营和特许加盟两者总是有太多优点和缺点，就跟总部与加盟商总是有很多矛盾一样。
但是这一切都有前提：
应该如何去权衡直营店和加盟店的比例？
启动阶段到扩张阶段应该如何布局？
加盟商关注的是自身利益，总部关注的是品牌的利益，统一与矛盾应该如何破局？
直营与加盟的权衡可以看：连锁就是跑马圈地，特许加盟和直营你是求快还是求稳？
不过小编今天为大家带来一个经典案例——内蒙古小肥羊。
小肥羊分为三大阶段
< class="pgc-img">第一阶段：加盟为主，重点直营
第二阶段：直营为主，规范加盟
第三阶段：重启加盟，全球扩张
结尾将以解决直营扩张慢、加盟管控难的模式设计——托管联营结束。
第一阶段：加盟为主，重点直营
这是第一阶段1999年到2002年的发展历程
< class="pgc-img">- 1999年，小肥羊火锅成立
- 2000年，加盟热潮
- 2001年，第一个省级落户河北省，疯狂扩张400多家
- 2002年，从400家扩张到600多家
可以看出来，小肥羊在创立初期，采取的是一种类似区域主加盟商的区域管理模式。
即，在各省只有一个单店作为一级加盟商，总部主要对一级加盟商负责。但是其他意愿加盟商可以向一级加盟商加盟，这种树形的管理结构，虽然加快了扩张的步伐，也即将迎来扩张的后遗症。
扩张后的后遗症有哪些？
- 没有统一的品牌管理
- 没有统一的店铺风格
- 没有统一的物流、采购体系
也就是说，放开做加盟的前提是什么，思考以下三点：
- 有没有一套可盈利可复制的单店模式？
- 有没有建立运营、训练、督导的标准化体系？
- 有没有培训和输出人才复制的商学院？
加盟店考虑的主要是自身的利益如何快速增加，于是卫生质量开始出问题了，2002年9月，小肥羊西安总店的操作间的菜板上，别卫生执法人员发现了有蛆虫。
2003年，小肥羊为了实现“百年老店”的理想，强行关闭一些问题严重的加盟店，开始整顿和规范。
第二阶段：直营为主，规范加盟
< class="pgc-img">2003年，将加盟政策调整为“以直营为主，规范加盟”。成立加盟中心，负责与加盟商的接洽与管理。
以及采取四个战略措施
第一是“关闭”
关闭不合格的门店，维护品牌形象
第二是“限期”
能积极配合公司进行整改的门店，限期整改
第三是“收回”
收回经营有序、盈利能力强的店面，纳入直营门店
第四是“参股”
与好的加盟商以参股或控股形式合作。
第三阶段：重启加盟，全球扩张
2007年，制定新的加盟政策，国内不再设任何总代理，国际上，在开设直营店的经验上，适度开设加盟店。
在此更重点关注和改善两点：
- 加盟对象的门槛与要求
- 加盟后的总部支持与培训
也就是说，加盟对象要严格审核，所以在此作为总部我们可以根据企业自身的项目做出招商对象的八个要求：
资金要求：启动资金 +、活动资金 ≤、可调动资金
经验要求：行业经验、关联行业经验、无行业经验
客户要求：有客户、潜在客户、三有陷阱
资源要求：社会资源、政府资源专、业领域资源
团队要求：现有团队规模能力、组建团队能力、合作性质不同要求不同
硬件要求：代理商硬件标准、单店加盟硬件标准
个人要求：个人背景、个人能力
特殊要求：各行业需求
招了商，就要养商，即总部能为加盟商提供什么指导和支持。这是值得作为连锁品牌值得思考的。
最后，既然直营需要的资金大，同时扩张又慢，特许加盟又会出现管控难的问题，那什么模式可以权衡两者呢？
< class="pgc-img">是的，结尾给大家讲解一下——托管联营
三权分立：
投资权：总部10% 合伙人90%
控股权：总部51% 合伙人49%
分红权：总部（最低为0%） 合伙人（最高为100%）
这样，解决了直营的资金问题，用一家直营的钱开10家门店。
不过前提，必须有成熟的单店模型和运营团队。
大家学会了吗？
【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。
《新连锁变革》之万利连锁
1.门店“连”而不“锁”，企业缺乏核心竞争力？
