每日探店｜吃在潮汕，带你寻找那些潮汕人才知道的老字号

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：汕美食是多种多样的，也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、猪肠胀糯米、肠粉......这些美食可是享有盛名，家喻户晓，令人垂涎

汕美食是多种多样的，也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、猪肠胀糯米、肠粉......这些美食可是享有盛名，家喻户晓，令人垂涎欲滴。今天让我们一起走进大潮汕这个美食天堂，带你寻找那些潮汕人才知道的老字号。

牛肉火锅

去潮汕不吃顿牛肉火锅，都不好意思说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细，肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾......不同部位会有不同的口感，有的鲜嫩入口即化，有的润而不腻，“愣是”把一头牛吃成了“满汉全席”。水开之后，肉大概涮10秒左右，配上特制的沙茶酱，鲜香甘甜，唇齿留香。

潮州·阿彬牛肉火锅·宵夜

地址：潮州市湘桥区南郊路中段

八合里海记牛肉店

地址：金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面

福合埕牛肉丸

地址：金平区金新南路长厦园1栋和2栋的二.三楼

粿条

粿条，是一种看起来像“河粉”的东西，潮汕人将它叫做“炊粿”、“粿仔”，使用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切成一条一条，然后制作成不同的口味的美食。相比广州的河粉，潮汕的粿条吃起来感觉更厚，米香味更浓，口感很好。

粿条的做法通常有干拌和汤粿条两种。其中，干拌是用潮汕特有的沙茶酱，加上花生酱拌匀，软软的粿条加上裹匀的酱料，吃起来很爽！汤粿条通常有“牛杂粿条”、“猪杂粿条”、“牛肉丸粿条”等等。

双合粿面店

地址：汕头市金平区红领巾路21号之一

郑厝巷小食店

地址：太平路662号附近

夜粥

夜粥基本是大排档形式，在潮汕又叫“打冷”，不同于潮菜筵席中的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是本地风味菜式，卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒......全数摆出来，只是看到就觉得震撼。

富苑饮食

地址：龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋(商检局旁)

长平老姿娘夜粥

地址：金平区长平路26号(近金新南路)

草粿

以仙人草为原料，混合淀粉熬煮，待冷凝成膏状即可食用，冷藏后拌些白糖粉，消暑解渴，还有清热解毒、退肠火的功效。

潮汕肠粉

潮汕肠粉跟广州肠粉有很大的不同，它的内馅很丰富。先将鸡蛋、葱花、虾仁打进一个小碗中，搅均匀后和肠粉浆一起放进肠粉蒸炉中，然后随即放进豆芽，片刻后即可起碟。然后加上萝卜干碎，和秘制酱油，便大功告成。

老牌肠粉皮蛋粥

地址：安平路72号的这家

潮汕蚝烙

福建也成海蛎煎，台湾叫蚵仔煎，由番薯粉和新鲜蚝仔、鸡蛋煎制而成。两面焦黄，酥而不硬，蚝肉鲜嫩，汁水饱满。吃的时候蘸取鱼露，绝对是小吃界中的奢侈品。

飘香小食店

地址：金平区国平路39号

丘淑英蚝烙

地址：金平区樱花园7栋110号铺面

牛肉炒粿条】

潮汕是有名的美食之城。来到潮汕，记者除了“吃”，实在也想不到有什么更好的去处了。皆因为，在这些吃的美味之中，已经涵括了丰富的人文文化。每一条小街小巷，每一样小吃，你眼中所见的每一样东西，都会有一段美丽的故事。

第一站：

潮州·牌坊街·小吃

潮州的牌坊街具有很悠久的历史，据黄梅岑先生《潮州牌坊纪略》记载：“牌坊，传说可上溯唐宋，初以木建，形似‘乌凹肚门’。古时统治者提倡伦理道德，把城乡间于节义、功德、科第突出成就者，将其‘嘉德懿行’，书贴坊上旌表，成为‘表闾’，故牌坊也具纪念作用……”

