同行的路过吗？9月份是餐饮行业的淡季，明明知道但是心里那个煎熬也只有同行深有体会，营业额上不去，菜色不鲜艳，顾客吃饭再讲价，每天还要倒掉一部分坏菜，这一天天的挨着过呗，好歹这两天气温下降可以省点空调钱，要不然一天费用都挣不出来，外行的光知道开饭店挣钱却不知道赔钱的时候咋过的，房租电费水费煤气费从哪来的…不说了说多了都是泪啊.这能怪谁啊想当初我下了学就去服装厂打工了直到遇到老公谈婚论嫁有了孩子还一直干着这行，后来孩子上学了爷爷奶奶辅导不了作业我们才决定回老家发展，给我们一块干活的有几人还在外面买了楼房，老公说我们回去开加工点吧，这样回家发展脸上还有光正好这几年在外面也认识几个老板，谈好后就一切就绪了，中间也有很多插曲好的坏的当然都有.就再15年计划生育放开二胎那年我们也要了一个二孩是女孩全家都很开心儿女双全了，也正是那时候小妮出生时就有点早产迹象就进了监护室，几天后出院又发热不稳后住院检查得了脑膜炎，济宁济南折腾了一个半月家里的钱花光了工人的工资也用上了，孩子在医院住着也没心干活，后来想想可能是这几年一直干皮衣胶水对身体有伤害所以孩子感染也有一点关系吧，索性就不干了，在家折腾了三年也没挣到钱就剩下一摊子机器再卖也不值钱，还欠了一屁股外债。后来想来想去就再镇上开了现在的羊汤馆马马虎虎过了第八个年头了，摸爬滚打这些年不容易啊…
创作者：秦.关中
今天分享的内容，是我个人这些年从一个餐饮创业失败者到如今小有成就的心得总结，内容很扎心！心理承受压力小的勿看！
古人云：“成王败寇”！当你成功哪怕小有成就，别人也会尊重你，当你失败落魄的时候即使讲的话没毛病，也会被人人反驳甚至被嘲笑！如果你是一个餐饮创业失败者现在很迷茫，不知道接下来该怎么办？如果你是一个对当下工作很满意，准备辞职投身餐饮创业的大军中的人，正在彷徨，焦虑，犹豫不定。
< class="pgc-img">那么请接着往下看！
1、首先你要了解自主创业的意义是什么？
是以盈利为目的，以餐饮经营模式来决定它的利润，而餐饮经营模式的现状也不是一成不变的，它会随着市场需求，变动成本（食材成本，人工成本，运营成本等）的不断变化，目标客户群体及各种关系等因素的改变而调整，是环环相扣。简而言之，作为一个创业者你要对市场有一定的嗅觉能力同时还要具备一定的应变能力，否则任何一个被你忽略的环节都可能将你打趴下。
2、不断更新专业知识和实践经验并用
现在的餐饮市场看似繁花似锦，全国上下欣欣向荣，实则，餐饮创业者九死一生，同行之间暗流涌动，竞争异常激烈，随着市场经济迅猛发展，餐饮市场发展变化的速度也在不断加快。如果你抱残守缺闭门造车，你连机会都没有，很快就会被市场淘汰。
例如：外卖运营的技巧和方法是什么？门店营销策略有哪些？如何引流？如何做私域？如何设计合理的薪酬结构？ 作为一个餐饮创业者不但需要丰富的实践经验，更需要跟上市场变化的节奏脑补更多的专业知识。痛定思痛地想一想，你今后是否具备自我持续学习的能力？记住：现在打工的都是聪明人，只有“傻子”才能自主创业。
< class="pgc-img">3、赚钱的餐饮项目很多，但是水很深
纵观餐饮创业很多项目到处都充满了诱惑，也有千万人去尝试，然而成功者有几个？何谓成功者？像阿里的马云，京东的刘强东等，在他们美丽光环的背后，都隐藏着不为人知的经营“秘诀"，到底水多深只有他们自己最清楚。
餐饮行业更是如此，例如：前些年小龙虾火遍大江南北，很多人盲目跟风，赔了夫人又折兵，近年来火锅品类如日中天一路高歌猛进，我身边的同行有不少人不停地换赛道，其结果一次比一次更惨烈。
