录
一 目的4
二 建店时间流程表4
（一）、建店周期4
（二）、建店时间流程表4
三 建店模块6
（一）、证照办理6
1.办理租赁凭证6
2.办理开工手续（管理处）6
3.办理环保许可证6
4.办理营业执照6
5.办理税务登记证、章等6
6.办理组织机构代码证6
7.办理卫生、安全人员培训证6
8.办理卫生许可证6
9. 办理消防验收合格证6
（二）、建店设计（图纸）6
1.平面效果图6
2.水、电、气布局图6
3.施工图6
4.竣工图及5S定位图7
5.门头、招牌、广告灯箱等设计制作7
6.招聘广告的设计制作7
7.宣传纸巾、单页、工衣的设计制作7
8.店内名片、店长名片的设计制作7
9.设施、设备等固定资产定位图7
10.新店营销配套活动物料设计制作7
（三）、营销策略7
1.新店营销活动策划、沟通、研讨7
2.制定新店营销活动方案及签批7
3.营销活动达成效果总结与分析7
（四）、物资保障7
1.开业物资申请、采购及配送7
2.试营业货品申请及配送7
3.正式营业货品申请及配送7
4.拨付店长及收银备用金8
5.发票8
（五）、设施设备（硬件安装及软件系统配置）8
1.网络及电话号码申请开通8
2.网络及监控设备安装8
3.营运系统安装调试（点单、打单、收银系统）8
4.音响系统工程安装及调试8
5.对讲机、电话机采购安装8
6.考勤系统安装调试8
7.等位系统安装调试8
8.投影仪安装调试8
9.饮水系统工程安装及调试8
10.工程类设施、设备安装及调试（含空调、风机、烤炉、冷柜、保鲜柜、洗碗机、消毒柜、扎啤机等）8
（六）、团队组建9
1.管理组选拔、调动与沟通9
2.全职招聘9
3.兼职招聘9
4.储备全职人员调动名单及到岗情况9
5.制定及宣导新店激励政策9
6.召开新店员工大会9
7.组织新店员工活动9
（七）、人事财务9
（八）、运营10
1.试营业10
2.正式营业
<>营业，为什么有的餐厅能让人“第一眼定情”，有的餐厅第一天就把新老顾客都得罪光？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
试营业，把新老顾客得罪光了……
试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。
一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。
购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：
门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；
餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；
更离谱的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……
这个在当地颇有口碑的品牌，新店第一天试营业，不知道得罪了多少新老客人。
究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
试营业，“试”的究竟是什么？
“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人&CEO徐剑认为。
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7~10天最合适，不同品牌各有侧重
连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。
徐剑建议，试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。
而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
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“试”产品：顾客意见要有所取舍
新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。
千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。
眷茶联合创始人曹磊介绍，眷茶产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。
这些顾客随机不是随机选取的，“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多，他们“神秘顾客”的数量达到了500人。
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“试”运营：别追究责任，要研究问题
即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。
吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。
吴涛是这么改进的：
让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；
安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；
开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。
吴涛认为，新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营最应该做的就是试错和解决问题”。
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正确预热：开业前先做好口碑和宣传
新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”徐剑说。
海口的琬记香港米线，试营业期间，为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。
顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。
徐剑总结，试营业的新店/品牌预热，有两种方式：
一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。
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“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
“花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。
餐饮老板内参CEO秦朝点评说：花开藤蔓的定位非常精准，它成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。
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市场磨合：相比火爆，顾客满意更重要
5月16日，巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。
带火了毛肚火锅的巴奴，已经经过多区域市场考验，但进京依然是进入全新市场，北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等，都进行了升级。
为跟新市场磨合，巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客，仅在每天中午11点~2点，下午5点~9点接待顾客。
试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整。“相比与开业火爆，我们更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的产品和服务打动。”
巴奴相关负责人透露，试营业至5月20日，巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看，北京消费者对毛肚的认可度也很高，毛肚点单率为113.9%。
餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”
餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。
然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。内参君梳理了一些试营业期间的禁忌：
新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。
优势不明时，切忌盲目宣传。试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。
不可触碰行业底线，后果得不偿失。营业证件还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。
总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
<>餐饮店，对大多数普通人来说，真的具有很大的吸引力。小成本，容易做，不需要太多的背景和权利，大家都有时机。可是，第一次开店，餐饮新手一般都会手忙脚乱——我要从哪里下手？哪个步骤比较重要？哪一步要先做？...
