天，小暖朋友的火锅店开业大吉，我们一家老小前去捧场。上菜的时候，细心的孩子发现只要是装肉的盘子，保准盘子里都会垫上片生菜。所以，孩子问我，为啥只有肉菜会垫生菜，而蔬菜类的就没有？

我对孩子说：垫上生菜就是为了好看吧。但是，开火锅店的朋友听了后，却跟我说到：小暖，可别小瞧了这片生菜，不仅给火锅店提高了上菜的速度，还节省了一大笔开支呢！这么说吧，能懂的绝对都是行内人！

听完朋友的话，我感觉自己的智商不够用了！就盘子里点缀片生菜还能有这样的作用？老话说得好：外行看热闹，内行看门道！所以，当听完朋友的话，这才明白，原来看似小小的生菜，原来里面还隐藏着这么多“道道”！下面就给大家说说，为啥火锅店的肉菜，盘子上都要垫片生菜！

一、提升菜品的视觉效果和品质

大家看，这是吃火锅时，肉菜下面不垫生菜的样子。通过肉眼看去，是不是感觉没有那么的惊艳，若是不看饭店的环境，光是看这盘肉，就给人一种小饭馆的感觉？总之，一定是不上档次的那种火锅店。

可同样的肉菜，在垫上一片生菜点缀之后，是不是从视觉上看起来就有档次多了，并且看起来也更加的有食欲了？其实，这就利用红绿两色在一起会使双方的色彩得到加强，?造成一种明丽鲜艳的效果。看着有食欲，吃起来只要口感不差，那就一定更喜欢这样的组合搭配。

二、提高盘子的使用率

众所周知，火锅店使用最多的就是盘子！说句不夸张的话，每桌客人至少会用到10个以上的盘子。假设火锅店的有30张桌子，全部满客的情况下，至少需要300至500的盘子。可是，对于火锅店来说，这可是一笔极大的开支啊，尤其盘子还是易损品。

那么，这跟垫片生菜有啥关系呢？朋友说：关系可大了！因为火锅店的盘子需求量极高，若是不垫这片生菜，那么撤下来的盘子，就会被沾上血水以及风干粘在盘子上的肉，这样就必须进行清洗，洗干净后才能再次装盘；反之，垫上生菜就不同了，只要把盘子用清水冲洗一下，再垫上一片新的生菜，这样不仅看起来美观，还能节省大量的时间，提高盘子的使用率。

三、节省大量的人工费用

朋友说：火锅店可能5000元招到一个服务员，但是招不到一个洗碗工。因为，洗碗工的工作是最累的，可以说，弯下腰洗碗的那一刻，再到直起腰来，基本上就到下班的时间了。所以，若是盘子不垫生菜，那么至少得多雇两个洗碗工，而只要垫上生菜，对于火锅店来说，就能节省至少两名洗碗工的费用，何乐而不为呢。

都说：买的没有卖的精！这话一点也不假啊！听朋友说完，这才明白，火锅店看似一个小小的举动，在盘子里垫上一片生菜，居然会有这么大的作用。当然，最后肯定得问问老板，盘子里的生菜能吃吗？朋友说：生菜肯定可以吃的，都是洗干净的，无非就是沾染了血水而已，只要多煮一会便可。以上就是今天的内容，感谢大家的观看，谢谢！

源:重庆晚报

图集

再过二十多天，国庆、中秋双节长假就将到来，在重庆这座“火锅之城”，火锅无疑又将成为无数人聚餐、宴请的首选。

吃火锅有哪些讲究？昨日，记者带着这个问题，采访了几家火锅店的老板和专业吃货，整理出了这份烫火锅的细节，吃货们，速度收藏并转发吧！

重庆晚报-上游新闻记者 王薇

细节1

一定等开锅再下菜

渝北区毛记火锅的老板娘刘女士表示，吃火锅的第一个细节应该是“先等烧开锅”。

刘女士说，有的顾客看到锅一端上来，立刻将整盘整盘的菜往锅里面倒，甚至连冰冻耗儿鱼等冻菜都这样抢先煮。“如果这样子，大家都耽搁时间吃不到，只有把锅一直盯倒起，感觉特别尴尬。”

正解：锅烧开前，可以把鸭血倒入冷锅中“夯”起，等锅烧开后，先烫鸭肠、毛肚等涮菜，随后再一步步下别的冷菜、冻菜。

细节2

尊重别人的清汤锅

今年30岁的蔡秋是一名地道的火锅控，每周都要吃火锅，而且只吃红汤锅底。但她表示，尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪。

蔡秋说，对于不吃辣的人，别再向他们强调“微辣是最后的妥协”，应该主动选择点鸳鸯锅。开吃之后，在红锅夹菜的人一定要注意，不要将菜从清汤锅上划过，因为几个回合下来，清汤也会被滴满红油。

正解：同桌有不吃辣的客人，点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅。另外，如果你也想吃清汤锅里的菜，请另用一双干净的筷子夹菜。

细节3

别把涮菜全倒锅里

孙虹和老公曾在渝北区黄泥塝开过1年多的火锅店。她说，自己多次看到这样的情景——有的顾客(尤其是请客方)为了彰显豪爽，把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮，还招呼大家莫客气、随便整。

孙虹解释：“鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆，煮的时间一长更是老得咬不动。”