< class="pgc-img">4、善于经营是前提，但是也要会“取巧”
古人云：十商九奸"一语道破出了商业的本质，因为商人(创业者)的本质就是以最高利益为目的，无论采取何种手段，除了善于经营同时也要瞅准时机取巧，先让自己“活下来”再考虑发展，所以，选择创业并不是任何人都适合。
5、失败是暂时的心态很重要
建议你先找一个适合自己的工作让生活有保障，收起锋芒学会隐忍，少说多做，离开无效社交，一个人多思考多总结多给自己偷偷充电，把自己的工作，生活还有学习安排的井然有序，要有坚定的信念：眼下的困难都是暂时，只要肯努力，一切都会慢慢会好起来。
< class="pgc-img">结束语：星光不问赶路人！创业的路上是孤独的，人生也是跌宕起伏，有时候会被很多人不理解，甚至背负“众叛亲离”的罪名， 只要你努力奋进，成功的机会很多，如果因为暂时的挫折和失败让你一蹶不振，最终你只能成为一个庸人。今后的路怎么走，怎样抉择？完全在于你自己，我想此刻你心里已经有了答案，是吗？
我是餐饮创业实战经验分享达人，你在创业中遇到了哪些问题？欢迎在评论区骚扰！我们一起交流一起成长！
我，80后，19年餐饮外卖创业老兵，从大学一年级开第一家餐厅至今，回头看看既然在餐饮外卖行业待了这么多年，问问自己有何价值，不是成功，既然总结的最多的既然是餐饮外卖里n个坑的教训，看到越来越多的人在餐饮里痛苦挣扎，2021第一天开始，开了头条，一起聊聊曾经走过的餐饮外卖的坑。
说了很多人不信，我的专业是计算机科学与技术，当然这19年做餐饮的同时也一直在关注互联网的发展，很显然，我没有享受到互联网的红利，所以我还是把自己定位成一个传统的餐饮人。
第一次餐饮创业
2002-2005
没有美团和饿了么时候就已经有我们了，那时候很简单，大学一年级，和上铺兄弟一起开餐厅，还特地向学校申请了创业支持，学校鼓励在校生创业，还真是批准了，选址选在了学校附近的门面，找了一个厨师，和上铺兄弟分工，从菜单设计，设备采购，单页制作，宣传卡片，一气呵成。每天从早上六点半起床去买菜，上午还要上课，中午分头到店里提前帮忙，忙的不亦乐乎，特地制作了订餐卡，当时还没有社交工具，还只是小灵通，类似本地的固定电话（移动的），每天上午接听中午订餐电话，下午接听晚上和第二天的订餐电话，当时我们校区是连在一起的，有八个校区，慢慢的业务做到了四个校区。一开始还忙的过来，厨师不够，中途多找了厨师和帮工，主要送的多，送餐的速度跟不上了。向学校申请了一些勤工俭学的同学帮忙，按照小时计算工资，最原始的外卖在那时候已经跑起来了，我相信这个活很多在校的哥们都做过，现在互联网工具发达还好，那时候手机还没普遍，订餐是多么痛苦的事。很多同学都是用宿舍固定电话进行订餐，最忙的应该是接电话分餐的了，稍微不注意就能记错，中午配送时候经常是配错，加上当时结算的不方便，还都是用现金，每天中午像打仗一样，早上先是出餐乱，再是接单乱，然后配送分发乱，过程中结算再乱。基本饭点后开始售后处理投诉。[捂脸]每天都是在忙乱中度过，尽管忙乱，因为当时在校生创业的不多，得到学校和学生会的支持，毕竟也解决了一部分勤工俭学的同学生活问题，转眼也熬了一年，用熬这个字基本能体会每天是多么的痛苦，一转眼，当然每天也会进行优化，比如餐单尽量简单，每个校区接单专线和配送专员，那时候交通不发达，还没现在大马力的电动车，基本都是三轮车方便，还好那个年代交通管理不严。