牌坊街一个一个的牌坊，指引你走向更远的地方，似乎寻到历史的痕迹。所以说，牌坊街绝对是游客的必游之地，特别是吃货，就更加不能错过了。从街头吃到街尾，吃过一个个的牌坊，就基本可以满足你早餐、午餐、晚餐的要求了。

街头，来一碗粿条

大家要认准位于牌坊街最街头，找到“郑厝巷”巷口那家粿条店。不知是否太饿的缘故，这是整个潮汕之旅，记者吃到的最好吃的汤粿条。特别滋味的是她家的汤，很清透，却又有浓浓的牛骨味，完全不用加任何酱料，和米香味十足的粿条一起送入口中，真的是好吃得让人心生感动。

一杯老香黄水

如果感到舟车劳碌，汽水饮料是绝不能解渴解累的，一杯老香黄水却能让人心感舒畅。“老香黄”这个名字或许很多人会感到陌生，但它在潮汕非常常见，也被称为“老香橼”、“佛手香黄”。它是使用佛手柑（也有人叫“五指柑”、“密罗柑”、“福寿柑”）的果实腌制而成的，潮汕人炮制它的时候，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。几腌几制之后，陈封在瓦瓮中，直至其油亮漆黑，绵绵如膏。

老香黄水，就是切下老香黄，用以泡茶，可以治疗咳喘，有理气和胃的功效。天热之时，喝上一口，甘甘甜甜，十分润喉。如果喜欢这个口感，还可以买上一罐腌制好的“老香黄”，回家自己泡以饮用。

老字号·胡荣泉腐乳饼

腐乳也可以用来做饼？有人可能会觉得不可思议。记者在到潮汕之前，就有当地朋友向记者推荐胡荣泉的饼，说是做得特别好吃。试吃了一口刚刚出炉，“热辣辣”的腐乳饼，温热的感觉，跟广州的“鸡仔饼”味道相似，但是比较熟软，酥酥的外皮，加上甘香的肉馅，咸香的感觉让人十分回味，一点不觉得腻口。

相传，一份好的腐乳饼的用料十分奇特多样，十分讲究。首先，它是用精面粉制成的饼皮。然后，饼馅中，腐乳块2.5%，名酒2%，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占18.2%，粉糖含量是7.5%，还有蒜头等等，配料总工在14种以上。在制作上也十分考究，投料有先后顺序，烘焙也有章法，出炉的腐乳饼，饼馅饱而不露，润而不燥。

如果在当地吃完觉得“不够喉”，可以买上一盒新鲜出炉的腐乳饼带回家，也可用于馈赠亲友当手信，不仅如此，很多店铺还提供免费包邮的服务，十分周到。

蚝烙

潮汕的蚝烙，就是台湾的蚵仔煎。在潮汕，这是非常常见的小吃，在街头，随处都能闻到香喷喷的蚝烙香味。蚝烙是用地瓜粉溶于水，拌上葱珠，在平底铁锅上香煎。只见厨师不断搅拌，加上海蛎，再下蛋花。

上桌之后，香喷喷的十分诱人。挖下一小块，外香内嫩，鸡蛋的香味，地瓜粉透明又Q弹，肥美的蚝仔肉……混合的味道，让口感十分满足，蚝汁鲜美，葱碎去腥，绝佳享受。原汁原味的蚝烙十分可口，口味稍重的朋友可以蘸点鱼露调起鲜味，但千万不要点太多，切忌过咸覆盖原有的香味。

草粿

看这个陌生的名字，其实它就是仙草蜜。仙草蜜是什么？是一种类似于凉粉的东西。它看起来跟凉粉很像，但是吃下去口感却比凉粉“扎实”，还有一点类似“碱水”的味道。

为什么口感会跟凉粉不一样呢，其实里面添加了淀粉或者薯粉，所以会感觉比较实。潮汕民间有这样的流传：“草粿煮熟，天时变局（指雷阵雨），二碗卖一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”等民谣。草粿的口感很特别，也有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉。在牌坊街，就有当地的小贩推着自行车沿街贩卖，这种感觉特别好。

