年6月份进入新的猪价格周期后，猪肉市场比较活跃，一片大好形势，从端午节开始猪肉价格一路回升，端午节期间我们这里每斤猪肉价上涨2元左右，端午节结束后，不论是生猪价格还是猪肉价格都回落。随着7月份高考录取、家长为奖励已经被高校录取的学子，亲朋好友一同送孩子去学校报到并附带旅游，宴请答谢辅导老师等促进了旅游业、餐饮业的进一步兴旺，这些都是带动猪肉消费量增加的主要因素。紧接着生猪价格一路上涨，现在已经突破每斤10元的大关，我们这里的猪肉价每斤已经达到18元，每斤上涨4元左右，创2022年10月以来的新高。为什么在今年猪肉消费的淡季会出现大涨价呢？
我认为虽然现在已经进入新的猪价格周期的初期，属于价格上行时期，涨价很正常。但是在猪肉消费淡季出现猪肉价格大涨价是不正常的，现在不是缺乏肥猪，这存在资本炒作的问题。今年5月份后随着专家分析认为今年6月份进入新的猪价格周期，以及去产能，有报道说大量的母猪已经被淘汰，端午节前存栏母猪在3900万头左右。社会资本就进行炒作，情况与2022年7月份相同，2022年7月份，规模养殖企业手中掌握了大量的肥猪资源，当时这些规模养殖企业大量囤积肥猪，大量减少肥猪的上市量，哄抬物价，屠宰场和猪肉零售商共同哄抬物价，造成猪肉价格涨价过速，十天左右肥猪价格大涨，生猪价格从每斤8.5元左右上涨到12元左右。
猪肉从每斤12元左右上涨超过22元，猪肉价格上涨过高过，各个网络上突然增加大量的炒作猪价的自媒体，有平常在网络上带货卖药的、卖种子的、做广告的，由于到了年底，养猪人和消费者都比较关心猪价走势，这些猪价炒作者相互抄袭，无中生有，今天没有结束，明天的猪价已经产生，就是猪价已经下跌了，他们仍然鼓吹猪价大幅度上涨，每天为了增加点击量声嘶力竭地炒作猪价，呼吁屠宰出栏肥猪。在这些炒作者的蛊惑下，许多养猪人大量囤积肥猪进行二次育肥或者压栏，人为造成肥在缺乏状况，导致影响地方猪价回升。国家发改局与这些规模养殖企业谈话后，市场生猪价格和猪肉价格立即止涨下跌，很快恢复原来的价位。
< class="pgc-img">我认为生猪价格和猪肉价格的高价位维持时间不会很长，为什么呢？一是现在国内养殖场存栏的肥猪数量是充足的，从5月份以来许多养殖场大量囤积肥猪进行二次育肥，经过大约3—4个月的二次育肥，现在已经是大肥猪了，长期养殖大肥猪经济上是得不偿失，因为大猪主要是长油，一公斤瘦肉需要配合饲料2.5公斤，而生长一公斤脂肪也需要2.5公斤配合饲料，因此养大肥猪是越来越亏本，一些养殖场已经承受不了，随时大量出栏这些大肥猪。一般二头经过二次育肥的肥猪产肉量相当于三头标猪的产肉量。
一旦养殖场扛不住了就会大量出栏上市，市场生猪价格就会迅速下跌，而且下跌非常惨重。因此我认为在炎热干燥的八月份生猪价格很有可能下跌。二是猪肉的消费仍然疲软，消费猪肉人群逐年减少，现在饲养的国外瘦肉型品种的猪肉味道差，肉质比较柴，并且有一股腥臭味，许多消费者都转向消费牛羊肉、鸡肉和鱼类，根据相关价格数据汇总显示，猪肉消费占比显著下降，从2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消费比例则从7.8%攀升至10.0%，成为增长最快的肉类消费类别。现在的消费者是比较理性的，猪肉价格提高，超过消费者的承受能力，消费者就会减少猪肉的消费，而转向牛、羊肉、鸡肉和鱼类。
近期生猪缺乏继续涨价的基础条件，反而是由于气候更加炎热干燥，猪肉消费更加疲软，现在的消费者消费比较理性，猪肉贵就改变消费的品种，前段时间由于国内主要的江河和海洋休渔，人们也只能消费猪肉、牛羊肉和鸡，8月份后休渔陆陆续续结束，大量的水产品将上市，消费者除了继续消费牛羊肉和鸡肉，又可以增加鱼类的消费，从而减少对猪肉的消费，因此下一阶段生猪价格和猪肉价格将会回落。国庆节和中秋节猪肉价格又将开始第三次涨价，这次涨价将持续到年底，猪肉价格会超过每斤20元，生猪价格将在每斤12元左右波动，很难突破13元。
