饪是一门需要心血和技巧的艺术，而那些名店菜品的标准配方更是这门艺术的精髓所在。这些配方不仅蕴含了大厨们多年的经验与智慧，还精准到克数，体现了他们对每一个细节的执着与热爱。本文将带你走进这些名店菜品的幕后，了解那些让人口水直流的秘方。
< class="pgc-img">第一步，食材的甄选是关键。大厨们深知，只有最优质的新鲜食材才能做出最美味的菜肴。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，每一种食材都必须经过严格挑选。比如，一道经典的法式洋葱汤，精选的洋葱要足够甜，牛骨髓必须新鲜，这样才能熬出浓郁的汤底。每一个细小的选择都关乎最终的味道，这正是大厨们不厌其烦、精益求精的原因。
< class="pgc-img">接下来，刀工的重要性不可忽视。娴熟的刀工不仅是视觉的享受，更是口感的保证。大厨们能够将食材切成均匀的片、块或丝，既提升了菜肴的美观度，也确保了食材受热均匀。比如，在制作寿司时，鱼片的厚薄直接影响到口感和风味。一个好的大厨，刀下的每一片鱼肉都犹如艺术品般精致。
< class="pgc-img">第三步，火候的掌控至关重要。不同的菜品对火候的要求各不相同，有的大火快炒，有的小火慢炖。掌握好火候，是一道菜成功的关键。以中式料理中的宫保鸡丁为例，大火快炒使鸡丁外焦里嫩，而后加入花椒、干辣椒爆香，快速翻炒均匀，最后成菜鲜香四溢。这种火候的精准把握，体现了大厨们对烹饪的深厚理解。
< class="pgc-img">第四步，调味的巧妙运用是灵魂所在。调味料的搭配讲究的是一个“妙”字。各种调料的比例和时机，都是大厨们多年积累的心得。像意大利的经典菜肴意大利肉酱面，每一种香料的使用都恰到好处，迷迭香、百里香、罗勒等香料的加入，使得肉酱的味道层次分明、香气扑鼻。
< class="pgc-img">以上总结，创新是烹饪永无止境的追求。大厨们不仅仅满足于传统的烹饪技法和配方，他们不断尝试新的食材搭配和烹饪方法。比如分子料理，通过科学手段改变食材的结构，创造出新奇的口感和视觉效果。这种不断探索和创新的精神，使得他们始终走在烹饪的最前沿。
< class="pgc-img">烹饪的艺术不仅仅在于技术和方法的精湛运用，更在于对每一个细节的用心雕琢和对创新的不断追求。正是这种对完美的不懈追求，使得大厨们在烹饪的道路上越走越远。名店菜品的标准配方不仅是一张张食谱，更是一段段关于匠心和坚持的故事。每一道美味背后，都凝结了大厨们对食材的尊重、对技艺的热爱以及对美味的不懈探索。
< class="pgc-img">延伸一下话题，我们可以发现，烹饪不仅仅是大厨们的专利。对于每一个家庭主妇或烹饪爱好者来说，只要我们怀着对美食的热爱，认真对待每一道菜，也能做出让人惊艳的美味。也许我们无法拥有大厨们那样精湛的技艺，但通过不断学习和实践，我们也能在自家的厨房里，享受到烹饪带来的乐趣和成就感。
< class="pgc-img">总结一下，无论是顶级餐厅的大厨，还是家庭厨房的我们，只要用心对待食材和烹饪过程，都能创造出独特的美味。名店菜品的标准配方，虽然看似高深莫测，但只要我们细心研读，认真实践，也能掌握其中的奥秘。收藏这些配方，慢慢钻研，让我们的餐桌上也能多一份精彩和美味。
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< class="pgc-img">文|沧海
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引言
随着时代的变迁与发展，当下社会的各项功能都更加先进，人们的薪资也是水涨船高。但与此同时，现代社会的压力也变得越来越大。
在这种状况下，很多人开始怀念起八十年代的生活，觉得那时候的工资虽然比现在低，但是消费水平却不高，没有那么大的压力。
事实真的如此吗？从八十年代国营饭店的一张菜单中，我们或许能找到答案。
< class="pgc-img">（以前的国营饭店）
一、八十年代的全民收入
虽然现代社会的发展日新月异，但人们在体会到各种生活便利的同时也发现，现在很多东西都已经变得不再“纯粹”。
就拿普通老百姓日常的头等大事——吃饭来说，近些年来出现了“地沟油”、“预制菜”等情况，让人们忍不住怀念起以前干净、朴实的食物。尤其是过去饭店的物价，比着现在低了不少。
网上有一张老照片，上面记载的是八十年代国营饭店的消费水平。
< class="pgc-img">（国营饭店的菜单）
从图片上我们可以看到，各种菜品包括汤羹的价格都是个位数，甚至还出现了部分菜品不到一块钱的情况。