鸭母捻

百年老店胡荣泉的鸭母捻是最为出名的，但因为节假日停产所以记者遗憾没有品尝到。旁边其他家的鸭母捻做得就相对简单得多了。

为什么它有一个这么奇特的名字呢，其实是甜品里面有汤圆，附在水面上好像母鸭在水上游荡浮沉，所以就取了这个形象的名字。

传统的鸭母捻制作要求很严格，汤圆里面的馅料有绿豆、红豆沙、芋泥和芝麻糖几种，将汤圆放在白糖水中煮至浮上水面即可。说是“汤圆”，其实它的形状和广州的汤圆略有不同，为了区分每颗馅料的不同，在包的时候会将“鸭母捻”捏成不同的形象，有的略圆，有的略尖等。汤里还加上了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，清甜可口。

第二站：

潮州·阿彬牛肉火锅·宵夜

地址：潮州市湘桥区南郊路中段
人均消费：40元

这是一家超级火旺的夜宵店，深得当地吃货的喜爱。记者傍晚7点多到达，还要排号等位，热门程度可想而知。牛肉火锅，顾名思义最出名的自然是与牛肉相关的一系列菜品。

牛肉

基本上每一桌都点上了好几碟牛肉，一人一碟似乎是他们店的标配，但是记者建议食量小的女生两人一碟分量就基本足够了。牛肉不要烫得太老，放进锅中十几秒钟就可以捞起，这样的牛肉嫩而不韧，牛肉香味十足。一碟两碟三碟顺而入肚。

另外，酱料的调制也十分讲究，经过多次尝试，记者找到了门路。沙茶酱、芹菜、一点牛肉汤混起来，不干不腻，和牛肉搅拌起来吃，是绝佳伴侣！

牛肉丸

潮汕牛肉丸可以说是名扬海外，来到潮汕不吃牛肉丸就等于没有来潮汕。这里的牛肉丸是新鲜打好的，没有制成熟制品，红通通的一颗一颗端上来。放进滚烫的水中，同样也不要煮太久，浮起水面就可以食用了。一口咬下去，里面并不是十分绵密的，是有一些空间层次感，也有一点油水，蘸上沙茶酱等酱料，滋味十足。

炒粿条

记者先后点了两份炒粿条，一份是菜脯炒粿条，一份是牛肉炒粿条。两个种类风味不同，菜脯实际上就是萝卜干，炒粿条里的萝卜干切得很碎，和粿条几乎融为一体，吃起来粿条不显得单调，衬托出粿条的口感和质感，记者给它好评。牛肉炒相对普通一些，与炒牛河有点类似，但她家的牛肉炒得十分嫩，火候控制得很好，加上芥蓝一起炒，是潮汕的炒粿条经典搭配。

第三站：

潮州·镇记牛杂店·早餐

地址：潮州湘桥区环城西路60号
人均消费：15元

这也是潮汕的老字号，略旧的店铺，但却少不了人来人往。来到这里必然要点上这家的经典牛杂汤粿条，经典搭配是一碟辣椒酱。一碗粿条里面的材料超级丰富，牛肉丸、牛肉、牛杂等等，绝对是满满的饱腹感。汤粿条上面还会撒上一些姜茸，用以去除牛肉的腥味。

这家经典老店，是不容错过的。

吃完早餐，往前行就能看见附近老街有很多小吃，俗称各种“粿”，这便是潮汕人日常最平常的早餐。各色各样的粿放在门前，有咸蛋黄馅的，有南瓜馅的，有春卷，有水晶包……一个一个选好之后，店主就会将它们放到滚烫的油锅中过油煎炸，然后热辣辣的一份就会送到你的手中。

