争白热化的火锅市场需要新动能。最近，九毛九集团旗下的怂重庆火锅厂逆势接连开新店，包括本月广州、上海、南昌三地4家新店开张，他们的新动能选择了“超级文化符号”。
锁定年轻消费群，主打牛肉头牌
年轻人是火锅的主要消费者，《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，年龄在26—30岁之间的消费者接近总体人群1/3。为此，怂重庆火锅厂把消费者直接锁定在年轻人群体，并喊出了“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的口号。
目前，怂重庆火锅厂只卖一种锅底，与重庆经营20多年的大龙火锅老板合作的底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油，形成了牛油辣搭果蔬的鸳鸯锅。
同时，怂重庆火锅厂主推鲜切牛肉，选用屠场现杀现送。这一点极大满足了老广对市场新鲜的挑剔需求，因而怂重庆火锅厂广东的门店数量较多。
“以舞会友”打造品牌文化
怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后，打造的针对火锅大赛道的品牌。在品牌文化上，怂重庆火锅厂比太二个性更鲜明。比如门店列出了“认怂123”三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；以及“废墟风”的门店装修风格；还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，意图贴近年轻人的审美喜好以及消费习惯方式。
“管他几岁，开心万岁”“你开心就好”，这是在怂重庆火锅厂常见的标语，在晚间时候，餐厅还会进入音乐舞蹈时刻。
舞蹈是顾客与怂重庆火锅厂的情感连接点。8月13日，是怂重庆火锅厂成立2周年的日子，怂重庆火锅厂为此特别举办一系列活动，发布一首原创歌曲，并在广深举办随机舞蹈接力活动，和粉丝一起唱跳，一起“认怂”，一起将快乐传递。以舞会友，舞蹈是基本功，音乐是年轻态度，可以说舞蹈是怂重庆火锅厂独特的文化标签，也是怂重庆火锅厂文化传播的重要方式。
眼下，中国火锅业已是万亿规模的大市场，但集中度非常低，市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才占到2.2%的规模。有分析者表示，在“一盘散沙”的行业形势下，消费者的注意力其实是分散的。抢夺注意力，在消费者心智中占据有价值的地位，才是品牌的首要战略。也就是说，眼下的火锅市场竞争，就是一场“定位”之争。
【记者】李劼
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
< class="pgc-img">< class="pgc-img">毛九新推出子品牌“怂重庆火锅厂”，并在广州开出首家店。目前该店仍在测试中。
这是在成功找到“太二”这个第二增长曲线之后，九毛九的第三增长曲线。
九毛九为何独独选中“火锅”呢？
九毛九创始人管毅宏说，“还是要回归常识。大品类里才出大品牌。”
总第 2451 期
餐饮老板内参 王新磊 | 文
押宝火锅
“怂重庆火锅厂”位于广州天河区黄埔大道赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。目前还在测试中，具体开业时间还不确定。
管毅宏对“怂重庆火锅厂”的期待是要满足两点：产品有亮点；品牌文化有触达。
从目前来看，怂火锅已经做到了这两点。
怂提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。
别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤（其实它是鸳鸯锅，有1/4是清汤）；
它主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。
门店还挂出了“认怂123”的三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费……
1. 在门店装修风格上，保留重庆市井气息的同时，做了一些升级，采用了“废墟风”：“脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙……
2. 在品牌上，继续了娱乐精神。
以太二为例，太二围绕“二”，建立了强大的品牌认知。
比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。
怂有两重解释，一个是字面的，顾名思义是认怂，就是你开心就好，你说的都对，另一种是从心，即怂火锅提出的理念 follow your heart。
除此之外，怂火锅还设计了怂厂长和飒小妹两个品牌IP。甚至，连每个菜品也不放过，都设计成IP，为后续的品牌互动增加趣味性。
3. 在产品上，依然追求极致。
九毛九主打“安全放心”，粮油产品采用无添加面粉或者非转基因大豆油；太二则强调“酸菜比鱼好吃”。
这次，怂火锅依然延续了这个思路：走爆品路线，以痛点入手。
怂火锅主打鲜切黄牛肉，只卖一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。在锅底差异化上，怂遵循重庆地道锅底做法，找到重庆大龙火锅老板一起合作，选择自己炒制底料，同时牛油则使用了澳洲和牛油，口感更醇厚，吃完不粘喉。
《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）也指出：川味火锅重回快车道，门店数同比增长27.8%，成为2019年增速最快的火锅细分品类。同期，潮汕牛肉火锅的门店增长数为2.8%。
怂火锅将川味火锅与潮汕牛火锅进行了混搭与结合，以川味锅底为主打，加“鲜切牛肉”的仪式感，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。
招牌“扛把子鲜切黄牛肉"选用“吊龙伴”，每天屠宰场现杀，限量供应，装盘专门配了“解说牌”。
不仅如此，SLOGAN也是锋芒毕露——“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”。