随着规模的扩大，一年出头时间，我们既然每天峰值做到了2500份，覆盖了几乎每个校区，当然那时候的价格也不高，人均消费在5-8元每份的便当，一大荤（鸡腿，鸭腿，肉圆，大肉之类的），一小荤（炒肉丝，炒鸡蛋之类的），两个随机蔬菜还加米饭。还记得那时候的打包盒是泡沫盒，很便宜的那种，现在已经淘汰了。到了大二，我们已经发展成了有三个厨房，覆盖十个校区的规模了，日均外卖达到3000多份。看似一切很顺利，其实慢慢的危险正来临。。。
因为每天的忙碌，到了大二，因为生意太好，学校附近慢慢多出来好几家类似我们的同行，后来才知道是很多开餐馆的人看到我们发展快，也模仿我们联系了学校里面的学生联系业务。我们开始出现了竞争对手。
一开始很简单，他们模仿我们同样的打法，在价格上打压，而且不止一家，我们一开始卖8块，他们同等配餐7块，学生也很实际，哪边便宜哪边买，我们单量下来了，我们也降价，就这样你一轮我一轮，价格都维持在5块左右，其实跟现在的美团饿了么一样，为了生意，降低售卖价格，当然成本也在降，品质也在降，那时候大学生一个月生活费也在800-1200元左右，这样维持了一年多，学校附近出现了n家类似外卖餐厅，我们的单量也降了不少，因为恶性竞争，售卖价格越来越低，利润越来越低。但是一直停不下来。 进入到恶性循环。
后来总结了几个原因：
1，每天忙碌过程，根本没办法停下来思考，传统餐饮人应该有类似的体会，从早上买菜，中午出餐，下午备菜，晚上出餐，基本晚上到家十一点以后，躺下来就睡着，早上五点多再起床，重复这样的循环，根本没时间停下来多思考，很多传统餐饮人，夫妻店，个体现在基本也是类似的习惯。
2，没有财务。财务可能是个体餐饮的最大的一个问题，从买菜到菜单，再到成本核算，毛利计算等等，几乎很少有传统个体餐饮人能把帐算清，这个也是我们当时最大的问题。看似每天收到不少现金，其实因为竞争，价格一压再压，加上各方面成本增加，导致财务不清晰，也是后期爆发的源头。这个问题其实在现在的夫妻店也是普遍存在，很多夫妻店，合伙店一年忙到头不知道亏与赚，只知道收入还不错，但是最后还是关掉的多。
3，为了竞争，忽略了餐饮本质和品质。很多餐饮经营者只在乎订单，巴不得越多越好，没有清晰的定位自己的产品和客户群体，遇到竞争，立即参与到里面，导致品质，口味全部下降，自然而然恶性循环。餐饮的本质被忽略了，离关店已经不远了。
还有更多问题在慢慢影藏中。
的确，问题在一个节点爆发了，因为每家价格都压的很低，大家都在用便宜的食材，而且越来越多的小作坊加入进来，根本没有食品安全保障，终于有一天出问题了。也一眨眼到了我大三，学校出现一次群体食物中毒，当时我记得是一个校区100多个学生同时食物中毒，造成群体事件，公安和工商都介入了，立即在第二天，学校封锁了所有外卖。好在在检查过程中，不是我们家的外卖。但是导致的结果是当时我们这座城市所有的高校全部禁止外卖进入。也是一瞬间，我们第一次外卖之路停下来了。。。
算算其实第一次创业是赚到钱，最后算下来每人三年总计分到了30多万，包括打点学校，代理费用，广告推广费用等等。
第一次餐饮外卖创业效果不坏，但是总结的餐饮外卖问题也很实际，包括现在的外卖问题其实和那时候大同小异。只是当时我们是传统的线下，现在是线上问题。
以上是我第一次，也就是在2002年-2005年首次餐饮外卖之路。也就在那时候慢慢了解了外卖，并且在结束之后才有了深刻的总结。
下次分享：第二次餐饮外卖创业
