个餐厅新手最近很烦恼，他新开了一家餐厅，生意却远远比不上附近的一家老餐厅，应该怎么办？
来听听十年餐饮老人的经验。
1.别想竞争，做好服务和产品才是王道
搞餐饮的想把生意做火，说到底还是要做好三样：好吃、干净、服务好。
至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。
至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。
我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好，就一定能做过你。
这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。
做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。
< class="pgc-img">2.干净卫生，才能让顾客吃得放心
某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。
到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才第一次注意到。
面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过。
不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。
对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。
收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。
这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。
< class="pgc-img">还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。
和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。
3.让顾客看了放心的透明厨房
我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上十点钟。
至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房，每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。
筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……
所以，新餐厅究竟要如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。
< class="pgc-img">当然，餐厅经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>经常接到朋友们关于开餐厅的咨询，问题五花八门，其中问得比较多的一个问题是，作为不懂行的新手，如果想进入餐饮行业的话，要怎么开始？要准备多少钱？选择什么项目？该怎么招人？怎么与别人合作等，因为这段时间太忙，无法一一回复，所以只能借这篇日志来做一个统一答复。
非餐饮人对餐饮的认知，一般呈现两个极端：第一种人是认为餐饮的门槛很低，无非就是找个厨子，做出一个好的味道，然后在成本价基础上，翻一倍作为售价，最后卖给别人吃就可以了，并自信的认为，只要味道好，生意就没什么大问题，甚至拿很多味道好带来生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。
< class="pgc-img">餐饮创业，需要的不只是味道。
第二种人则是把餐饮看的太复杂，要么是他们看到身边很多做餐饮的都失败了，要么是他想做餐饮时，身边懂行的人在劝他小心，给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点，甚至也列举了很多失败的例子，因此让这些想进入餐饮的朋友心生疑虑，到处学习，搜罗各种餐饮知识，但迟迟不敢迈出最后一步。
那么，到底餐饮如何呢？新手朋友要如何进入餐饮行业？我觉得没有统一的标准，看各人的情况而定，比如有的是有钱人来玩票，拿个几十万来弄着玩，压根不在于亏和赚，那就随便玩，不用讲究那么多，但是，对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者，我各人的建议是两个：
其一，是先别自己开店，而是找一家餐馆去打工，当然，在目标上要做选择，尽量找那种与自己未来要启动的项目相近的餐厅，比如你想做火锅，那就去火锅店上班；想做炒菜，就要去中餐馆上班，别人进餐馆是为了打工，而你进去则纯粹是为了学习，弄懂开一家餐厅所可能要遭遇的问题。
对于打算依靠餐饮创业来解决生存和发展的创业者，我强烈建议大家先拿半年时间，去餐馆打工，请记住，一定要最少半年时间，千万别自作聪明的到别人人厨房呆几天，就以为自己掌握了全部的餐饮知识，更别认为餐饮就这么简单，没错，单个问题来看，餐饮每一个方面都很简单。
但各种简单的问题综合在一起，就很不简单，餐饮行业最忌讳半灌水，学到半截就自以为懂完了，迫不及待的想要去开店，结果呢？全是表皮功夫，最后这样的打工也就真的沦为时间的浪费，因此，如果你决定选择这条路，请务必给自己半年的时间，不管再简单，都让自己待满半年。
< class="pgc-img">想创业，先打工。
在这半年里，你需要首先站在一线员工的角度，去真实的感受餐饮接待是怎么回事，然后去学会与老板相处，或者替老板考虑，只有你真正在一线干过，以后你当老板时，也才会真正去理解和体谅一线员工的难处，而不会动辄以为都是员工的错，把店内的各种责任都推给一线员工。
通过这半年的时间，你可以看到餐饮就是意见简单枯燥的工作，每天都是重复相同的工作，面对的全是鸡毛蒜皮的小事情，需要处理的也全是都微不足道的小问题，你打工期间，需要带有老板的思维，同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题，从而获得与一般打工者不一样的经验积累。
不要觉得这半年是浪费时间，因为这个学习和积累的时间是必须的，差别在于你要么是在别人的店里完成这个前期积累，不需要冒风险；要么就是自己开店以后去通过试错完成前期积累，需要自己承担各种风险。相比较而言，对于普通消费者来说，“用别人的错和风险来积累自己的经验”应该算是最优的选择。
