国网财经9月22日讯(记者 贾玉静)日前，西贝与华与华合作十周年庆典暨西贝品牌资产发布会在京举办。活动现场，西贝餐饮董事长贾国龙透露，随着市场的升温与西贝土地肥力的增强，今年业绩将迎来爆发式增长。“2019年，西贝营收突破62亿元，今年营收将再创历史新高。”

贾国龙坦言，刚刚过去的2022年，受外部环境影响，西贝营收跌入谷底。同年6月，西贝以儿童餐为突破口，正式发布专业儿童餐，强化家庭友好餐厅定位，深化了之前提出的“家有宝贝，就吃西贝”创意口号，这也成为西贝中长期重要发展方向。

在产品结构方面，西贝今年还调整了王牌产品线，重新置顶羊肉产品权重，提出“羊在草原跑，肉在西贝烤”策略。下一步，西贝将基于对草原原产地的深耕布局、羊肉严选的品质要求，通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办那达慕羊肉美食节等方式，打造西贝草原羊系列产品线，建立起顾客“吃烤羊，来西贝”的认知。

“西贝已走过了35年的创业历程，在连续穿越周期后，我们始终坚持自身的产品定位，即草原牛羊肉与乡野五谷杂粮。”贾国龙表示，未来西贝功夫菜将继续重仓杂粮面点、奶酪面点，这既是对市场规律的顺应，更是对自身产品定位的系统性坚持。

除了聚焦公司业务，贾国龙还看重“外脑”助力。据悉，今年是西贝与华与华合作的第十年，在他看来，每一个大品牌背后，都有一群站在背后的咨询、广告、法律、公关等专业团队，为其保驾护航、陪伴成长。

“和全世界顶尖高手过招，就是西贝人的工作方式和生活方式。”贾国龙认为，花钱和不同的咨询公司过招，找够量级的人来跟自己碰撞，就像下棋要找高手陪练一样，在互相陪练中，双方的水平都越来越高。据他透露，西贝已制定2024年发展“小目标”，即在全方位的提升品质、环境与服务，想方设法为顾客创造惊喜的前提下，实现10%的客流增长。

(责任编辑：谭梦桐)

018，人人都在谈“寒冬”的这一年，西贝新开门店110家，增长超过50%；营收突破了56个亿，增长超过30%。

如果说海底捞上市，给餐饮业带来新的想象，那么开店超过300家的西贝莜面村，就突破了中式正餐（炒菜品类）的天花板。

驱动西贝前进的动力是什么？西贝获得持续有质量增长的核心战略是什么？

2018年12月28日，中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，西贝餐饮集团副总裁邓德海，第一次从底层逻辑层面，讲透了西贝的成功密码。

感觉到“寒冬”，是因为你的竞争力不够

2018年，餐饮行业的挑战特别大。

但我感觉，餐饮行业特别是大众餐饮是刚需，不是寒冬，实质上是竞争更激烈了。

好的餐饮企业高歌猛进，互联网寡头深度布局餐饮，零售业在强化餐饮，农业公司也在向下游延伸产业链，甚至有房地产大佬在向农业和餐饮转型。这真的是前所未有的挑战！

感觉到“寒冬”，是因为你的餐饮竞争力不够，才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小，只是竞争激烈以后你“吃”到的少了。本质上讲，是你的产品没有满足消费者的更高要求。

那么，西贝怎么应对的？

这几年，西贝始终坚守自己的底层逻辑，以不变应万变。即从西贝的初心、使命出发，心无旁骛地聚焦于西贝莜面村这一核心品牌，围绕“随时随地为顾客提供一顿好饭”这一价值主张（简称“好吃战略”），持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系和竞争力，较好地满足了顾客更高品质的就餐需求。为此，我们收获了持续高质量的增长。

这些年，支撑西贝的底层逻辑到底是什么？

我个人觉得，企业之间根本差异源自于企业的源头，在于企业的使命。

西贝的源头是创始人贾国龙的人生召唤，也就是初心：“人们为梦想而活，创造全新的可能！”

从这一源头出发，他带领西贝的管理团队用几年时间彻底想明白、并达成共识：

“我们经营西贝的根本目的是什么？”

“我们要实现的长远目标是什么？”

“我们应该怎么去做？”

这些关乎企业经营管理的根本问题，我们统称为“西贝蓝图”，包括使命、愿景、承诺、核心价值观、工匠精神和好汉精神。

西贝使命：创造喜悦人生

西贝愿景：全球每一个城市每一条街都开有西贝，随时随地为顾客提供一顿好饭。因为西贝，人生喜悦

西贝承诺：发展企业，成就团队，幸福顾客，回报股东，共赢合作者，保护环境，造福社会

西贝核心价值观：爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝

工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注

好汉精神：把爱传出去，把利分下去，不争第一我们干什么

——这都是从源头出发创造出来的

很多人说，你这好像挺虚的。大家一定要知道，"道生一、一生二、二生三、三生万物"，“道”是虚的，但“道”恰恰是最重要的。

把这些问题想清楚以后，你会非常笃定，不会盲目去搞多元化，不会盲目去模仿他人，更不会去做其他投机取巧的事情。

西贝蓝图是西贝最重要、最根本的创新，也是西贝做餐饮的底层逻辑。

“看十年，定三年，干一年”，2018年西贝做了6件事

有了西贝蓝图，我们的一切工作都要链接蓝图。去年，从蓝图出发，我们制定了公司的发展战略：看十年，定三年，干一年。

餐饮这个行业特别的“大”，水大、鱼大，大水之中，必有大鱼。未来10年，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，这是我们对未来10年的判断。我们觉得西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。

