国人均火锅店最充足的地方，不在川渝而在隔壁的贵阳，贵阳人最爱的火锅不是川渝火锅而是当地的酸汤锅。
近日，百度地图慧眼发布了最新的一组火锅市场统计数据，在《中国城市活力研究报告》中显示，截至2020年12月，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆毫无疑问地摘下全国第一。
而另一组大数据却显示，截至2020年12月，中国主要城市火锅店数的排名中，贵阳每万人拥有7.03家火锅店，成都则位列第四，重庆第六，每万人分别拥有5.76和5.72家火锅店。
贵阳这座城市人均拥有的火锅店数量非常充足，这可以看出贵阳人非常热爱吃火锅。
但是，报告中的数据显示，川渝火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅等大热的火锅品类，并不是贵阳人最爱的火锅，贵阳人最爱的是当地的火锅。
上游新闻记者在大众点评贵阳市火锅分类中看到，通过大众点评智能筛选出来排位前十的火锅，分别是酸汤牛肉火锅、众羡狼外婆卤锅串串、不二肥肠鸡火锅、陈鸭肠重庆老火锅、亮欢寨酸汤鱼、安顺夺夺粉火锅等。其中仅酸汤类的牛肉火锅就占了五家，可见贵阳人非常热爱吃当地口味的酸汤类火锅，而川渝火锅甚至北方火锅，对贵阳人并没有多大吸引力。
餐饮行业人士称，贵州火锅，就是只要能做成一锅，锅下点把火，能往里面加各种菜的（主要是素菜），就是火锅，就能成席。贵州火锅大多随性而做，没有标准，各家各味。主要包括酸汤火锅、汤锅、干锅等形式。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
<>到火锅，人们都会津津乐道地言及就算是在火热的夏天也会光着膀子吃的重庆毛肚火锅，近年来火爆一时的四川鱼头火锅，异军突起的以概念取胜的各种冷锅，以及北方的传统御寒圣品涮羊肉，当然了，还有堪称无所不吃的广东打边炉……
殊不知，贵州火锅与它们相比，其实丝毫不遑多让。如同当地各民族的歌舞，贵州形态多样的火锅粗犷、纯朴，漫溢着浓郁的乡土气息和生活情趣。饮誉海内外的苗族酸汤鱼，火爆上海并蔓延至全国的苗家干锅鸡，风靡北京城的清汤鹅，流行于贵州各民族间的一锅香干锅、羊肉系列火锅，早年的江湖品牌青椒童子鸡、啤酒鸭火锅，以及即将走出大山的彝族烙锅等等，无不味浓汁厚、风味淳朴。而且在民间，往往都需要配上民族歌舞的侑助，才能尽欢。因此，谁能说黔技已穷？仅仅是火锅一项，就足以从多侧面、多层次反映出贵州各族原住民的惊人创造才能。
苗族酸汤鱼火锅
到贵州，酸汤鱼火锅是首选，也是贵州火锅的代表。贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。
在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
水城烙锅
到六盘水不吃“水城烙锅”是一种遗憾，这是到过六盘水市的人的感叹。
水城位于贵州省西部边缘，水城烙锅以其独特的风味和民族民间风格，让知味者依恋不舍其美味以及在那里所享受到的那份乐趣……
水城烙锅起源于明末清初，时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来瓦片，架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。随着时代的发展，起初使用的瓦片逐渐改革成砂烙锅，现在又出现了带边的平底铁烙锅。
贵阳已有了太慈桥、文昌南路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们已把原来吃串串香喝小啤酒的习惯转为吃烙锅喝小啤酒了。
花溪清汤鹅
鹅肉飘香花溪区，米酒醇清琼林宴
“鹅肉飘香花溪区，米酒醇清琼林宴”。著名书法家徐康建题词赞曰：“花溪清明洹溢香，呆鹅美味客复来”。
花溪清汤鹅，汤清、味鲜、肉嫩。近年来，由于旅游业的发展，清汤鹅的美食文化才得以发扬光大，并很快风行各地。人们游花溪风景区，尝花溪清汤鹅馆一条街的清汤鹅，家家爆满，食客川流不息。
乡村豆米腊肉火锅
最具诱惑力的豆米火锅
这本是一款农家菜，经一火锅店将此开发挖掘出来后食客纷纷往那里赶，且连年不衰。成菜汤鲜味美、小豆火巴烂、粉质细腻、腊肉化渣不腻。回味无穷，蘸水特别。
腊肉烧皮刮洗干净切大片。小豆选弃杂质淘洗干净入锅，与敲碎的大骨一同加清水炖至小豆火巴烂时加精盐、味精调好味下腊肉片、时蔬烫熟用盐、味精、油辣椒、煳辣椒面、酱油、豆腐乳、水豆豉、酥黄豆、葱花兑制的蘸水蘸食。
鸭溪豆豉毛肚
火热的美食
美酒配美食，出产鸭溪窑酒的遵义县鸭溪镇，近年来客商往来，餐馆老板们便用当地盛产的豆豉粑捏散，炒香加汤熬煮，烫毛肚、鸡片、腰片、粉丝、豆腐等。汤浓豉香，滋味十足。
晾杆肥牛火锅
火红的锅边摆放着各种鲜蔬和好似晾杆上的衣物似的肥牛肉片。此菜特色在于烹调时选用了黔东南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州的苗族、水族的酸汤以及农村放养的肥牛肉和用牛骨熬制的鲜汤慢煨而成，晾杆上的肥牛肉稍烫即食，才能达到酸、鲜、辣、醇、烫、嫩、香、化渣的效果。
【相约贵阳】为您网罗贵阳美食小吃、娱乐旅游、城事趣闻，贵阳生活全攻略，做您生活中的小助手。您可以关注微信:meetgy
击关注·网罗贵州最新最全资讯
来源：多彩黔行
俗话说，冬日进补，开春大虎！
在寒冷的冬季，就应该多吃牛羊肉、山药、萝卜、木耳、桂圆……
这样才能提高防寒御寒能力。
那有没有一种料理
能把这些滋补品一次性进补呢？
当！然！有！
冬天能同时实现保暖滋补的，
恐怕只有火锅了！
没有撸串的夏天是不完美的
就像没有火锅的冬天是罪恶的
而身在贵州的小伙伴们
在冬天却是最幸福的
因为贵州各地的火锅不仅多种多样
而且都好吃到爆！
贵阳豆米火锅
