本知名餐饮品牌萨莉亚于日前发布了2024财年一季度（注：2023年的9-11月）合并财报。其中，以中国市场为主的该公司亚洲业务的销售额和经营利润双双大涨，净利润较上一年同期翻番，其中中国业务表现强劲。
财报显示， 萨莉亚在2023年9至11月的销售额为526亿日元，同比增长22％，亚洲业务的经营利润增至32亿日元，同比增长56％。该公司去年9-11月的净利润为27亿日元（约合人民币1.33亿元），为上一年同期的2倍。
根据财报内容，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的销售额为198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增长26.5%。从财报可以看出，萨莉亚在广州、上海等地的店面对业绩有较大贡献。
萨莉亚是亚洲知名日式意大利餐厅，于1967年成立于日本，以为顾客提供物美价廉的西式快餐广受欢迎。2003年，萨莉亚在上海开设了中国内地第一家门店。
来源：环球时报
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5%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润！
“餐+饮”的大趋势，对餐厅老板们来说，并不是什么赶时髦的大事，而是实实在在的生意经。
选对饮品很关键，面对口味挑剔的年轻人，这些新趋势能帮你快速做决策，选定你的营销利器！
总第 2659 期
餐饮老板内参 七饭 | 文
15%-20%的饮品销售额，
竟能贡献50%利润！
在“餐+饮”大肆流行的当下，越来越多餐饮品牌开始选用高品质饮品，补齐用餐体验的最后一环。
内参君在探访门店时，也发现零售领域极火爆的气泡饮品正快速渗透到餐饮领域。
像主打草本气泡果汁的好望水，无论是连锁餐饮，还是餐饮小店，都能见其核心产品望山楂、望梅好的身影。
据好望水CEO孙梦鸽介绍，好望水在上海、杭州、成都多地区完成了高渗透，特别是上海，仅用了三个月，就成功进入到了数千家门店。杭州已有一千多家门店能看到好望水的产品。同时在华南、西南等区域，好望水也开启了新一轮的“门店攻坚战”。
这种迅猛扩张势头背后，一方面是产品的独特价值感，能补足用餐体验的最后一环，提升餐饮品牌的综合实力。
另一方面则是饮品对提升营业额的高贡献率。
孙梦鸽提到好望水系列饮品能在餐饮领域快速拓展，很重要的原因在于把握了开源节流的新趋势。
“ 选择能带来高毛利的流量品，是餐饮店核心盈利的利器。流量品本身有传播度，在各大社交平台也有高传播声量，能更好地抓住目前年轻消费者的心，同时也为餐饮创业者节约更多选择时间和成本，能花更多精力在餐饮店本身的经营上。”
据英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。
在餐饮成本不断提高的当下，开源与节流需同时进行。如何选对饮品，达到更好的“开源”效果，是摆在餐饮人面前特别迫切的现实难题。
餐厅选饮品三角度：
感官体验、功能满足、成分关注
他山之石，可以攻玉。零售领域消费者饮品喜好，或许可以为餐饮品牌提供非常好的选择依据。
据天猫发布的《双11营销启示录 食品行业品类趋势赛道》显示，非酒精饮品正处于趋势赛道，潜力强度高于供给强度，极具发展潜力。
而饮品行业正呈“精细化”趋势发展，暗含三大层次——感官体验、功能满足、成分关注，这也是餐饮品牌选择饮品更精确的标准。
1、感官体验：追求味蕾上的新奇体验
年轻消费者在饮品选择上不再只局限于口味，更对口感提出了高要求。
近几年，气泡饮品的高热度便能力证这一点，众多大品牌纷纷入局，推出气泡产品，如喜茶推出了子品牌喜小茶饮料厂，蒙牛优益C推出活菌气泡饮料。
气泡饮品中的二氧化碳气泡能刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，受到刺激，大脑接收到信号后，就会产生麻热感和快感，也就是大家常说的沙口感。
好望水系列产品能够快速被消费者认可与喜爱，也得益于在草本果汁中添加了气泡，上瘾的刺痛感比一般的果汁更具吸引力，更有时尚感。
2、功能满足：解渴外，更要解腻助消化
全民追求健康、追求生活品质的时代，消费者对饮品提出了更高要求，安神、养颜、助眠等附加功能，逐渐影响着消费者决策。
在餐饮领域，特别是火锅品类的大肆流行，辣口味大行其道，消费者急需能够助消化、解腻解辣的气泡饮品。
像好望水的招牌产品望山楂，研发源头便是一次撸串局，撸串正酣时，大家发现缺少合适的饮品，有独特风味，还能搭配烤串，刮油解辣助消化。
饭局得来灵感后，又历经了多次研发，熬煮山楂果干，萃取自然风味，借鉴精酿啤酒制成工艺，加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等多种食材，再加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。
传统的消食食材经过现代演绎，口味复合、口感有愉悦性，不仅能闻到微微的玫瑰香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味，更能解腻助消化，这是一种更稀缺的价值，也是顾客选择时的强推力。
3、成分关注：“更极致”的决策体验
消费者对成分表越来越关注，“成分党”开始出现，他们对浓缩汁勾兑或添加过多的防腐剂、增稠剂和香精的产品敬而远之，对配方简单、健康的产品更加青睐。
