陵区某火锅店厨师正在炒制火锅底料。记者 张力 摄
对于火锅，不少市民爱吃，但又担心火锅的食品安全问题。12月26日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为进一步规范火锅类餐饮单位的经营行为，结合全市食品药品安全“百日会战”，从12月起，全市食药监系统开展了火锅餐饮单位专项整治，消费者如发现身边的火锅店存在问题，可拨打12331热线进行投诉举报。
记者走访 火锅店大多自制底料
火锅味道好不好，底料至关重要。连日来，记者走访发现，城区火锅店除了购买现成的火锅底料，大多数火锅店都是自制底料。据了解，对这类自制火锅底料的餐饮店，也是此次专项检查的重点，执法部门将重点检查是否存在添加罂粟壳等非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。
12月22日下午，记者在嘉陵区紫府路三段的一家火锅店内采访时看到，该火锅店的经理谢刚正忙着对新购进的食材逐一进行登记。“每到冬季，火锅店的生意都比较好，为保证火锅的品质，我们都是自己炒制火锅底料。”谢刚说。
随后，记者又走访了嘉陵区紫府路的几家火锅店，店内工作人员都表示，火锅底料的主要材料包括牛油、底料、花椒还有一些自制的调味料等，都是总店统一供货，监管部门也会抽检。
专项检查 抽检火锅底料、火锅油
12月22日晚，嘉陵区食药监局的执法人员分为4个小组，对嘉陵区的火锅类餐饮单位自制的火锅底料进行了抽样。晚上7时左右，记者跟随执法人员来到嘉陵区南虹路上的一家自助火锅店内，大堂里坐满了顾客。“你好，我们是食药监局的执法人员，今天正在对火锅底料进行专项抽检，为了大家吃得更安全，希望大家能够配合。”得到消费者的允许后，两名执法人员将消费者正在食用的火锅油进行提取，并装进无菌袋内。
“很多火锅店的底料都是自己熬制的，一些非法添加的调料只有加入在汤内进行熬制才会有味道，所以提取火锅油进行检验更准确。”每到一家火锅店，记者看到，执法人员都是直接选取店内的火锅油进行抽检。
此次专项抽检中，执法人员对火锅店中的火锅底料、火锅油、草原毛肚各抽取3份样品，每份250ml进行封装保存送检。同时，执法人员还对各火锅店使用的肉制品、食用油等进货来源、标签标识、保质期、食品添加剂成分，以及进货索证索票制度、贮存和使用规范落实情况等进行了检查。
检测结果 将及时向社会公布
据了解，当晚执法人员共抽验了26家火锅店，每个店3个品种，分别是自制火锅底料、火锅油、草原毛肚，共计47个批次。“抽检的样品将被送至有检验资质的检验机构进行检验，检验结果将及时向社会进行公布。”嘉陵区食品药品监督管理局相关负责人表示。
检查中，执法人员发现个别火锅店存在“三防设施”不到位、索证索票不齐全的，现场当即责令限期整改。“如果一旦发现在火锅底料或调味料中添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质，以及滥用食品添加剂等涉嫌违法犯罪的，将及时移送司法机关，依法予以严厉处罚。”该负责人表示，通过此次专项整治，旨在加快推进火锅经营标准化建设，有效提升食品安全水平，确保火锅类餐饮服务食品安全。(记者 唐甜)
锅店遭遇平台差评，不容忽视，需要采取积极有效的应对措施，维护好火锅店形象，今天，小朝哥教给大家一些应对策略。
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火锅店在平台上遇到差评时，需要仔细查看差评内容，了解顾客不满意的具体原因，到底是菜品质量不行，还是服务水平，环境卫生等方面存在问题，或者是其他原因。
二、真诚沟通
面对顾客的投诉和建议，火锅店应该保持尊重的态度，向顾客发送诚恳的道歉信息，表达对问题的重视，并询问顾客是否愿意沟通，共同寻找解决方案。
三、改进措施
火锅店要根据顾客反馈内容，积极采取改进措施，对于菜品质量，可以加强原材料采购，以及加工环节的监管，确保食品卫生安全，对于服务水平，可以加强员工培训，提高服务质量，对于环境卫生，可以定期清洁和消毒，确保顾客用餐环境的舒适和卫生。
四、公开透明
火锅店可以在社交媒体平台上，发布改进措施和成果，展示责任感和透明度，还可以邀请顾客进行回访，了解改进措施的效果。
五、补偿措施
如果是服务问题，火锅店应该对问题严重的员工，应该给予严肃处理和相应惩罚，再给顾客，补偿一定的优惠券，以示歉意。
六、寻求专业帮助
如果差评问题严重，火锅店可以寻求专业公关公司的帮助，制定针对性的解决方案，挽回品牌的社会声誉。
面对平台差评，火锅店应该积极面对，及时采取改进措施，以诚信和负责任的态度处理问题，才能赢得顾客的信任和支持。
日，南宁市良庆区邕熙华府小区业主李先生向南国早报反映，他们家楼下一家名为“灌县老妈砂锅串串”的火锅店长期占道经营，业主多次向有关部门投诉。今年1月起，良庆区城管局对该商铺出动执法20余次，问题有所缓解。
3月27日晚，南国早报全媒体记者走访邕熙华府小区时，看到位于小区外围东南侧的“灌县老妈砂锅串串”在营业，店铺门口摆了十余张饭桌，并有顾客在排队。
< class="pgc-img">▲3月27日，火锅店门口摆着多张餐桌。
小区业主李先生介绍，这家店从2023年底开张以来，一直占道经营，除了摆在自家店门口，还把桌子摆到其他闲置店铺门口、露天车位上。今年3月，未经业主允许，店铺还在绿化带内铺设石块方便顾客进出，被业主投诉后，次日物业人员将绿化带恢复。
< class="pgc-img">▲4栋楼下闲置铺面前也摆了餐桌。
小区业主表示，火锅气味问题影响更明显，小区一层的公共绿化区域，每天能闻到火锅味。4栋一女业主表示：“闻久了会觉得难受，衣服、被子都是火锅味，晚上更不敢开窗。”小区距离火锅店较远的1号楼、3号楼，也有业主表示夜里能闻到火锅的味道。
4月3日晚，火锅店老板潘先生表示，摆放餐桌的两个停车位，是他从物管租下来的，其他摆桌区域未占用小区道路。
< class="pgc-img">▲4月3日晚，火锅店的折叠桌摆到了小区外围硬化区域。
潘先生称，这家门店他投入了上百万元，每个月要交2万多元的铺租，而店内只能摆17张桌。近期因为业主投诉，他们桌位数量已经减半，业主曾建议他将旁边的空铺盘下来经营，屋内火锅气味经收集处理后再排放，但因为成本太高未能执行。
< class="pgc-img">▲4月3日晚，火锅店的餐桌摆放在停车位上。
南宁市良庆区城管局工作人员接受记者采访时表示，他们曾针对占道经营以及排放油烟的问题，在2月28日、3月21日对商铺业主下发了整改通知书。自今年1月份接到投诉以来，对该商铺出动执法20余次，并与住建局、良庆镇政府及物管进行联合处置，现场责令商铺业主收回占道经营的物资，从而解决占道经营及占道摆放导致产生的油烟乱排问题。
工作人员表示，他们将采取加大巡查力度和加强联合执法的措施解决该店带来的问题，对该类违规行为严管严控。
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