被解决吗？
在加委会建立之初，甜啦啦还有一个担心，会不会加委会就是个形式主义，成员聚在一起的时候头脑风暴，离开之后各干各的。
为了避免这个现象，甜啦啦专门设置了奖金，如果加盟商的意见被采纳，可以获得丰富的奖励。
现实经验是，在后期管理上，做奖励能帮助“加委会”更好地坚持。
黑泷堂给了加委会成员两个利好：一是门店工作上，线上线下单店辅导频率更高；另外给予一定的权力，比如分配区域内的奖励金等等，让他们更有动力参与。在一些成熟体系里，还会给加委会成员返利。
除了提意见，加委会还能发挥哪些作用？
建立加委会，最直接能达成的是沟通。而在此之外，加委会其实可以发挥更大价值。
比如日常巡店和培训：
比如在黑泷堂，总部原本的巡店，通常是1个月至少到店一次；而加委会建立后，也要求加委会成员在自己的区域内做出巡店计划，这对门店来说，等于是提高了巡店频次。
另外，会对“加委会”区域的门店，从门店员工、产品上新等方面进行季度性培训，补充上平时培训中不到位的地方。
又比如帮助总部和加盟商沟通、凝聚感情：
关于总部的政策性内容，黑泷堂也会把加委会成员邀到公司进行宣讲。巡店时，让他们和督导再一起给普通门店宣导，使政策更容易被理解和落实。
还会定期、定时、定点开加委会会议，一个季度碰一次面，对平时日常工作做得好或者不好的部分进行汇总。有头脑风暴，也有吃饭聚会，让成员从思想和情感都凝聚在一起。
吃饭聚会，图片仅为示意，非文中所述案例
在绝味，加盟商委员还有权“召集例会”，会议围绕全国加盟商在生意发展、自检自查、参政议政、经验交流、资源共享、沟通纽带、爱心互助、监督保障等8个范畴内遇到的问题。
最终，是让加盟商拥有主动性、对总部的诉求更明确，他们愿意开出更多门店、也愿意帮助别的门店提升，从而形成正向且长远的结果循环。
什么情况下，适合建加委会？
1. 没有合适的人选，不要盲目开加委会
黑泷堂建立加委会一年的成果是：在他们品牌势能不够强的台州一个区域，原本有18家店，加委会成立后、设为重点管理区域，一年时间代理直营店增加了2家、加盟店增加7家，频繁的门店辅导后，营业额也提升不少。
但据黑泷堂介绍，后续在一些地区，会减缓建“加委会”。有合适的人选就建，没有就暂缓不用。对很多品牌也是一样，没有合适的人选，不要盲目开始加委会。
2. 加委会建立后，沟通要更多
加委会很好成立，重要的是后期维护。对品牌总部来说，一旦建立加委会，就需要不断参与、引导，并不是建成了“加委会”，总部就可以撒手不管了。
一旦建立加委会，就需要不断参与、引导
加委会建立之后，日常的沟通要保持得更频繁，时刻知道他们的动向，生意是不是突然变差了、他们有哪些新的诉求——如果连接变得松散，加委会的意义也就不存在了。
3. 合理评估加委会的适用性，也可以适时喊停
如同黑泷堂的做法，随着加盟商在更多事项上的参与，其实会减轻督导的工作负担。但也要评估这件事对品牌的适配性。
在甜啦啦看来，如果“加委会”模式是个有效率、有组织的管理方式，值得花费更多精力去筹备建立；而一旦形式主义或负面效果较重，总部可以及早喊停。
在采访中，黑泷堂运营负责人反复提到：做加委会很重要的原因，就是我们的发展思路变了，打算从招商的角度转变到做品牌的角度。
发展思路从招商的角度转变到做品牌的角度
甜啦啦运营中心负责人也提到：加委会经营好了，可能比区域经理的管理还有用，因为他们真的在一线、他们有“赚更多钱”的强烈动机。
对当下的茶饮品牌来说，总部需要的是管理提升，加盟店要的是业绩增长，二者根本目标是统一的，需要一套能解决门店问题的管理方法去帮助达成。
而不管是建立加委会还是别的措施，品牌总部是时候考虑倾听加盟商的智慧，把他们集合起来搞大事了。
近有个“蓝白杯”火了，
在西湖边成了“网红打卡地”……
妹子们蜂拥而至，
却是个“三无”产品?
