| 姚兰
36氪独家获悉，诞生于厦门的热狗品牌「爱氏热狗」已于近日完成由险峰长青独家投资的千万级人民币天使轮融资，本轮资金将用于产品迭代、数字化系统升级、组织建设以及门店拓展等方面。
2008年，来自德国热狗美食世家的国际友人Eckl在游历美国、中国后，选择定居中国厦门并在此组建家庭，为了让孩子的餐桌上不再只有炸鸡汉堡，2011年Eckl利用家族的热狗手艺，开了一家热狗店，品牌名称取自于名字的中文谐音「爱氏」。2016年9月，Eckl的中国朋友徐勤成立厦门爱氏餐饮有限公司，并注册了全套商标，2017年起全面接手负责「爱氏热狗」的运营管理。徐勤跨界餐饮前，曾担任国内某上市公司制造总监一职，拥有10年以上的供应链管理和精益制造经验。
爱氏热狗品牌门店
根据品牌官方提供的信息，「爱氏热狗」为大众点评金冠品牌，连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1；2021年位列全国休闲餐饮50强；未主动做推广的情况下，现已成为小红书热狗榜笔记数最多的品牌。
热狗、三明治、汉堡同属西餐的第一大品类，在国外是国民食品。而从国内来看，经过肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮巨头多年来的市场教育，汉堡收获了最高的国民认知度。因此，以德式香肠为灵魂的「爱氏热狗」决定以「香肠做的汉堡」（明显区别于炸鸡汉堡）切入汉堡这一大品类，希望通过开出千店万店从汉堡市场中分得更多蛋糕。徐勤特别提到，「爱氏热狗」主攻下沉市场，抖音等短视频平台的崛起，使得热狗堡在低线城市已经不存在教育市场的难题。
截至2022年3月，「爱氏热狗」已在福建和江苏两地开出30家门店，其中6家为直营门店，2022年预计铺设100家门店。门店主要产品线分为热狗（11款）、汉堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），饮品（12款）以及手工香肠（4款），新近推出了烤鸡和烤鸭。其中，在啤酒之外，供应热饮和气泡水与热狗搭配，符合本土消费者的实际需求。以套餐形式来看，平均客单价在19~39元区间。
在保留德国自有手工工艺后，徐勤及其团队在味型的本土化改良方面下了很多功夫。
相比容易产生亚硝酸盐的腌制香肠和加入淀粉的火腿肠，中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。以爆品—小龙虾热狗为例，首先采用了让面包更显松软的欧包工艺，并添加红丝绒粉，以此衬托产品整体的颜色；其次，采用冰水锁鲜工艺，呈现出一口爆汁的效果；再次，在面包和香肠的基底之外，加入产自江苏区域的小龙虾；最后，参考近年来流行的川香口味，搭配年轻用户喜好的麻辣配方。
小龙虾热狗
热狗加酱料是国外消费者最喜欢的、也是最为简单的产品组合方式，而中国人普遍喜欢「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些产品中，「爱氏热狗」在香肠的外面裹上了猪排，猪排外面又抹上墨西哥辣椒酱，从视觉和味觉上增强了产品的记忆点。
如何在热狗中嵌入好吃的元素，是团队进行新品研发时思考最多的问题。「爱氏热狗」的产品创新理念是「一肠可灌万物」，同时尽可能做到「一物多用」。
再以原创盘肠汉堡为例，汉堡中嵌入了被盘成圆形的香肠、西红柿、凤梨片以及芝士片，层次分明，受到了Z世代用户的好评。
盘肠汉堡
供应链层面，核心原物料香肠由海乐在国内最大的授权商之一合作研发及代工，配方具备独家性，这可视为「爱氏热狗」的护城河所在。
「爱氏热狗」主打40~60平方的小店模型，其中厨房占地面积小于15平方，对于设备的要求是「小而快」，强调「精益厨房」的理念，从而缩短顾客的等待时间；前期投资成本在20万元以内，回本周期6个月；2~3名全职员工，弹性时间雇用兼职，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市场开得越大，用户体验度会越高，但面积不得超过80平，否则将对仅有的2~3名全职员工造成很大的经营困扰。
