茶颜悦色薪资内乱之外：加班长、时薪低、考核严

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：者 | 周姝祺编辑 | 12月17日，网红奶茶品牌茶颜悦色登上微博热搜第一，不是因为奶茶，而是员工薪资纠纷。近日，微博、小红书等社

者 | 周姝祺
编辑 |

12月17日，网红奶茶品牌茶颜悦色登上微博热搜第一，不是因为奶茶，而是员工薪资纠纷。

近日，微博、小红书等社交平台流传一张包含茶颜悦色公司内部群聊记录图片。内容显示，受疫情影响，部分长沙门店员工薪资缩减，到手工资从原来5000元下滑至不到3000元，引发员工讨论。

一位武汉区域员工表示：“工作不努力还想拿高工资，平时怎么看你们没事传播正能量……德不配位，必有灾殃，你有多大本事拿多少钱”。此发言引发长沙地区员工不满，“其实工资发下来能理解，但是看着外区的人拿着6、7000一个月来骂我们拿1、2000的德不配位......觉得寒心。”

随后，茶颜悦色创始人吕良、运营总监江波纷纷下场。吕良（小葱老师）表示，工资是按劳分配，开会问题需向上反馈，“公司疫情期间，一个月亏2000多万，你回我一句话那我活该，真是打一手好感同深受。”

据悉，当晚茶颜悦色公司群聊陷入口水战的混乱之中，有员工发现内部群聊人数从上午7800多人，直接减少至7600多人。有员工在社交平台发文称，晚上12点接到吕良亲自打来的电话，直接通知被辞退。

对于此次员工抱怨引发的公司内部纠纷，吕良于17日下午发文表示道歉，“因为公司在应该解决小伙伴疑问的时候，不仅没有解决实际问题，还让伙伴们看到了这样一场没有必要的争吵。对不住8000位信任公司、一起努力想办法抗住这个冬天的伙伴。”他解释，11月的薪资调整是基于公司业绩不佳、长沙区域部分门店临时闭店等运营动作所做的决定。

对于离职人数超200人的消息，茶颜悦色官微表示不属实，并晒出钉钉后台数据，自14日发薪以来，离职人数为87人。

界面职场了解到，此前已有多名茶颜悦色员工在社交平台指出门店提成低、工资不高，并且承受较大的工作压力。

汪玲在茶颜悦色门店工作了8个月，她告诉界面职场，每个月员工底薪是1700元，其余补助包括房补400-500元、餐补每月450元、生日月补贴200元、全勤200-300元，零零碎碎加起来差不多3000元上下。

据她透露，拿到每月1700元底薪的前提是完成总共167个小时的法定工时。不过，通常员工们每月工作时长会达到300小时左右，相当于整月无休，每天工作10小时。“我之前基本是280小时，有朋友一个月的工时是320小时。”

隔三差五晚上11点，汪玲在正常早班晚上8点下班后，还要回到门店开会。如果当天有客诉，需要进行检讨发言，不到凌晨三四点都不能回家，而且只算两个小时的加班。

汪玲表示，她在职期间，每个小时的薪酬是10元左右，工时超出167小时的部分，按照1.5倍加班费计算，每小时在15-16元。而现任员工爆料指出，茶颜悦色的员工时薪根据计算，已经降到9元。

界面职场查阅资料发现，长沙市人社局文件显示，长沙芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、望城区最低工资标准为1700元/月，小时最低工资标准为17元/时，适用时间从2019年10月1日开始执行。茶颜悦色员工的底薪即为长沙市规定的最低工资标准。

茶颜悦色员工工资的另一个组成部分是提成——当月营业额的0.006%，且营业额完成规定目标。但是想要拿到手，员工们需要通过门店服务考核。

考核标准有三档：A档提成翻倍，B档不加不减，C档提成减半。考核人为区域政委、其他门店店长和一位运营。“政委”相当于员工关系专员。

汪玲透露，考核人不分白天黑夜，随时有可能会出现在门店观察员工服务，而员工并不知道谁是考核人。“我最早去的一家门店连续三个月都被打了C，店长降为了服务员，提成最低只拿过8.53元。后来去了一个ABC打得比较好的店，提成最多拿了500元。”