无杯盖、无吸管、无打包
这是不是有靴靴过分？！
打听了一下，
据说是黑泷堂二代店，
从“黑”店到卖“三无”产品，
不得不说黑泷堂胆子有点大！
噱头是有了，东西到底好不好喝呢？
不少喝过的妹子告诉我，
“仿佛喝了个寂寞？”
好歹也算杭州本土老牌奶茶，
吃货妹子决定自掏腰包，
去喝个通关！替你们排排雷！
坐标湖滨工联CC，远远地就看到这一抹“明亮”的蓝，在闹市中显得仙气儿十足。
它给自己的定义是“江南快乐水”，喝完快不快乐我不知道，但只要你瞟一眼柜台里站着的小哥哥，笑容就不自觉地浮现在嘴角。
“小李现”、“小陈学东”……不少迷妹都给店里的小哥哥暗喽喽地起了外号。
抛开这些“花头精”不说，产品线不算多，总共6个系列，16款饮品，仅保留一代黑泷堂的3款经典产品——黑泷珍奶、四喜丸子奶茶和锡兰奶茶，其余13款是全新口味。而这13款全新口味的云上黑泷堂奶茶则是我们这次测评的主要目标。
值得一提的是，吃货妹子还特地做了个对比，这几款经典奶茶的价格跟“黑”系黑泷堂保持一致。最便宜的黑泷珍奶，只要9块钱一杯，也算杭州人心目中的良心奶茶了。新品价格基本在13-17块之间。
主推全新“云上”系列——云上轻乳和云上乐浮，跟整个店的蓝天白云设计也算契合。先点了3杯“云上轻乳”系列，有白桃、青提、荔枝3种口味，这就是传说中的“三无”系列：无杯盖、无吸管、无外卖。
店里的小哥哥解释称，“因为赏味期只有10分钟，必须马上喝掉，才能保证口感。”emmm……好的。
云上轻乳
1.白桃轻乳【中杯13元】
蓝白杯身看起来确实清爽，轻乳是肉眼可见的绵密奶泡，上面还撒着一点桃子果干。
咕咚一大口喝下去，舌尖留下淡淡白桃乌龙的香气，和牛乳奶泡轻盈的口感，似有若无，仿佛认真喝了个“寂寞”？又仿佛一朵轻柔的云朵在口腔里化开，似有余味，又无负担。和以往喝过的奶盖茶完全不一样。
2.青提轻乳【中杯13元】
一听名字就觉得很夏天有没有？期待值100分，但……但是，跟我想象中有点不太一样，入口感受到的不是自然的果香，是调制的青提乌龙茶，有果甜，却无果香。
3.荔枝轻乳【中杯15元】
这是这系列里单价最高的一杯，但也是我觉得味道最“迷”的一杯，荔枝汁和绿茶的组合，不知道为何喝出了一点“荔枝汽水”的质感，半糖依然甜甜腻腻，甚至影响了奶泡的轻盈。
云上轻乳系列推荐：白桃轻乳5>青提轻乳4>荔枝轻乳3
云上乐浮
云上乐浮是店里推荐的第2大系列，也就是俗称的??奶油顶。有茉莉、白桃、青提和荔枝4种口味。除了茉莉乐浮是限定口味，其他3款茶底跟云上轻乳系列一致。
4.白桃乐浮【中杯17元】
白桃乐浮下面依旧是白桃乌龙茶汤，只不过将轻盈奶泡换成了新鲜奶油，嗲嗲的嗜甜少女表示喜欢。
5.青提乐浮【中杯17元】
青提乐浮的造型最讨喜，醒目的草莓干仿佛坠落在绵软的云朵层，粉嗲粉嗲，属于“一眼爱上”系列，不过茶汤缺点跟同款轻乳一致。
6.荔枝乐浮【中杯17元】