在门店拓展上，「爱氏热狗」采用直营、联营和加盟的模式。对于加盟店，不对加盟商收取管理费，加盟商只需做好产品的稳定化提供、提升服务水平以及营造良好的门店环境，外卖运营和新品迭代则由公司负责。
在门店设计上，设有制作区域、客户就坐区域、外卖餐区域和打卡区域，室内主调以红白灰黑为主，符合Z世代用户的审美。值得一说的是，「爱氏热狗」提供自助酱料、自助柠檬水、免费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉，从而为顾客带来更多体验感。
一个变化是，「爱氏热狗」现已做到全时段运营，营业时间从原本的10：00-21：30，调整至7:30—24：00，其中21：30—24：00为增量市场，官方称整体增加了1/3的订单。由于兼有小正餐与休闲餐饮的属性，「爱氏热狗」在这一时段表现出了极强的竞争力。
徐勤告诉36氪，「爱氏热狗」定位三四线城市，事实上这些地方的消费并不低，在把增量市场做起来之后，公司同季度营收比去年有所提升。另外，公司从一开始便重视搭建数字化系统，教会了店长通过内部系统学会「算账」，还使各个环节的数据得到了有效对接。
2022年，「爱氏热狗」的发展规划体现为四个方面：一是加快产品迭代速度，探索「将高级西餐厅的产品做得更加健康好吃、更具性价比优势」；二是在小食的通货品种上进行更新替代；三是尝试多开以员工合股制为其特色的门店，以彻底激发员工的自驱力；四是打造新媒体运营团队，优化内容输出策略。
徐勤反复向36氪强调，「爱氏热狗」将始终以堂食为主，不想像一些后起的汉堡品牌那样，最终做成了「外卖店」。「我们主张年轻人过有乐趣的人生，而有乐趣的人生不是如厨娘一般天天在厨房忙。年轻人一定是要做『社会人』的，『线下』从来不会消失。我们想同年轻人一起努力，让餐饮成为给顾客带来价值、员工能赚到钱又有乐趣的事业。」
饮店排队是常事，但这些排长队的餐饮店大多数为网红餐饮店。而作为传统的项目著称的牛排西餐厅能排上长队，还是很少见到的。有一家西餐厅品牌，晚来5分钟就得多排上2小时的队，火热情况堪比某些地方的海底捞，这家店就是迪克码头西餐厅。
迪克码头西餐厅的总部在济南，济南迪克码头西餐厅是面向全国的品牌，目前，在全国有200多家迪克码头西餐厅，而且基本上家家火爆，迪克码头西餐厅的火爆究竟有何秘密呢？
迪克码头西餐厅
一、味道升级
鲜——天然牧场出产的牛排，自然保证食材的新鲜。
香——邀请西餐总厨来担任研发总监，做了无数套酱汁方案，才确定了酱汁风味。
嫩——独到的工艺，保障肉质外焦里嫰，香味浓郁，让人回味无穷！
二、形象升级
西餐厅装修一般都比较豪华，这是大家共同的认知，但这样的装修无疑也是大大增加了开店的成本，在不降低豪华的感官的情况下，还降低了装修的成本。
而济南迪克码头西餐厅采用重装饰，轻装修的设计理念，为加盟商免费设计的装修方案，看起来豪华，事实上花费的费用比别家要低得多了。
三、产品链升级
出餐快：迪克码头牛排制作简单、周期短，3分钟同时出餐多份，出餐快就等于客似云来，别人还在做，你已经在数第三名客人的钱啦。！
种类多：五大类，菲力、T骨、眼肉、战斧、西冷，消费者有更多的选择！
模式多：50平-500平的店都可以选择---灵活选址，创业就选适合你的！
顾客多：迪克码头餐厅加盟店一店齐聚牛排西餐，无季节、口味、人群、营业时间限制，到哪都有人气！
所以，迪克码头餐厅加盟，选择迪克码头牛排加盟靠谱！
所以，牛排在全天无盲区，在全年也是无淡季，消费者吃不腻，经营者忙不停
好几家门店都关了，是不是不干了?”近日，在郑州，关于“绿茵阁”闭店的消息不胫而走。6月19日，经证实，“绿茵阁”在郑州的门店确实均已闭店。
一家餐厅为何如此受关注?原来，郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟品牌，于2003年来到郑州，是当时郑州最早的一批真正意义上的西餐品牌，甚至有郑州人的“启蒙西餐”之称。2017年，绿茵阁更名为悦丽怡景，但许多“老郑州”依然习惯称它为“绿茵阁”。
曾经风光无限的“绿茵阁”闭店，郑州人最初的西餐记忆也随之落幕。
郑州“绿茵阁”均处于闭店状态