一边用竹签吃着地道的小吃，一边走在潮汕的老街道上，别有一番滋味。

第四站：

汕头·老城

相比潮州，汕头就更具大城市的气息。要寻觅地道的小吃，就要到老城区去了。选择穷游的游客，三轮车或许是不错的选择。老城区的小吃很多，但是唯独让记者最情有独钟的便是安平路72号的这家“老牌肠粉皮蛋粥”。

这种肠粉的口感十分好，一口下去，有软的，有脆的，有萝卜干碎融合其中的咸香，有绝配肠粉的蛋香，有融合各种滋味并增加口感的豆芽，一句话，所有搭配都简直是完美，一碟肠粉十分满足，值得尝试。

另外，在老城区海边，有很多吃海鲜、海鱼的店铺，各种鱼丸鱼制品，伴着海风坐在大排档中享受美食，这种风味绝对令你难以忘怀。

旅游潮人推荐

到广不到潮，枉费走一遭

来广东就一定要来潮汕，来潮汕就一定要过潮州。潮州府城，千年古城，岭表名邦，古香古色，旅游资源丰富，而且文化气息浓厚，潮州美食更是一绝。

潮州·湘子桥

游览潮州古城，最好乘具有当地特色的人力三轮车，费用大概5元/人，可途经甲第巷、广济门城楼、古城墙、韩江十里观景长廊、两岸风光，最值得推荐的是目前已经修葺一新的“湘桥春涨”。外观潮州八景之凤凰洲上的“凤凰时雨”及“西湖渔筏”，第二次东征时革命军潮州的办公地“涵碧楼”，参观“韩祠橡木”，为纪念唐宋八大家之首韩愈而建的韩文公祠，门票10元/人，参观韩愈为潮州赶走鳄患的地方“鳄渡湫风”。

广济楼

潮州西湖渔筏

如果想吃海鲜看海，看风力发电风车群的话，就一定要到南澳岛。从汕头到澄海约半个小时车程，直接前往莱芜岛，乘渡过南澳，渡船费20元。沿环岛路车游晒盐场、海上渔村、风车阵、海味一条街。如果当天晚上住南澳岛的话，可享受海边烧烤或海边的海鲜大排挡的豪迈晚餐。

汕头的老城区那一大片的“五脚砌”可谓是国内最大的一片骑楼群了，也是值得一看的。

交通指引：

列车：广州东—潮州—汕头，7个小时多可到，硬座100元以内。

乘坐高铁：可从广州到深圳，转乘深厦高铁。时间上比较好把握。广州—深圳二等座74.50元；深圳—潮汕二等座89.50元。

长途班车：广州环市路省汽车站、天河客运站、广园客运站均有到潮州、汕头直达班车。票价120～185元不等。

助导游｜总概

潮州美食远近驰名，所以下文为各位吃货主要推荐了几个游玩（主要是吃）的项目，因为中秋假期较短，所以只是选取了部分短路线~其它未详内容可自行上网查阅补充。

PART1 潮景点

推介一：牌坊街

关于历史：潮州建于东晋义熙九年（413年），历史上是粤东的政治中心。当地人才辈出，人文荟萃，因此明清二代，在潮州城建立了众多表彰的牌坊。据有关史籍记载，历史上潮州曾有牌坊91座，其中太平路39座，鳞次栉比，风格独特，故被誉为“牌坊街”。但在近代却因为各种原因被拆卸，直到近年来才以步行街的形式修复古牌坊22座，也成为了潮州的一张名片。