而且过去的食材相对现在来说，更加干净、天然，也难怪大家都在怀念过去了。不过很多人却忽略了一点：八十年代的物价是很低，但当时的工资也并不是现在这么高的。
那要是按照当年的收入来说，普通老百姓能消费得起这种国营饭店吗？首先就要看看当时人民的真实薪资水平。
< class="pgc-img">（八九十年代的饭店里）
以福建宁化县为例，解放初期当地国有企业职工的年收入平均是390多元。之后国家对职工的薪资多次进行调整，再加上各方面的补贴，到了八十年代初期，当地人民的年收入平均是735元。
等到八十年代末期的时候，随着各种福利的增加，当地国企职工的平均年收入已经达到了1200多元。分摊到每个月来看，也就是100多元。
接着再来看当时国家单位人员的工资水平。当时干部薪资都是分级的，例如基层的办事员平均月收入是67元，往上一级的科员平均月收入是80元，副科和科长的平均月收入则是在百元左右。
< class="pgc-img">（八十年代的街头）
除此之外，知识分子和工人群体的工资又是另一种情况。
二、八十年代下得起馆子吗？
知识分子群体的薪资水平同样也是分级决定的。普通助教的月平均收入是80多元，而讲师、副教授和教授的薪资水平会更高，月平均收入是100到200多元。
中小学教师的薪资比着大学老师的会低一些。职称、级别决定着中小学教师的薪资变化，当时这一群体的月平均收入在67到190元之间。
< class="pgc-img">（八十年代的老师上课）
工人群体的薪资同样是分级的。有些工人的技术水平高，拿到的月薪自然就多。
工人分为技术工种和普通工人。技工的月薪最高能拿到113元，最低也有52元左右，平均下来是80多块钱。而普通工人的月薪也分为8个级别，最高能拿到89元，最低是46元，平均下来是67.5元的薪资。
那么，这些人的收入水平，能不能消费得起当时的国营饭店呢？
< class="pgc-img">（以前的饭店）
从国营饭店的菜单来看，当时一个家庭的人口普遍较多，如果要下馆子吃饭就需要点上好几个菜，即使是比较便宜的菜品，花销也要在七八块钱左右。更别说家庭成员更多的情况了，吃一顿饭花的钱会更多。
再从当时个人群的收入来看，像国企的职工、级别较高的公职人员和中小学教师、大学老师以及技工人群应该是能消费得起的。
但是普通工人以及级别较低的办事人员、知识分子就不太能负担得了这笔花销了。从他们的月收入来看，这些人如果到饭店消费一次，可能就是自己好几天的工资。
< class="pgc-img">（八十年代的工人）
因此，当时普通老百姓还是不太能经常到饭店消费的，如果一个月只去一到两次应当是可以的。
也有人好奇，当时不是流行粮票吗？有了粮票不能解决去饭店吃饭的花销吗？要知道粮票在当时只能用来购买物品，比如鸡蛋、蔬菜和肉类等，不能当做货币到饭店直接消费。
除了当时普通群众的收入较低、不能经常到饭店消费以外，当时人们的消费观对于去不去饭店吃饭也有一定的影响。
< class="pgc-img">（以前吃饭的工人）
三、八十年代的消费观
八十年代初期，大家基本还没有形成什么消费观念，因为当时人们的收入还比较低，是从1985年前后，大家的消费水平才慢慢跟上。
尤其是在吃饭方面，当时的老百姓还处于温饱阶段，能填饱肚子就行，色香味是否俱全基本不在大家的考虑范围之内。
很多家庭只有在过年的时候，才舍得买一些鸡蛋和肉类来吃。尤其是鸡蛋，在平时是被用来换取学费、家用的“货币”之一，虽然家家都养鸡，但除了过年之外，鸡蛋都不是用来吃的。
< class="pgc-img">（八十年代的老照片）
而且当时大部分家庭都需要挤在单位分的集体宿舍里，面积又小，厕所和厨房基本都是和其他家庭共用的。因此，这一阶段的人们几乎不会考虑下馆子这件事。
一直等到改革开放以后，人们的收入逐渐增多，福利也越来越好，很多家庭的生活才得以改善。
这一时期的蔬菜基本也比较便宜，而且肉蛋类也吃的比较多了，副食的供应不像之前那样紧张，大家也开始在吃饭方面注意起来。
< class="pgc-img">（八十年代一些家庭聚餐）
也是从这时候开始，细粮逐渐代替粗粮成为人们的主食，有些家庭在过年的时候甚至能吃上海鲜了。
不过八十年代下馆子的人还是比较少，除了收入是问题以外，当时人们刚进入注重饮食丰富的阶段，只有少部分收入较高的人群喜欢去饭店消费。
一直等到九十年代的时候，我国的经济开始高速发展，大家的收入越来越高，在饮食方面的消费观也有了变化。
< class="pgc-img">（八九十年代的饭店）
当时谁家要是有了结婚、添丁的喜事，也都愿意宴请亲朋好友到饭店去消费，这样面子有了，自己也更加省事了。