其二，如果不想给别人打工，一定要自己开店，对于可能的风险无所谓，那可以采取另外一种方式，那就是从一个小店开始，也就是先投入一个10~20万的小店，通过小店来“犯错”和“纠错”，以完成餐饮经验的积累，完成由一个外行到内行的过度，为下一步做准备。
相对于给别人打工，自己投资开店确实可以更快的积累其经验（或者教训），一般会面临两个结果：要么是开店后发现现实与自己所想象的不一样，面临各种困难，最后得到各种教训后，要么放弃餐饮行业，以地损失的情况下离开餐饮，要么总结第一个店的各种经验教训，重新再做第二次努力。
要么就是一开业就很顺利，很快的解决了新手可能遇到的那些问题，第一家店很轻松的就做起来了，宾客盈门，盈利丰厚，那就可以继续发力去做深耕，争取把这第一个店做得更好，这时候，哪怕是发现产品选择错误，无法壮大也无所谓，你至少知道了如何快速让一家餐厅做起来。
当然，这里需要特别强调的是，餐厅一开业就生意火爆，这在餐饮行业来说是完全不正常的，绝大多数餐厅都存在“养客期”，少则一个月，多则一年，因此，需要找出你的餐厅一开业就火爆的原因，尽量避免各种假象，比如你交际广，第一个月的生意是靠身边的朋友支撑，比如运气好撞到了好口岸等。
< class="pgc-img">只有去除了偶然化，找出让一家生意好起来的必然性原因，才能进入下一步，也就是在这个产品上继续深耕去做好这个品牌？还是这个品牌已经完成让你餐饮试水的历史使命，而要换一个你更看好，或者是可能给你带来更大商业价值和回报的项目，去开始真正的餐饮之路。
上面两个建议，大家可能也发现了，都是偏保守的观点，做餐饮越久，看餐饮案例越多，可能就会对新手创业越保守，要知道，餐饮行业的正常淘汰了已经超过七成，接近八成，也就是说，餐饮创业里面，有接近80%的人都是会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，仅仅只有20%左右。
不管对方再牛逼，抛开运气的成分，进入餐饮的第一个店都面临80%会失败的可能，别以为自己不属于这里面的一员，每个创业者在启动时，都认为自己是另外的那20%，并因此盲目自信，如果你一来就投入上百万，这完全是不理智的行为，不应该拿上百万去赌一个80%可能会失败的东西。
我强烈建议大家先去打工，或者开一家小店的另一个原因，是因为几乎所有的餐饮都涉及到三要素：菜品和技术，运营和管理，营销和宣传，你在别人的餐厅，或者在自己的小餐厅，只要用心，完全可以从这三个方面把该学的东西，给全部学会，避免承担不必要的风险，承受不必要的损失。
所谓“小步快跑”，不是像某个朋友留言所说的开一个小店后，快速复制成连锁店，而是通过小的起步，来了解餐饮到底会遇到哪些问题，然后快速积累餐饮经验，从而为自己的餐饮之路做好前期的评估：觉得自己真的喜欢并适合餐饮，那就可以继续做大做强；如果发现并不是自己所要的，那就早点放弃，轻松离场。
最后，必须要强调的一点是：不管是给别人打工，还是自己当老板，你必须明白餐饮是个“勤行”，需要你全身心的投入，到店里去扎根于店内工作，如果还没进入就开始当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事，对不起，这等好事真的很少！
热衷于投机取巧的人，尽量远离餐饮行业！它天生就是一个需要“落地”的行业，也就是所谓“很重”的行业，一切试图用“轻”的方式来改造餐饮行业，提出什么五花八门的技巧来什么提升餐饮行业的，虽然可能博得一时名声，赚取一时的风头，但最终，基本上都没什么好的结果，这里面血淋淋的例子实在是太多了。
新手朋友们，可以引以为戒！
——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
店要想生意好，营销绝对少不了！
一个人一旦有了开店想法，就是10头牛也拉不回来。
今天我就遇到了一位这样的咨询者。这位咨询者是一位餐饮小白，而且还是一个富二代，刚从校门出来什么也不懂，就一心想着创业。
当我问完情况，我发现除了一腔热血，这位刚从校门出来的高富帅，除了爸妈给的几十万之外，别的啥都没有。听完他的情况，我就开始劝他今年别做餐饮了。踏踏实实的在这段时间去学习，等明年再开餐厅也不晚。
但是无论你怎么劝，他依然听不进去。还是认为年底开餐厅生意会好点，能赚点钱。
我似乎都能听到他的内心在呐喊，别拦着我就要开饭店，别拦着我，我就要赚钱。
其实越是这种情况，急于去开店，栽跟头的几率就越大。
餐饮行业看着毛利比较高，门槛很低，谁都可以进入，实际上餐饮行业，并不好做。
如果非要现在开饭店，我建议餐饮老板提前做好这三个准备，最起码因为一次失败而回到解放前。
1、有足够的资金
餐饮小白要想开店，至少要有三倍的预留资金。比如说你想开50万的店，那手里至少要有150万的资金。之所以这么说原因其实很简单，就是保证你不会因为一次失败而满盘皆输，没有翻盘的机会。
因为新手开店首先要有足够的资金，没有足够的资金就很难形成现金流，没有现金流就很容易会开店失败。
所以说对于餐饮小白开店来说，有足够的现金流非常重要。
2、想好盈利策略
餐饮小白，开店之前就要琢磨好怎样把自己的产品卖出去，怎样做才能盈利，一定要做到自己心里有数。
一家餐厅要想盈利，那必须要做好产品，做好产品的基础上再去增添光彩，才能获得更好的效果。
所以说在开店之前，我们就要打磨好自己的产品，然后想好自己的经营策略，只有产品＋策略才能盈利。
所以说对于开店小白来说，拥有一套完整的经营策略是非常关键的，逆袭营销策略从引流到留客锁客再到快速回收现金流，只需要三步让你收回投资。
3.去考察、实践
无论你是一个富二代还是一个高管，既然自己开餐厅，那必须要放下你的身份，一定要去考察去实现。
这样成功率还会高很多。
很多人觉得开饭店只有把菜做好就能赚钱，其实开店是一个复杂的事情，我们要开店赚钱，我们一定要去考察去实践，找到你想开的那家店。
比如说你想开一家麻辣烫店，那你就去当地找一家最接近你想象中的那家店，而且这家店要足够好，然后去学习去实践。看看别人是怎么经营的，从而学习经验。然后看看自己适不适合开这样的店。
学习一段时间你再考虑你能不能做的比这家店要好，理念能不能超越他，产品能不能超越他，管理能不能超越他，运行能不能超过他。然后再做决定。
当你把以上三个问题想出清楚了，接下来你就可以开店了。
这个时候你钱有了，货有了，你也想清楚自己能做啥水平了，经验也有了。在开店就会容易得多，最起码不会让你一开店就赔钱。