对于考核的标准，汪玲表示有：顾客进门为什么没有说欢迎光临；点单为什么没有看顾客眼睛；顾客没有会员为什么不让顾客注册；顾客在外面看周边为什么没有人去外面介绍；顾客在外面坐着为什么不问有什么需要；顾客出门为什么没有目光目送；为什么不给试味；伙伴之间说话为什么不友善等。

“每一天都提心吊胆，人人自危，就跟上了发条一样。”汪玲还透露，吕良经常在各个门店巡查，如果有门店没有念茶颜悦色特有的口播，这个门店的情况将会被发到公司大群，“进行口诛笔伐”。

汪玲也了解过COCO、一点点、奈雪的茶和喜茶等奶茶店的薪资，工资差距虽然不大，但是精神压力和工作内容是完全不同。

另外，在每位茶颜悦色员工上岗前，都会接受10天的封闭培训。培训期间，他们首先要学习茶颜悦色的企业文化。 “吃得苦、霸得蛮、耐得烦、内心柔软、皮实耐操”等都是茶颜悦色员工需要具备的素质。

汪玲提供了一张有A4纸大小，记满企业文化的笔记。她表示，“这些企业文化要一字不漏地背下来并默写。”

（应受访者要求，汪玲为化名）

< class="pgc-img">

喜欢喝奶茶吗？

　　如今，奶茶风正在年轻群体中盛行。在难得的闲暇时间，大家手捧奶茶聊着共同的话题，增进着彼此间的关系。

　　“虽然知道经常喝奶茶不是特别健康，但用一杯甜蜜的奶茶润色一天的疲劳不美吗。”时常在办公室组织奶茶局的张瀚（化名）说。

　　奶茶市场的爆发吸引着无数年轻人涌入。不入局不知局之险，奶茶行业表面的火爆下隐藏了真实的残酷。新来者很快发现，他们不仅需要迎接巨头抢占市场的压力，和同行抢夺客源的勇气，更需要每天依靠着“曙光即将到来”的信仰熬过漫长的蛰伏期。

　　见过太多年轻人兴奋地涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的阿喵说：“奶茶市场看似热闹。但真正盈利的不到10%，剩下的90%都生存艰难。”

　　新店靠“熬”

　　“如果再给我一次机会的话，应该对开奶茶店打上问号。至少，不会这么盲目乐观。”回忆起决定开奶茶店时的美好憧憬，林静（化名）感慨万千。

　　2019年，23岁的林静发现身边喝奶茶的人越来越多。她刚参加工作不久，发现奶茶是融入同事群体里的“硬通货”；周末逛街时，随处可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。

　　奶茶市场一片大好前景，让林静动起了开奶茶店的念头。跑了一圈市场后，她毅然向父母借了20万元，要开一家奶茶店。

　　让林静纠结的是，是加盟品牌，还是做自有品牌。

　　加盟品牌，意味着能获得品牌背书，不用花太多精力就能获得消费者。但需要支付不菲的品牌费用。自有品牌尽管能节省相应成本，但除了需要自己四处寻找原料，打造口感配料外，还需要花费大量精力做推广营销。

　　曾经开过奶茶店的大学学姐韩可（化名）得知后，力劝她选择后者，“加盟费动辄就数万元，太贵不说，而且品牌方没有想象的那么靠谱。”韩可说，“自己做品牌，能自己掌控方向。材料选择、口感打造和推广运营都能自己说了算。”