特色：类似于通常旅景区打造的集中体现当地特色旅游步行街，这里有非常多的潮州小吃店铺和手信特产。晚上还有宵夜档，各种小吃一次性吃饱。

地址：广东省潮州市湘桥区太平路

牌坊街美食指南

春卷

非常脆的薄皮包着绿豆蓉，不会特别甜，很香（推荐胡荣泉家）。

鸭母捻

这种潮州汤圆合着冰糖雪耳、莲子、红枣一起煮，一碗里只有两/三颗超大汤圆（绿豆蓉、红豆沙、芋泥、用冬瓜和香黄皮等制作甜馅），糯米皮也很劲道。

咸水粿

类似窝窝头，用潮州人喜爱的粿做的，里面配上翻炒过的咸菜脯，街边小车买即可。

潮州猪脚圈

因为形似猪蹄所以叫做这个名字，其实就是油炸小吃，这种还有各种炸物。

芝麻杏仁糊

这里有黑芝麻糊和白芝麻糊、杏仁糊等，都是当地人喜爱的甜品。

潮州粿条

潮州粿条有很多种吃法，汤粉、干捞、炒等，炒粿条潮州喜欢伴着花生酱、沙茶酱吃，香味很浓。

五色豆腐花

五豆坊（牌坊街D4号），这颜值我给100分！

粿条卷

类似猪肠粉，但是内含物丰富，口感很满足。

推介二：广济桥（湘子桥）和广济门城楼

费用：上桥50元（穿过广济桥就能到韩文公祠）

历史和特色：【广济门城楼】建立在潮州古府城墙上，既是潮州名城的主要标志，又是潮州北堤城堤的重要关闸。拍照的角度好的时候简直巍峨如北京天安门，哈哈哈。

【广济桥（湘子桥）】始建于南宋乾道7年（1171年），横跨韩江，以集梁桥、浮桥、拱桥于一体的独特风格，与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国著名古桥，故有“到潮不到桥，枉向潮州走一遭”一说。同时，桥上形式各异的亭台楼阁故也有“廿四楼台廿四样”“一里长桥一里市”的美称。为什么有两个名字？因为桥的一边是韩湘子造的，一边是广济和尚造的。

地址：穿过牌坊街，尽头右转就到广济门城楼了，穿过城门就是韩江边

推荐三：潮州西湖

关于历史：类似江南园林的公共园林，昔时是潮州古城的护城濠，俗称“城壕池”。今天随着城市建设重心的西移，这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭，也是名城腾辉一脉相承的纽带。

特色：景色还算不错，里面寿安寺、处女泉、涵碧楼、湖心亭、凤栖楼等景点都是潮州历史上浓墨重彩的部分，适合拍照。

地址：潮州市湘桥区北园路

推介四：凤凰山和凤凰天池

历史和特色：山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称，也是粤东第一高峰。凤凰天池位于凤凰山第二高海拔的乌岽山，其主峰海拨1391米。天池是凤凰山风景区中最迷人的一处，由古火山口形成，有西王母沐浴之处的传说，古称“浴仙池”。池内泉水喷涌，千年不断，栖息着天下奇珍的两栖类动物“四脚鱼”（学名“蝾螈”）、“软壳石螺”及稀有蛙类。

PS：由于离市区有一定的距离，大部分游客会在山上露营或者住宿，等待山上看日出。受政府相关部门管制路，游客不允许自由上山，可乘坐景区公司专线车上山。人均50元，含天池景区门票，上、下山专线车接送，营业时间：07:30-17:30。

地址：凤凰山位于广东省潮州市城北30多公里处的凤凰镇

号外

潮州离汕头市区1个小时车程，离厦门2个小时车程，有时间的亲们可以到这两个地方走走，也是极好的~

PART 2 潮美食

推荐一：牛肉火锅

推荐指数：★★★★★

地址：绿榕南路的阿龙牛肉火锅（近市区，本人试过不错）/官塘是潮州牛屠火锅最出名的集散地/南郊路的阿彬火锅（南郊路也是潮州牛屠火锅集中地之一)

招牌菜式：牛肉火锅（新鲜屠宰的牛肉，便宜又好吃）

推荐二：胡荣泉（老字号）

推荐指数：★★★★

地址：牌坊街太平路136号/奎元