2.运营没有系统，没有标准化，没有盈利模式，更不懂招商加盟，缺人，缺钱，缺3.铺面，不拓展等死，一扩张就死？
4.互联网企业携资本跨界整合，消费者更看重体验，实体店越来越难？
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喽，各位老铁们大家好，我是李侃侃，一个喜欢分享商业故事的韭菜博主。
上一回侃侃给各位说到了小肥羊的创始人张钢用5%的股权换来了一个卢文兵，在卢文兵的改革政策下，小肥羊是肉眼可见的发展壮大，收入和利润那是蹭蹭的上涨。
到了2004年小肥羊名列全国餐饮企业百强榜的第二名，同时小肥羊入围“中国五百强企业”，成了当年唯一一家上榜的纯餐饮企业。
< class="pgc-img">中华火锅第一股
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到了2004年前后，小肥羊在全国可以说是指哪打哪，那叫一个春风得意。自然而然的，这也就开始琢磨着，怎么把店开到海外去！
2005年小肥羊走出大陆进军香港，一口气在香港开了4家直营店，那家家都是顾客爆满呐，家家门口的队伍都能排出100来米。
香港是什么地方，国际金融中心之一，到处都是投资机构。话说这天，欧洲私募集团3i的执行董事王岱宗，到铜锣湾吃饭去。这跟他一起的同事就说了：说王总，咱要不试试那小肥羊吧，据说特别好吃！
俩人说就去，俩人到小肥羊的铜锣湾店，一看还吃啥吃，吃不上，那家伙队伍排老长。王岱宗当时就惊呆了，马上动了投资小肥羊的心思。
王岱宗琢磨，他这业务可以啊，要不咱们也进去掺和掺和，咱们分杯羹。
于是马上找到小肥羊，找到张钢，说我们3i集团给你投资，咱一块干怎么样?
< class="pgc-img">一开始，张钢婉言谢绝了3i的投资要求。他觉得我这经营状况不错，发展势头也挺猛，我没必要叫别人过来插一脚。可是3i毕竟是3i，人家专门玩投资的，说服你张钢那不轻松加愉快吗！
3i集团对小肥羊的连锁经营模式，进行了一番周密的调研和分析，然后拎着这些材料再次登门拜访。
见面把材料往桌上一摆，现在小肥羊看着发展不错，可是你想既要开直营店，又要收编业绩突出的加盟店，而且还得完善整个连锁体系的后勤服务和管理机制。
不能光看眼前，你小肥羊现在是不差钱，你未来肯定需要大量资金，就凭你现在的流动资金和银行贷款，根据我们的调研结果，这恐怕不够用，我们有钱，咱一块干多好，一起做大做强！
然后，他们又介绍了3i的投资经验和优势，还有给小肥羊带来的解决方案，终于张纲被说动了。
< class="pgc-img">2006年6月，3i资本和另一家私募基金一起，给小肥羊投了2,500万美元。小肥羊也成了国内第一家，引入外国资本的餐饮企业。
为了这次战略投资，小肥羊在英属维京群岛，注册了一个离岸公司，然后把国内的公司给收购了。这么一来，所谓的红筹架构就搭好了，小肥羊在香港上市也准备好了。
各位老铁们，我不知道大家还记不记，咱们之前说俏江南当年要港股上市的时候，碰到了个障碍，让张兰不得不改换国籍。
什么障碍呢？2006年的时候,国家相关部门发了个规定,说只要你是中国人,想要用自己在海外的公司来收购国内公司,你就必须得经过相关部门审批,所以按照俏江南的餐饮性质,大概率你是过不了关的。
那有老铁就问了，那小肥羊怎么轻轻松松就给办成了呢？这就不的不说小肥羊运气太好了，小肥羊的离岸公司是2006年4月成立的，收购是7月完成的，相关部门发的这个文正好是8月份。
还有一点很有意思，小肥羊和3i之间也签过一个对赌条款。双方约定从2006年开始的三年时间里，公司的收入和利润要实现平均40%的增长。
你要是完不成，公司就要给投资方更多的股份补偿。还有小肥羊必须在2008年9月底之前完成上市，否则投资方不但要收回之前的投资款，还要追讨利息。
< class="pgc-img">所以说各位，这做企业，天时、地利、人和，样样都很重要。一步赶不上，步步赶不上，一步错过了，步步错过。