贵阳豆米火锅以红豆米最为主料，加以猪油烩制，再加上正宗的肠旺面软哨，两者相得益彰，味道更醇更浓。熬制浓浓的汤汁，入口即可感受到豆米的醇厚感，豆米软而滑口，简直是贵阳特色一绝。
龙里野生菌肉饼鸡火锅
龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤才够味，熬上2个小时，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里。再用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成的肉饼，下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来，吃多也不觉得腻，营养价值极高！
息烽阳郎辣子鸡火锅
息烽阳郎辣子鸡，经黄南武创建而得名，有近四十年的历史，以当地放养的土公鸡为原料，配以优质辣椒，独头蒜、生姜等为辅料精心制作而成，味道软糯可口，色香味俱全，是很多小伙伴的下饭利器。
余庆剔骨鸭火锅
剔骨鸭采用黔北农村特有自然放养的大头鸭(也称麝香鸭)制作的，为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片，该菜普遍做成干锅。而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食指不上火”的保健食物哦！
习水豆腐皮火锅
习水豆腐皮火锅是贵州的特色小吃之一，在习水是用纯手工制作的。其特点是皮薄、不粘、筋丝好、甩、煮不断，特别劲道。豆腐皮用来下火锅刚刚好，它的劲道让你不用担心煮久了会丧失弹性的口感，反而越煮越好吃。吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲，又麻又辣的气息充斥口腔，配一口小酒刚刚好。
乌江片片鱼火锅
乌江片片鱼，顾名思义，就是一片片的乌江鱼。乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，长得比较吓小朋友!肉质鲜嫩可口，入口即化，美味无比，吃的时候一定要蘸蘸水，相信大家都应该吃过吧！
水城羊汤锅
羊汤锅最早形成于六盘水德坞一带，据记载距今已有一百多年的历史。所用的黑山羊来自海拔2600米以上的梅花山麓，加上烹煮技术独特，羊汤锅里的羊肉食之肉质细嫩，羊汤香鲜无比，在冬季能吃上一口，就能让你驱除严寒。
安顺夺夺粉
安顺小吃特别多，对于安顺人来说最心心念念的小吃里面绝对有“夺夺粉”的一席之地。它既是小吃也是一种安顺特有的小火锅，一锅底料，无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜，煮成一锅，就能美美地吃上一顿，经济实惠又丰盛可口。
毕节豆米腊肉火锅
豆米是毕节人的心头爱，而毕节当地熏制的腊肉也让人回味无穷，将两者以汤料烩制而成，那简直就是黯然销魂。看似平淡无奇的豆米，融入腊肉的香味，舀一勺泡在米饭里，多多敢打包票，米饭的数量绝对不会低于3碗。
大方豆豉火锅
大方豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！
黔西圆子莲渣闹火锅
莲渣闹指的黔西人们特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐。菜豆腐不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内，边煮边吃。莲渣闹的火锅底汤要用鸡汤才是最正宗的，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐来蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭呢！
晴隆豆花炝锅鱼火锅
炝锅鱼是晴隆地区的特色菜，在将其变化为火锅时，运用豆花垫底，开创一个新的概念和思路。在鲜香的草鱼中放上豆花，下姜蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，小火慢慢收汁入味，一道美味无比的豆花炝锅鱼火锅便出锅了。
凯里酸汤鱼火锅
贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”滋味，关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。
黎平牛羊瘪火锅
在侗族村寨是用来待客的美食。一锅切的细碎的带皮牛羊肉，加上牛、羊的胃液炒制出来，味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有4种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。还有健胃消食、治疗脾胃等多种功效。
花江狗肉火锅
号称“贵州三绝”之首的“花江狗肉”就出在贵州的花江镇，俗话说'十月有个小阳春，花江狗肉胜人生'，花江狗肉实属西部一绝。花江狗肉已成为闻名全国乃至世界的小吃，在原花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。“寒冬至，狗肉肥”，寒冬，正是吃狗肉的好时节。
都匀虾酸牛肉火锅
虾酸是黔南特色美食，地处贵州最南端的独山县特产，与盐酸菜、雅酸(臭酸)并称“独山三酸”。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。如果你是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点触鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一番，让你时刻想吃上那么一两口。
正在看这些火锅的你
是否正在咽口水
赶快@你的小伙伴
今晚一起约火锅
你还知道哪些美味无比的火锅
欢迎留言补充哦~