　　林静听了学姐的意见。针对年轻人追求小清新的爱好，她特意将店铺装修成浅绿色，在品牌LOGO、杯身设计、宣传文案上都体现清新精致的格调。

　　为了迎合年轻人的口感，林静花费上千元在线上学习奶茶制作过程外，还买回多个“网红茶同款配方”进行调配，并邀请喜欢奶茶的朋友体验点评，再根据大家的回馈进行口感改良。

　　经过三个月的筹备，林静的奶茶店在当地开业。尽管同一条街上有贡茶、奈雪的茶等几家认知度较高的品牌店，但她仍然认为自己有抗衡的底气。

　　底气来自于价格。林静曾算过笔账：一杯奶茶的成本在2至3元，即使加上新鲜水果，成本也不会超过5元。她将价格定在每杯8至15元之间，远低于其他同行。“前期只能通过价格来抢客源。每天只要能卖30杯，每个月就有近万元利润，足以养活自己。”

　　但现实比林静所预期的更为残酷，奶茶店开业后，来店客人寥寥无几，甚至几天才能卖出一两杯奶茶。

　　经营两年，林静的奶茶店勉强支撑。“关了有点舍不得”，林静说，“现在只能慢慢熬下去。”

　　加盟遇“坑”

　　在得知林静准备开奶茶店时，韩可曾多次劝导她不要贸然尝试。至少，不要轻易去加盟品牌。

　　“别以为加盟品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”2018年时，毕业工作两年的韩可选择了一家号称旗下有“超五百多家连锁店”的奶茶品牌加盟。

　　“对方告诉我，缴纳5万元加盟费，品牌方会对奶茶店铺进行装修设计，提供低于市场价格的机器和原材料、推广营销培训等全方面的扶持。”韩可称。

　　韩可算过开店成本，首笔资金除了加盟费5万元、保证金3万元、设备和首批原料费10万元外，再加上店面租金、员工工资等费用，总共需要30万元上下。

　　这已经超出了韩可最初的预算，但此时的她信心十足：按照介绍，只要一年时间就能将成本全部赚回来。

　　然而烦心事接踵而来。签约前，工作人员曾表示设备只要四五万，但实际上这笔开支花掉她近十万元。让她气愤的是，其中多台设备的价格明显高于自己在网上看到的售价。

　　“一台制冰机需要近万元，但淘宝相似的只要几千元。只需要几百元的收银机，对方开出的价格是几千元。网上价值几百元的原料，公司进货价也几乎翻了一倍。”韩可表示，甚至公司最初提及的“免费”装修材料，最终也以各种明目收取了她近三万元费用。

　　不断向对方账户打钱的韩可此刻却没有退路，“人都已经上船了，一切只能听对方的安排。”

　　原本以为店开起来后会相对轻松，但她很快发现这家公司此前所承诺的人员培训、原料调配等课程也很少实现。每当对方主动联系她时，通话内容大多是催促她赶紧确定下一批原料的订单量。

　　在考察期间，公司人员为她规划销量时，告诉她每个月至少销售2000杯，这让韩可在首批进货时特意多下了货量。但实际上店铺月销量不足300杯，导致大量原料囤积在库房。

　　韩可曾询问过对方，能否等第一批原料消化后再下订单，但对方以合同规定为由要求她必须订货，否则将没收保证金。

　　按照当前销量根本不可能在预期时间内回本，这时她意识到，自己可能遇到奶茶快招公司了。

　　贝壳财经记者了解到，近年来市面上出现大量奶茶品牌快招公司，这些公司通常在热门商圈有直营店，以新奇设计搭配轰炸营销的手段走红。同时辅以铺天盖地的广告吸引新来者加盟。在签约后通过销售物料和原料等产品赚取加盟商费用，而收钱后则开始对加盟商不闻不问。

　　“太多奶茶快招公司活跃在市场上，他们将自己包装成大牌奶茶品牌，吸引着无数新入行者的加盟。”有着多年奶茶店经营经历的阿喵（化名）告诉记者，“新来者往往容易被类似公司欺骗，损失惨重。”

　　一年合同到期后，韩可决定退出，之前花数十万购买的设备也以两万元打包卖给了废品回收商，“再也不做梦了。”