今天，南小新就给大家理一理开店的流程，餐饮小白们准备好板凳！
< class="pgc-img">1、定位市场与消费人群定位
经商，要有方针性，虽然餐饮是一个全民皆可的行业，但在类别现已被区分的很细，做餐饮一定要做好商场定位，以及方针消费集体的划定，比方想做女人顾客的生意，比方上班族、学生等等。不管是高端产品，仍是小吃快餐，都需要在前期进行科学地分析，这样才干更好的展开后续作业，如后期选择项目、店面选址等，都是在商场定位这个基础上展开的。简而言之，商场定位就是造房子打地基。
< class="pgc-img">2、项目选择及店铺选址
有了第一步的商场定位和消费人群定位，那么，这个过程就更加简略清晰。假如你想做女人餐饮生意，那么就要研究女人的饮食需求以及消费、生活习惯，结合她们的习性才能更精确的选择适合女人商场的餐饮美食！
< class="pgc-img">别的选址也是异曲同工，研究方针消费集体常去的场所，然后根据方针人群的聚集状况来选择最为精确和最高效的店铺地址。尽管餐饮生意做谁的都可以，可是要想做好生意，那就一定要投消费者所好！
< class="pgc-img">关于选址，在这里提个小小的建议，挑选店址的时候还是首要考虑人群密布的当地，这样才能确保客源，另外能够利用各种数据和平台剖析出最佳位置，可是不论怎么样，选址都要做到多剖析多考察！
3、店面装修以及设备布置
这是一个烧钱的环节，在装饰和布置方面，不求最贵，但一定要严格朝着最好的方向去 ，在消费者越来越注重店面环境和用餐体会的时候，店面装饰和环境备受注重。装饰是一个很复杂的过程，餐饮装饰和一般家庭装饰不同，还会涉及到环保、消防等专业问题，装饰过程中最好能请到专业人士——假如装饰开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
< class="pgc-img">关于厨房，这是一个不能省的地方，各种大件儿一定要选择质量有保证并且保修的，但是一些锅碗瓢盆这些都比较简单比较简单购置，这儿就不细说，差不多就好，桌椅的话到陶瓷品商场和专卖店都可以。
< class="pgc-img">假如饭馆定位较高，且以特色见长，能够定做和品牌特色相配的碗筷。假如是排档式小饭馆，为了尽量节省初期投入，二手旧货都是能够考虑的！
然后再来说说前厅，前厅主要是空间使用，座椅摆放等，要让顾客来的时分有地方能够坐，也要让顾客觉得有空间不压抑，然后调配一些契合餐厅气质的装修，就差不多了。
< class="pgc-img">很多年轻人有自己的想法，也可以按照自己的想法来设置，但现在消费者都喜欢简单有个性的，所以还是根据消费者需求来做事情。
4、招人和管理方面
这个的话，需求依据店面巨细来决议。店面小，1个服务员就好，假如有家里人帮助，服务员也不必招了；假如店面较大，就要招人了，一般前厅后厨招两个大可定心。现在，很多小本生意都是先自己学习技术然后开店，自己把握技术能降低风险，不必担心厨师跑路生意做不了。
关于大店，后厨一定要招人，就算自己把握核心技术，还是需求找人打下手，可依据店面巨细来决议招聘人数。
< class="pgc-img">假如不是连锁店或上百平的大店，其实都没有多大必要请后厨团队，这样就能防止一旦和厨师长闹掰，厨房全班人马都得换的为难局面，会给整个餐馆带来欠好的影响，而且厨师的薪酬提成会更高，本钱更大。
5、原料采购
采购是后期店铺运营的必要作业，刚开店的新手也要分外重视起来。原料采购得好不好，价格是否廉价，对一个饭馆的运营非常要害，就需要具备专业知识。作为老板，一定要掌握采购的每一个环节，不管是采购价格还是采购原料的品质都要一览无余，有些老板一开始不明白原料好坏区别，建议带个有经历的厨师做帮手，能掌控本钱也能清楚原料的质量！
< class="pgc-img">360行，每一行关于创业者来说都是一个应战，做餐饮虽然投入不是很大，风险也更小，但是每一个环节都需要注重起来，一个小店能运营好，靠的是克勤克俭，靠的是坚持，前期预备充足，每一个流程都把控好，那么后期自然就更轻松，也能赚钱！