未来三年，我们计划做到100亿，甚至超过100亿。

根据三年计划，我们2018年做了6件大事：

第一件事情，五代店持续开发与突破。

西贝愿景是在全球每一个城市每一条街都开有西贝，而"西贝莜面村"相对比较复杂，不适合全球开店，因此，我们从2015年就开始开发五代店（中式快餐），经过三年多的不断尝试，终于创造出来了五代店超级肉夹馍小店模式。

第二件事情，西贝莜面村发展超预期。

西贝莜面村新开门店110家，增长50%，超过了我们年初制定的开100家店的计划，同时，集团的营收达到56亿元，增长超过了30%。

第三件事情，我们菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜“牛大骨”。

第四件事情，开始向数字化战略转型。

我们从2016年开始做客户端的数字化，两年多来成绩显著。2018年我们在客户端数字化的基础上，开始向“数字化西贝”的战略转型。

第五件事情，组织裂变，扩大创业单位。

今年西贝把创业作战单位从过去的“创业分部”下沉到“创业支部”，创业团队从过去的13个裂变为80个，大大激发了创业精神，激活了组织，推动了公司的快速发展。

第六件事情，利润精准分给奋斗者。

2018年我们宣告：西贝永不上市，把利分给一线奋斗者。因此，今年大幅增加人力资本投入（减少当前利润），人力资本投资额占总营收的比例比2017年增长6%。

2019年，西贝要战略聚焦“超级肉夹馍”

2019年，西贝要做好三件大事：战略聚焦超级肉夹馍、全面优化升级西贝莜面村、数字化生态建设。

首先，超级肉夹馍小店模式是公司未来的战略业务。因此，从2019年开始，公司将逐步将战略重点转移到超级肉夹馍业务上来。

其次，在菜品品质、服务和门店环境等方面对西贝莜面村进行全面优化升级。

第三，在今年数字化战略转型的基础上，进一步加大数字化人力和财力的投入，加速西贝数字化生态建设。

关于餐饮行业的本质

最后我想谈一下行业的本质。

对于餐饮行业来讲，其本质始终没有改变，就是随时随地为顾客提供一顿好饭 （即美好的就餐体验），满足顾客对更高品质生活的需求。你只要做到这一点，你就老不死！

在西贝这么多年，我体会特别深的地方是：一定要从源头（初心、使命）出发，彻底想清楚你的企业究竟给消费者带来什么独特的价值。

然后围绕这一独特价值，持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系，并要千万次、永无止境地打磨、优化你的价值创造体系。本文来源：餐饮老板内参（笑凡），由餐饮界整编报道，转载请注明来源！

第 3674 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

餐饮业逃不脱的“价格焦点”

前两天，因为“价格争议”，头部餐饮品牌西贝又上了热搜。

热搜话题中，一方网友吐槽、调侃、质疑：

“好吃是好吃，但关键是，食材只是普通的面，凭什么定价这么高？”

“印象里味道不错，可是吃不起。错的不是西贝，是我那不争气的钱包。”

也有另一方网友直言“力挺，这次站西贝”：

“餐厅明码标价，能接受就吃、觉得贵就别点。树大招风，这是躺着中枪也能上新闻啊。”

“这个蒸饺我吃过，是不便宜，但是确实好吃啊！吐槽的根源无非是消费观不同罢了，广州早茶也没见性价比多高啊，3只虾饺45元，咋没人吐槽了……”

当晚，接收到广大消费者建议与意见的西贝，立马出面给出官方回应，在官微中写道“西贝‘宠粉’，玩真的！”，并发布一封承诺信：

在这近千字长信的回应中，值得关注的是，西贝首次将“好吃战略”正式提至台前，一条“2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺”的消费保障内容，再次引起业内外讨论。

3000万重金只为一句“好吃”

西贝的“好吃战略”到底是什么？

在此次热搜事件前，西贝也曾因“价格争议”被舆论捆绑过。

时间拨回疫情伊始之年，彼时头部品牌海底捞、西贝接连被消费者曝出菜品涨价，其中西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，均涨价1-10元不等，随后几个月中堂食菜品也均有小幅度涨价。

当时，西贝一如此次地迅速给出回应，其董事长贾国龙于个人微博账号发文道歉，称：“我们确实涨价了。你们的意见，我收到了，这个时候涨价，不对。”并宣布对消费者进行切实弥补，表示所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复此前标准，且在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的优惠。