由此可见，经济对于人们的饮食习惯有着重要的影响。大家手里有了钱自然就愿意下馆子消费，从而带动经济的发展，形成了一个正向循环。
参考资料
[1]中国新闻网 - 中国老百姓30年的饭桌变化：由粮票到营养餐
[2]陕西社科院 郭润宇 - 八十年来中国各主要工薪阶层工资及生活状况之比较
[3]中国网 - 这是最好的时代，在你身上却还有80年代的影子？.2018-04-18
[4]宁化党史方志 - 人民生活——居民收入.2024-07-26
< class="pgc-img">0年代人有人味，菜有莱味，年有年味，现在是年没年味人没人味，也不知怎么了？当时很多东西几分钱，计划经济时期，一个人的收入，完全够一家人生活。物资匮乏一些，但是人民幸福感爆棚。回想起那个年代那时还真是那么回事，上班工作，下班娱乐，无忧无虑，真好。七八十年代，生活虽然贫困，但是亲情，友情非常好，现在一切都是向前看！
< class="pgc-img">这是北京老莫的菜单吧，西餐厅菜单，当时的全聚德一只烤鸭1块9，其它的溜炒就几毛钱，海鲜最贵才2块钱，这是81年的全聚德，我印象很深，人生第一次吃饭店，至今难忘。
上世纪七十年代前，全国人民都是低工资，与国家定价（低物价）正正比。工资大概率是小调与微调，或十年或几年调整一资，大多数都是五元上下。所以钞票含金量高。以前都是用粮票买吃的，还有一本买各种供应物资的票本，买啤酒的用几号，冬天买烟筒滴用～～～ 的确那时的物资匮乏 但东西都是货真价实的
< class="pgc-img">工人八级，行政24级，工人有轻工业和重工业，重工业一级工33元，轻工业31元，二级工重工业38.9元，轻工业36元，三级46元，4级工54元，一直到八级工108元，全国工资基本统一，上下不会太大，驾驶员最高是一级，
工资26.5元。1976年参加工作第一年月薪18元(学徒工)，早点一个烧饼2两粮票6分钱，连续吃3天就是土豪级的了，绝大多数职工都是自己带饭，早晨一个窝头一块咸菜(很多不吃早点)，吸烟的工友烟都是8分至一毛2一盒的，那时候普通城市户口的家庭，一个月的生活费就五到六元钱，一天不到两毛，一个一两的面包五分钱，果酱一毛五，这就把一天的生活费吃完了，其它的只能看看菜单……
< class="pgc-img">70年代我们厂职工食堂副食价格:甲菜每份0.20元，有红烧肉、红烧鱼块、小酥肉等蒸碗；乙菜每份0.1元(素菜)~0.15元(肉菜)，有青椒肉丝、宫爆鸡丁、西红柿炒鸡蛋等；丙菜每份0.05元，有酸辣土豆丝、白菜豆腐粉条烩菜，炒莲花白等，当时一级工36元，二级工42元，三级工49元…，夜餐补助:前夜班0.2元，后夜班0.3元。食堂吃饭，最贵的过油肉0.30元（外面饭店卖0.42元）普通菜0.10元，0.05元的。每个馍0.04元，窝头0.03元（每个都是收二两粮票）。那时挣钱的人少，吃闲饭的人多，所以贫困，现在正好相反。按当时物价和现在物价来比收入肯定是下降的。以前，一对夫妻养一个孩子是很轻松的事，现在双职工养一个孩子就难啊。
当时，鸡蛋才2分钱一个，油条3分钱一根，一斤苹果3毛钱！，一斤猪肉8毛钱！茅台15块一瓶！！ 我当时一天三顿的饭钱才8毛钱
< class="pgc-img">七十年代饭店炒盘肉丝才五六毛钱，那时候饭店的利润国家是有规定的。那时的一桌婚宴席才20元，鸡鸭鱼肉很全，8热8凉加主食，不过刚参加工作的学徒工人月收入才20多元。国营饭店，半斤饺子吃了一半，还剩一半。后来才知道是按面算的。半斤饺子是半斤面包的饺子。
< class="pgc-img">那时候小拼盘三角有的花生米有几片香肠。中拼盘五角也是花生米和香肠加点猪头肉。大拼盘八角。要多加几块皮冻。最好的红烧肉是六角一份。开票后给你一个票带号的叫号付货。花卷二分一个买十个带碗汤一角钱一般大白菜汤有几根粉条。大米饭是一角钱四两。大碗散啤酒二角。八零年在沈阳御膳酒楼，吃了一次饭去了四个人一个水晶肘子，一个红烧大王鱼，一个海鲜大集会有虾海参扇贝等六样，还有一个溜三样，喝了四瓶啤酒吃了四碗饭，花了没到三十元钱盘子量大，都是名师主理，菜上了一看真漂亮 味道非常好。菜都没吃了。现在这家饭店要是还吃这样的菜估计没有六百元下不来。菜量也不会那么大。
< class="pgc-img">以前沒农药，添加剂，吃着都香，但是一个农民一天也就挣个两三块钱，去饭店花个七、八块那可心疼了，现在去饭店吃个饭无所谓，那会儿农民是不去饭店的，都舍的。
现在还在处于老百姓阶层的，可以说说心里话，我感觉虽然那个时候生活拮据，条件不好，但是总感觉比现在的生存要压力小的很多！贫富差距很小，没有谁瞧不起谁！两个大人挣工资可以养活一家老小五六口人，现在生活条件好了，但是各种开销房贷，压的人喘不过来气！