有压力就有动力，在各方的努力和推动下，2008年6月小肥羊顶着全球金融危机，在香港成功上市，估值33亿港元成了中华火锅第一股。
团队冲突，增长陷入瓶颈
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自打上市以后，张钢基本就不怎么参与小肥羊的具体经营了。他本人常年驻扎在海外考察市场，他宣称：我要做到，有太阳的地方就有我们小肥羊。
听听这口气、这豪气。可是张老板的豪气还没冲出亚洲，公司内部的怨气倒是层峦叠嶂。
怎么回事呢？原来当年3i在完成对小肥羊的投资以后，派出代表占据了小肥羊的三个董事会席位。这三人分别是项目负责人王岱宗、肯德基香港公司的总裁杨耀强、还有汉堡王的前副总裁Nish Kankiwala。
过了一年之后呢，王岱宗和杨耀强正式接任小肥羊的cfo和coo，也就是首席财务官和首席运营官。
< class="pgc-img">就这样，小肥羊内部出现了两支管理力量，一支是以卢文斌为首的内蒙籍旧高管，另一支是以王岱宗、杨耀强为代表的国际化新高管。那可想而知，双方在经营理念和管理模式那是都合不来呀！
比如，杨耀强提出了提升小肥羊的品牌形象，提高加盟费。从公司发展的角度，这是企业做大做强的必经之路，可是老高管团队坚决反对。
老高管团队说你这么一来，会让总部和加盟商之间的关系是越来越糟，不利于公司发展的。
再比如杨耀强，想在小肥羊里推广，当年自己在肯德基时管理经验。要推动一个餐厅信息优化管理的项目，这个优化包括采购、营销在内的供应链管理体系。
< class="pgc-img">可是之前小肥羊为了加速扩张，设置了好几级的代理授权，不同的地区分属不同的授权体系，很难协调，如果集团要收回采购营销的权利，统一管理，那又肯定会伤害到一些加盟商的利益。
总之这事太多了，两派高管水火不容，一边想引入国际化的管理经验，一个说国外经验在中国水土不服。
这边骂，整天建这个体系，那个系统的，浪费资金不说，还对开店不利。
那边就骂，鼠目寸光、没有远见，只关注短期利益。双方越闹越凶，怨气连天，逼的人在海外的张钢，不得不做出一个两难的选择。
什么两难选择？二选一，手心手背都是肉，选哪个，都得得罪另一边。可是你别忘了张钢是包头人，内蒙哥们特别重义气。最后在一边是兄弟，一边是职业经理人的这个选择当中，张钢选择了兄弟。
< class="pgc-img">2009年杨耀强出走，2010年王岱宗离职。与此同时，小肥羊在大陆的增长也陷入了停滞，国际化经营遭受巨大挫折。小肥羊卖掉了在加拿大、日本和美国的子公司，至此除了香港、澳门地区之外，不再拥有一家海外的直营店。
集团的供应链和管理能力，跟不上扩张的脚步，新来的职业经理人又受到集团内外的重重阻力，新的改革无法推动下去，慢慢的张钢有了要卖羊的想法。很简单我自己没这个金刚钻，那就让别人揽这个瓷器活吧。
张钢卖“羊”，百盛接盘
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2009年6月，受金融危机的影响，3i把名下持有的小肥羊股权，卖给了百胜餐饮集团，自己套现退出。打那以后，百胜成为小肥羊的主要股东，持股大约14%.
这说到百盛集团估计老铁们十有八九没听说过，但是我要说他旗下的那些品牌，肯德基、必胜客，我就不信还有谁没听说过。
当时的百盛集团，在全球拥有将近36,000家餐厅，在中国拥有近3,000家餐厅，那名副其实的餐饮巨头。
张钢曾经说，他的梦想，就是把小肥羊做成中国的百盛。不过到了2009年，他似乎已经放弃这个想法，转头致力于让小肥羊加入百胜，而且心态是彻底变了。
你现在不是持了14%的股权吗！要不我我再卖你一点。有朋友就说这不合理，哪有创始人上赶着卖自家企业的。
各位，不是所有创业者都想要自己死扛着，非得亲自带领企业成为世界500强。那知道自己能力有限，在困难面前当退则退，抓紧时机把企业卖出个好价钱，你别小瞧这能力。这不是懦弱，这是一种本事，而且是大本事、大智慧，这需要点勇气。