因此，好望水系列产品在研发之初，就避免使用食用香精、色素和防腐剂，选用高品质的鲜果、干果熬煮，遵循中药君臣佐使的理念，借鉴宋代养生方“须问汤”等古方，多次迭代调整，研发的饮品不仅更健康，也更符合国人的口味需求。
团队的研发成员也向内参君透露，香精或添加剂的使用，往往会减少产品的生命力，消费者尝试一次后就没有复购。好望水系列饮品能长期获得消费者的认可，一方面源自独特且有辨识度的口感，另一方面则来自高品质与健康属性。
望山楂外，团队还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。
好望水再推新饮品，
新场景不只零售和新茶饮
近期，好望水推出了新品——望梅好，以杨梅为主风味，继续深耕草本气泡果汁饮品。在第六届中国餐饮大会上一亮相，就收获了餐饮人的无数好评。
望梅好采用了浙江慈溪的杨梅，通过新鲜压榨、锁鲜保存，保留了更原始、自然的杨梅风味，远非浓缩饮品能比拟。杨梅原汁含量50%以上，总果汁含量99%以上，所有甜味都来自果汁，不给身体额外负担。
望梅好中还加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料，和茉莉花茶一起熬制后加气混合熟化，再加入微量气泡，碰撞出更受年轻人喜爱的奇妙口感，果味酸甜，微有回甘。
在功能性上，杨梅自来就有和胃消食的功能，《泉州本草》载有一方：“治胃肠胀满，杨梅腌食盐备用，越久越佳，用时取数颗泡开水服。”
和胃消食的功能，与餐饮的适配性更高。特别是春夏时节，杨梅饮品正当季，更能辅助餐厅， 给消费者提供更舒适的用餐体验。
凭借对饮品趋势的精准把握，望山楂正通过多渠道的联合发力，不断提高消费者的认知，快速实现品牌占位。这种高认知度，也对消费者的决策有更强的影响力，能更直接地推动产品销售，用饮品的高利润推动餐厅营业额的提升。
着物价的上涨，菜是越来越贵了，尤其是饭店的菜，一道简简单单的家常菜，竟然卖出那么高的价格，真的是有点暴利了，下面蓉儿就给大家盘点一下饭店最暴力的“10道菜”，成本超低，价格却挺贵，看看你常吃哪一道呢？
< class="pgc-img">1、蒸鸡蛋
蒸鸡蛋这道菜虽然简单，但还是会有许多人去饭店里点。尤其是带孩子人群，基本上都会点上一份蒸鸡蛋给孩子，无论是肉沫蒸蛋，还是虾仁蒸蛋，价格至少都是18元以上。其成本也就三个鸡蛋，再加上一点点的肉沫或者是4五个虾仁，成本不会超过5块钱。
< class="pgc-img">2、椒盐玉米
椒盐玉米也是我喜欢点的菜之一了，口感外脆里嫩，香甜可口，一口下去满嘴留香，真的是大人孩子都超级爱吃。一根玉米棒子加上一大勺玉米淀粉，成本可想而知，3块钱左右，但椒盐玉米的价格可不便宜，一般都是18元起步，许多店都卖到了25元左右。
< class="pgc-img">3、凉拌皮蛋
天气热了，出去吃饭很多人都会点凉菜，像凉拌皮蛋也是点单率非常高的。一个皮蛋批发最多1块钱，零售也不过1.5一个，一盘皮蛋四个左右，然后再淋点香醋，加点葱花，端上桌就是16块钱一盘，做法又简单，而且上菜还快。
< class="pgc-img">4、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝应该是许多人的最爱吧，虽然知道它的成本不过就2块钱左右，但还是都会点。这个菜主要的特点就是脆爽酸辣，特别的开胃下饭，而且这个菜超级考验厨师的厨艺，虽然做法简单，但每个厨师做出来的味道都是不太一样的，所以就是一盘土豆丝卖到12块钱一盘，大家也还是都会点单。
< class="pgc-img">5、番茄炒鸡蛋
出去吃饭只要有小孩子，基本上都会点番茄炒蛋。这个菜酸酸甜甜的，真的超级受小孩子的喜欢。3个鸡蛋加1个西红柿，简单到不能再简单的一道菜，饭店最便宜也要卖16块钱，成本不会超过5块钱。
< class="pgc-img">6、干锅花菜
干锅花菜真的是超级暴利的一道菜了，口感清脆，味道咸香，很受大家的欢迎。干锅花菜一般就是花菜搭配一点点的腊肉、再加一点青红辣椒，炒熟后盛入干锅中。不超过10块钱的成本，卖价高达48元左右，对于一个素菜，价格这么高，真的是有点小贵了。
< class="pgc-img">7、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道地地道道的川菜，口感鲜香麻辣，尤其是汤汁，拌饭那是一绝。做法就是一块嫩豆腐搭配一点点的肉沫，卖价从12到18的都有，成本其实也不过5块钱左右。
< class="pgc-img">8、酸菜鱼
酸菜鱼现在是越来越受大家的欢迎了，能吃鱼，能喝汤，口味酸辣可口。酸菜鱼的价格偏差其实是比较多的，有的店卖38元，有的卖68元一份。价格上的偏差其实主要来源于这个鱼肉，很多店的鱼肉都不是新鲜的，而且冷冻的鱼片，价格非常便宜的，而且做法简单，出单也快。
< class="pgc-img">9、清炒时蔬
每次去饭店吃饭，都会纠结要不要点个青菜。清炒时蔬的价格真的是一点都不便宜，随便一把2块钱的青菜，饭店起码要卖到16元以上。每次看到价格真的就想还不如点一盘肉算了，价格高的太离谱了。
< class="pgc-img">10、梅菜扣肉
没拆扣肉是很多人的最爱，口感肥而不腻，入口即化，搭配超级入味儿的梅菜，真的是可以多吃2碗米饭。梅菜扣肉其实成本也不高，主要是做法有些复杂，而且尤其考验厨艺。价格一般都在45元左右，其实成本也不过10块钱左右吧。肉一般都切得很薄，也没有很多块，主要是制作时间比较长，耗时间而已。
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