　　没有“躺赢”

　　“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌，而是如何做好日常的经营。”刚满30岁，却在浙江有着5年奶茶店经营经历的阿喵表示，“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺赢’，但根本就不是那么回事。”

　　大学毕业后不久，阿喵就开起奶茶店。这些年里，他见过太多年轻人涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的场景。“最兴盛时一条普通的街道上都有七八家奶茶店，但能存活一年时间的却寥寥无几。”

　　阿喵告诉记者，即使新来者加盟的是正规奶茶品牌，也只是入行的初级阶段。如何将奶茶店运营起来，才是最终盈利的关键。“从选址到调制奶茶、招募培训员工、和同行抢客源，不可能完全指望品牌，更多还是要靠自己的经营。”

　　奶茶店所处的位置决定着其能否获得机会。当年在开店前，阿喵为了寻找心仪的店铺，曾拉上朋友在城市里四处寻觅。

　　“学校、商圈周边因为人流量的原因，肯定是最好的位置。但这些却并非你能随便拿到的。”阿喵曾找过多家商圈，但在提交品牌计划书后，得到的回复是：不太知名的品牌谢绝入场。在多次拜访后，一家商场终于答应了他，但同时提出：一年内必须带来相应客流量，否则必须离场。

　　拿下合适的位置只是第一步。在奶茶店开业后，阿喵每天几乎有12个小时都呆在奶茶店里，自开业后他几乎没有休息过一天时间。白天有客人时他忙着为客人点单、制作奶茶、收拾桌椅，晚上打烊后则拉着奶茶师傅一起研发新品，根据市场风向和同行动态来针对性地打造产品。他想打造出爆款商品，“爆款是抢夺市场的资本，如果所有产品都同质化，意味着你随时可能被行业淘汰。”

　　阿喵每天还要和周边多家奶茶店抢夺客源，“对每个消费者都要照顾到位。毕竟每个单一客源背后，很可能有着同样喜好类似口感的客群。”

　　深知自家的奶茶无法和大品牌抗衡，阿喵除了调整价格，定期推出套餐活动外，还决定走网红路线。他曾花大价钱砸进小红书、大众点评等平台，邀请网红在上面晒照和点评，甚至找到当地地推团队假扮客人，每天定时在门口排队，营造出“网红”氛围来。

　　如今，阿喵的奶茶店生意稳定在月销量6000杯上下，按照每杯10元利润计算，他每个月能收入近6万元，“算是活下来了。”

　　但阿喵同样感受到奶茶生意越来越不好做了。随着奈雪的茶、冰雪蜜城等越来越多品牌奶茶在推广上的发力，近两年店铺营业额下降了至少20%。

　　“和大的奶茶品牌相比，自有奶茶店无论在资金还是影响力上都没有可比性，稍有不慎就可能倒闭。”阿喵说，“现在能做的就是不断改良品质，其他的听天由命吧。”

　　“现在进场风险和机会并存。”即将大学毕业的王雨（化名）正在犹豫，“不想朝九晚五工作，想开家奶茶店，每天在各种水果香味和奶香中，为不同客人调制奶茶，感觉是件很浪漫幸福的事。”

　　现实也让很多曾经满怀希望的新来者逐渐离开。

　　晚上10点，林静拉下店铺大门，她依然憧憬未来，“如果每个人都希望生活有甜蜜的滋味，那奶茶就有市场吧。”

　　新京报贝壳财经记者　覃澈

日，安徽合肥一家奶茶店招聘四五十岁熬煮岗位女士，获网友称赞。创始人韩先生回应，每家门店招三四名，求职者多为“宝奶”“宝妈”。

正在熬煮岗工作的员工。图/受访者提供

招聘信息显示，熬煮岗位员工每月薪资为3000至4000元，年龄范围在40至55岁，负责现制芋泥麻薯、清洗水果、各类手工丸子制作等，会做饭者优先录用。上班时间上午9点到下午3点，可兼职。