< class="pgc-img">专家分析，今年6月份进入了新的猪价格周期，因此从端午节猪市行情就一路回升，端午节结束后，生猪价格有了几天的回落，紧接着持续回升，现在大多数地方的生猪价格已经超过每斤10元的大关，出栏一头肥猪利润超过500元。按照常年猪市行情，每年的7—8月份由于气候炎热干燥，是一年中生猪价格最低的时期，近几年猪市行情比较反常，淡季不淡，旺季不旺盛，这主要是资本炒作产生的。从5月18日开始各地猪价呈现上涨趋势，养殖场就囤积应该出栏的肥猪进行二次育肥，导致市场肥猪缺乏，生猪价格大涨，端午节到现在生猪价格就从每斤7元左右回升超过10元。
引起养殖场囤积肥猪进行二次育肥的因素一是专家认为今年6月份进入新的猪价格周期，养猪人都知道，猪价格周期的初期是元猪的黄金时期，生猪价格必然大涨，是养猪盈利的关键时期。二是去产能引起的，近几年国内生猪养殖严重过剩，特别是能繁母猪超量养殖，根据统计资料，国内能繁母猪量一直维持在4200万头以上，母猪过多，自然造成产的仔猪数量过多，导致生猪养殖过剩。今年去产能，大量减少能繁母猪存栏数量，有报道说大量的母猪已经被淘汰，端午节前存栏母猪在3900万头左右。
许多养殖场认为这次生猪价格一定会暴涨，由于上述两个主要因素，养猪人都是持观望态度，大量减少肥猪上市量，人为造成上市肥猪数量的减少，渴望生猪价格大涨，以便获得更大的养殖利润，导致端午节生猪价格的回升。与2022年7月份生猪价大涨的情况基本相似，规模养殖场大量囤积肥猪，减少肥猪的出栏数量，屠宰场和猪肉零售商共同哄抬物价，造成7月份生猪价格大涨。这次屠宰场与猪肉零售商共同哄抬物价，在端午节作用不显著，在我们这里每斤上涨3元左右，但是端午节结束后猪肉价格很快恢复原价。
随着8月份高考录取、家长为奖励已经被高校录取的学子，亲朋好友一同送孩子去学校报到并附带旅游，宴请答谢辅导老师等促进了旅游业、餐饮业的进一步兴旺，这些都是带动猪肉消费量增加的主要因素。紧接着生猪价格一路上涨，现在已经突破每斤10元的大关，我们这里的猪肉价每斤已经达到18元，创2022年10月以来的新高。我认为虽然现在已经进入新的猪价格周期，属于上行时期，涨价很正常。生猪价格虽然持续上涨，但是由于现在气候炎热干燥，肉食品消费大幅度减少，同时今年消费者的钱袋子很紧张，菜市场的猪肉也是有价无市，消费相当疲软，养殖场积累大量等待出栏的肥猪，近期生猪价格有回落的趋势。
今年生猪价格最高值将出现在11月底至12月份，国庆和中秋两个节日期间生猪价格将出现今年的第三次回升，生猪价格将突破每斤11元，年底生猪价格可能在每斤12元左右波动，很难超过每斤13元的价位。
现在虽然是养猪的黄金时期，养猪是赚钱的，但是也不能掉以轻心，养猪人要时刻注意市场猪价的变化，现在的猪价是淡季不淡，旺季不旺，在这种情况下养猪人要善于把握生猪价格机遇及时出栏肥猪才能实现更大的养殖利润，因此,养猪人千万不要压栏和二次育肥，我认为只要有利润，生猪达到出栏体重就可以及时出栏，切记不要跟风压栏。自己的事情自己作主，不要受到网络炒猪价人的蛊惑，不要人心不足蛇吞象，注意避免2022年10月底每斤14元不出栏而等到亏本后才出栏的现象重现。
小店小模型成主流、纯外卖店的红利丧失……2022年，餐饮业还会有哪些小趋势？今天，红餐网专栏作者龚伟分享了自己的一些思考。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。
过去的2021年，对餐饮人而言是喜忧参半的一年，经过2020年一年的沉寂后，少数地方的餐饮迎来了报复性消费和增长，更多的区域餐饮则是在疫情反复中苦苦煎熬。
从品类上来看，少数品类迎来了新的增长，比如我一个做烧烤的客户，疫情期间就开店十多家，迎来了品牌的大发展。而更多的品类则处于不断衰退的边缘，比如很多特色餐饮和娱乐性餐饮业态。
不管怎样，2021年已经过去，复盘反思后我们更应该关注当下和未来。
疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下，干餐饮，对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在此，我结合这一年对餐饮行业整体的了解和分析，总结了在即将到来的2022年餐饮行业可能会迎来的8个小趋势，仅供各位餐饮经营者参考。
< class="pgc-img">做定位将成为餐饮人的首要功课
餐饮行业的难除了大环境之外，最重要的一个因素就是行业竞争激烈，用网络流行的表达方式，就是行业内卷严重。