6月19日，记者来到悦丽怡景曼哈顿店，标志性的绿色招牌仍在，只是店面已经易主，沙县小吃等几家小吃店正在经营。“早就不干了，过完年就没再做了。”旁边，一家饮品小店老板说。
记者又来到位于健康路与优胜南路交叉口附近的健康路店，大门紧闭且已经落锁。“别看了，都关了半年了。”一位环卫工人说，其实，关门之前，店内的生意就不是很好，“听说已经有新的餐饮品牌要进来，是做自助餐的。”
随后，记者打开一网络团购平台，搜索“悦丽怡景”，除巩义店显示“暂停营业”外，其它店面均显示“歇业关闭”状态。记者拨打多家店面及企业的公开电话，均是无法接通或正在通话中。
“确实都已经闭店了，不是暂时休业，也不是装修升级。”悦丽怡景品牌相关负责人通过“中间人”证实。据了解，悦丽怡景的店面大多为直营店，且聚集在郑州，还有极少的加盟店，在平顶山等地市。目前，郑州所有直营店均已停业。
记忆落幕，老顾客感慨“太可惜”
“上高中的时候，经常和朋友去‘绿茵阁’，我最喜欢店里的意大利面。”和许多郑州人一样，土生土长的郑州90后女孩小伊也习惯将悦丽怡景称为绿茵阁。
据她回忆，当时郑州的西餐厅不多，上初中时，在爸妈的带领下，她第一次去“绿茵阁”，吃到了传说中的牛排，味道至今难忘。
上了高中，手里的零花钱多了，到了周末，她会偶尔约几个朋友到“绿茵阁”坐坐，第一次全权支配金钱的成就感以及美好的“闺蜜时光”，成为她珍贵的青春记忆。“当时的人均消费是五六十元，要攒两三周的零花钱才能奢侈一次，每次要去的头一天都很兴奋”。
小伊说，因为离家较近，她经常去“绿茵阁”大上海店。可是，后来上了大学，回到郑州，她就再没去过，“选择越来越多，许多餐厅的环境和菜品早就超过了‘绿茵阁’”。
30岁的王女士已多年不去“绿茵阁”，但提起它，依然有种特殊的情愫。“初中的时候，我和弟弟最喜欢去那里。”王女士说，有一次，姐弟俩生气，弟弟偷偷从“绿茵阁”打包了一份她最喜欢的泰皇炒饭，让她瞬间感动到“哭”。
得知“绿茵阁”闭店的消息，王女士不禁感慨，“太可惜了”。
缺乏创新、竞争加剧导致“内忧外患”
曾经郑州的人气餐厅，为何如今全面闭店?
许多人将其归因于2017年的更名，“改名后，流失了不少老顾客。”一位消费者说。据了解，2017年，因加盟费负担以及经营理念相左，郑州“绿茵阁”脱离原品牌，正式更名为悦丽怡景，原班人马经营，店面地址不变。
“更名肯定有影响，但不是决定因素。”专注餐饮市场研究的赫兹学院CEO乔亚萌表示，首先，“悦丽怡景”四个字虽然很“西餐风”，但很难记忆。而且，对于不了解内情的人来说，他们并不清楚该动作只是简单的更名，还是从人员到经营的“大换血”，所以必然会失去一部分老客户。
乔亚萌认为，真正导致“绿茵阁”闭店的原因还是其没有紧跟市场，保持创新。她说，根据调查，进入郑州市场十余年来，“绿茵阁”的菜品、环境几乎没有变化，人均客单价只提高了12元左右，对于人力、房租快速增长的餐饮行业而言，这一数字是非常低的。
期间，“绿茵阁”并非毫无动作，几年前，也曾研发了几款“网红”性质的产品，但这种“网红”创意更倾向于内部思维，市场并不买账。比如，荧光色的饮品，虽然吸引眼球，但作为饮品属性产品，过于另类的颜色，导致消费者的实际接受度不高。
乔亚萌说，与此同时，一大批新兴的西餐品牌快速成长，内忧外患之下，“绿茵阁”丧失机会。加上此次疫情的影响，最终导致了闭店的结果。
“精细化”将是郑州西餐市场的大趋势
“郑州西餐市场竞争越来越激烈，悦丽怡景的案例值得行业反思。”乔亚萌说。
首先，未来的郑州西餐市场一定会更加精细化。细观郑州比较火爆的西餐品牌，都在打“精细化”战略。比如，俄式厨房主打俄式西餐，“留白”主打意大利风格，五号公路主打美式风格。
而且，相应的环境、服务也在优化与跟进：俄式厨房有地道的俄罗斯舞蹈表演，留白的环境极具网红潜质，成为不少小姐姐的打卡胜地。
“越是竞争激烈，越要有自己的标签，这样才能被快速识别和记忆。”乔亚萌说，此外，市场千变万化，餐饮品牌还要时刻保持危机感，不断创新。
“如何提炼并坚守自己的核心优势，并不断保持警惕性、扩大舒适圈，这两点应该是‘绿茵阁’给行业的最大启示”。
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来源：大河客户端
记者：牛洁
编辑：张艳艳
审核：安伟