< class="pgc-img">就像共享单车最红火的时候，摩拜的胡玮炜把公司卖给了美团，自己套现15个亿走人，多厉害，已经实现财富自由了。你再看隔壁ofo的戴威，自己扛谁也不卖，结果扛到现在扛成老赖了。那你说谁聪明谁、傻谁、谁更有智慧呢！
而且这里边还有个因素，当时虽然小肥羊的业务陷入停滞，可是上游产业，也就是说羊肉养殖业，那是红红火火一片光明。
小肥羊曾经在2004年建了一个肉业公司，本来只是作为后台，为全国的火锅门店供应原料，可谁知道，因为他们家羊肉质量好，受到市场青睐。2009年对外销售额竟然超过1个亿，发展势头格外强劲。
就像蒙牛的创始人牛根生，把企业卖给中粮了，自己做上游的牧场，像汇源的创始人朱新礼，把企业卖给可口可乐，自己做上游的水果基地，张钢也想把小肥羊卖给百胜集团，然后自己专门做上游的羊肉养殖。
< class="pgc-img">从2010年开始，张钢一点点的，把自己的股权卖给了百盛集团，把重心放在了小肥羊肉业公司，也就是后来的小肥羊食品公司上，专注于生态养殖、羊产业精加工等等等等。
到2011年，小肥羊食品公司。已经掌握了内蒙古草原50%的屠宰份额。并从小肥羊的上市公司里独立出来，自立门户了。
也就是在2011年，小肥羊和百盛集团发布了联合公告，百盛集团以46亿港元的价格收购小肥羊，小肥羊私有化退市，而张钢等创始团队共计套现20亿港元。
2011年11月，相关部门批准了百盛收购小肥羊的申请，从此以后小肥羊再也不姓张了，而是成了百盛集团里面的一个品牌，和肯德基必胜客成了兄弟。
< class="pgc-img">肥羊不在，小羊重来
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拿下小肥羊以后，百盛集团在中国的本土化布局更进一步，他摩拳擦掌信心百倍，觉得凭自己雄厚的资金财力，丰富的人才储备，高超的供应链整合能力，和深厚的门店管理经验，肯定能让小肥羊持续领跑火锅业，走出中国走向世界。
可是结果呢，还用想吗！在收购小肥羊之后，百胜提出一个口号叫“欲练神功，挥刀自功”。
当然这是开玩笑，没这个口号，但是意思是差不多的，他投入了大量的精力，大面积清退加盟商，加强对门店的经营控制权，在此基础之上，再进行标准化改造，管理提升和品牌升级等等工作。
结果之前老团队的问题又出现了，加盟商们面临着高标准、严要求，在管理和营销上的话语权被大大削弱，利益大大受损。
没啥前途了，挣不着钱了，谁还跟你卯足了劲往前干呢！渐渐的标准化以后的小肥羊，失去了原有的特色，千店一面就没灵魂了，走在衰落的道路上是一去不复返。
< class="pgc-img">而曾经跟在小肥羊屁股后面，大气都不敢喘一下的小老弟海底捞，趁此机会冒头了。从2010年开始海底捞高速扩张，凭着极致服务和口碑声名鹊起。直到今天，俨然成了火锅行业当仁不让的带头大哥。
那有人说了，大概是，外国管理团队对中国市场水土不服。其实这话也不对，因为百盛也在推动小肥羊的海外扩张，海外市场总该是他的强项吧！可是你看这么多年过去，在海外也就开了30多家门店。
虽然说这个数字比海底捞还是强一点，可凭心而论，两家的出海发展都不是很好，那外国人不喜欢吃火锅吗？不能够！咱们海外那么多华人。
说出来你可能不信，这几年，外国悄悄出现了一个新的火锅头牌，就是它，让这两家在海外发展的都不太顺，这个品牌叫快乐小羊。
< class="pgc-img">据不完全统计，快乐小羊已经在全球开了100多家门店，就连2020年的疫情，都没能阻挡他扩张的脚步，而且这个新生的火锅品牌和当年的小肥羊几乎如出一辙，
一样的汤料秘方，一样的不蘸小料，除了内蒙古的锡盟羔羊，人家还选用了英国的威尔士羊，新西兰的罗姆尼羊、比利时的蓝羊等等。
你猜猜这快乐小羊是谁的，哈哈，你再猜猜他背后的老板是谁，猜出的来的朋友，回头你得请我吃顿快乐小羊。
< class="pgc-img">答案就是张钢，我估计谁都能猜的出来，而他的团队也是当初小肥羊的原创人马，一盘肉、一锅汤，张钢带着他的快乐小羊，如今从海外杀回了国内，据说当年小肥羊的很多老加盟商，选择再次追随张钢，跟着张哥有肉吃。