赚钱的生意就那么多，但是开店的人却数不胜数，很容易陷入到同质化竞争中去。在这种情况下，餐饮人除了比拼耐力之外，更重要的就是看谁的差异化更明显，谁更了解消费者的需求。
西安本土的唐猫庭院，洞察到消费者关注娱乐性与颜值，通过抖音将唐猫庭院千年陕菜的品牌定位放大。同样是西安的另一个品牌兰湘子，洞察到白领消费最大的痛点是等候时间太长，而后便以“上菜快，吃得爽”为差异化，打造了极具竞争力的湘菜品牌。
这些新餐饮品牌的实践和突破，为餐饮人探索出了一个新的方向，那就是用定位思想去指导实践。事实证明，这两年很多飞速增长的品牌背后，都有定位理论的支撑，比如巴奴火锅、周师兄火锅、费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、西贝莜面村等，在2022年，懂定位的餐饮老板也将更容易走出迷茫，找到方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，我说这么多不是在为定位立牌坊，而是想告诉餐饮经营者一个道理：在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道的机会依然很大
2021年，餐饮行业值得注意的一个变化是资本对小吃快餐赛道的态度。过去一年小吃快餐领域的融资应该比以往多年的总和都要多。这个品类发展了这么多年，为什么到现在才迎来第二春？
因为疫情加剧了市场的变革速度。
以往，这个领域更多的是传统的夫妻店和个体户。这里的门店数量大到惊人，把沙县小吃和兰州拉面的数量加起来，可以轻松吊打肯德基麦当劳。按照正常的市场发展规律，可能还需要好几年我们才能看到这些传统的小餐饮店面逐步退出市场，但是疫情加速了变化，这也是很多快餐连锁品牌破土而出，攻城略地的根本原因。
< class="pgc-img">△图片来源：五爷拌面
无论是五爷拌面，还是和府捞面、马记永、陈香贵……都让资本嗅到了金钱的味道，也让市场意识到了真正的宝藏不在华而不实的创新品类里，而是在最接地气的下沉市场中。
疫情之后，消费者会回归理性，回归最朴实的消费。抓住这个赛道，就等于抓住了最稳妥的未来。
< class="pgc-img">开小店依然是主流与趋势
在2020年的年终盘点文章中，我就预言小店会成为趋势，疫情让我更加坚定了这一想法。
小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
小店代表更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位。同时也意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情后的市场人心惶惶，生活还得继续，谁都不知道下一次停摆会在什么时候来临。我所在的西安，在这一年里被疫情反复袭击了四五次，很多巨无霸都被打趴下了，剩下的小店主则是窃喜中又饱含着心酸。
未来如果充满不确定，开个小店是在可以确定的范围内最保险的选择。
< class="pgc-img">打造个人IP是打造品牌的最优解
做过餐饮的人都知道打造一个品牌的难度有多大。
一个品牌的成功要经历九死一生的磨练，需要在前端的产品、运营、营销，后端的体系搭建、供应链、管理培训各个层面全面胜出，对初入行的缺少经验缺乏资金的餐饮创业者而言，简直是难于上青天。
怎样实现弯道超车？有一个捷径就是打造个人IP。
我最近做旺店案例拆解，发现很多在西安比较火的餐饮店，比如黄四爷剁椒饭、七七地摊火锅、袁仔盅盅面、牦牛道米线、唐猫庭院、长安大排档等等，他们都是因为抖音爆火的，然后动辄就开出上百家加盟店。这些新兴品牌背后的驱动，其实都是个人IP。
< class="pgc-img">△西安的IP，大唐不夜城，图片来源：摄图网
单从餐饮品牌打造角度来而言，打造个人IP绝对是打造品牌的绝佳方式。高颜值的帅哥美女，加上传统的餐饮项目，再配上一些经典的故事场景和文案，已经成了很多小餐饮创业者解锁流量变现的密码。
< class="pgc-img">团餐模式值得餐饮人思考
我以前讲过，团餐模式是更适合初入行创业者的选择。实际上不仅仅是团餐经营者，团餐模式值得所有餐饮创业者思考和借鉴。