正解：涮菜就让它装在盘子里，谁愿意烫的时候自行夹着涮，像毛肚只要七上八下短短几十秒就能好。涮吃不仅美味，过程也让人期待。

细节4

咬一口没熟的菜别丢回去

“我有个同事吃火锅特别恶心，吃了一口肥肠发现没有熟，直接丢回锅里，说再煮一会。”28岁的陈小姐在南岸区一家新媒体公司上班，她说有次聚餐的时候，一名女同事的这波操作把大家恶心坏了。面对同桌的质疑，女同事还说：“不存在，高温消毒怕啥子嘛。”记者在采访中发现，好几名吃货也提到了这一现象。

正解：咬过一口的菜，如果还是生的，建议直接丢掉，而不是丢回锅里。这样，既卫生，又显得素质高。

细节5

土豆和粉条要最后煮

火锅店老板孙虹说，爱吃火锅的人当中，很多人都喜欢吃土豆和粉条(尤其是妹子)，但请一定要忍住最后再将它们下锅。因为，淀粉类食材早下锅的话，下场就是“浑汤”或“糊锅”。

“所以有的火锅店干脆都不卖土豆了。”孙虹说，一旦“糊锅”以后，整个锅底的味道都变了，美味指数也就大打折扣。

正解：还是开头那句话，一定要最后下锅，而且要实时监控。煮好后赶紧捞出，尽可能减少对锅底原味的破坏。

细节6

不要拿一碗白米饭只为裹油

蒋健今年27岁，是一名程序员。他说，自己吃火锅最看不来的现象就是，有的人吃火锅的时候，叫上一碗白米饭不吃，只是用来裹油。

“夹一个菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米饭上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、减脂。”蒋健说，这样做作又浪费粮食的行为，自己实在是无法理解。尤其是有的顾客看到一碗饭裹满油了，就指挥服务员倒掉，又重新叫第二碗来裹油。

正解：如果不能吃油，可以点清汤锅，如果还是希望保留辣味又去油，可以让服务员倒一碗开水，涮一涮再吃。

顾客： 吃火锅还应注意这些

谢小姐(29岁 女 幼教)：有的人吃火锅喜欢在锅里蘸汁吃，用筷子尖蘸点火锅汁，用嘴巴抿一下，然后又蘸一下，我觉得特别不卫生。

吴敏(28岁 女 文员)：我觉得吃火锅的时候，一定不要抽烟，辣椒的味道再混合上烟味，真的会让人感觉窒息。

刘先生(31岁 男 旅游业)：我觉得不要去批评别个点的菜。比如点个脑花就说，哎呀，胆固醇这么高你也敢吃啊；点个肥肠就说，肥肠好脏哟……这样特别不礼貌，也破坏气氛。

责任编辑： 王忻

锅，是中国餐桌上的一道美味传统。前几天和朋友逛街，不知道吃啥，就去吃火锅了。大家在吃火锅时有没有发现？无论是羊肉、牛肉、海鲜，还是各种豆制食品，它们都有一个共同的特点，那就是每次上桌的盘子底下都会垫上一片生菜。你是否曾好奇为什么这样做呢？在这篇文章中，我们将揭示盘子底下垫生菜的三个原因，并解答是否可以食用这层生菜。

一、提高菜品的档次

火锅是一道视觉和味觉的双重享受。在火锅中，食材的种类繁多，每一道菜品都应该在视觉上给人一种美味的感觉。而盘子底下垫上一片鲜绿的生菜，不仅起到了装饰的作用，还提高了整体菜品的档次。生菜的翠绿色彩与各种色彩斑斓的食材相互映衬，令人食欲大增。

此外，生菜还可以为食材提供一个更好的摆放平台，使食材更加整齐有序，给人一种精致的感觉。这样，无论是看上去，还是品尝起来，火锅的菜品都更有吸引力。

二、给顾客视觉上的错觉，感觉菜、肉分量多

火锅店的老板们深知一种心理学效应——视觉上的错觉。当盘子底下垫上生菜时，人们会感觉菜和肉的分量多了许多，尽管实际上生菜本身并不占用多少空间。这种错觉会让顾客感到物有所值，增加对火锅的满足感。

这个心理学效应可以激发顾客的食欲，让他们更愿意多吃一些，享受更多美味。因此，垫上生菜的盘子不仅提高了视觉上的满足感，还鼓励了顾客多吃多享受。

三、更卫生、刷洗盘子更方便、省时省力

在火锅过程中，食材不断涮煮，盘子会因食材残留而变得比较脏。而垫上生菜的盘子有一个明显的好处，那就是生菜可以起到隔离作用，防止食材直接接触盘子底部，减少了盘子的污染。

这不仅有利于维护卫生，还使清洗盘子变得更加方便。当顾客吃完火锅后，服务员只需将盘子上的生菜取走，然后用相对干净的盘子继续为下一位顾客提供服务，省去了大量清洗盘子的时间和劳动力。

四、盘子上垫底的生菜能不能吃？

对于垫在火锅盘子底下的生菜，大多数情况下是不建议直接食用的。这是因为生菜在火锅中充当了一种装饰和隔离的作用，它们通常会被多次使用，接触了各种食材和调味料，可能不太卫生。

此外，火锅中的生菜通常经过长时间的高温处理，已经失去了新鲜生菜的脆嫩口感。如果你喜欢吃生菜，最好点一道新鲜的生菜拼盘或蘸酱，以确保你能享受到最新鲜和美味的生菜。

总的来说，火锅是一种美食文化，每一细节都有其独特的原因和作用。盘子底下垫上生菜不仅提高了菜品的档次，还给顾客带来视觉上的错觉，同时也更卫生、省时省力。然而，垫在盘子底下的生菜通常不宜直接食用，最好还是选择其他新鲜的蔬菜来搭配火锅，以确保味觉和健康的双重享受。火锅的魅力在于多样性和创意，让我们一起享受这个美味的传统吧！