冷安排一顿火锅，美滋滋！吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？
今天，就请上海市同仁医院营养科谢华副主任医师，从挑、涮、吃三个方面为我们分享火锅点餐秘籍~
学会“挑”
01 挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
02 挑配菜
配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！
划重点：
山药玉米和莲藕，
淀粉高的当主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多样食物吃够量；
荤类食物悠着点，
少吃肥肉肠脑花；
站着进去扶着出，
胃肠加班负担大。
03 挑酱料
酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。
麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。
划重点：
醋能开胃，还助控糖；
酱料虽香，隐形油盐。
推荐蘸料：
醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）
学会“涮”
01 肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
划重点：
持续沸水，七上八下。
03 涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
学会“吃”
01 主食
吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。
如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。
02 水果
食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。
03 甜点和饮料
吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。
如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。
暖心小贴士
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
编辑：奚宇轩
资料：健康上海12320
源：央视财经
近日，四川德阳市一名消费者在火锅店就餐时被要求扫码点餐，消费者认为该店获取的诸如手机号、生日、姓名、通讯录等信息与餐饮消费无关，侵犯其个人信息。
四川德阳旌阳区法院审理了该起案件，法院审理后，判决餐厅停止侵权。其实在2021年，中国消费者协会曾就“扫码点餐”的问题在官网发文。中消协认为，新技术应用不应成为限制消费者权利的工具，不应成为攫取消费者个人信息的借口，更不应成为阻碍大众消费的壁垒。
<>< class="pgc-img">单的设计并没有一个统一的流行趋势，优秀的菜单设计往往是与门店的风格相一致。菜单的设计风格怎么定，主要看餐厅的气质。比如下面的突出老火锅，则用复古的风格来体现，而口味清淡的日式火锅，则用简约清新的风格表达更恰当。
看看当下的火锅菜单设计都喜欢走什么风格？
牧荷
via 涂设计
牧荷是一家位于台北的日式火锅，以来自大自然所赋予的天然食材为概念。所以品牌设计以清新的墨绿色为品牌色，突出食材天然的特点。
< class="pgc-img">菜单的设计以墨绿色为基调
采用翻页的设计
品牌名与LOGO作为封面
< class="pgc-img">品牌的LOGO以火锅的造型为外轮廓
将大自然的风景作为食材填充在锅中
处处凸显品牌的天然属性
< class="pgc-img">厚重的外壳下才是菜单的正文
充满仪式感的打开方式
让点餐过程也变得愉悦
< class="pgc-img">鼎尚红
鼎尚红是一家集火锅、中餐及酒吧的港式火锅餐厅。所以菜单的设计也都偏西式化，大红的品牌色搭配原木纸浆，大气又稳重。
< class="pgc-img">文字的排版方式以纯文字为主
左右的排版方式简洁
< class="pgc-img">既然设计上偏西式，那么菜单的语言也相应地设计了英文和中文两种语言，照顾到不同人群。
< class="pgc-img">牛焱火锅
这家成都火锅的菜单设计有多种形式，有三折页的的设计，还有根据产品针对双人套餐而特别设计的菜单。
< class="pgc-img">用原木色的菜单，以此来凸显品牌选材自然的特点，以小框架的形式，排版整洁、重点突出。
< class="pgc-img">赖火锅
via 为物设计
赖火锅是重庆老火锅，整个品牌设计采用复古的风格呈现，菜单的设计则采用大字报的形式。
< class="pgc-img">将老重庆的麻将元素融入到菜单的设计中
细节体现设计师的心思
< class="pgc-img">还有红绿配色的菜单设计
很是经典复古
< class="pgc-img">姐妹蜀映
这是一家做川味火锅、鱼锅的餐厅。菜单的设计有多种形式，有在墙上的海报形式，以产品图案为主视觉，看起来食材十分新鲜。
< class="pgc-img">也有常见的单张形式
< class="pgc-img">杨家火锅
这家蒙藏风味的火锅，菜单设计却格外小清新，大概是为了与大自然的气质相融合吧！
< class="pgc-img">花田煮
via 张晓宁
花田煮是一家口味清淡养生的潮汕火锅店。菜单的设计选用了自然界最具花田气息的薄荷绿色，黄色、麦绿与咖色，将食客从都市森林带回乡村田间。
< class="pgc-img">今日话题：
你喜欢哪款菜单设计？