团餐经营的核心是：薄利多销，单一经营，规模领先，变化灵活。对比一下市场上做得最好的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、包括沙县小吃和兰州拉面，是不是基本都符合？
餐饮行业从来都不是暴利行业，靠暴利生存的项目是抗风险能力最差的。疫情最严重的的时候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油泼面，而不是怎样去喝一杯茶颜悦色。对消费者而言，当生存成了当务之急的时候，就不会去考虑发展的问题了。这就是为什么在疫情的影响下，首当其冲的是那些网红店和特色餐饮店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，经常有人问我做什么项目好时，我都会反问一句，你想赚快钱还是赚慢钱？答案也很简单：经济形势好的时候赚快钱，经济形势不好的时候，就要考虑如何去赚慢钱了。
< class="pgc-img">纯外卖的红利期将过去
疫情影响下，这两年，心情起伏最大的应该是做纯外卖品牌的餐饮经营者了。
我一个朋友公司做纯外卖项目，2020年疫情刚开始的时候，公司业绩蒸蒸日上，半年时间就发展了五六百家店。2021年，他开始努力发展线下门店，因为线上已经不好做了。
外卖项目的起伏是由平台控制的。在外卖鼎盛的时候，赚钱很容易，因为大家都看好。但是互联网永远不变的法则就是无休止的变化。做互联网最确定无疑的就是它永远都具有不确定性。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子。因此线下就餐也将被消费者重新定义和解读。再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都在宣告一件事——靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。
< class="pgc-img">社区会成为开店首选区域
疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。
过去这一年，我身边很多做销售的朋友，公司不设办事处了，每天都在家里打卡。很多公司允许员工线上办公了，工作不以限制人身自由为主，而是以结果做考核，很多公司业务往来都可以通过线上进行了……
疫情过去以后，我预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。
< class="pgc-img">短视频将成为餐饮营销的新风口
如果问2022年餐饮行业最大的营销机会在哪里？答案一定是短视频。
中文互联网经历了长文字时代（博客、公众号）、短文字时代（微博）、再到图文时代（微博、朋友圈），以及现在的短视频时代（抖音、快手）。变化趋势就是信息发布的门槛越来越低，信息呈现的方式越来越便捷，信息的密度越来越大。短视频更直观，更形象，因此也将成为未来几年内最主流的信息传递形式。
餐饮人为何要做短视频，就拿抖音来举例。原因有三：
1、拥抱更多用户与流量。
抖音日活用户6亿，每个用户每天刷抖音的时间要远远大于其他应用，消费者的注意力就是风口和机会。
2、短视频是个人优势的放大镜。
技术好的老板也可以通过技术展示获得顾客，颜值高的老板可以用颜值吸引粉丝，环境好的店面可以通过环境吸引顾客打卡，模式好的品牌可以通过模式展示吸引加盟商……
无论你是开店卖产品，还是做品牌卖模式，在这里都可以找到自己的突破口。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、平台对餐饮的扶持。
抖音外卖，抖音团购，抖音电商，抖音的种种举措都是在向商家示好，告诉你这边风景独好，如果错过了团购外卖早期的红利期，抖音这一波就是给你弥补的机会。
综合这几点来看，2022年，如果还搞不懂短视频，那你只能吃陈旧模式剩下的流量红利了。
小 结
以上八点是我结合这么多年的餐饮经验，以及这一年以来对餐饮的观察和思考，谈的一些个人感悟，只是一家之言，欢迎各位餐饮人拍砖与探讨。