4. 传播点设计
怂火锅”复制”了太二的玩法。
太二凭借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩规则”在社交媒体火了一圈。
新开业的怂重庆火锅厂在太二酸菜鱼的“规矩”上也有所延续，门店立了“认怂123”：茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。
不同于太二的冲突感，怂火锅这次真的怂了，开始讨好消费者，反而缺少了那种倔强的鲜明个性。
制造下一个“太二”
太二，依托“大单品+较高标准化的运营模式+独特品牌调性”的商业模式，以及九毛九积累的连锁经营经验、人员储备、供应链资源和资金优势，一直在快速复制扩张。
现在，怂火锅被寄予厚望。
管毅宏希望，在成功找到“太二”这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。
的确，“太二”这个第二增长曲线过于漂亮。
成立四年时间，太二已接力九毛九，成为集团的增长新引擎。
九毛九旗下有五个品牌，其中98.6%的收入由九毛九、太二两个主力品牌贡献。
2020年，九毛九亏损，而太二“单骑救主”、“力挽狂澜”。太二逆势同比增长了25%。半年财报显示，九毛九及其他品牌的收入分别预期减少约61%及24%，部分被太二预期于该期间较2019年同期约增加25%的收入所抵销。
今年下半年，太二将保持开店速度不变，将门店开到东北、内蒙等地区。
管毅宏希望“怂火锅”能成为第三增长曲线。酸菜鱼是国民菜，哪里都能开店，而火锅也是一个大品类。
回归常识
其实，从九毛九到太二，再到怂火锅，每一大步的决策背后，都有独特的“管氏思维”——先试水，再转向。
在寻找太二之前，九毛九先试水，先后投资了“遇见小面”、“疆二代”、“不怕虎牛腩”等多个品牌。
紧接着，九毛九开始“转向”，首次引入合伙人机制，推出了太二酸菜鱼。
通过独特的营销方式、组织架构改革以及资本助力，太二酸菜鱼迅速占领市场。按2018年的收入来计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。
这一次回归大品类，也是如此。
此前，九毛九已经试水“小吃简快餐”。推出了以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”，主营四川冷锅串串的“怂”。
“两颗鸡蛋”的设计是一次煎饼的升级。它以煎饼为基本，对标赛百味，成功让煎饼“破圈”，打破了品类的局限。
结果发现，无论是“两颗鸡蛋”，还是“怂现煮串串”，发展速度都不理想。
“串串的场景就是街边店，那种喝酒吃肉的烟火气。你非要搬到购物中心，弄得干干净净，斯斯文文......还是要回归常识，不能想当然地去强行做事，或者去改变消费者。”
管毅宏行事谨慎、目光长远。未来在哪里？他思考了很久。
这次转向，就是从“小吃简快餐”回归到大品类上来。这种转向，不是赚不赚钱的问题，而是能不能实现爆发式增长。
现在，“两颗鸡蛋”变更为“2蛋炸鸡”；“怂现煮串串”升级为“怂火锅”。他们的共同点，就是从小品类回归到大品类。认定大品类才能出大品牌的管毅宏，能把怂火锅做成又一个“太二”吗？
日，来电科技与大型全国餐饮企业四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司达成战略合作，来电共享充电宝将独家入驻旗下大龙火锅、龙隐门火锅等品牌全国门店，为食客提供共享充电服务。顾客在品尝正宗川渝火锅时可安全便捷地为手机充电，让巴适安逸的美食时光不断电。
大龙火锅2006年起源于重庆，2012年开始将重心北移至成都，2014年正式开启全国加盟。十几年间，从最初的一家门店，鼎鼎大龙集团构建出一套科学的发展模式、盈利模式，蜕变成大型全国连锁的餐饮公司。旗下大龙火锅、龙隐门火锅等品牌声名远播，在国内拥有700余家直营及加盟门店，并稳步进行国际化布局。
大龙火锅运用现代成熟工艺，选用数十种中药材，开创研发了美味健康的火锅底料，其在行业内最早开始使用一次性锅底，为顾客带来麻辣鲜香的同时，绿色健康火锅满足了顾客健康饮食的需求。店内菜品全部是当天采购的鲜货，丰富的菜品当天采当天售，保证食材新鲜度。门店古香古色的装修风格，温暖的灯光、精致的摆盘，细节之处体现用心，为顾客带来舒适的用餐体验。
成都是美食江湖的万花筒，火锅店更是遍地开花，大龙火锅口味和服务在众多火锅品牌中脱颖而出，受到市民游客的喜爱和追捧。在顾客长时间排队及就餐过程中，经常发生手机断电的现象。此次大龙火锅与来电科技达成战略合作，将升级服务设施和用户体验，为顾客提供“不断电”服务，解决手机充电难的问题。
对于来电共享充电宝的入驻，大龙火锅相关负责人表示，“大龙集团之所以能在激烈的市场竞争中快速发展，在于我们能积极地在第一时间发现客户的需求，适时提供客户必要的服务，让顾客有宾至如归的体验。共享充电服务很好地为顾客解决了用户手机充电问题，已成为餐饮行业的标配，来电科技作为行业的佼佼者，充电快、够安全，在产品质量与服务上十分值得信赖。”
作为共享充电宝行业的开创者与领导者，来电科技自诞生之日起就坚持创新研发，引领行业技术迭代。在产品安全方面，来电共享充电宝达到航空级安全级别，产品塑胶物料防火等级在行业内领先，达到V0最高阻燃级别，产品安全性能通过了欧盟(CE)、美国(FCC)、日本(PSE)及中国(CCC)等多项权威的安全认证。
餐饮场景是来电科技深耕的场景之一，除了为商户提供强保障的共享充电服务外，来电科技还在营销等方面不断进行探索尝试，实现营销价值的最大化。通过“来点小券”等线上发券营销方式，商家可在后台自主设置优惠活动，通过优惠券分发实现线上精准导流，将线上流量转化为实际到店。来电科技可靠的产品、优质的服务和创新的玩法吸引了众多合作商户。此前，来电科技就与小龙坎、海底捞、肯德基、必胜客、COSTA等大型连锁餐饮企业达成深度合作，展现了餐饮场景下强大的运营实力。
此次签约大龙火锅，来电科技再添全国大型餐饮连锁合作伙伴，进一步渗透用户消费场景，来电科技将打造安全便捷的充电服务，让用户畅享巴适美味火锅，同时通过完善且丰富的商家运营体系，线上线下的创新营销玩法，为商户释放更大的商业价值。