我们不知道张钢的2次创业，会走向何方，但或许这次，披上了新的羊皮的小肥羊，可以真正的走向世界。
小肥羊呢，算是彻底凉凉了，至于快乐小羊未来会走向何方，咱们得拭目以待。
< class="pgc-img">不过比起羊肉，猪肉可能才是咱们餐桌上常见的肉类，猪肉价格的高低，很大程度上，影响咱老百姓的钱袋子和生活水平。
你像2020年猪肉价格高涨，不少养猪企业是大赚特赚，被称为生猪养殖的钻石年。
< class="pgc-img">去年不有个笑话吗，说你上谁家提亲，过去拎着彩礼，现在不用，拎二斤排骨，人家就知道你是有钱人。
可是就在2019年，咱们中国的养猪第一股，却因为股价长期低于面值而被摘牌退市，只留下了一年饿死200万头猪的，江湖传说。
这又是为啥呢？预知后事如何，记得关注侃侃，下期给各位讲讲雏鹰农牧。
<>牧郎番茄火锅招募全球合伙人意欲成为第二个小肥羊
2018年02月04日上午，由内蒙古自治区餐饮协会品牌推进委员会主办的阿牧郎番茄火锅全球合伙人招募大会在呼和浩特召开。阿牧郎番茄火锅创始人、内蒙古阿牧郎餐饮管理有限公司董事长张建军与近200多名与会者分享阿牧郎品牌发展经历以及未来发展规划。未来，阿牧郎将走出内蒙古，成为番茄火锅品类的领军者。未来两年将开设店面75家。
创立于2016年的阿牧郎餐饮管理有限公司前身为牧羊颂餐饮管理有限公司，是一家有着深厚餐饮运营管理经验的本土知名企业。旗下独立运营品牌“阿牧郎番茄火锅”打破传统蒙、川、京火锅三大派系的格局，打造中国第一个番茄火锅品类。以“五个 番茄一锅汤”打造番茄火锅营养美味新标准，单日最高营业额2.4万，单店年入最高可达720万。
2017年11月10日，由中国民族贸易促进会品牌工作委员会、内蒙古品牌建设促进会主办；内蒙古品牌大会组委会联合相关机构承办的第四届内蒙古品牌大会上阿牧郎番茄火锅品牌估值2.23亿。
据了解，阿牧郎番茄火锅创始人张建军曾从医6年，后成为小肥羊加盟商，从2008年开始运营小肥羊火锅餐厅在包头、鄂尔多斯以及呼和浩特的市场。
当记者问起为什么要做重新另立炉灶，重新打造阿牧郎一个新的品牌时，张建军坦言，“我过去从医六年，从事火锅九年，在做小肥羊的加盟商时就给自己下定了一个目标，未来一定要成为第二个张刚（小肥羊品牌创始人），目前看来我实现了第一步——在内蒙古有3家小肥羊餐厅。”
他说，阿牧郎番茄火锅与小肥羊有很多相似的地方。比如，都来自内蒙古，他们都是伟大的品牌。他们都是新品类创建者，并且成为这个品类的代言人。
小肥羊18年前创建了不蘸小料涮肥羊的新品类，阿牧郎则创建了番茄火锅的新品类。还有就是他们对品质的要求一直没有变，用最好的食材，做最好的火锅。
最后一点就是他们都是从内蒙古走向全国，走向世界的。
内蒙古自治区是我国重要的高端绿色农畜产品输出基地，也是蒙餐、蒙式火锅的发源地，在中国餐饮行业有着举足轻重的地位。但从火锅业态来说，先后走出了小肥羊、小尾羊、阿健餐饮、草原牧歌等知名品牌。阿牧郎番茄火锅虽然是一个新的火锅品牌，也依靠其鲜明的品牌定位，独具匠心的产品特色迅速成为后起之秀。
阿牧郎番茄火锅做为一个新的品类，起步晚，进步快。先后被第五届中俄蒙国际美食文化节组委会、自治区餐饮协会评为特金奖，阿牧郎番茄火锅创始人张建军也被协会评为内蒙古十佳青年创业家。
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会执行会长兼秘书长贺庆民说，阿牧郎不仅为河套番茄做了最好的广告，也为草原羊肉找到了新的打开方式。因为使用澳大利亚牛肉，也拉近了中国与澳洲的距离。一张点菜单，涮遍内蒙古乃至中国的优质食材。希望阿牧郎番茄火锅做强做久做好！继续引领番茄火锅这个品类，为更多的内蒙古餐饮品牌走出大草原，趟出一条新路子来！
来自内蒙古自治区餐饮行业协会领导、本土知名餐饮企业家、供应链行业企业家、媒体人、意向合作商等200余人出席了本次活动，一起见证了这次餐饮界内极具意义的盛会。