不了，荔枝绿茶的齁甜，和奶油的腻，让这一杯实在不太适合现在这样热的夏天，但也许你能在这一杯里，让自己的郁闷的心情得到释放，因为它很“用力过猛”。
7.茉绿乐浮【中杯17元】
茉莉乐浮是这个系列里我觉得最值得pick的一杯！加了抹茶和红豆的奶油顶中规中矩，但绿茶和鲜奶组合的茶汤清爽绵香，忍不住问小哥哥讨了一根咖啡吸管，轻轻“穿透”奶油云层，用力吮吸上一大口！
tips：乐浮系列是可以“解锁”吸管的！
细细的咖啡吸管，既不破坏奶油顶，又能喝到清爽茶汤
奶油顶一定要趁融化前大口吸入哦~
云上乐浮系列推荐：茉绿乐浮5>白桃乐浮4>青提乐浮3>荔枝乐浮3
季节限定
与其说它是季节限定，不如说是“看名字就想点系列”：米酿芒芒、提拉酥酥，念起来有点千色色的味道，味道好不好，喝了才知道。
8.米酿芒芒【中杯16元】
入口芒果香气浓郁，酒酿口感温润，二者搭配起来有种意外的和谐？芒果果香为主导，酒酿为辅丰富了其口感，算是一种不错的创新搭配。
9.提拉酥酥【中杯16元】
开始我还好奇：这该不会是一杯提拉米苏甜品？奶油顶上撒着一种类似于脆香米的“酥酥”，让奶油吃起来饶有趣味。但下面竟然是质感细腻香甜的阿华田！这一杯我太可可可可可可了~！
季节限定系列推荐：提拉酥酥5>米酿芒芒4
牛乳茶
起初我有点搞不懂为什么要单独将牛乳茶分为一个品类，而且仅茉香牛乳茶和锡兰牛乳茶两个选项，直到我发现了这个——
杭州人对这个本土牛乳品牌应该不陌生，选用乳脂含量高的生牛乳，可能是黑泷堂有了想做“品质乳茶”的决心，毕竟主推的“轻乳”系列，奶泡口感功不可没。
10.茉香牛乳茶【中杯13元】
这杯让我想起了李佳琦带货的茉香乳茶，13块钱一杯的现做鲜奶茶，喝起来还是比瓶装的舒心多了，茶汤清爽幽香，奶味香甜浓郁，性价比还是很高滴
11.锡兰牛乳茶【中杯13元】
直冲脑门的锡兰红茶很提神，但掩盖了牛乳的香气，如果说林有有的茶段位是5颗星，那这杯锡兰牛乳的茶感，有过之而无不及，但直男P表示就喜欢“茶”味重的。OK，fine，萝卜青菜各有所爱。
牛乳茶系列推荐：茉香牛乳茶4>锡兰牛乳茶3
果乳茶
12.芒芒果乳茶【中杯14元】
“这不就是杯杨枝甘露嘛？”喝完这杯，我的第一感觉就是这样。芒果果泥和牛乳浑然一体，再搭配椰果、西米和芒果颗粒，除了没有红柚，它的口感就是杨枝甘露差不多的味道。
13.荔枝果乳茶【中杯14元】
不知道为什么我对它家的荔枝系列有点爱不起来，不管怎么搭配都是齁甜的荔枝汽水儿味，不信你们去喝喝看，回来告诉我，我是不是一个人？
果乳茶系列推荐：芒芒果乳茶4>荔枝果乳茶3
总共花了200不到，喝完这13杯，就一个字：撑！不过好在整体喝下来，还算舒服，有惊喜，有雷点，但再回头看看这个价位，又让我对它多了一分包容~
「推荐这5杯」
推荐：白桃轻乳、茉绿乐浮、提拉酥酥、米酿芒芒、茉莉牛乳茶
荔枝系列都不推荐
*所有饮品均统一点的中杯半糖
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