回顾彼时的舆论后，不难发现，多数消费者都对西贝的迅速响应及弥补力度给出好评。

同样的，在此次以“3000万好吃战略”回应后，一位“中立方”的西贝消费者也对内参表示，在他看来，价格本就与品质息息相关：

“用什么样的食材、用什么样的工艺，做出来的产品，就应该定什么价。这样企业才能取得适当的利润，进而更好的生存下来继续服务好广大顾客。这本该是一个良性的关系，顾客和餐厅从来都不该站在对立面。”

对西贝集团而言，此次敢于硬碰硬的给出好吃保障金，背后所隐含的“补偿力度”，不仅仅在于如过往般给消费者以优惠补贴，更在于“西贝正努力向大众传递，将给予自身以长效品质监督”。

可谓：豪掷3000万，只为让消费者能永远在西贝说出“好吃”二字。

不过另一面，西贝的官方回应下，也有不少消费者仍保持质疑，对“好吃”二字发问：“好吃战略的标准是什么？官方怎么说就怎么是？那和消费者又有什么实际关系。”

其实，西贝的好吃战略已经实施多年。

早在2014年，西贝与国内顶尖品牌战略公司华与华的一次会议上，贾国龙就曾提到过，西贝的目标就是坚持把每道菜品都做好吃，做到“闭着眼睛点，道道都好吃”。华与华创始人华杉听闻当下，拍案而起，只道这话说得好。

这之后，“闭着眼睛点，道道都好吃”这句话成为了西贝流传最广、最耳熟能详的品牌谚语。这是“好吃战略”的起源，也是西贝一直以来的坚守。

在此次事件前，贾国龙也曾多次公开针对“西贝的好吃战略”给出解读。在他看来，“好吃战略”真正的目的就在于为了让顾客“吃好”。哪怕是最“笨”的方法做菜，不惜成本与人工，也坚信，好吃才是硬道理。呈现在台前的，就是那道用纯手工现包蒸熟、历经“三生三熟”6道工序才能上桌的莜面蒸饺。

看似泛泛而谈的一句“好吃”，不是针对消费者补贴而特意设定的条条框框准则，而是为了让顾客“好吃、吃好”而设定的、对自身的高要求、高追求目标。

到底是吹牛还是捍卫

一切要回到餐饮业的源头说起

事实上，这样的战略目标，也与贾国龙自身的“饮食习惯”有关。

从西贝内部员工，到外界相熟之人，再到贾国龙本人，都曾对外表示过，贾国龙是个“一顿饭吃不香，三天不高兴”的人。

一位西贝内部相关人士对内参透露：在西贝店内，“菜不好吃”不仅会让贾国龙无法容忍，而且还会让他从原料、厨师、设备等方面对其原因彻查到底，直到揪出原因加以改善后满意为止，“菜品味道”是他多年来十分挑剔的地方。

而也正是这样的“饮食习惯”，造就了西贝从上至下“鸡蛋里挑骨头式的对菜品好吃抠细节”：

比如，为了做到“好吃”，西贝人走遍草原、平原、山野、乡村、沙漠、隔壁，把食材找到极致。

以草原羊为例，西贝羊肉只选用三个品种：乌珠穆沁羊、苏尼特羊、巴尔虎羊，它们喝的是天然矿泉水，吃的是草原上特有的植物，每天行走十多公里，肌肉紧实有弹性。也因此，西贝的羊肉好吃、不膻。在西贝人看来，优质食材是决定一道菜是否好吃的关键。从源头下工夫，努力提供放心、安心的食品，也是西贝人努力的方向和目标；

比如，为了做到“好吃”，西贝人多年来持续不断改良制作工艺、不断提升菜品的出品，做不好跟自己没完，把工艺也做到极致。

以2023年西贝升级烤羊制作工艺为例，在其推出“烹羊煮烤工艺”介绍中，这道工艺，首先需要慢火熬煮1小时，下一步再烤到皮脆肉香，要通过对温度、湿度、时间的精准控制，最大程度锁住羊肉的汁水，才能真正做到口感外焦里嫩；

比如，为了做到“好吃”，西贝人死磕“菜品诞生的各个环节”，从产品研发与试验，到渠道试验、模式试验、概念试验，再到推广试验……每个细节都要保证“好吃”的落实；

比如，为了做到“好吃”，西贝还设立了大名鼎鼎的“红冰箱制度”。在西贝的每家门店都有一台红冰箱，上面写着“消灭不良品，道道都好吃”。它通常被放在十分显眼的位置上，冰箱里存放着的，是被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品；

比如，食品安全、门店环境、门店服务……

众所周知，在中餐行业，菜品标准化和口感兼顾起来非常之难。然而，西贝却将这两项都做到极致，这也是让西贝在当下多样的市场环境下，能够始终有一席之地的关键因素。

“闭着眼睛点，道道都好吃。”乍一听有些像吹牛，但贾国龙认为“牛吹出来后是可以捍卫的，是更多的付出后可以达到的”。也正如上述，从2015年开始，西贝全体上下的所有资源都集中于“好吃”来层层展开。

“一旦顾客了解了这些，他们就会爱上西贝的产品，顾客来西贝，我们为其创造的价值要远远大于我们的售价。”贾国龙说道。

当消费环境转向理性务实时，认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，反而是当下环境中真正的“奢侈品”。